Kde je více kofeinu: káva nebo čaj?

Kofein se nachází ve více než 60 rostlinách (podle amerického Národního centra pro biotechnologie) rostoucích po celém světě. Obsah kofeinu v šálku však bude záviset na vašem nápoji a na tom, jak jej připravíte.

Podle statistik přibližně 80 % světové populace pije kofeinové nápoje každý den. Evropské a americké asociace pro bezpečnost potravin definují bezpečnou spotřebu kofeinu za den takto: ne více než 400 mg denně, ne více než 200 mg najednou a ne více než 3 mg na kg tělesné hmotnosti.

Ale obsah kofeinu v šálku vašeho oblíbeného nápoje závisí na mnoha faktorech.

Obsah kofeinu v závislosti na druhu nápoje a způsobu přípravy

Kolik miligramů kofeinu je v šálku kávy nebo čaje závisí na typu nápoje, zdroji kofeinu a způsobu přípravy. Čajové lístky obsahují 3,5 % kofeinu na hmotnost suchého listu, zatímco kávová zrna obsahují 1,1-2,2 % kofeinu na hmotnost zrn. Při vaření kávy však používáme více zrnek než čajových lístků. V souladu s tím se z fazolí během vaření uvolňuje více kofeinu.

Šálek kávy (asi 240 ml) obsahuje v průměru více kofeinu než stejný šálek čaje.

Druhy čaje a obsah kofeinu

Černý, zelený a bílý čaj se vyrábí z listů jediné rostliny – Camellia sinensis. Liší se dobou sběru a stupněm prokvašení. Černý čaj se řadí mezi fermentované, zelený a bílý čaj jsou nefermentované, existují také polofermentované ne-oolong čaje a některé odrůdy zeleného čaje. Tento proces dává černému čaji bohatší chuť a zvyšuje úroveň extrakce kofeinu z listů při spaření horkou vodou.

Hladina kofeinu v čaji se může značně lišit od značky k značce, protože podle studie z roku 2003 zveřejněné v American Scientific Journal of Food Chemistry závisí na tom, zda jsou čajové lístky mladé nebo zralé. Staré listy mají nižší obsah kofeinu. Čajové sáčky obsahují více kofeinu než sypaný čaj, protože listy jsou zpracovány na čajový prášek, což vede k větší extrakci kofeinu při spaření nápoje vroucí vodou. Obsah sáčku je však malý, takže hladina kofeinu na šálek je srovnatelná mezi sáčkovým čajem a sypaným čajem.

Přestože bylinné čaje mohou jejich výrobci uvádět na trh jako bezkofeinové, mohou stále obsahovat malé množství kofeinu, až asi 12 mg na šálek (podle studie z roku 2008 ve vědeckém časopise Analytical Toxicology).

Vaření čaje

Způsob a čas vaření výrazně ovlivňují hladinu kofeinu v šálku čaje. Čaj, který se vaří s vroucí vodou a nechá se louhovat déle, je mnohem silnější než čaj, který se vaří s méně horkou vodou a louhuje se kratší dobu.

Například jeden šálek čaje Earl Grey (177 ml) obsahuje 40 mg kofeinu po 1 minutě louhování ve vodě o teplotě 90-95 stupňů. Po 3 minutách louhování bude tento šálek již obsahovat 59 mg kofeinu.

Totéž platí pro zelený čaj: za stejných podmínek louhování obsahuje šálek zeleného čaje (177 ml) 16 mg kofeinu po 1 minutě louhování a 36 mg po 3 minutách.

Druhy kávy

Průměrně jeden šálek kávy (230 ml) obsahuje 95 mg kofeinu. Stupeň pražení zrn však neovlivňuje hladinu kofeinu uvolněného během vaření. Tmavě pražená zrna jsou však méně robustní a mají všechny „klasické“ vlastnosti kávy, takže jich při vaření můžete použít více pro zvýraznění aroma a chuti, což povede k většímu množství kofeinu v šálku.

Hladina kofeinu v šálku se mezi značkami a kavárnami velmi liší a závisí také na jednotlivých způsobech vaření. Například obsah kofeinu v instantní kávě se u různých značek kávy liší.

Espresso je druh kávového nápoje s vysokým obsahem kofeinu. Například espresso od Stars Coffee (30 ml) obsahuje 58 mg kofeinu. Dvojité espresso tedy obsahuje 116 mg.

Čaje a káva obvykle obsahují malé množství kofeinu: espresso bez kofeinu – od 3 do 16 mg na porci (473 ml), běžný bezkofeinový – méně než 3 mg na 237 ml, čaj bez kofeinu – také od 3 do 16 mg.

Příprava kávy

U kávy platí pravidlo o teplotě spařování: použití teplejší vody uvolní více kofeinu. Za ideální teplotu s maximální extrakcí se považuje 90-96 stupňů.

Ilja Gončarov
tester společnosti „May“

Hladina kofeinu v čaji závisí na mnoha faktorech. Pokud je čaj louhován a vařen, množství kofeinu v nápoji se oproti běžnému způsobu vaření zvýší. Formálně, pokud jsou pro čajové sáčky a sypaný čaj použity stejné suroviny a jejich hmotnost je stejná, pak při identickém uvaření poskytnou stejné množství kofeinu na šálek. A protože u sáčkového a sypaného čaje používáme různé postupy vaření a doby louhování, bude obsah kofeinu v šálcích nakonec odlišný.

Závěry

Nejvyšší obsah kofeinu je v espressu a černém čaji. Minimum je v bezkofeinových a bylinkových čajích. Pokud tedy potřebujete snížit příjem kofeinu, ale nechcete se vzdát svých oblíbených nápojů, vyberte si bylinné čaje a vařte zelené a bílé odrůdy co nejkratší dobu.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.