1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Черноморская камбала калкан

Черноморский калкан

Черноморский калкан — Rhombus maeoticus (Pallas),камбала; turbot (англ. и фр., другие виды того же рода); калкан (болг., рум., тур.).

Чешуи нет. В коже расположены острые костяные шипы со вздутым основанием. Глаза находятся на левой стороне. Рот большой. Боковая линия огибает грудной плавник, число отверстий в ней 85-86. D 60-70; А 44-52; Р глазной стороны 11-13.

Калкану близки азовский калкан, Rh. torosus, живущий в Азовском море, и тюрбо, Rh. maximus и Rh. rhombus, — в Средиземном, Северном, Балтийском морях и в Атлантическом океане до Лофотенских о-вов. Последний вид изредка попадается в Черном море.

Черноморский калкан обитает в Черном море вдоль берегов; единичные особи калкана проникают в южную часть Азовского моря; отмечен в Босфоре, Адриатическом море и восточной части Средиземного моря.

БИОЛОГИЯ ЧЕРНОМОРСКОГО КАЛКАНА

Черноморский калкан оседлый, крупный, донный хищник. Обычно лежат на дне, присыпав края своего тела грунтом и приспособив свою окраску к его цвету. Молодь держится на песчаных мелях, более взрослые на песках и ракушниках, до 10 м глубины, а крупные — среди мидий и фазеолин, до 120 м глубины.

Происходит с апреля до июня (разгар в апреле) в открытом море, на глубине 25-30 и до 70 м, при температуре воды 8-12°. Начинают нерест крупные самки с самыми мелкими самцами, в конце нереста соотношение становится обратным.

Икра свободно плавающая, прозрачная, диаметр ее 1,2-1,3 мм; содержит красную жировую каплю, диаметр которой 0,16-0,18 мм. Длительность развития икры при температуре воды 16-18° три дня. Только что вышедшие из икры личинки имеют длину 2-2,8 мм, прозрачны и симметричны; живут в верхних слоях воды.
Достигнув длины 12 мм, личинки начинают становиться асимметричными. Через два месяца после выклева, обычно в августе, личинки достигают длины 27-30 мм, оба глаза оказываются у них уже на левой стороне; по внешнему виду они становятся подобны взрослым и, опустившись на песок, начинают донную жизнь.

Черноморский калкан — одна из самых крупных камбал умеренных морей Европы. Наибольшая длина его около 1 м, вес до 10 кг. В черноморских уловах наиболее часто встречаются рыбы 50-87 см длины.
Растет черноморский калкан очень медленно. Годовики имеют длину 6,5-8,5 см. Самцы становятся половозрелыми на седьмом-восьмом году жизни, а самки на девятом-одиннадцатом. Рост черноморского калкана очень неравномерен, поэтому рыбе длиной 65 см может быть от 11 до 23 лет.

Черноморский калкан хищник, поедает рыб: хамсу, атерину, бычков, черноморскую пикшу, барабулю. Сеголетки поедают молодь хамсы, мелких бычков (Pomatoschistus microps), мелких ракообразных (Gammarus locusta, Idothea baltica).

Крупный калкан врагов практически не имеет. Более мелких поедают белуга и дельфин-афалина.

Первые два месяца жизни личинки ведут пелагический образ жизни в открытом море. Затем мальки подходят к берегам, на песчаное дно, где в течение двух-трех месяцев живут у заплеска. Подрастая, молодь отходит от берегов: годовики и двухлетки держатся в зоне от 4-5 до 15-20 м глубины, трехлетки и пятилетки — в зоне 20-35 м и взрослые особи, старше пяти-шести лет,- на глубинах до 80 м. Осенью у берегов Грузии молодь встречается на глубине 30-70 м, особи старших возрастов — несколько глубже.
Зимой часть калканов подходит к берегам, собираясь на глубине до 15 м, остальные группируются на глубинах от 50 до 80 м. В начале весны черноморский калкан передвигается к берегам и скопляется на глубинах от 10 до 70 м для нереста.
Летом большая часть его уходит с глубин менее 25-30 м на более глубокие места, причем количество самцов в уловах в это время увеличивается прямо пропорционально глубине: с 18%-на 15 м до 75%—на 50 м. Осенью, в поисках пищи, черноморский калкан приближается к берегам во всех районах Черного моря.

ПРОМЫСЕЛ ЧЕРНОМОРСКОГО КАЛКАНА

Значение невелико; ценится как крупная, вкусная рыба. Улов калкана в водах России в 1936-1939 гг. достигал 7-8 тыс. ц. Наибольшее количество ловится в районе Тарханкута, затем у Керченского пролива, у Анапы и в Грузии. Уловы других черноморских стран меньше: Турция (у Стамбула) вылавливает 2-3,5 тыс. ц в год, Румыния — 0,7 (до 2,0), Болгария 0,2-0,6 тыс. ц.

Техника и ход промысла

Ловят калкана камбальными концами (ставными сетями) весной, когда он подходит на нерест, и камбальными крючьями (ярусом).
Промысел начинается в марте, у Керченского пролива, на глубине 25-35 м (на более мелких местах уловы незначительны).
В апреле и мае промысел постепенно перемещается глубже, до 40 м, и заканчивается в июне на глубине 60-70 м. Наиболее интенсивен лов на глубинах 30-45 см.

Мясо белое, вкусное, содержит до 3% жира. Большую часть улова реализуют на местных рынках в свежем и мороженом виде, небольшую часть засаливают, иногда дополнительно обрабатывают холодным копчением.

Читать еще:  Как проверить поляризационные очки или нет и зачем они нужны?

Черноморская камбала — калкан

Относится к семейству камбаловых. Рыба легко узнаваема, благодаря своей оригинальной внешности.

Описание

Камбала считается крайне полезной, ведь в ней содержится достаточное количество разнообразных питательных веществ и минералов. У камбалы есть второе название — калкан. Черноморская камбала считается наиболее крупной из камбаловых. Длина туловища может достигать примерно 85см, а масса — до 15кг. В природе калканы могут прожить 15-16 лет.

Ареал обитания

Камбалу можно увидеть в Азовском или Черноморском морях, также она встречается в некоторых районах Средиземного моря. Иногда рыбакам попадается калкан в устьях у Днестра или Днепра, также на побережьях у Керченского предпроливья, Западном Крыму. Калкан еще водится в Феодосийском заливе, встречается в прибрежных водах в Николаевской, также Херсонской областей.

Среда обитания

камбала любит илистые или же ракушечные грунты. Глубина — до 100 метров. В Азовском море встречается более мелкий подвид данной рыбы. Лето и зиму калкан обычно проводит в глубине, не поднимается. А весной и осенью — всплывает, устремляясь к мелководью. Летом отдыхающие могут увидеть крупный молодняк, плавающий у дна в солнечных пляжных зонах.

Внешний вид

У камбалы вытянутое, широкое тело, слегка приплюснутое. Высота составляет до 80%. иногда больше. Тело бугристое, покрыто костными маленькими бугорками. Со стороны камбала напоминает слегка вытянутый плоский блин с плавниками и хвостом.
Глаза у камбалы находятся слева, вверху. Плавники той стороны асимметричны. Брюшко у камбалы белое, а сверху, где глаза, она буроватая, с небольшими, рассыпанными по спине красноватыми пятнышками. Чешуи у калана нет, однако заметив опасность, рыба может мгновенно изменить окраску, подстраиваясь под расцветку дна. Челюсти рыбы снабжены щетинообразными зубами, расположенными в виде плотных лент.

Питание

Камбала — хищник. Ее жертвы — мелкая рыбешка, ракообразные, некоторые моллюски. Взрослому калкану нужно ежедневно 130-150гр свежей пищи. Больше всего он любит мелкую донную рыбу и крабов:

Размножение

Самцы камбалы созревают для размножения к 5-8 годам, самки — 6-11 годам. Размножение у рыб данного подвида происходит в глубине, где 25-70м, вокруг открытое море. Благоприятная температура должна быть 8-12 градусов. Период размножение приходится на март-апрель, затем продолжается, до июня. У некоторых подвидов — до июля. Однако пик приходится на май.
Одна рыба может дать до 30млн новорожденных икринок. Черноморскую камбалу считают самой плодовитой среди рыб Черного моря. Такая щедрость объяснима, ведь множество молодняка гибнет от хищников, неблагоприятных условий, деятельности людей.

Созревание икринок

У калкана прозрачные, шаровидные икринки. Имеют небольшую каплю жира. Икра камбалы плавучая, легко разносится течением и держится поверхности. Получается на 1кв.м. воды 10 икринок. Многие гибнут, попав в загрязненные воды или их съедают морские обитатели. Поэтому среди 500млн икринок получится лишь 500 личинок.
Первые 4 дня они питаются запасами со своего желточного мешка. К 5 суткам у них формируется рот, но личинки еще полуслепые, поэтому двигаются осторожно. Это критический для малышей период, поэтому с 500 выживает лишь 25-30 счастливцев.
Спустя 25-30 дней они станут полноценными мальками и спускаются вниз, на дно. К осени из них выживет лишь 5-6 молодых особей.

Черноморская камбала: фото и описание

Черноморская рыба-камбала, фото и описание которой есть в данной статье, из семейства камбаловых. Внешне разительно отличается от других видов рыб.

Описание

Она очень полезна, в ней содержится большое количество питательных веществ, витаминов и минералов. У этой черноморской камбалы есть и другое название – калкан. Данный вид – один из самых крупных в семействе камбаловых. Тело черноморской камбалы иногда достигает 85 сантиметров, а масса доходит до пятнадцати килограммов. Калкан может прожить шестнадцать лет.

Ареал обитания

Черноморская рыба камбала где водится? Встретить ее можно в Азовском и Черном морях, в некоторых частях Средиземного. Иногда калкан появляется в устьях Днестра и Днепра. Часто встречается на побережьях Керченского предпроливья и Западного Крыма. Калкан водится у Феодосийского залива. А также у побережья Николаевской и Херсонской областей.

Среда обитания

Где живет рыба камбала? Среда обитания – илистые и ракушечные (песчаные) грунты. Водится на глубине до 100 метров. Более мелкий подвид обитает в Азовском море. В летнее и зимнее время года калкан предпочитает держаться на глубине. А в осеннее и весеннее — всплывает на мелководье. Летом крупный молодняк можно увидеть плавающим у дна в пляжных зонах.

Внешний вид

Как выглядит черноморская рыба камбала? Описание ее сильно отличается от других видов. У калкана высокое вытянутое тело, несколько приплюснутое, высотой до 80 % собственной длины. Иногда бывает даже больше. Все тело покрыто костными бугорками. Как и у других собратьев этого вида (камбалообразных), оно сформировано в виде горизонтально расположенных сторон, как толстый блин.

Глаза у черноморской камбалы расположены на верхней (левой) стороне. Плавники на этой стороне асимметричны. Снизу калкан белобрюхий. Сверху, где расположены глаза, буроватый, с небольшими красноватыми пятнышками. У калкана чешуи нет совсем, зато при малейшей опасности он умеет менять окраску под цвет дна. Челюсти у этой рыбы — со щетинообразными ровными зубами. Они расположены в виде лент. Имеются зубы даже на сошнике.

Питание

Черноморская камбала – рыба хищная. Питается мелкой рыбешкой, ракообразными и моллюсками. Взрослый калкан ест не меньше 150 граммов пищи. И предпочитает донную рыбу и крабов:

  • султанку;
  • хамсу;
  • шпроты;
  • ставриду;
  • черноморскую пикшу;
  • тюльку;
  • сельдь;
  • мальков.
Читать еще:  Как ловить судака на воблеры по открытой воде - читайте на Сatcher.fish

Размножение

В основном половые органы самцов черноморской камбалы созревают в возрасте от 5 до 8 лет, а самки — от 6 до 11. Размножение происходит на глубине от 25 до 70 метров в открытом море. Благоприятная температура должна быть от 8 до 12 градусов. Размножение начинается в марте-апреле и продолжается до июня. В некоторых местах и до конца июля. Но пик нереста наступает в мае.

У одной рыбы выметывается до тринадцати миллионов икринок. Черноморская камбала – самая плодовитая рыба в Черном море. Несмотря на то что калкан гибнет от иногда неблагоприятных условий обитания и его часто уничтожают морские хищники, огромное количество выметанной икры эти потери компенсирует сполна.

Созревание икринок

Икринки калкана прозрачные и имеют форму шара. С небольшой жировой капелькой. Икра черноморской камбалы плавучая, держится близко к поверхности и разносится течением. В результате на 1 м. кв. воды приходится до 10 икринок. Многие из них гибнут в загрязненных водах или поедаются морскими обитателями. Поэтому из полумиллиона икринок созревает только 500 личинок.

Первые четверо суток у них имеется желточный мешок, которым они питаются. На пятые сутки начинает формироваться рот. Но зрение еще плохое, поэтому двигаются они очень медленно. Это критический период, так как из 500 личинок выживает только 25.

Через 15 или 20 дней они становятся мальками и оседают на дне. Выживают к осени из них примерно 6 молодых особей. Их длина сначала 7 сантиметров. Зимуют на глубине 30 метров. Весной молодые калканы перебираются в прибрежную зону. К этому времени их длина уже по 10 сантиметров, а к осени достигает 16 см. В этом возрасте у черноморской камбалы врагов, кроме акулы-катрана, нет.

Вторую зимовку калкан проводит на глубине 50 метров. К весне становится длиной 20 сантиметров. В четыре года калкан уже 35 сантиметров. Некоторые особи начинают нереститься уже в этом возрасте.

На грани вымирания

Черноморская камбала, фото которой есть в данной статье, — промысловая и очень ценная рыба. У нее очень вкусное филе. Поэтому в 60-е годы рыбы было выловлено очень много, и численность начала резко сокращаться. В результате на ловлю калкана в 1986 г. был наложен запрет, так как он оказался на грани вымирания.

Но спрос на эту рыбу огромный, и запрет сейчас не соблюдается. Калкана ловят сетями. Устанавливают их даже на месте миграционных путей, когда рыба идет на нерест. Что сильно подрывает численность этой ценной рыбы. Кроме того, в сети браконьеров попадают и другие виды, порой очень редкие.

Любопытные факты

Калкан нерестится не ежегодно. Возраст его ихтиологи могут определить по размерам ушных камешков. А количество икринок способно рассказать о районе, времени и эффективности икрометания. Малек калкана, прячась на дне, зарывается в грунт при помощи хвоста и плавника. Он совершает ими волнообразные движения, и его засыпает донным грунтом. В сделанном углублении он становится абсолютно незаметным.

Черноморская камбала имеет разные места зимовок, нагула и нереста. Икру мечет вдоль берегов, летом прячется в глубинах. А осенью снова возвращается к побережью. Чем взрослее особь, тем на большую глубину опускается рыба. В одной из экспедиций подводники увидели калкана на глубине свыше 10 тысяч метров.

Ловить черноморскую камбалу начали еще в третьем веке до нашей эры. В те времена из шипов этой рыбы женщины делали себе ожерелья. Очень много рыбы вылавливалось в античные времена.

У калкана отсутствуют мелкие кости. Есть только крупные, на хребте. Жир сосредоточен в основном в районе плавников. Если нужно маложирное мясо, плавники просто обрезаются. А если эта рыба запекается в фольге или горшочке, то наоборот, плавники необходимо оставить и можно не добавлять дополнительный жир или масло. Свежемороженая рыба имеет несколько специфический запах. Но он легко убирается. Нужно просто срезать плавники и сдернуть кожу с тушки.

Полезные свойства калкана

Черноморская камбала содержит много полезных веществ и минералов для человеческого организма. Эта рыба почти не уступает по ценности семейству лососевых. В составе черноморской камбалы есть полиненасыщенные кислоты «Омега-3». В калкане содержится целый букет микроэлементов:

В составе рыбы есть и ряд полезных аминокислот, помогающих регулировать уровень холестерина:

В этой рыбе содержится большое количество витаминов. Витамин А придает человеку жизненные силы и насыщает энергией. А также хорошо укрепляет иммунную систему и способствует скорейшему заживлению ран. Витамин В благотворно влияет на нервную систему и улучшает работу головного мозга. Калкан – низкокалорийная рыба, поэтому идеальна для диет. Витамин С предотвращает воспаления и инфекции. А витамин Е замедляет старение клеток и улучшает их питание, укрепляет кровеносные сосуды.

Благодаря этим ценным составляющим предотвращается рост раковых клеток, уменьшается риск ожирения и диабета.

Самый вкусный обитатель Черного моря. Как в Крыму готовят Камбалу

Крымская камбала, или как ее тут называют, Калкан, является одним из вкуснейших представителей местной морской фауны. В Крыму ее очень любят и в какой-то степени именно она является настоящим деликатесом Черноморского побережья.

В ресторанах Ялты эту рыбку можно попробовать, в среднем, по цене в 600-900 рублей за 100 гр.

Естественно, в ресторанах ее в основном заказывают приезжающие на отдых туристы. Местные жители предпочитают покупать Калкана на рынке или доставать через знакомых рыбаков.

Читать еще:  Особенности ночной рыбалки

Экономия в этом случае очень существенная, ведь стоимость Крымской Камбалы в свежем виде варьируется в пределах 600 — 700 рублей, но уже за килограмм.

Допустим, вы приехали в Крым и хотите насладиться этой вкуснейшей рыбкой. Предположим, вы даже нашли место где ее можно недорого купить, но что дальше.

А дальше, я расскажу вам самый популярный рецепт приготовления Калкана, который используют многие рестораны на своих кухнях.

Существуют два самых популярных рецепта.

В первом случае камбалу жарят на углях в фольге. Во втором случае, разделяют на кусочки и обжаривают на раскалённом масле в панировке.

Оба варианта очень просты, но прежде чем приступить к приготовлению, камбалу нужно правильно почистить.

У Калкана с обеих сторон туловища есть не только чешуя, но и шипы.

С шипами придется повозиться. Их нужно срезать, хотя делать это и необязательно.

От местных жителей слышал, что этого и вовсе делать не нужно, так как в этих шипах-наростах содержится очень много рыбьего жира, который несказанно полезен.

После чистки обязательно отрежьте голову и все плавники по кругу.

Теперь можно приступать к готовке.

Калкан на гриле

Тщательно смазываем тушку растительным маслом. Приправляем розмарином и сладким красным перцем и, конечно же, солим.

Укладываем рыбу на фольгу, сверху добавляем тонко нарезанный помидор, сладкий перец и ялтинский лук.

Сбрызгиваем все соком лимона и кладем пару долек лимона в брюшко Калкана.

Аккуратно заворачиваем все в фольгу так, чтобы с каждой из сторон было два слоя.

Разжигаем угли в мангале и даем им как следует прогореть. Жар должен быть довольно сильным, но не интенсивным.

Обжариваем рыбу в решетке с двух сторон, буквально по 7-10 минут.

Крымский Калкан запечный с овощами готов.

Жареный калкан по-Крымски

Тут все еще проще.

Режем рыбу на несколько долек поперек хребта.

Получившиеся кусочки панируем в муке с добавлением манки в пропорциях примерно 2 к 1

Обжариваем с двух сторон на раскаленной сковороде с большим количеством растительного масла.

Лучше всего брать пахучее подсолнечное. Оно, правда, на любителя, но получается очень ароматно и вкусно.

Как видите сами, ничего сложного в приготовлении Крымской Камбалы нет. Было бы желание, как говорится.

Мне доводилось пару раз пробовать Калкан по этим рецептам. Рыба получается действительно очень вкусной. Не зря крымчане так ее обожают.

Черноморская камбала калкан

Черноморская камбала, а иначе черноморский калкан — это рыба, которая принадлежит семейству Камбалообразных, в некоторых случаях можно услышать и другое название — «камбала-калкан». Место обитания этого вида рыбы можно определить исходя из его названия, то есть обитает рыба в Черном море, а так же в прилегающих частях Средиземного моря, в некоторых случаях может заплыть в устья рек Днестр и Днепр. Черноморская камбала в особо большом количестве встречается на территории Украины, в области Керченского пролива. У черноморской камбалы чудесное белое мясо, которое поражает гурманов своими вкусовыми качествами, а любителей здоровой пищи своими полезными свойствами, которые характерны далеко не всем рыбам с белым мясом.

Из черноморской камбалы изготавливается огромное количество блюд, которые распространены на всем побережье, она прекрасно сочетается практически со всеми овощами и с некоторыми крупами, идеально подходит для запекания в духовке. Тело камбалы небольшое и сплющенное, что позволяет легко отличить её от других видов рыбы, а глаза её располагаются на одной стороне. Камбала-калкан представляет собой весьма ценную промысловую рыбу, улов которой в шестидесятые годы составлял 2-3 тысячи тонн, начала резко сокращаться в численности, именно из-за этого. У свежемороженой черноморской камбалы очень заметен специфический запах. который можно с легкостью устранить, всего лишь срезав плавники, а так же голову и, удалив всю кожицу с тушки.

Польза черноморской камбалы заключается в том, что в ней содержится множество полезных и питательных веществ, а так же минералов и витаминов, которые требуются организму человека. Мясо черноморской камбалы невероятно нежное, а костей в нем нет, только лишь небольшая прослойка жира, сочетание нежного и вкусного мяса с положительным воздействием на организм обусловило распространение камбалы по всей территории СНГ, она очень часто употребляется не только в качестве закуски, но и добавляется в различные блюда как составляющий или же как основной продукт. Полезные свойства черноморской камбалы ни в чем не уступают свойствам рыб семейства Лососевых. В рыбе данного вида точно такое же содержание полинасыщенных жирных кислот, которые относятся к группе Омега-3, в этом так же заключается польза черноморской камбалы

Полезные свойства черноморской камбалы обусловлены содержанием огромного количества разнообразных витаминов, которые оказывают всестороннюю помощь организму человека. Например, витамин А способствует появлению жизненных сил, энергии, а так же помогает повысить общую сопротивляемость организма и влияет на скорейшее заживление ран и нарывов. Кроме того, в черноморской камбале содержится множество витаминов группы В, которые со своей стороны помогают нормализовать работу центральной нервной системы, а так же способствуют улучшению работы и самого головного мозга человека. Калорийность черноморской камбалы низкая, поэтому люди, придерживающиеся диет могут с легкостью позволить себе полакомиться белым мясом этой рыбы.

Вред черноморской камбалы никогда не проявлялся, но это может случиться, если у человека есть индивидуальная непереносимость или аллергическая реакция на этот вид рыбы.

Источники:

http://riba-promislovay.ru/semeystvo-kalkanovie/54-chernomorskiy-kalkan.html
http://anapacity.com/ryby-chernogo-morja/chernomorskaya-kambala-kalkan.html
http://fb.ru/article/247333/chernomorskaya-kambala-foto-i-opisanie
http://zen.yandex.ru/media/id/595610e17ddde87d44692920/5bccc3584b784900ac5427a3
http://foodfor.ru/chernomorskaya-kambala

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector