5 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как правильно разделывать мясо: полезные советы в картинках — Досуг — Кулинария на Joinfo.ua

Как правильно разделывать мясо: полезные советы в картинках

20.10.2017 | 07:21 | Joinfo.ua

У профессиональных мясников к разделке мяса есть два подхода. Первый – чтобы всё было правильно и красиво. Второй – как бы всё сделать так, чтобы обдурить покупателя и заставить его платить больше. Так что Joinfo.ua расскажет вам о том, каким должно быть правильно разделанное мясо.

Корейка на кости

Ценность представляет как само мясо, так и рёбра. Подходит для обжаривания, варки, фарша. Если, конечно, правильно разделать. Так вот, рёберная часть не должна быть слишком длинной – там практически цельные кости. То же самое касается и тела позвонка с остистым отростком. Они вообще бесполезные, а вес увеличивают. Также некоторые мясники оставляют внешний, прилегающий к коже край с салом. По той же самой причине – дополнительный вес по цене мяса.

Антрекот

И тибоун-стейк. То же самое – позвонок. Лишний вес по цене дорогого мяса. Может получиться как случайно, если тушу разрубили не ровно, так и намеренно, если не озаботились вопросом частичного удаления тела позвонка.

Порционные куски мяса на кости

Любые порции мяса на кости должны быть одинаковой толщины. То есть получаться в результате одного мощного разруба. На практике же, их рубят как попало. Поэтому получаются куски разной толщины, где-то сужающиеся, где-то расширяющиеся. И второй вариант быстрее разбирают, понятное дело. Это даже не попытка обмануть покупателя – это просто неаккуратный подход к работе.

Лопатка или окорок на кости

Всё зависит от того, как рубить кость. Можно, чтобы она занимала только небольшую часть отреза, а можно, чтобы с одной стороны (видимой покупателю) виднелась небольшая кость, а с другой – полноразмерный мосол. Цель всё та же. А в идеале, суставные головки должны всегда отделяться и продаваться отдельно.

Крупные куски мяса без кости

Кусок мяса должен быть цельным, а не соединённым сухожилием. В таком случае его будет сложно готовить, да и нарезать тоже будет не слишком удобно. Не говоря уже о том, что сухожилия всё равно придётся удалять, что создаст лишнюю работу.

Нормальные мясники предпочитают сделать всё нормально, чтобы покупатель потом приходил к ним снова и снова – стать постоянным клиентом у профессионала, что может быть приятнее (хотя и немного дороже)? А вот сотрудники супермаркетов и других точек, предпочитают второй способ. Люди всё равно к ним придут – так не лучше ли использовать это для личной выгоды?

Как правильно резать и разделывать мясо

Разделка мяса – очень важный момент в кулинарии. Если вы любите стейки, шашлыки и прочие мясные изыски, то вам необходимо знать, как следует правильно резать и разделывать мясо различных видов и сортов. Правильно разделанное и нарезанное мясо не потеряет соков во время приготовления, сохранит все полезные свойства и вкусовые качества. Если вы покупаете мясную тушу или полутушу, попросите продавца разделать её по схеме, это существенно упростит дальнейшее использование мяса.

Основные правила разделки мяса

Основных правил нарезки мяса не так много. И одно из самых главных – предварительная подготовка. И свежее охлажденное мясо, и свежемороженое мясо, размороженное в холодильной камере, необходимо вынуть из холодильника за 20-30 минут до разделки и оставить при комнатной температуре. Эта мера необходима для того, чтобы влага равномерно распределилась по волокнам, а мясо приняло однородную структуру.

Нарезать мясо правильно можно только очень острым ножом – длинным и тонким. Тесаки, ножи для зелени, фигурные ножи для разделки мяса не подходят.

Доска для резки мяса должна быть изготовлена из дерева – на таких досках не происходит скольжения мяса, следовательно, риск нанести себе травму минимизируется.

Мясо для приготовления большими кусками практически всегда режется поперек волокон. Это правило было выведено методом проб и ошибок не одного поколения кулинаров. Порезанное вдоль волокон мясо имеет больше шансов растерять соки в процессе приготовления.

Правила разделки мясной вырезки и мяса на кости

Правила разделки мясной вырезки и мяса на кости разнятся. Вырезку следует нарезать одинаковыми кусками необходимой толщины сначала вдоль волокон, а потом поперек, держа нож под углом 90°. Движения ножом – только возвратные, «пилить» мясо не нужно, от этого на нем появляются неровности. Мясо на кости режут по-другому: не нужно сразу отделять мясо от костей. Положив мясо костью на доску, в мякоти делают сквозные диагональные надрезы сверху и до кости, держа нож под углом 45°.

Толщина кусков мяса зависит от их предназначения. Соблюдать правила разделки мяса неукоснительно важно, если вы готовите стейки, ростбиф, запекаете буженину или готовите другие мясные блюда, представляющие собой крупные куски мяса без отбивания.

Разделка мяса для жаркого

Правильно порезать мясо для приготовления жаркого можно двумя способами: на сковороде – средние по величине кусочки. Очень мелкие могут просто засохнуть во время жарки. В воке, для жарки на очень сильном огне мясо режут тонкими полосками вдоль волокон. Такие блюда готовятся от минуты до трех, поэтому мясо сохраняет свою сочность.

Неважно, как резать мясо для тушения, варки или запекания в фольге. Мясной пласт для рулета изготавливается путем подрезания вдоль волокон и разворачивания с последующим отбиванием.

Читать еще:  Как успешно ловить рыбу поплавочной удочкой

LiveInternetLiveInternet

Видео

Рубрики

  • 1000 . +1 совет (309)
  • Советы на все случаи жизни (104)
  • Маленькие хитрости большой кулинарии (86)
  • Хозяйке на заметку (122)
  • Саморазвитие (88)
  • Развитие памяти (48)
  • Жизненные советы (18)
  • Тайм-менеджмент (11)
  • Мастерство общения (9)
  • Скорочтение (3)
  • Танцы (83)
  • Латина (29)
  • Zumba, танцы для похудения (16)
  • Танцевальные элементы (7)
  • Клубные танцы (5)
  • Go-Go (5)
  • Восточный танец (25)
  • FAQ (83)
  • FAQ- видео (20)
  • Полезное (1)
  • ЛиРу (2)
  • Оформление (6)
  • Памятка (27)
  • Братья наши меньшие (667)
  • Собаки (35)
  • «Живут — как кошка с собакой» (25)
  • Зверьё моё (5)
  • Из жизни кошек -1 (156)
  • Из жизни кошек-2 (35)
  • Интересное о кошках (64)
  • Котята (19)
  • Кошки (картинки) (238)
  • Владельцам кошек (38)
  • Эти славные зверушки (75)
  • В сетях всемирной паутины (329)
  • МузКоллекция (34)
  • До чего дошёл прогресс. (8)
  • Хочу всё знать (114)
  • Креатив (17)
  • Мифы и факты (37)
  • Нарочно не придумаешь (3)
  • Страсти-мордасти (43)
  • Удивительное — рядом! (14)
  • Шоубиз (40)
  • Всем обо всём (39)
  • Жизнь в радость (682)
  • Живи легко (188)
  • Ритуалы, гадания, приметы (133)
  • Праздники, традиции (101)
  • Денежная магия (73)
  • Мужчина и Женщина (51)
  • Симорон (36)
  • Нумерология, гороскоп (29)
  • Для души (25)
  • Фен-шуй (17)
  • Эзотерика (5)
  • Хиромантия (1)
  • Святыни (5)
  • Азбука Веры (108)
  • Здоровье (840)
  • Помоги себе сам (388)
  • Самомассаж по всем правилам (84)
  • Болезни (71)
  • Цигун, Тайцзи Цюань, Тайчи (66)
  • Точечный массаж, рефлексология (44)
  • Старость — не в радость? (27)
  • Коррекция зрения (9)
  • Традиционная медицина (9)
  • Восточная медицина (8)
  • Жить здорово (136)
  • Народная медицина (50)
  • Очищение организма (43)
  • Последняя сигарета (24)
  • Израиль (145)
  • Города (32)
  • Земля обетованная (11)
  • Полезная информация (5)
  • Изравидео (21)
  • Фоторепортажи (11)
  • Йога (214)
  • Комплексы йоги (127)
  • Йога решает проблемы (43)
  • Упражнения (30)
  • Асаны (9)
  • Йога для пальцев (мудры) (7)
  • Советы (2)
  • Красота без волшебства (1266)
  • Гимнастика для лица, упражнения (276)
  • Роскошные волосы (138)
  • Массажные техники (101)
  • Красота по-японски, азиатские техники (88)
  • Секреты молодости (63)
  • Оригинальный маникюр (22)
  • Путь к сияющей коже (123)
  • Косметичка (56)
  • Безупречный макияж (106)
  • Проблемы (45)
  • Искусство быть красивой (38)
  • Стиль (139)
  • Уход (286)
  • Кулинария (789)
  • Выпечка (97)
  • Гарниры (18)
  • Первое блюдо (13)
  • Национальная кухня (9)
  • Десерт (57)
  • Закуски (122)
  • Изделия из теста (85)
  • Кушать подано (51)
  • Мясо (118)
  • На скорую руку (33)
  • Напитки (77)
  • Овощи и Фрукты (119)
  • Рецепты (25)
  • Рыба, морепродукты (34)
  • Салаты (62)
  • Соусы (8)
  • Термины (16)
  • Полезные сайты (11)
  • Фото (8)
  • Фоторедакторы (3)
  • Питание (7)
  • Полезные ссылки (7)
  • Программы (11)
  • По жизни, смеясь. (139)
  • Видеоприколы (34)
  • Фотоприколы (3)
  • Игрушечки (24)
  • Ох, уж эти детки. (30)
  • Приколюшечки (31)
  • Просто здорово! (17)
  • Рукодельница (213)
  • Вязание (23)
  • Рукоделие (11)
  • Ремонт (3)
  • Сделай сам (82)
  • Создаём уют (37)
  • Шитьё (72)
  • Стихи и проза (253)
  • Лирика (155)
  • Притчи (68)
  • Афоризмы, цитаты (25)
  • Проза (4)
  • Крылатые выражения (1)
  • Совершенное тело (656)
  • Бодифлекс, оксисайз (121)
  • Пилатес (42)
  • Аэробика (26)
  • Калланетика (22)
  • Милена. Фитнес (18)
  • Тренажёрный зал (17)
  • Бодитрансформинг (5)
  • Анатомия (1)
  • Советы (70)
  • Фитнес-программа (90)
  • Стретчинг (42)
  • Упражнения (249)
  • Фотомир (63)
  • Художники (5)
  • Природа (5)
  • Фото (16)
  • Фотографы и их работы (31)
  • Цветы (8)
  • Фотошоп (5)
  • Бросим вызов лишнему весу (564)
  • В ловушке диет (66)
  • Законы питания (121)
  • Есть, чтобы жить. (76)
  • ЗОЖ (16)
  • Продукты (73)
  • Худеем по-умному (131)
  • Путь к идеалу (106)

Музыка

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Постоянные читатели

Азбука кулинара: Как разделать мясо

Центральным блюдом на большинстве праздничных столов, как правило, бывает сочное и ароматное МЯСО, приготовленное по какому-нибудь старому и проверенному рецепту.


Но просто приготовить мясо мало, его нужно правильно нарезать. Мелочь, скажете вы – а ведь на кухне мелочей не бывает, и то, как вы нарезаете мясо перед подачей, очень влияет на его вкус, сочность и внешний вид.

Этим сегодня и займемся.

Например, вот кусок лопатки достался мне в этот раз. С виду выглядит не очень: какая-то каша из прослоек, жилок, волокон и пр. Но поверьте, это очень хороший, трехкилограммовый кусок, из которого, при должном подходе, можно получить более двух килограмм отличного мяса.

Но прежде чем приступать к делу, давайте возьмем хороший нож для разделки мяса и слегка подправим его на мелкозернистом бруске. Для самой нарезки необходим качественный, хорошо сбалансированный и как следует наточенный разделочный нож. Он не должен быть зазубренным, так как таким ножом хорошо пилить, а не резать, в результате чего мясо будет выглядеть не лучшим образом. Использование тупого ножа также приведет к тому, что мясо (даже если оно отлично приготовлено) будет выглядеть непривлекательно. Что касается доски – возьмите большую деревянную разделочную доску и подложите под нее влажное полотенце, чтобы она не скользила.

Приступаем.
Ищем в мясе вот такие (помеченные стрелочками) прожилки. Они отделяют мышцы, которые и являются нашей конечной целью, друг от друга. Поэтому, находим такую прожилку, и аккуратными движениями ножа начинаем отделать одну мышцу от другой.

Вот так вот, легким движением в сторону куска без сухожилия и на себя.

А бывает и такое:
Мышцы соединены весьма слабо, тоненькой пленочкой. В таких случаях ножом работать почти не приходится — можно руками разделить.

В итоге получаем два куска: один — с чистым мясом, второй — с сухожилием. Его тоже надо срезать. Срезается оно просто: берем нож, протыкаем его под сухожилие, поворачиваем плоскость лезвия слегка вверх и ведем его вдоль сухожилия в одну сторону до конца, потом в другую, придерживая уже отделенный кусок сухожилия свободной рукой.

Если чисто срезать не получилось, и на сухожилии осталось значительное количество мяса, его можно отделить, работая ножом как скребком:

Отделяем не только сухожилия, но и любые ткани, которые вы не стали бы есть в чистом виде. Например, вот такие пленки, перемешанные с жиром:

Читать еще:  Диаметр плетенки. Какой диаметр плетенки выбрать

Или вот такие кусочки, в которых не понятно где мясо, где соединительная ткань, где жир — всего намешано:

И не жалейте эти ошметки.

Лучше потерять вместе с ними 100-200 грамм мяса, чем испортить остальные несколько килограмм. Хотя.. .Почему, собственно, потерять? Ничего никуда выкидывать не надо! Все обрезки собираем в отдельный мешочек. Из них можно сварить отличный бульон.

Вот и всё. При должной сноровке, 10-15 минут работы ножом, и наш непонятный кусок лопатки превращается в два с лишним килограмма отличного мяса. Обратите внимание на цвет мясных кусков. Часть из них светлые, розовые. Другая часть — темно красные. Зависит это от того, какую роль играла мышца в жизни животного. Например, светлая спинная вырезка почти не получающая нагрузок, остается нежной и мягкой. Светлое мясо отлично подходит для различного рода жареных и печеных мясных блюд. С другой стороны, темные мышцы, на которые постоянно приходилась большая часть работы, жесткие, но обладают более насыщенным мясным вкусом. Из них получится замечательный фарш, тушеные и вареные блюда.
источник

Полезные кулинарные советы по приготовлению мяса

Здравствуйте, уважаемые читатели ablexur.ru ! В этой статье мною собраны воедино кулинарные советы по приготовлению мяса, которые я использую на практике. Эти знания мною были получены когда проходил обучение в кулинарном техникуме.

Помните монолог Геннадия Хазанова про кулинарный техникум, когда говорю это словосочетание на моём лице появляется улыбка. Так-же я основываюсь на своём личном опыте и опыте других мясоедов. Было время когда в моём рационе было практически только одно мясо и я получил большой опыт обращения с ним.

Рецепты вкусных блюд из мяса будут не полными если не знать некоторые кулинарные советы по их приготовлению, а кулинарный блог для того и нужен, что бы его посетители узнавали для себя что-то новое и полезное.

Как приготовит мясо вкусно не зная кулинарных хитростей. Очень трудно, всегда что-то может пойти не так. Поэтому у каждого повара есть свои секреты. Вот и у меня они есть и я вам о них сейчас расскажу.

Полезные советы по приготовлению мяса

  1. Замораживать мясо нужно быстро, а размораживать наоборот как можно медленнее. Для этого мясо нужно вынуть из морозилки и поместить в основную камеру холодильника и выдержать от 1 до 3 суток , в зависимости от куска. Когда оно постепенно размораживается мясной сок успевает впитаться в мясо обратно, и после приготовления оно получается более сочным и вкусным, чем когда вы его быстро разморозите.
  2. При тепловой обработке мяса его масса уменьшается на 35- 45%, за счет, выделения воды из тканей мяса. Из одного килограмма сырого мяса получается 550- 600 грамм вареного или 600-650 грамм жаренного.
  3. Рассчитывать мясо на одну порцию в соответствии с выбранной частью: для фарша и мяса без костей 125- 150 грамм, для из мяса на кости 150-225 грамм, для блюд из ребрышек 350 грамм.
  4. Говяжьи почки перед тем как их начать готовить нужно очистить от пленки и вымочить 2-3 часа в холодной воде. Делается это для того, что бы удалить запах. После этого почки залить холодной водой и варить на слабом огне 1.5 часа.
  5. Пленка с печени будет сниматься легче если её не надолго опустить в горячую воду. Печень станет мягче после жарки когда перед приготовлением вы её замочите в молоке.
  6. Нарезку мяса нужно производить всегда поперёк волокон. Если мясо нарезать вдоль мышц, то во время приготовления куски мяса сильно изменяют форму и становятся жесткими. Промывать мясо после того как вы его нарезали не нужно.
  7. Мясо станет мягче и приобретет определенную форму если его отбить. Делать это нужно следующим образом: сначала смочите деревянную доску холодной водой на которой будете его отбивать. Если молоток деревянный то его тоже нужно смочить. Так в них не будет впитываться мясной сок. Затем разложите куски мяса на доску в один слой и не сильно отбейте. Можно завернуть мясо в пищевую пленку перед тем как отбить его. Что бы мясо не потеряло форму когда будете его готовить, предварительно надрежьте сухожилия на нем.
  8. Говядину можно натереть сухой горчицей и оставить в холодильнике на несколько часов, затем смыть горчицу и поставить варится. Благодаря этому оно станет более нежным, сочным и хорошо проварится.
  9. Вы не любитель жирных блюд или вам не нравится запах бараньего жира, тогда перед тем как начать приготовление удалите его с поверхности мяса — только и всего. Чем старше животное тем у него больше жира.
  10. Мариновать баранину лучше в большом количестве мяты. О на устраняет её специфический запах. Мясо молодого барашка не пахнет и поэтому мяты в маринад нужно класть меньше. Так -же можно использовать для маринада — розмарин, петрушку, мелиссу, тимьян, лаванду. Нужно сделать надрезы в мясе и заложить в них зелень. Если вы маринуете ягненка то просто добавьте эти травы в маринад. Мариновать баранину нужно от 3 часов до суток.
  11. Следующий кулинарный совет, от своеобразного запаха баранины можно избавиться положив на один час её в молоко, а потом смазать чесноком.
  12. Для того что бы мясо не потеряло своих вкусовых качеств его нужно опускать в кипящую воду.
  13. Если вы наоборот хотите получить наваристый бульон то опустите мясо в холодную и поставьте варится. Тогда все питательные вещества перейдут в неё.
  14. Соль вызывает сильное выделение мясного сока, ухудшая его вкус и питательную ценность. Поэтому мясо нужно солить за 30 минут до готовности. При жарке не задолго до готовности.
  15. Овощи добавляют за 30-40 минут, а лавровый лист за 10 минут до готовности.
  16. Вареное мясо нужно хранить в небольшом количестве бульона, в закрытой посуде.
  17. Мясной бульон можно использовать для приготовления соусов или супов.
  18. Пена которую мы снимаем с мясного бульона и потом выбрасываем содержит полезные вещества. Её можно добавлять в фарш, соус,а а так-же в овощи когда их пассеруем.
  19. Чтобы жир меньше разбрызгивался советую вам посыпать в сковородку не много соли.
  20. После панировки мясо нужно сразу начинать жарить, иначе панировка обмокнет и при приготовлении останется на сковородке.
  21. Жарить мясо нужно на сильно разогретой с жиром сковородке и хорошо разогретой духовке. Тогда на мясе образуется корочка и сок из него не вытекает. Как только корочка образовалась уменьшите огонь и продолжайте жарить до полной готовности.
  22. Мясо нужно в сковородке не накрывая её крышкой. Если накрыть его крышкой оно приобретет вкус тушеного.
  23. При запекании мясо нужно поливать выделяющимся из него соком или жиром. Жирную свинину следует поливать водой, но не холодной. Следует также подливать на противень помаленьку воды или бульона, чтобы мясной сок не пригорал. Жидкости не должно быть много, иначе не образуется корочка на мясе.
  24. Определить степень готовности мяса можно проткнув его кончиком ножа и смотреть какого цвета выходит сок из него. Не протыкаете мясо вилкой, сок будет вытекать и мясо получится сухим.
  25. Мясо быстрей потушится если в соус в котором оно готовиться добавить не много уксуса.
  26. Приготовленное жареное или запеченное мясо нужно выдержать перед подачей 10-15 минут в фольге или в выключенной духовке. Тогда мясной сок равномерно распределится по нему, за счет этого мясо приобретет подобающий вкус и аромат.
  27. Перед подачей мясо можно «фламбировать». Для этого полейте его небольшим количеством коньяка и подожгите. Благодаря чему у блюда появится пикантный вкус и аромат.
  28. И последний на сегодня совет, при хранении жаренное мясо теряет свои вкусовые качества, поэтому готовьте его непосредственно перед употреблением.
Читать еще:  Осетровая рыба: характеристика семейства и места обитания, список популярных видов осетра, как проходит нерест

Вот такие вот они кулинарные советы о том как приготовить мясо вкусно, а здесь вы найдёте пример блюда из вкусного мяса. Может эти советы кому-то давно известны, может кто-то слышит о них в первые. Так или иначе я посчитал необходимым поделится ими с вами. В дальнейшем список кулинарных советов будет пополнятся и если вам они были полезны то можете подписаться на мою рассылку и вы узнаете о них первыми. Желаю всем удачи ! До встречи на страницах моего кулинарного блога.

Приятной вам готовки! С уважением Александр Абалаков.

Другие записи в рубрике «Полезные заметки» и «Блюда из мяса»

Советы по приготовлению мяса

Как правильно готовить мясо — полезные советы.

Мясо – продукт, известный во всем мире. А сколько существует рецептов его приготовления, подсчитать, думаю, не возможно. И все благодаря высоким питательным и вкусовым его качествам.
Конечно, и приготовить мясо нужно уметь так, чтобы оно не стало жестким или сухим, чтобы не потеряло своих полезных свойств, чтобы его употребление вызывало удовольствие.

Вот некоторые советы по приготовлению мяса:

  • Если вы хотите получить вкусное и сочное вареное мясо для второго блюда, опускайте его в кипяток и доводите до готовности на слабом огне.
  • Не стоит варить мясо целым куском, если оно больше 1,5 – 2 кг. Оно может не провариться, или проварится неравномерно. Лучше перед приготовлением разрезать его на два куска или несколько кусков.
  • Чтобы определить готовность мяса, проколите его в наиболее толстой части ножом. Нож должен входить легко, а из разреза должен вытекать бесцветный сок. Если же из места прокола вытекает розоватая жидкость, а нож входит с трудом, мясо еще не готово.
  • Постарайтесь не переварить мясо, иначе при нарезании оно будет крошиться.
  • Самое вкусное мясо – от молодых животных. Молодое мясо имеет светло-красный цвет, а жир у него белый.
  • Для жарки рекомендуется мясо спинной и поясничных частей и вырезка. Для тушения хорошо подходят огузок, бедро и кострец.
  • Чтобы лучше сохранился вкус и питательные свойства мяса, жарить его нужно на сильном огне, в разогретом жире, примерно 8 — 10 минут.
  • Солить сырое мясо предпочтительнее перед самой готовкой или во время нее. Если делать это заранее, вместе с выделившимся соком оно потеряет большое количество питательных веществ.
  • Если вы жарите мясо в духовке, то вниз можно поставить кастрюлю с водой. Пар предохранит мясо от пригорания и не даст ему пересохнуть.
  • Жарить мясо лучше всего на смеси животного и растительного масла.
  • Жарить мясо рекомендуется непосредственно перед подачей к столу. Вкус остывшего и разогретого мяса значительно хуже, чем у только что приготовленного.
  • Тушеное мясо будет вкусней, если его предварительно обжарить на сковороде с маслом до румяной корочки.
  • Чтобы мясо потушилось быстрее, можно в кастрюлю добавить немного гранатового сока.
  • Размораживать мясо лучше всего при комнатной температуре. Быстро размороженное мясо, особенно с использованием теплой воды, станет жестче, и вкус его будет хуже.
  • Начинать готовить мясо рекомендуется не раньше, чем оно полностью разморозится.
  • Если мясо для шницелей и отбивных котлет сутки выдержать в винном уксусе, оно станет нежнее.
  • Печень следует жарить на сильном огне, используя растительное масло, и не дольше, чем по 2 минуты с каждой стороны. Иначе она станет жесткой.
  • Чтобы курица или утка подрумянились равномерно, нужно натереть тушку солью и равномерно смазать жиром или сметаной.
  • Для улучшения вкуса тушеного мяса в него добавляют морковку, лук и петрушку.
  • Чтобы котлеты или куски мяса были вкусными и сочными, сковороду, на которой они будут жариться, нужно предварительно хорошо разогреть.
  • Котлетная масса, содержащая сырой лук, и изделия из нее, быстро портятся. Их сразу нужно подвергать тепловой обработке.
  • В фарш для котлет лучше не добавлять яичный белок. С ним они получаются более сухими.
  • Свинина, телятина и баранина обязательно должны быть хорошо прожаренными.
  • Если вы маринуете мясо птицы, вместо уксуса лучше использовать белое сухое вино.
  • В пересоленное мясное блюдо можно добавить немного сахара.
  • Домашнюю птицу при жарении кладут на спинку.
  • Предварительно замаринованное заячье мясо становится мягким и нежным.

Теперь вы знаете, как правильно готовить мясо, чтобы оно было вкусным, нежным и при этом оставалось полезным.

Для иллюстрации использовано фото с сайта «Котоматрица»

Источники:

http://joinfo.ua/leisure/cookery/1218066_Kak-pravilno-razdelivat-myaso-poleznie-soveti.html
http://leaderfood.ru/article/kak-pravilno-rezat-i-razdelyvat-myaso/
http://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post302159406/
http://ablexur.ru/myasnye-blyuda/kulinarnye-sovety-po-myasu/
http://covkysom.ru/sovety-po-prigotovleniyu-myasa.htm

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector