4 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как солить лосось — Место встречи — за столом

Содержание

Как посолить лосось в домашних условиях вкусно

Соленая рыбка – это всегда вкусно и просто, а если эта рыбка еще и красная, как например, лосось, то это вдвое приятнее, ведь калорийность лосося слабосоленого всего 200-215 Ккал на 100 граммов, а сколько пользы от этого небольшого и не калорийного кусочка, эта ценность просто безмерна для организма человека. Сегодня мы расскажем, как посолить лосось в домашних условиях вкусно, чтобы рыбка получилась сочной, нежной, жирной, малосоленой и при этом сохранила в себе всю пользу.

Как посолить лосось в домашних условиях вкусно: советы и секреты

Засолка лосося достаточно простой, но при этом кропотливый труд, требующий особого внимания и подхода к процессу, иначе можно пересолить, недосолить или испортить вкус рыбки, неправильно ее разморозив, или посыпав не теми пряностями. Несколько советов по приготовлению слабосоленых лососевых рыб от ведущих шеф-поваров.

  1. Как правильно выбрать рыбу для засолки. Качественная красная рыбка имеет плотную, не рассыпающуюся и не слипающуюся в один комок мякоть. По цвету выбирать лосось стоит, придерживаясь яркого однородного светло-красного окраса. Свежая рыбка с виду немного блестит и, конечно же, она не имеет никакого постороннего запаха.
  2. Для соления следует брать крупную морскую соль, она не вытягивает из филе сок, оставляет рыбное мясо жирным, сочным. Ни в коем случае специалисты не рекомендуют использовать йодированный продукт, он может испортить истинный вкус рыбы.
  3. Чтобы лосось остался красивого нежного цвета, перед засолкой кусочки следует сбрызнуть самогоном или поместить их на доли секунд в этот продукт, затем извлечь и начать процесс соления.
  4. Дабы добиться прекрасного результата, засолку рыбы следует проводить в стеклянной или с эмалированным покрытием посуде. Можно использовать пластиковый контейнер или посуду из нержавеющей стали.
  5. Крупные тушки перед процессом важно порезать на порции. Как правильно разделать рыбу. Сначала тушку нужно помыть, обсушить, далее отрезать голову, хвост, срезать все плавники, выпотрошить, аккуратно разрезав брюхо. Далее лосось вымывается изнутри, сверху делается надрез, тушка разделяется на 2 части, извлекается основная кость и тонкие косточки. Не снимая кожу, нарезается филе на удобные части, все готово. При желании засолку можно проводить, нарубив рыбу на стейки.
  6. Не оставляйте солиться морепродукт в маринаде более трех суток, готовые кусочки перекладывайте в сухую емкость и отправляйте в холодильник. По возможности соленые ломтики можно замотать в хлопчатобумажное полотенце или марлю, так рыбка будет более сухой, но не менее вкусной.
  7. Если кажется, что морской деликатес сильно сухой, можно при солении добавить в посуду немного растительного масла, желательно оливкового, он не перебивает вкус самой рыбки.

Рекомендации по использованию соли и специй

  • • Соль при засолке жалеть не нужно, продукт достаточно жирный и плотный по консистенции, он впитает то количество, которое ему нужно и ни грамма больше. Пересолить рыбу семейства лососевых очень трудно.
  • • Если продукт вы планируете просаливать в рассоле (маринаде), обязательно соблюдайте пропорцию соли и сахара. На 2 ложки соли нужна 1 ложка сахара.
  • • Чтобы получить яркий аромат и насыщенный пряный вкус, специалисты рекомендуют не добавлять никаких специй в сам рецепт, а посыпать специями уже готовую рыбку, поданную на стол.
  • • Наиболее сочетаются с красной рыбой кориандр, перец, чеснок, сушеный лук, лавровый лист, зелень. При подаче украсить рыбку можно дольками лимона (как замена используется лайм) или апельсина, они внесут во вкус некую особую изюминку.

Как быстро засолить лосось

В этом рецепте расскажем, как засолить свежий лосось быстро и просто небольшими кусочками. Время приготовлениясоленого лосося составит по данному методу всего одни сутки.

Потребуется на тушку рыбы в 1,5 кг:

  • — 2 ложки с горкой соли крупной;
  • — 1 ложку без горки сахара;
  • — 5 гвоздичек в бутонах;
  • — 10 горошин черного перца;
  • — 3 лавровых листка.

Процесс приготовления будет следующим:

  1. • Рыбку, выпотрошить, разобрать от костей, помыть, нарезать, сняв кожицу на небольшие порционные кусочки, дать немного просохнуть.
  2. • Истолочь перец, гвоздику и лавровый лист, смешайте полученный состав с солью и сахаром. При желании количество каких-то специй можно добавить или уменьшить. Все зависит от ваших предпочтений.
  3. • Уложите кусочки в стеклянную посуду, каждый слой просыпьте своим составом с солью, оставьте на минут сорок или чуть больше в комнате, а затем на сутки уберите в холод.

Через 24 часа все будет готово, можно доставать и кушать либо использовать соленого лосося на бутерброды. Подать такой вкусный деликатес можно с сухим вином, дольками лимона, любой свежей зеленью, маслинами или оливками.

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Лосось слабосоленый в домашних условиях

Теперь рецепт, в котором расскажем, как засолить замороженный лосось. При желании этот рецепт можно использовать и для свежей рыбы, нужно будет только опустить процесс размораживания продукта.

Состав продуктов для засолки:

  • — Замороженную тушку лосося;
  • — 2 стол. лож.сахара;
  • — 4 ложки соли;
  • — 1 чайную ложку семян горчицы и столько же ягод сушеного можжевельника;
  • — Пучок зелени (укроп, мята);
  • — 2-3 ложки оливкового масла;
  • — По вкусу немного лимонного сока, черный душистый молотый перец.

Алгоритм действий по приготовлению соленого лосося:

  1. За сутки до приготовления поместите замороженную тушку рыбы в холодильную камеру на самую нижнюю полку. Далее морепродукт помойте, разберите от косточек, нарежьте кусочками. Можно морской деликатес порезать на стейки, но не слишком толстыми кусками, как удобно.
  2. Зелень порубите очень мелко.
  3. Все сыпучие продукты смешайте, добавьте зелень, натрите полученной массой лососевые кусочки, поместите в контейнер, где рыбка будет засаливаться.
  4. Сбрызните блюдо маслом и соком лимонным.
  5. Установите гнет и уберите в холодное место на 2 суток.
  6. Готовые кусочки можно сразу подавать на стол, а можно ополоснуть от специй и только потом преподносить гостям.

На заметку! При желании зелень можно порвать на крупные части и просто прикрыть ею филе, после того, как обработать его солью.

Как засолить лосось кусочками

Один из самых простых и удобных способов засолки. Лосось получается вкусный и нежный, прям тает во рту, подавать можно как отдельное блюдо, так и на бутербродах, тостах или использовать в качестве ингредиентов в приготовлении других закусок.

  • — Тушку лосося.
  • — Масло растительное любое – 100-120 мл.
  • — Соль – 2-3 ложки.
  • — Сахар по количеству вдвое меньше, чем соли.
  • — Смесь пряностей для рыбы (можно купить или приготовить самостоятельно из кориандра, лаврового листа, перца, горчицы).

Готовится красная рыбка таким способом очень просто.

  1. • Как разделать лосось для засолки мы рассказывали выше, здесь ничего сложного нет, все действия те же, что и в предыдущих рецептах.
  2. • Далее кусочки укладываем в глубокую миску, смешиваем специи с маслом и обрабатываем этим составом каждый ломтик.
  3. • Помещаем приготовленное блюдо в холодное место на 1,5-2 суток, далее достаем и кушаем.
Читать еще:  Как правильно насаживать червя на крючок для ловли разных рыб

Как засолить брюшки лосося в домашних условиях

Брюшки лососевых ничуть не уступают по своему вкусу, жирности и насыщенности стейкам и филе рыбы. Прямо сейчас расскажем, как вкусно сделать брюшки слабого посола.

  • — Лососевые брюшки – 600-700 гр.
  • — По одной ложке сахарного песка, перчика молотого, кориандра молотого, уксуса белого.
  • — Две ложечки соли.
  • — Стакан воды.
  1. • Брюшки промыть, обсушить, выложить в посуду глубокую для засолки.
  2. • Смешать в одну массу специи, посыпать брюшки и тщательно руками перемешать, чтобы соленый состав распределить по всем кусочкам.
  3. • Вскипятить воду, остудить, смешать стакан с уксусом, залить этим составом брюшки, сверху установить гнет, оставить на 48 часов в холоде.
  4. • Слить с готовой рыбки рассол, выложить брюшки в другую посуду, дать им обсохнуть и можно подавать на стол с картошечкой, свежими овощами, просто с хлебушком.

Как засолить хребты лосося

Подлежат засолке и хребты лососевых рыб. Их можно купить в магазине или использовать, отделив при разборе тушки на филейные части.

  • — Хребты лосося – 1-2 шт.
  • — Масло растительное – 5 ложек.
  • — Чайную ложку сахара и вдвое больше соли.
  • — Молотый перчик черный – 1-2 щепотки.
  • — Уксус столовый (9%) – ложку чайную.

Как засолить хребты:

  1. — Смешать соль, перец и сахар, натереть хребты.
  2. — Маслом полейте продукты через полчаса после того, как обтерли рыбу солью.
  3. — Добавьте уксус, руками несколько раз переворачивайте продукты.
  4. — Выложите промаринованные хребты в пакет, герметично закройте, оставьте на ночь в холодильнике.
  5. — Утром продукты перемешайте прямо в пакете и выдержите еще около 8-10 часов. Доставайте хребты, при помощи ножа отделите мясо от косточек и можете делать бутерброды или кушать с овощами, картофельным пюре, просто без ничего.

Как засолить стейк лосося

Лосось соленый в домашних условиях может делаться кусочками без косточек или стейками. В данном рецепте мы научимся солить лососевую рыбку именно стейками.

  1. Подготавливаем тушку лосося, нарезаем ее на стейки, убрав голову, хвост, внутренности и срезав крупные плавники.
  2. Далее смешиваем в одной посуде две ложки коричневого сахара и 3 ложки морской соли, добавляем по вкусу смесь перцев и любые любимые приправы для рыбных блюд или засолки морепродуктов. Выкладываем часть смеси из специй на дно посуды для засолки, кладем ровно стейки, лучше всего, если рыба будет уложена одним слоем, но если такой возможности нет, можно положить куски один на другой, но в этом случае между слоями обязательно должна быть соленая смесь. Закройте стейки пленкой, выдержите 1,5 суток в холодильнике.
  3. Далее, образовавшуюся в тарелке жидкость слейте, свои стейки выложите красиво на тарелочку, украсьте зеленью и колечками лимона. Все готово!

Внимание! Если куски слишком толстые можно подержать их в соли 2-3 суток. Если тоненькие достаточно выдержать 1 сутки.

Как засолить лосось в рассоле

Солить лососевые сорта рыбы можно не только сухим, но и мокрым способом, как это правильно и вкусно сделать читайте прямо сейчас.

На килограмм рыбы берем:

  • — Литр чистой воды;
  • — Две ложки столовые соли.
  • — Чайную ложку сахарного песка.
  • — Сок из третьей части лимона.
  • — Сушеную гвоздику, смесь перцев, лавровый лист, иные специи – на вкус.

Рецепт засолки лосося в домашних условиях мокрым методом по шагам.

  1. Филе рыбное разрезаем порциями не слишком мелко, но и не крупными частями.
  2. Воду кипятим, всыпаем в кипяток все специи и пряности по рецепту, перемешиваем, даем рассолу полностью остыть до комнатной температуры.
  3. В холодный состав выжимаем сок лимона, перемешиваем, заливаем маринадом рыбные куски, накрываем крышкой, убираем не менее чем на одни сутки в холодильник. Далее заливку сливаем, кусочки выкладываем на тарелку, даем обсохнуть, поливаем оливковым маслом, украшаем зеленью и продаем.

Засолка филе лосося

Филе лосося, приготовленное по данному методу никого не оставит равнодушным, рыбка тает во рту, а при разрезании выглядит невероятно аппетитно и красиво.

  • — Килограмм свежего лососевого филе.
  • — Каменную соль – 160-170 гр.
  • — Сахар – 60-70 гр.
  • — Измельченный пучок петрушки, укропа и мяты.

Как засолить лосось с зеленью правильно, пошаговые действия хозяек.

  1. • Филе рыбы нарежьте крупными частями.
  2. • В отдельной миске смешайте измельченную зелень с солью и сахарным песком.
  3. • Натрите получившимся составом филе со всех сторон.
  4. • Уложите в тарелочке филе шкурками вниз, а второй слой, если он есть, наоборот шкуркой кверху, накройте блюдцем, установите гнет (в качестве гнета можно использовать литровую банку с водой), оставьте прямо в комнате до той поры, пока рыбка пустит сок (примерно 5 часов).
  5. • Юшку слейте, гнет уберите, выдержите еще 12 часов филе в холодильнике и все, можно кушать, добавлять в различные салаты, подавать на тостах.

Теперь вы знаете, как посолить лосось в домашних условиях вкусно, какие приправы дл этого нужны, и с чем лучше всего подавать данное блюдо. Приятного аппетита!

Как посолить лосось в домашних условиях вкусно и быстро, видео

Как я готовлю лосось слабой соли

Вы привыкли баловать близких вкусняшками, но не хотите переплачивать в магазине за готовый полуфабрикат? Я предлагаю вам приготовить очень вкусный маринованный лосось прямо у себя на кухне.

Уже 12 лет я пользуюсь этим рецептом в ресторанах. Гости всегда в восторге.

Вообще рекомендую есть красную рыбу слабой соли, холодного копчения, в легком маринаде или в формате карпаччо. Она безумно вкусная и нежная. Любая варка или жарение убивают все самые нежные ощущения от этого продукта. А ведь цена на неё немаленькая. Хотите пожарить — купите белую рыбу, она для этого отлично подойдет, и в процессе приготовления раскроет все свои ароматы.

Почему вообще принято солить красную рыбу а не белую. Чаще всего красная рыба — морская, а белая — речная. И количество паразитов морской рыбе на порядок меньше.

Как правило сырой лосось и лосось слабой соли имеют существенную разницу в цене. Так зачем же переплачивать, если можно сделать аппетитную закуску, да еще и на порядок вкуснее (в магазине все специи — это соль да консервант, а иногда еще и усилитель вкуса глютамат добавляют).

Если по каким то причинам лосось вы не найдете. Можно использовать и форель, и горбушу. Лучше конечно же взять тушку лосося. По насыщенно красным жабрам и прозрачным глазам можно точно сказать что она свежая. Но разделка тушки это тема отдельной статьи, и весит она в среднем 5 кг. Не все могут пристроить такую и стоит немало. Ну уж если Ваша цель филе смотрите, чтобы рыба была не рыхлая. Прожилки максимально белые а цвет не оранжево морковный а терракотовый местами даже розоватый. Смотрите фото.

Для 1 кг лосося возьмите примерно грамм 150- 200 соли, столовую ложку перца горошком, немного свежего укропа (по желанию), половину апельсина, столовую ложку мёда (заменяется сахаром), чайную ложку коньяка и 3 листочка лаврушки. Коньяк с медом тоже по желанию, но с ними вы получите невероятный изысканный вкус.

Филе зачистите от пленок и косточек, если таковые имеются. Косточки легко вытащить зафиксировав ножницы или пинцетом для бровей. Кожу срезать не надо и чешую тоже оставим.

Соль, лавровый лист, перец и укроп смешиваем и немного перетираем руками. 2/3 этого порошка выложите ровным слоем на дно блюда, в котором будет происходить засолка. Далее выложите сверху рыбу кожей вниз. Смешайте коньяк, мёд и сок апельсина блендером или ложкой до полного растворения мёда. Ни в коем случае не используйте лимон, он съест рыбу и весь вкус заберёт на себя. Полейте равномерно лосось маринадом и только потом посыпьте оставшейся смесью из соли со специями. Не бойтесь большого количества соли, мы её скоро уберем.

Уже через 10 часов лосось можно нарезать и пробовать. Если же вы боитесь паразитов, то соль в любом случае от них не спасет. Лучше предварительно заморозьте рыбу и выдержите её в морозилке не менее 36 часов при температуре минус 18 градусов. В соли держите рыбу не более полутора суток, иначе никакого изысканного вкуса не будет. Она просто пересолится. Поэтому по истечение этого срока аккуратно счистите лишнюю соль и переложите в чистую посуду на пергамент. Что бы готовая рыба не заветрела можно смазать её растительным маслом.

Читать еще:  Где искать щуку зимой по первому льду - на реке, озере и пруду

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наш канал . Мы расскажем Вам только самые интересные секреты и рабочие рецепты. А если хотите своевременно получать свежие статьи и участвовать в конкурсах — не забывайте про наш канал в телеграм @receptyEDA Если вам понравилась статья — ставьте палец вверх и поделитесь ей в своих социальных сетях.

Для всех, кто желает помочь каналу в развитии — заполните форму

Как засолить лосось дома вкусно: рецепт приготовления рыбы целиком, быстрым способом, с зеленью и специями, советы, фото, видео

Соленая красная рыба всегда была в цене. Еще бы она нежная, сочная, полезная. Далее узнаем в подробностях, как засолить лосось в домашних условиях.

Покупая красную рыбу в магазинах, многие думают, что цена на продукт завышена, а вкус не всегда впечатляет гурманов. Правда, иногда бывают некоторые исключения, но это редкость. Еще, производители не жалеют различных пищевых добавок, чтобы усилить вкус соленой рыбки.

Несмотря на все эти причины иногда очень хочется насладиться перекусом в виде соленого лосося и тонкой корочки черного хлеба с зеленью или приготовить вкусный салат с кусочками лосося, побаловать семью праздничным блюдом. В таких случаях лучше делать засолку рыбы самостоятельно.

Как засолить лосось в домашних условиях: секреты, правила засолки

Присутствие лосося на обеденном столе издавна считалось признаком благосостояния хозяев дома. Причем, эту красную рыбу хозяйки подают, как отдельную холодную закуску, так и в составе разных праздничных блюд. Женщины научились засаливать лосося в домашних условиях так, что рыба по вкусовым характеристикам в разы превосходит вкус продукта из магазинов и супермаркетов. Еще в рыбе домашней засолки нет консервантов, и стоимость ее получается ниже, чем у готовой рыбы из магазина.

Филе слабосоленого лосося

Секреты и тонкости засолки лосося в домашних условиях:

  • Важно выбрать для соления свежую красную рыбу. У качественного продукта мякоть не будет рассыпаться и находиться в рыхлом состоянии. Цвет лосося должен быть ярким, без каких-либо неровностей. Хорошая свежая рыба слегка блестит и имеет упругий вид, не обладает посторонними ароматами.
  • При засолке — не жалейте соль. Лосось впитает этого продукта ровно столько, сколько надо. Пересолить красную рыбу невозможно.
  • При засаливании лосося в рассоле соблюдайте правильное соотношение сахара, соли. Для рассола всегда применяют: одну часть сахара и две части соли.
  • Если желаете получить идеальный лосось, то для его соления выбирайте крупную морскую соль. Так как она не вытягивает из рыбы весь сок. Также для процесса подойдет и каменная соль, но не используйте для засолки ни в коем случае йодированный продукт.
  • Кто любит, чтобы рыба была насыщенна ароматами. Могут при засолке посыпать лосось приправами из трав или перед подачей на стол добавлять кусочки цитрусовых и т.п.
  • Для того, чтобы лосось после засаливании сохранил цвет, в емкость, где будет проходить процесс наливают немного самогона.
  • Для засолки лосося применяют стеклянную, эмалированную, нержавеющую, пластиковую посуду. Важно, чтобы емкость была чистой без лишних ароматов, потому что рыба может впитать посторонний запах, и есть ее тогда будет невозможно.
  • Для быстрой засолки лосося вам понадобится почистить рыбу и освободить ее от костей. Потом нарежьте продукт аккуратными кусочками смешайте одну часть сахара и две соли и засолите лосось. Такая рыбка будет готова уже через три часа.

Засолка лосося дома

Если вы загодя решили засолить лосось в маринаде, то больше трех суток не оставляйте его в рассоле. Храните продукт отдельно от раствора. Рыба может пересолиться.

Очень вкусный получается лосось, когда при его солении хозяйки в емкость добавляют чеснок, укроп. А саму рыбу после просолки заматывают в тканевое полотенце.

ВАЖНО: Иногда соленый лосось бывает суховат, чтобы в следующий раз избежать такой проблемы, надо к солящему составу добавлять немного оливкового масла.

На стол подавайте лосось с зеленью, лимонными дольками, маслинами, любимыми овощами, белым сухим вином.

Как засолить лосось в домашних условиях вкусно: быстрый рецепт приготовления

Такая рыба, как красный лосось всегда, ценилась в России. И дело не только в цвете ее мяса, а и в том, что у нее имеется много полезных веществ. Мало того, что она красивая, еще и полезная. Когда на столе есть блюда с лососем, то они всегда являются украшением празднества. Люди, которые часто употребляют лосось — реже болеют.

У них нет проблем со здоровьем, нет патологий сердца, сосудов, они обладают хорошей памятью, и имеют нормальный обмен веществ в организме. И неудивительно — ведь в лососе содержатся полезные жирные кислоты, витамины, микроэлементы, что просто необходимо человеческому организму.

Засолка красной рыбы

Как быстро посолить лосось — рецепт:

Ингредиенты:

  • Соль — 65 г
  • Сахар — 35 г
  • Лосось — 1 кг

Приготовление:

  1. Возьмите лосось и отделите мякоть от костей, поделите на порционные кусочки, аккуратно их разместите в пластиковом контейнере по всей поверхности.
  2. Смешайте сыпучие продукты, размешайте соль, сахар.
  3. Посыпьте этой смесью филе лосося, тщательно. Если в контейнере получится много слоев лосося, то пересыпайте каждый слой составом из соли, сахара.
  4. Закройте пластиковую посуду крышечкой, отправьте засоленное филе в холодильник.
  5. Рыба будет готова уже через день. А чтобы быстрей произошел процесс засолки, рекомендуется держать ее при комнатной температуре.

Если вам рыбешка не к спеху, то лучше не храните ее в солевой смеси. Снимите слой соли, сахара с лосося, натрите его подсолнечным или оливковым маслом и упакуйте в чистую емкость, для аромата сзбрызните соком лимона.

Как засолить лосось в домашних условиях вкусно: рецепт засолки рыбы целиком

Лосось — рыба больших размеров, поэтому, если вы хотите солить его целиком, то придется выбирать тушку не более трех с половиной килограммов.

Рецепт засолки лосося целиком:

Ингредиенты:

  • Лосось — 3-3,5 кг
  • Сахар — 65 г
  • Соль — 190 г
  • Приправа для рыбы ( желательно «Аджиномото») — 3-5 г
  • Перец черный — 17 шт. горошин
  • Перец душистый — 12 шт. горошин
  • Лавровый лист — 8 шт.

Как солить лосось свежемороженый целиком?

Приготовление:

  1. Тушку рыбы почистите. Острым ножом отрежьте голову, ножницами — плавники. Удалите кости, позвоночник.
  2. Лосось расположите на доске так, чтобы шкурка оказалась внизу. Сделайте надрез на рыбе по линии центра тушки и посыпьте его специями (Аджиномото). Если у вас нет такой специи в магазинах, то используйте любую другую для рыбы.
  3. Теперь все посыпьте вначале сахаром, а потом натрите солью. Пропорции сахара можно менять в зависимости от предпочтений, а можно делать засолку и без него, если у вас проблемы со здоровьем. Не забудьте немного соли, сахара насыпать в сам надрез тушки.
  4. Посыпьте мясо лосося перцем и измельчите лаврушку и распределите по все поверхности рыбы.
  5. Остается сложить вашу рыбу в полиэтиленовый пакет, для этого насыпьте соленой смеси на боковую часть пакета, сверху положите лосось шкуркой к засолочному материалу. Выпустите из пакета излишки воздуха, завяжите его. Расположите рыбу на противне и отправьте в холод на три дня. Не забывайте периодически переворачивать лосось для равномерного засола.

Как засолить лосось в домашних условиях вкусно: рецепт приготовления филе с зеленью

Когда наступает весна, то организм просто требует витаминов. Хорошим блюдом для пополнения всех систем организма человека разными полезными веществами будет лосось с зеленью. Тем более, что в мае уже укропа, зеленого лука, петрушки — полным-полно, и купить или сорвать растения на даче не будет проблемой. Кроме того, зелень не только полезна, а еще и очень красиво смотрится на филе лосося на праздничном столе.

Филе лосося с зеленью — рецепт:

Ингредиенты:

  • Рыба — 1 кг
  • Каменная соль — 190 г
  • Сахар — 65 г
  • Укроп, петрушка — 35 г

Лосось с зеленью

Приготовление:

  1. Превратите тушку лосося в филе. Для этого избавьтесь от костей, головы, плавников и порежьте рыбку на части.
  2. Согласно рецепту в отдельную посуду насыпьте соль, сахар и равномерно размешайте смесь.
  3. Этой массой натрите мякоть лосося. Причем — натирайте мясо со всех сторон.
  4. Свежую зелень тщательно промойте под струей холодной воды, дайте стечь каплям воды с листочков зелени.
  5. На дно стеклянной емкости выложите третью часть зелени. Сверху поместите филе лосося шкуркой к низу. Далее на слой рыбы насыпьте зелень (половину того, что осталось). Следующий слой — рыба шкуркой к верху, далее разложите зелень.
  6. Сверху накройте полученный продукт тарелкой и придавите посуду тяжелым предметом.
  7. Оставьте лосось на шесть часов на столе при комнатной температуре, после переместите его в холодильник на двое суток.
Читать еще:  Прогноз клёва окуня в посёлке Речник

Когда указанный период пройдет, рыбу можно употреблять в пищу. Подавайте в качестве отдельного блюда или в виде бутербродов, салатов и т.д.

Какие применять специи для красной рыбы, лосося?

У каждой хозяйки есть своя изюминка, которую она использует для засолки лосося. Именно поэтому рецептов лосося, приготовленным таким способом очень много. Ведь даже небольшая мелочь может изменить аромат, вкус соленой рыбы. И иногда не в лучшую сторону, к сожалению. Поэтому применять приправы и другие добавки к рыбе надо уметь.

Самые подходящие из них:

  • Душистый перец, черный перец, лист лавровый
  • Семена укропа, кориандра
  • Зелень укропа, лука-порея
  • Лук, лимон, апельсин, лайм
  • Гвоздика, соевый соус и т.п.

Правила засолки лосося со специями

Когда женщина готовит для своей семьи, то она знает, что предпочитают кушать ее домочадцы. Поэтому в рыбу может добавлять только те пряности, зелень, фрукты, овощи, которые по нраву ее семье.

Кто-то любит острые блюда, в таком случае при засолке не помешает добавить перец-огонек, кто-то предпочитает, чтобы рыба не пахла, поэтому добавляет сок лимона или других цитрусовых. Еще и у каждой страны есть свои любимые предпочтения, некоторые обожают экзотические вкусы.

Большинство жителей России ценят присутствие приправ из Китая, Грузии. Ведь благодаря им рыба приобретает неповторимый вкус и запах. Вот только не нужно усердствовать, потому что некоторые травы совершенно не гармонируют с лососем. Их присутствие раздражает нос. Все же лучше делать проверенные рецепты, чтобы не испортить дорогую рыбу.

Видео: Как засолить лосось в домашних условиях — рецепт

Путешествие по Карелии

Популярное:

Белорусские клады

Базаров и Раскольников

Что такое лес. Сколько лесов на планете, лесные семена. Какие бывают ярусы в лесу, почвы. Осень в лесу.

Навигация по записям

Соленый лосось — традиция праздничных столов в Карелии

Прежде чем представить вам несколько рецептов такого популярного среди населения Карелии блюда как соленый лосось, хотелось сказать несколько общих слов об этом блюде.

Без него невозможно представить ни одного праздничного стола шведов: на празднике середины лета, при встрече Рождества и Нового года. Естественно, что «пик популярности» соленого лосося приходится на летнее время, когда косяки рыбы идут из Балтийского моря на нерест в реки севера страны.

Но и замороженная рыба прекрасно подходит для засолки. «Львиная доля» лосося, съедаемая шведами, приходиться на лосось, выращенный на рыбных фермах Норвегии.

По сравнению с «диким» лососем, вылавливаемым рыбаками в Балтийском море и северных реках, выращенный имеет более яркую окраску мяса и засоленный выглядит более аппетитно.

Однако имея возможность сравнивать вкусовые качества рыбы разного происхождения, должна сказать, что мясо лосося, выросшего в естественных условиях содержит меньше жира и более приятно на вкус.

К большой радости нашей семьи, муж как заядлый рыбак, увлекающийся ловлей лосося на спиннинг на перекатах реки Каликс, обеспечивает нас «диким» лососем круглый год.

Соленый лосось — классический рецепт

Для засолки желательно иметь филе 2-3 килограммовой рыбы.
Вам потребуются:
— 1 кг филе лосося (кожу не снимать)
— 3 чайных ложки белого перца (горошины)
— 80 г соли
— 50 г сахара
— несколько веточек укропа, свежего или замороженного, можно воспользоваться и сухим

Как солить лосося

Замороженную рыбу предварительно следует разморозить.
Раздробить горошины белого перца в ступке.
Тщательно смешать соль, сахар и перец.
Полученной смесью хорошо посыпать куски лосося со всех сторон, со стороны мяса уложить веточки укропа.
Осторожно поместить рыбу в полиэтиленовый мешочек и какую-нибудь емкость, так как очень скоро лосось начнет выделять жидкость.
Емкость с рыбой поместить в холодильник на 2 — 3 дня, периодически переворачивая.
Перед подачей на стол рыбу можно нарезать как вдоль так и поперек волокон.

Для улучшения вкуса соленый лосось желательно подавать к столу с лимонным майонезом. Делается он легко. Для этого следует смешать 100 г майонеза, 0.5 столовой ложки мелко натертой цедры лимона и его свежевыжатый сок.

Кстати, уже готовый соленый лосось можно снова заморозить и использовать по мере необходимости. Слегка подмороженный соленый лосось удобно нарезать тонкими пластинками.

Соленый лосось по «быстрому» рецепту

Если вам необходимо приготовить соленый лосось, а времени на засолку по классическому рецепту уже нет, воспользуйтесь следующим. По нему соленый лосось будет готов к употреблению уже через 4 часа.

Вам потребуются:
— 500 г филе лосося
— 2,5 столовых ложки соли
— 2 столовых ложки сахара
— 50 г воды
— 100 г (1 децилитр) концентрированного апельсинового сока
— 3 столовых ложки мелко натертой цедры апельсина
— 2 чайных ложки сушеного розмарина

Чтобы засолить лосося, следует:
— удалить с куска рыбы шкуру
— смешать соль, сахар, апельсиновый сок и воду, довести до кипения, добавить цедру апельсина и розмарин, остудить до комнатной температуры
— поместить в полиэтиленовый мешок рыбное филе и залить его приготовленным маринадом
— оставить мешочек с рыбой на 4 часа в холодильнике, переворачивая его каждый час

К рыбе желательно приготовить майонез с петрушкой. Для этого смешать 100 г майонеза с 2 столовыми ложками мелко нарезанной свежей петрушки.
Соленый лосось, приготовленный по выше предложенным рецептам, всегда будет иметь гарантированный успех среди ваших гостей. Приятного вам аппетита.

Стоит посмотреть следующий материал:

LiveInternetLiveInternet

Метки

Музыка

Рубрики

  • «ProShow Producer»: (27)
  • Бери и делай (3)
  • Вязание (585)
  • вязание для детей (206)
  • вязание для дома (11)
  • вязание для женщин (200)
  • вязание для мужчин (10)
  • мастер-класс (157)
  • Готовим дома (3813)
  • блюда из курицы (332)
  • блюда из мяса (207)
  • блюда из овощей (268)
  • блюда из рыбы (130)
  • видеорецепты (508)
  • вкусный завтрак (193)
  • вторые блюда (81)
  • выпечка (654)
  • десерт (136)
  • закуски (100)
  • кулинарные сайты (15)
  • кулинарные советы (119)
  • напитки (54)
  • Правильное питание (5)
  • салаты (516)
  • соусы (20)
  • супы (100)
  • тортики (343)
  • Ужин (10)
  • Экономим время — готовим на неделю (8)
  • Декор (39)
  • Для детей (223)
  • Для себя любимой (669)
  • для красоты и молодости (369)
  • маски (123)
  • секреты макияжа (24)
  • уход за волосами, прически (55)
  • уход за ногами (44)
  • уход за руками (53)
  • Журналы (4)
  • Заготовки на зиму (298)
  • Интерьер (75)
  • Скандинавский стиль в интерьере (2)
  • Кино (458)
  • Книги (72)
  • Компьютер (215)
  • Красивые фотографии (11)
  • Литература и аудиокниги (1)
  • Мода, стиль (14)
  • Мультиварка (268)
  • Новый год (56)
  • Онлайн редакторы (1)
  • Оформление дневника (102)
  • Разные советы (409)
  • Рукоделие (88)
  • Скрап-набор (1)
  • Стильные штучки (11)
  • Уроки фотошопа (112)
  • Фабрика здоровья (675)
  • Цветоводство (285)
  • «огород» на подоконнике (59)
  • комнатные цветы (183)
  • цветы для балкона (41)
  • Шитье (38)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Засолка КРАСНОЙ РЫБЫ как В ресторане. Всегда удачная, малосольная. Разделываем красиво сёмгу.

Засолка КРАСНОЙ РЫБЫ как В ресторане. Всегда удачная, малосольная. Разделываем красиво сёмгу.





Как засолить СЁМГУ, ЛОСОСЬ и др. красную рыбу.. РЕЦЕПТ- СУПЕР!



Как Солить Красную Рыбу (Очень Быстро и Просто

Рецепт:
0.5 кг. красной рыбы
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка соли





Засолка горбуши в рассоле (Самый вкусный рецепт)



Как правильно и вкусно засолить Сёмгу, Форель. Лосось слабосолёный.



Как разделать Семгу. Мастер-класс по разделке Семги.



Как засолить КРАСНУЮ РЫБУ в домашних условиях. Маринад для Семги. Авторский

Здравствуйте! Сегодня я вам расскажу об одном из видов маринада для Семги. Их множество и каждый делает под свой вкус. Так что, я вам расскажу один из вариантов засолки. Он состоит из нескольких этапов. Начнем с первого этапа!

Семга — 500 гр.
Чили перец — 10гр.
Черный перец молотый — 15гр.
Паприка — 45гр.
Белый перец молотый — 15гр.
Соль — 5 ст.л
Виски — 60 мл.
Сахар коричневый — 5 ст.л

для второго этапа засолки нам понадобятся:
Чеснок — 1 средняя головка
Мёд — 1 ст.л

Приятного аппетита! Обязательно попробуйте, это авторский рецепт, получается очень вкусная рыбка 🙂



Как засолить красную рыбу. Маринад для красной рыбы. Готовим с ребенком. Рецепт от нашей коллеги

Источники:

http://organikeda.com/kak-posolit-losos-v-domashnih-usloviyah-vkusno.html
http://zen.yandex.ru/media/id/5a85f56ef4a0dd2dff56e47d/5aafc74e7ddde8eebb3ead93
http://heaclub.ru/kak-zasolit-losos-doma-vkusno-recept-prigotovleniya-ryby-celikom-sovety-foto-losos-solenyj-v-domashnih-usloviyah-bystryj-sposob-prigotovleniya-recept-ryby-s-zelenyu-kakie-specii-primenyayutsya
http://kartravel.ru/solenyj-losos-tradiciya-prazdnichnyx-stolov-v-karelii.html
http://www.liveinternet.ru/users/4843526/post427288079/

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector