3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как засолить форель дома с солью и сахаром: основные принципы и пошаговый рецепт приготовления

Содержание

Как посолить форель дома с солью и сахаром. Секреты и рекомендации

Одним из самых популярных блюд из форели является соленая форель. Ее без труда можно приобрести в магазине, но нет никакой гарантии, что рыба не окажется перемороженной, недосоленной или того хуже — пересоленой. Поэтому мы расскажем вам как самостоятельно посолить форель, чтобы она получилась вкусной и полезной.

Как быстро и просто посолить форель?

Есть основные правила, которых необходимо придерживаться при засолке форели:

  1. Использовать исключительно свежую рыбу. Ни в коем случае не замороженную.
  2. Лучше всего для засола брать морскую форель. Она отличается более насыщенным цветом, мясо ее жирнее, а консистенция эластичней. Речная же форель более диетическая.
  3. Солить рыбу необходимо в пластиковой или эмалированной посуде. Металлическая может придать рыбе привкус металла.
  4. Стоит быть аккуратней с солью. Только при точном соблюдении пропорций форель приобретет утонченный, изысканный вкус.

Способ первый: Классический

Чтобы приготовить форель этим способом потребуется:

  • 1 кг форели;
  • 3 ст. л. без горки соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 8-9 горошин черного перца;
  • 2-3 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Разделка. От форели отрезается голова и хвост, удаляются плавники. Затем рыбу необходимо разрезать таким образом, чтобы получилось 2 одинаковые части. Удаляются все кости и хребет.
  2. На дно посуды для засолки необходимо насыпать чуть-чуть смеси приправ.
  3. Филе выкладывается таким образом, чтобы шкурка оказалась снизу, после чего посыпается специями.
  4. Сверху кладется вторая часть рыбы и посыпается специями, которые остались.
  5. Емкость накрывается и сразу же ставится в прохладное место или холодильник.
  6. Спустя сутки рыба достается из рассола, обсушивается. Для этого идеально подойдут бумажные полотенца. Готовая форель нарезается ломтиками. В завершение рыба выкладывается на блюдо и сбрызгивается соком лимона.

Способ второй: Быстрый

Чтобы приготовить форель этим способом понадобится:

  • 1000 г форели;
  • 2-3 ст. л. соли;
  • 6-8 шт. горошин перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 1 ст. л. уксуса;
  • ¼ ст. подсолнечного или оливкового масла;
  • 1 шт. репчатого лука.

Процесс приготовления:

  1. Рыбу разделывают и аккуратно отделяют кожуру, чтобы не повредить мякоть.
  2. Филе режется на ломтики и выкладывается в заранее подготовленную емкость.
  3. В другой посуде готовится рассол. В заранее налитые пол литра воды добавляется соль и размешивается.
  4. Рыба заливается подготовленным рассолом и ставится под груз на 2 часа. Стоит обратить внимание, что в холодильник помещать не нужно, подойдет комнатная температура.
  5. Рассол сливается, а рыба заливается уже другим рассолом. Для него понадобится 200 мл воды и ложка уксуса. В этом рассоле рыба стоит около 5 минут.
  6. Лук режется кольцами, добавляется перец, подсолнечное или оливковое масло, лавровый лист, выкладывается филе красной рыбы и все должным образом перемешивается. Остается оставить рыбу всего минут на 20 и блюдо готово к подаче на стол.

Способ третий: Скандинавский

Понадобится:

  • Форель – 0,5 кг.;
  • Укроп – 100-120 г.;
  • Соль – 3 ст. л.;
  • Сахар – 3 ст. л.

Приготовление:

  1. Форель необходимо вымыть и просушить. После этого она разрезается по хребту и из нее удаляются все кости. Кожу не трогают.
  2. Соль перемешивается с сахаром. В результате получившейся смесью натирается филе.
  3. Третья часть вымытого и высушенного укропа выкладывается на тарелку.
  4. Сверху на укроп выкладывается половина рыбы, при чем так, чтобы кожа была снизу.
  5. Далее следует еще один слой укропа, на который выкладывается оставшееся филе.
  6. Форель необходимо накрыть и оставить под тяжестью при соблюдении комнатной температуры на 8 часов.
  7. По истечении этого времени рыбу переставляют в холодильник на двое суток.
  8. На завершающем этапе из форели убирается укроп и лишняя смесь. Рыба нарезается и подается к столу.

Способ четвертый: С медом

Ингредиенты:

  • 1 кг филе форели, отделенной от кожи;
  • Мед – 1 ст. л.;
  • Соль – 3 ст. л;

Процесс приготовления:

  1. Филе промывается в ледяной воде и просушивается с помощью бумажных полотенец.
  2. Мед необходимо смешать с солью.
  3. Полученная смесь наносится на рыбное филе, немного подтаивает и аккуратно втирается.
  4. Скручивается рулет из филе и выкладывается в емкость (желательно из стекла).
  5. Накрывается крышкой и ставится в холодильник на 23-24 часа.
  6. Через день филе достают, поворачивают на другую стороны в том рассоле, который был образован в процесс соления. Еще раз помещают в холодильник на сутки.
  7. Процесс переворачивания повторяют и на третьи сутки и лишь на следующие рыбу можно считать готовой к употреблению. Остается лишь слить рассол.

Способ пятый: С водкой

Как поймать больше рыбы?

Для приготовления понадобится:

  • 1 кг форели;
  • 2 ст. л. соли;
  • 4 ч. л. сахара;
  • 30 мл водки.

Этапы приготовления:

  1. Разделка. От форели отрезают плавнички и голову. По хребту ее разрезают таким образом, чтобы в результате вышло 2 одинаковые части. Потрошат и удаляют хребет и все кости. Рыба промывается и просушивается.
  2. Соль тщательно перемешивается с сахаром. Эта смесь нужна для обволакивания в ней рыбы.
  3. Предварительно обработанное смесью филе складывают в подходящую емкость и заливают водкой.
  4. Емкость накрывается крышкой и прячется в прохладное место или же холодильник на 12 часов.
  5. Через данное время рыба достается и ее смело можно подавать к столу.

Способ шестой: Засолка брюшек

Форель – рыба не из дешевых, далеко не каждый может себе ее позволить. А вот побаловать себя брюшками по карману каждому. Соленые брюшки окажутся отличным дополнением к пиву, их часто добавляют во всевозможные салаты.

Для засолки брюшек форели понадобится:

  • Брюшки – 400 г;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Перец.

Приготовление:

  1. Брюшка промываются и замачиваются в воде на пол часа.
  2. Вода сливается, брюшки снова промываются и очищаются от оставшейся чешуи.
  3. Соль, сахар и перец тщательно перемешиваются. В этой смеси обваливаются брюшка.
  4. Все складывается в банку и добавляется 200 мл воды и прячется в холодильник на пару суток.

Способ седьмой: Засолка стейков форели

Понадобится:

  • Пара стейков форели;
  • Вода – около литра.;
  • Соль – 4 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Уксус – 1 ст. л.;
  • Специи по вкусу.

Приготовление:

  1. На начальном этапе необходимо приготовить рассол. Для этого воду наливают в подходящую емкость, добавляют туда соль и сахар и ставят на огонь. Вода должна дойти до кипения и немного прокипеть.
  2. В воду добавляют специи, вливают уксус.
  3. Полученный рассол убирается с огня, настаивается и процеживается.
  4. Стейки форели промываются, обсушиваются и плотно укладываются в подготовленную посуду.
  5. Рыба заливается рассолом, накрывается и помещается в холодильник на полтора — два дня.

Для любителей малосольной рыбы гораздо вкусней стейки окажутся уже после первых суток соления.

Как солить форель сухим посолом

Ингредиенты:

  • Радужная форель – 1 кг;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л;
  • Кориандр;
  • Черный перец – 5-6 горошин;
  • Лавровый лист – 2 шт;
  • марля.

Приготовление:

  1. От тушки отрезается голова, хвост и плавники.
  2. Рыба потрошится.
  3. Форель натирается смесью всех специй, солью и сахаром. Внутрь кладется лавровый лист.
  4. На марлю насыпают ложку соли. Сверху необходимо положить рыбу.
  5. Рыба плотно заворачивается в марлю и обматывается бумажным полотенцем.
  6. Солится рыба 3 дня.

Следует помнить, что марлю необходимо менять дважды в течении суток, а форель при этом переворачивать с одного бока на другой.

Быстрые рецепты

Далеко не всегда есть время и желание ждать несколько суток, чтобы засолить форель. Для особо нетерпеливых существует возможность и более быстрого приготовления рыбы, например, за сутки или даже 10 часов. Вкус при этом хуже не станет. Такие рецепты обладают своими преимуществами.

Суточная засолка форели

Понадобится:

  • Форель – 1 кг;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • 1 ч. л. сока лимона;
  • Специи.

Как приготовить:

  1. Рыба моется, потрошится и обсушивается при помощи бумажного полотенца.
  2. Тушку режут на аккуратные кусочки и натирают смесью, которую заранее приготовили из сахара, соли и специй.
  3. После этого сбрызгивают соком лимона и кладут в кастрюлю или другую глубокую емкость.
  4. Рыба ставится под гнет на сутки.

10-часовая засолка форели

Это один из самых оперативных способов засолки. Для приготовления понадобится:

  • Форель – 1 кг;
  • Соль – 3 ч. л.;
  • Подсолнечное масло – 100 мл.

Приготовление:

  1. Из тушки необходимо приготовить филе.
  2. Рыба промывается и обсушивается.
  3. Филе режется небольшими тонкими кусочками.
  4. Ломтики выкладывают в емкость, солятся и перемешиваются.
  5. Добавляется масло и все еще раз хорошо перемешивается.
  6. Емкость помещается в холодильник на 10 часов.
  7. Как только 10 часов истекло — рыба готова.

Ломтики форели можно сформировать в розы. Делается это очень просто. Рыба нарезается тонкими, но длинными ломтиками. Из первого ломтика уже формируется бутон. Так накладывается ломтик за ломтиком.

Края при этом немного отгибаются. Благодаря чему лепестки и получаются развернутыми. После завершения создания цветка, края фиксируются при помощи обычной зубочистки. 5-6 таких роз будут превосходно смотреться на большом блюде с листьями салата.

Теперь клюет только у меня!

Этого карпа поймал с помощью активатора клева. Теперь домой без рыбы никогда не возвращаюсь! Настало время и вам гарантировать свой улов. Лучший активатор клева года! Сделано в Италии.

Теперь клюет только у меня!

Этого карпа поймал с помощью активатора клева. Теперь домой без рыбы никогда не возвращаюсь! Настало время и вам гарантировать свой улов. Лучший активатор клева года! Сделано в Италии.

Читать еще:  Ловля леща бортовыми удочками – Все о рыбалке

Как посолить форель дома с солью и сахаром

Соленая свежая форель считается одним из востребованных блюд. Ее можно увидеть практически на любом праздничном столе. Конечно, ее можно купить на рынке, но нет абсолютно никакой гарантии, что она по вкусу и по товарному виду окажется удачной. Как правило, приобретается либо перемороженная, либо малосольная или слишком соленая рыба. В связи с этим, многие домашние хозяйки форель предпочитают солить самостоятельно по проверенным рецептам.

Как быстро и просто посолить форель?

В процессе засолки любой рыбы, в том числе и форели, желательно руководствоваться некоторыми правилами:

  1. Для приготовления применять лишь свежую рыбу. В крайнем случае, пойдет замороженная.
  2. Больше для засолки годится морская форель. У нее более жирное и более яркое мясо на цвет, к тому же намного эластичнее. Речная форель не такая жирная и годится больше для диетических блюд.
  3. Процесс соления предполагает использование эмалированной или пластиковой посуды. Ни в коем случае нельзя употреблять металлическую.
  4. Следует строго соблюдать пропорции, иначе засоленная рыба не будет иметь изысканного вкуса.

Вариант №1: классический

Для засолки форели понадобится:

  • форель свежая-1 кг;
  • соль-3 столовых ложки без горки;
  • сахар-1 столовая ложка без горки;
  • черный душистый перец-8-9 горошин;
  • лавровый лист-2-3 листочка.

Технология засолки:

  1. Рыба разделывается. От нее отрезаются голова, хвост и плавники, а также избавляются от внутренностей. После этого тушка разделяется вдоль по спине на 2 части, после чего избавляются от костей.
  2. На дно емкости для соления насыпается маленький слой из приправ.
  3. Филе разделанной форели укладывается на дно посуды кожей вниз, после чего мясо рыбы посыпается приправами.
  4. Сверху этой половинки кладется вторая половинка филейки и посыпается подготовленными специями, как и в первом случае.
  5. Емкость закрывается крышкой и помещается в прохладное место, например, в холодильник.
  6. Через одни сутки филейные части рыбы извлекаются из рассола и просушиваются с бумажным полотенцем.

Приготовленная таким образом морская форель делится на произвольные куски. Куски выкладываются на тарелку. В завершение, рыбу можно оросить лимонным соком.

Вариант №2: быстрый

Для быстрой засолки форели понадобится:

  • 1 кг свежей форели;
  • 2 или 3 столовых ложки соли;
  • 6 или 8 шт горошин черного душистого перца;
  • 3 шт лавровых листа;
  • одна столовая ложка уксуса;
  • 150 мл подсолнечного или оливкового масла;
  • одна луковица репчатого лука.

Техника засолки:

  1. Рыба разделывается, после чего с нее снимается кожа. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не повредить мясо.
  2. Мясо рыбы разрезается на произвольные куски и укладывается в приготовленную емкость.
  3. В другой емкости готовится рассол для заливки. Для этого берется 0,5 литра воды и засыпается соль. Состав желательно тщательно перемешать.
  4. Этой же смесью заливается рыба, помещенная в емкость до этого. Рыба накрывается, а сверху помещается груз. Для приготовления подойдет обычная комнатная температура. В таком состоянии рыба должна находиться 2 часа.
  5. После истечения 2-х часов рассол сливается, и рыба наполняется другим рассолом. Для этого нужно взять стакан воды и размешать в ней ложку уксуса. В этом составе рыба может находиться в пределах 5-ти минут.
  6. В заключение необходимо порезать лук кольцами, добавить перец, лавровый лист и подсолнечное или оливковое масло. Куски рыбы аккуратно перемешиваются в этом составе рассола и оставляются на 20 минут. По истечении этого периода форель подается к столу.

Вариант №3: скандинавский

Для скандинавского варианта засолки форели нужно заготовить:

  • полкило форели;
  • 100-120 граммов укропа;
  • 3 столовых ложки соли;
  • 3 столовых ложки сахара.

Способ приготовления:

  1. Форель разделывается, хорошо промывается и сушится. После этого ее разделяют по хребту и избавляются от всех костей.
  2. Соль смешивается с сахаром. Этим составом натирается филейные части рыбы.
  3. 1/3 часть заготовленного укропа раскладывается на тарелке.
  4. На укроп кладется одна часть филейки кожей вниз.
  5. Сверху на филейку выкладывается еще одна часть укропа, затем оставшаяся часть филе.
  6. Рыба накрывается и при домашней температуре оставляется на 8 часов.
  7. После этого мясо форели перемещается в холодильник на 48 часов.
  8. Перед подачей к столу, удаляется излишний укроп и сахарно-солевая смесь. И в заключение, рыба разрезается на удобные к подаче ломтики.

Вариант №4: с медом

Чтобы засолить форель с медом потребуются такие составляющие:

  • мясо форели, отделенное от кожи – 1 кг;
  • одна столовая ложка меда;
  • три столовых ложки соли.

Технологический процесс приготовления:

  1. Форель обрабатывается, промывается и просушивается бумажным полотенцем. Кожа отделяется от мяса.
  2. Мед и соль смешиваются вместе.
  3. Подготовленная таким образом смесь наносится на филе рыбы и втирается в мясо.
  4. Филейные части скручиваются в рулетики и помещаются в емкость (стеклянную банку).
  5. теклянная банка накрывается крышкой и устанавливается в холодильник на одни сутки.
  6. Через сутки рулетики переворачиваются на обратную сторону и опять ставятся в холодильник на 24 часа.
  7. По истечении этого периода рыбу вынимают и операцию с переворачиванием повторяют. Рыба, в третий раз ставится на сутки в холодильник. Только через трое суток рыба готова к подаче на стол, достаточно смыть рассол и порезать рыбу на куски.

Вариант №5: с водкой

Чтобы приготовить соленую форель с водкой необходимо:

  • приготовить 1 кг свежей форели;
  • запастись 2 ст. ложками соли;
  • набрать 4 ч. ложки сахара;
  • подготовить 30 мл водки.

Как засолить форель с водкой:

  1. Рыба разделывается так, чтобы получилось две одинаковые филейные части. Они тщательно промываются и просушиваются. В филейках не должно быть костей.
  2. Смешиваются соль и сахар.
  3. Филе форели обволакивается в этой смеси, помещается в емкость и заполняется водкой.
  4. Посуда закрывается, и рыба помещается в холодное место на 12 часов. По истечении этого периода рыбу готовая к употреблению в пищу.

Вариант №6: засолка брюшек

Форель – рыба не из дешевых, поэтому не каждый в состоянии позволить себе подобное удовольствие. А вот приобрести брюшка и засолить – это по карману любому желающему. Приготовленные по данному рецепту брюшка окажутся прекрасным придатком к пиву, к тому же, их можно добавить в какой-нибудь салат.

Чтобы получить такой продукт, нужно:

  • приобрести 400 г брюшек форели;
  • подготовить две столовых ложки соли;
  • подготовить одну столовую ложку сахара;
  • купить душистого перца.

Как засолить?

  1. Брюшки нужно тщательно промыть и замочить в воде на полчаса.
  2. Вода сливается и брюшка опять так же тщательно промываются,
  3. Соединяются вместе соль, сахар и перец и в этой сухой смеси обволакиваются брюшка.
  4. Все составляющие складываются в стеклянную емкость, туда же добавляется 1 стакан воды, после чего брюшки помещаются в холодильник на пару дней.

Вариант№7: Засолка стейков форели

Для подобного приготовления потребуется:

  • 2 стейка форели;
  • 1 л воды (приблизительно);
  • 4 ст. ложки соли;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 1 ст. ложка уксуса;
  • специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Для начала следует заготовить рассол. Для этого берется кастрюля, наливается в нее вода, добавляется соль, сахар и специи и ставится на огонь. Вода доводится до кипения и смесь кипятится несколько минут.
  2. В раствор добавляется уксус.
  3. После этого, огонь выключается, рассол остывает, после чего его нужно процедить.
  4. Стейки форели подготавливаются, моются и просушиваются, после этого они укладываются в емкость.
  5. Стейки заливаются рассолом, накрываются крышкой и ставятся в холодильник на пару дней.

Для тех, кто предпочитает слабосоленый продукт, уже через одни сутки мясо рыбы можно есть. При засолке следует помнить, что больше 4-х суток рыбу засаливать не рекомендуется, поскольку ухудшаются вкусовые данные форели.

Засолка форели сухим посолом

Для этого потребуются следующие ингредиенты:

  • свежая радужная форель – 1 кг;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • кориандр;
  • 5-6 горошин черного душистого перца;
  • 2 листика лаврушки;
  • марля.

Технология засолки:

  1. От форели отрезается голова, хвост и плавники.
  2. Удаляются внутренности.
  3. Тушка натирается смесью соли, сахара и перца, а внутрь кладется лавровый лист.
  4. На отрезок марли насыпается одна ложка соли и сверху кладется форель.
  5. Тушка рыбы плотно заворачивается в марлю и обматывается бумажным полотенцем.
  6. Чтобы рыба была готовой к употреблению, ее необходимо продержать трое суток.

В процессе сухой засолки, марля меняется дважды за сутки, а тушка рыбы переворачивается другой стороной.

Быстрые рецепты приготовления форели

Не всем под силу ждать готовности продукта в течение нескольких дней. Для подобной категории людей существуют быстрые рецепты, рассчитанные максимум на одни сутки. При этом, вкус форели не теряется, а способы засолки обладают рядом преимуществ.

Суточная засолка

Для суточной засолки форели нужны следующие составляющие:

  • 1 кг свежей морской форели;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • сок лимона – 1 чайная ложка;
  • специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Рыба подготавливается, разделывается, моется и высушивается бумажным полотенцем.
  2. Тушку рыбы разрезают на приемлемые куски и обволакивают их в смеси соли, сахара и специй.
  3. После этого добавляют сок лимона и укладываются в любую, подходящую емкость.
  4. Рыба должна находиться под грузом на протяжении одних суток.

Готовность форели за 10 часов

Это один из быстрых вариантов приготовления форели. Для засолки потребуется:

  • форель свежая – 1 кг;
  • соль каменная – 3 ч. ложки;
  • масло подсолнечное – 100 мл.

Вариант приготовления:

  1. Из тушки рыбы готовится филе. Для этого рыба разделывается по всем правилам.
  2. Филе моются и хорошо просушиваются.
  3. Мясо рыбы нарезается на маленькие кусочки.
  4. После этого, ломтики укладываются в емкость, к ним добавляется соль и все это тщательно перемешивается.
  5. В емкость заливается подсолнечное масло и опять все хорошо перемешивается.
  6. Рыба ставится в холодное место на 10 часов (можно в холодильник).
  7. По истечении 10-ти часов рыба готова к употреблению.

Независимо от выбранного рецепта особое внимание следует уделять подаче форели на стол. Как правило, ее подают с кусочками лимона и присыпают сверху зеленью. Наряду с такими, простыми способами подачи, существуют и наиболее сложные и интересные варианты.

Как вариант, из кусочков форели можно сформировать розы по следующей технологии. Для этого рыбу следует нарезать тонкими, но длинными кусочками. Из первого ломтика нужно сформировать бутон. После этого, ломтик за ломтиком формируется роза. В процессе укладки кусочков края их немного отгибают, в процессе чего образуются развернутые лепестки розы. По окончании формирования цветка, края следует закрепить зубочисткой. Сформировав на одном блюде 5-6 роз, получается блюдо высокой кулинарии, если к нему добавить зеленые листья, в виде салата.

Как быстро засолить форель в домашних условиях

Один из популярных вопросов, который встречается в кулинарии, — это как засолить форель в домашних условиях. Умение самому её солить значительно сэкономит деньги, ведь уже посоленная форель в магазине стоит дороже свежей. Есть некоторые принципы, которых нужно придерживаться, приготавливая домашнюю малосольную рыбу. Соблюдая их, можно уберечь себя от неудач в виде пересола или излишней ароматизации рыбы приправами.

Три принципа засолки

Одним из важнейших принципов домашнего посола форели будет использование ещё одного компонента. В процессе её засаливания, как это ни странно, главное — не соль, а сахар. Кроме того, очень важно правильно подобрать аромат, который будет придавать главный вкус, не убивая при этом вкус самой рыбы.

В целом можно сформулировать несколько принципов, которых нужно обязательно придерживаться:

  • посол с сахаром и солью,
  • подбор аромата,
  • исключение кислоты.

К примеру, сырой чеснок или лук довольно плохо сочетаются с любой рыбой. Если добавить в посолочную смесь сырой лук, он будет только портиться, то же самое касается и зелёного лука. Однако к форели отлично подходят следующие продукты:

  • укроп,
  • можжевельник,
  • шафран,
  • анисовые вкусы,
  • апельсиновая цедра.

Нужно помнить ещё и то, что маринование и засолка — это разные вещи и путать их нельзя.

Подготовка рыбы к посолу

Для посола форели понадобится филейная её часть. Одним из важнейших принципов этого процесса будет сохранение кожи у рыбы, потому что она защищает её от пересола.

Читать еще:  Манок на лося: виды, преимущества, выполнение своими руками

Хребет у рыбы необходимо удалить, его можно использовать для приготовления ухи или рыбного супа. Кроме того, отрезаются также плавниковые части и теша (жирная часть рыбы). Теша — это весьма жирный продукт, который солится отдельно или пускается на приготовление ухи.

Когда все лишние части отрезаны, следует приступить к удалению костей. Вытаскивать их нужно по направлению к голове, чтобы не порвать филе. В качестве инструмента можно использовать специальные кулинарные щипцы или, если таковых нет, маникюрный пинцет. Кости нужно удалять обязательно, так как при разрезании филе на куски кости также неизбежно придётся резать, тем самым укорачивая их длину, а короткие косточки наиболее опасны для полости рта.

Особенно не следует пренебрегать этой процедурой, если филе будут есть дети. Поэтому лучше повозиться с рыбой заранее и вынуть все кости, чем рисковать своим здоровьем и здоровьем тех, для кого готовится рыба.

Основные этапы соления

После того как все кости удалены, рыбе нужно дать отдохнуть несколько часов, выложив её на поднос или противень, покрытый пергаментом. Тем временем подготавливается классическая смесь для посола. Она будет состоять из нескольких компонентов. К ним относятся:

Пропорции и тип соли

Использование одной лишь соли будет слишком примитивным способом солить рыбу. Для того чтобы быстро посолить форель дома с солью и сахаром, выполняются следующие условия. Пропорция соли и сахара должна составлять 2:1. Иными словами, на шесть горстей соли должно приходиться 3 горсти сахара. Однако это соотношение приблизительное, и здесь необходимо ориентироваться на вкус, чтобы подобрать для себя подходящую пропорцию. Соль должна быть крупной, потому что она более бережно солит, нежели мелкая, которая будет чересчур быстро просаливать рыбу. Соль и сахар тщательно перемешиваются в миске.

Лёгкая ароматизация мяса

Для придания аромата рыбе лучше использовать какие-нибудь приправы. В качестве последней отлично подойдёт свежий укроп. Его следует промыть, мелко порезать и смешать с приготовленной посолочной смесью из комбинации соли и сахара. По объёму укропа не должно быть больше самой смеси для посола. Очень важным моментом на этом этапе будет добиться выделения аромата из него. Для этого траву нужно тщательно смешать с посолочной смесью при помощи рук, растирая в пальцах. Так укроп с большей вероятностью начнёт выделять эфирные масла.

Следующим моментом будет добавление ещё одного продукта — коньяка. Его нужно ровно столько, чтобы получилась кашица, которая будет более эффективно воздействовать на рыбу, чем просто сухая смесь. Чтобы не налить больше чем нужно, необходимо постоянно помешивать смесь во время того, как наливается коньяк.

Полученная кашица будет иметь запах укропа и коньяка — это очень сочетаемые ароматы. Сама посолочная смесь укладывается в небольшом количестве под рыбу (со стороны чешуи) и непосредственно на мясо рыбы. Наносить её желательно тонким слоем. Вместо коньяка можно использовать и водку, но она не будет иметь такого аромата.

Другие популярные методы

Существуют и другие способы того, как вкусно засолить форель в домашних условиях. Суть их будет заключаться в добавлении иных компонентов. Таковым может быть и шафран, но он добавляется не в сухом виде. Шафран (примерно 0,5−1 г) предварительно необходимо заварить полстаканом кипятка, чтобы произошла вытяжка аромата. Желательно дать постоять ему около 15−20 минут. После этого в основную посолочную смесь, состоящую из соли и сахара, вливается шафранная вода до состояния мокрого песка, после чего смесь наносится на форель. Шафран с рыбой также очень хорошо сочетается.

Использование ягод можжевельника

В 90-х годах была тенденция соединять то, что растёт в лесу, с морскими продуктами, к примеру, соединять грибы и рыбу в одном блюде. Спустя некоторое время эта тенденция сошла на нет по причине того, что диетологи начали утверждать о несовместимости лесных и морских продуктов. Однако несмотря на это, рецепт соления форели в домашних условиях с использованием можжевельника имеет право на существование и сочетание этих продуктов довольно гармоничное.

Ягоды можжевельника, как правило, довольно твёрдые, и их предварительно нужно раздавить, положив между двумя бумажными полотенцами. Использовать можно скалку или специальный молоток для отбивания мяса.

После этой процедуры ягоды добавляются в смесь для посола (та же комбинация соли и сахара в соотношении 2:1). Опять же, ягоды дополнительно нужно размять руками при смешивании. Эту смесь можно наносить как в сухом виде, так и в виде каши. Если требуется увлажнить смесь, можно использовать джин, который является, по сути, перегонкой из настойки можжевельника.

Примечание: если нет ягод можжевельника, можно использовать один лишь джин, смешанный с сахаром и солью.

Добавление анисовых пряностей

Отлично подойдут для придания аромата звёздочки бадьяна, или так называемый звездчатый анис. Он добавляется также в пряники и используется в некоторой китайской еде. Опять же, звёздочки аниса довольно жёсткие, поэтому их нужно немного измельчить, используя тот же метод, что и с можжевельником. Делается это ещё и для того, чтобы он пустил аромат. Чтобы не использовать сухую смесь, можно добавить несколько капель воды.

Сухой розовый перец

Розовый перец очень ароматный, и его тоже можно использовать, чтобы приготовить солёную форель. Рецепт приготовления смеси очень простой. Предварительно щепотка перца, завёрнутого в бумажное полотенце, обстукивается кухонным молотком. Затем перец добавляется в основную смесь, перемешивается, и туда вливается немного воды до консистенции густой кашицы. Какие-либо алкогольные напитки вместо воды лучше здесь не добавлять.

Другим не менее ароматным компонентом в посоле будет апельсин. Он предварительно споласкивается в воде и насухо протирается. От апельсина нужен будет не сок, а только цедра, имеющая шикарный аромат. Сок не следует использовать потому, что у него высокая кислотность и он может испортить белок рыбы.

Кроме того, использование сока апельсина прямо противоречит посолу, потому что это уже будет маринование рыбы. Вообще, нельзя добавлять любую кислоту. К таким можно отнести:

  • уксусную,
  • яблочную,
  • лимонный сок или лимонную кислоту.

Чтобы снять цедру с апельсина, лучше всего использовать специальный нож для чистки фруктов, так как он будет снимать наиболее тонкие полоски. Если его нет, то можно воспользоваться обычным ножом. При этом необходимо следить, чтобы вместе с цедрой не снялась белая плёнка, так как она имеет горький вкус.

С посолочной смесью цедра смешивается идентичным образом, то есть тщательно разминается в руках с добавлением небольшого количества воды.

Рыба, посоленная любым из предложенных способов, будет солиться в течение трёх-четырёх часов. Однако точное время каждый выбирает для себя сам, всё зависит от личных предпочтений. Необходимо счистить всю смесь для посола при помощи ножа, затем рыба нарезается тонкими ломтиками. Для среза тонких ломтиков лучше всего использовать длинный и тонкий нож. Мясо срезается небольшими и тонкими полосками не поперёк, а вдоль. Начинать резать лучше с хвоста, постепенно переходя ближе к голове.

Кожа не должна попадать в нарезку, мясо срезается ровно до того момента, пока не появится белая часть кожи.

Приготовление малосольной форели

Для приготовления малосольной рыбы понадобится классический набор продуктов. Он включает в себя следующее:

  • красная рыба весом 0,5−0,6 кг,
  • одна столовая ложка соли (крупная каменная соль),
  • столовая ложка сахара.

Свежевать тушку нужно так: срезать голову, очистить от внутренностей и от костей, но кожу снимать не нужно. Соль с сахаром в указанной пропорции тщательно перемешивается. Секрет малосольной рыбы заключается в том, что солится она всего сутки. Именно в течение этого времени рыба получается очень слабого посола.

Для нормального посола рыбу следует выдержать в рассоле три полных дня. То есть степень солёности рыбы зависит от того, сколько времени прошло с момента посолки. Чем больше она будет стоять, тем сильнее она просолится. Однако больше трёх суток солить не рекомендуется, так как она приобретёт слишком резкий вкус.

Смесь наносится на обе стороны рыбы. Солить необходимо в посуде, у которой имеется крышка, чтобы впоследствии можно было накрыть рыбу и поставить в холодильник. Утром на дне посуды образуется жидкость — это сок, который пустила рыба. Он сливается, после чего можно нарезать рыбу и употреблять в пищу. Перед нарезкой лучше промокнуть мясо двумя бумажными полотенцами.

Конечно же, несмотря на обилие рецептов засола рыбы с использованием различных пряностей и добавок, не нужно злоупотреблять ими и перебивать вкус самой красной рыбы. Главное в этом деле — умеренность и чувство вкуса.

Не существует какой-либо догмы, которая полно отвечает на вопрос, как вкусно посолить форель в домашних условиях. Однако есть некоторые моменты, которых лучше придерживаться: пропорция сахара и соли, умеренность и правильное использование пряностей, а также избегание добавления различных кислот, вроде лимонной или уксусной.

Как деликатесно солить форель в домашних условиях

Деликатесная красная рыба — желанный гость на любом столе по праздничному поводу и без. Полезные свойства делают её востребованной не только как лакомство, но и как источник незаменимых веществ для организма. Чтобы иметь рыбу под рукой, прибегают к засолке. Это нетрудно осуществить в домашних условиях, соблюдая рекомендации: как солить форель.

Методы

Солить форель дома рекомендуется различными методами:

  • Популярная классика.
  • Ускоренное просаливание.
  • Для тех, кто любит нежнее.
  • Рассольная рыбка.
  • После заморозки.
  • По-камчатски.
  • Пряная.
  • Солёная икра.

Выбор методики может зависеть от планов: сколько солить форель. Есть способы, требующие определённого времени, есть экспресс–варианты.

Популярная классика

Чтобы приготовить правильно, стоит ознакомиться с рецептом. Пошаговое описание классики таково:

  • Разделывание тушки на филейные части:
  • Форель тщательно промывается.
  • Срезаются плавниковые части, голова, хвост.
  • Рыба освобождается от чешуи.
  • Удаляется часть под брюшиной.
  • Делается разрез пополам, вынимаются кости позвоночника и рёбер.

2. Смешивание засолочных компонентов: по 2 ст. ложки сахара с солью из расчёта на 1 кг форели.

  • Удаляются излишки влаги с филе.
  • Дно ёмкости покрывается смесью засолочных компонентов, на которую выкладывается одна филейная часть шкуркой к низу.
  • Сверху кладётся перец горошком, лавровый лист. На 1 кг сырья — 6 горошин, 2 листа.
  • Далее располагается шкуркой к верху вторая филейная часть, обсыпанная со всех сторон смесью для засолки

4. Ёмкость с форелью накрывается, на пару часов устанавливается гнёт, чтобы солить в образующемся соке.

5. Через 120 минут груз убирается, форель закрывается герметично, отправляется в холодильник на 48 часов.

6. По окончанию этого периода рыбу нужно достать, слить с неё образовавшийся рассол, удалить излишки засолочных компонентов, протереть филейку, и всё готово.

Совет: для засаливания лучше выбрать ёмкости из пластика или эмали. Чисто металлическая не подойдёт, металл может испортить вкус рыбы.

Ускоренное просаливание

Базовые составляющие такой ускоренной засолки очень похожи на классический метод, есть некоторые отличия, позволяющие солить быстрее. Методики быстрого просаливания форели предлагаются в 2 вариантах

Нежный слабосолёный вариант

Малосольная форель также имеет два распространённых варианта приготовления, которые осуществляются быстро:

  • Солить с добавлением водки. Порционные ломтики филе радужной форели обсыпаются смесью соли с укропом и сахарным песком (по вкусу), заливаются водкой в небольшом количестве. Ёмкость закрывается, устанавливается груз на 60–120 минут. Затем гнёт убирается, рыба отправляется в холодильник. Спустя шесть часов будет готов деликатес для гурманов и не только для них.
  • Лимонная форель. Крупные куски форели укладываются в контейнер из пластика, поверх него кладутся тонко порезанные дольки половины лимона. Добавляется соль, перец, главное, не переборщить. Всё перемешивается, накрывается крышкой и убирается в холодильник на ночь.

Рассольная рыбка

Есть разновидности приготовления рассольной рыбы. Но один из лучших – это форель в рассоле с коньяком. Для этого делается раствор соли в коньяке (на 250 г рыбы – 1 ст. ложка коньяка + 1,5 ч. ложки соли). Неразделанная рыба натирается кориандром с сахаром (0,5 ч. ложки + щепотка специи) и кладётся в рассол на трое суток. Чтобы солить, её надо периодически переворачивать для равномерности пропитки. Только по окончании процесса происходит удаление рыбьей кожи и косточек.

Читать еще:  Всё о садках для рыбалки

После заморозки

Солить рыбу некоторые домашние повара предпочитают не только свежую. Если она предварительно заморожена, то после засаливания мясо будет нежнее. Главное, чтобы её не пытались дважды заморозить. Бурые пятна на продукте — признак повторного замораживания, а это вообще недопустимо. Процесс разморозки должен происходить поэтапно: внизу холодильника, позже – на кухонном столе, без резкого воздействия водой или микроволновой печью. Только после этого стоит солить выбранным методом.

По-камчатски

Методика людей, живущих на Камчатке, отличается основательным подходом к приготовлению солёной рыбной продукции и требует большей временной выдержки. Ещё один нюанс в том, что чешуя в этом варианте не счищается, так как посоленная форель потом легко отделяется от шкуры. Порционные филейные куски или половинки натираются сахарно–солевой смесью с приправами (1 кг сырья – 3 ст. ложки соли + 1 ст. ложки сахарного песка, 2 листа лаврушки и неполная чайная ложка молотого лимонного перца). Рыбу укладывают солить в ёмкость, максимум три ряда так, чтобы мякоть прикасалась к мякоти и ставят её в холодильник. Уже через 24 часа куски переворачиваются так, чтобы верхние оказались внизу и наоборот. На третий день форель достают, промывают остуженной прокипячённой водой, удаляют влагу и помещают на два дня в морозильник, чтобы окончательно удостовериться в безопасном употреблении продукта без паразитов.

Пряная

Речную рыбу удачно приготовить методом пряного посола. Для этого солим форель целиком последовательно так:

  • Подготовленную рыбу надрезать продольно по спине и от брюха до хвостовой части.
  • Сделать замес пряностей. Гвоздику, разные виды перца слегка перемолоть, добавить нарезанный пластинками корень имбиря, поломанный кусочками лавровый лист. Всё это тщательно перемешать с сахарным песком и солью (1 ст. ложка: 5,5 ст. ложек на 7 тушек).
  • Каждую тушку со всех сторон промазать смесью и засыпать её в надрезы.
  • Сложить на дно глубокой ёмкости, расположив тушки одну над другой.
  • Накрыть ёмкость тарелкой и поставить под пресс на день.
  • На ночь – в холодильник.
  • К обеду следующего дня стоит попробовать на готовность. Всё зависит от мощности охлаждения и размера тушек.

Икорный продукт

Икра форели – деликатесное блюдо, которое легко приготовить впрок самостоятельно. Солить икру форели дома не сложно, если есть качественные ингредиенты. Солят как замороженную, так и в свежем виде. Первую надо сначала разморозить. Для этого есть определённые правила. Согласно им размораживайте ½ суток, держа в холодильнике, а уже после окончательно при комнатной атмосфере. Выбирая рецепт, чтобы солить красную икру, стоит обратить внимание на самый ускоренный и доступный:

  • Икра освобождается от плёнок с помощью венчика или змеевидной насадки миксера на слабых оборотах и помещается на дно сита. Затем промывается водой холодной температуры.
  • После этого её осторожно перемешивают в ёмкости с сахарным песком (25 г) и солью (50 г), оставляя для пропитывания на десять минут.
  • С помощью марли сцеживается полученный рассол.
  • Икра раскладывается по маленьким баночкам из стекла с герметичными крышками. После размещения на полке холодильника, спустя уже четыре часа, можно наслаждаться малосольным деликатесом.

Совет: для засолки рекомендуют морские виды форели, имеющие мясо красноватого оттенка, так как они более жирные. Если нужна форель меньшей калорийности, то берётся рыба, обитающая в реках. У неё обычно белое мясо или кремового оттенка. Соль лучше брать морскую или каменную крупномолотую.

Форель вкусна не только в соленом виде, однако именно так её приятнее есть и легче сохранить. Зная, как в домашних условиях солить форель , трудно отказать себе в удовольствии приготовить это лакомство для себя, своих близких и гостей.

Как посолить форель в домашних условиях

Красная рыба – особенный деликатес, появлению которого всегда рады, в солёном виде она ещё более востребована, поскольку является отличной закуской к алкоголю. Нетрудно найти рецепт, как посолить форель вкусно в домашних условиях, но помните – рыба требует особого подхода к засолу, лишь бы в чём она солиться не будет. В статье мы раскроем вам секреты посола красной рыбы, и расскажем, как необычно её засолить, чтобы вкус восхитил даже гурманов.

Как разделать форель для засолки

Прежде, чем приступить к посолу рыбы из семейства лососевых, её нужно разделать. Этот процесс не сложный, однако определённые усилия приложить придётся.

Чтобы подготовить рыбу для посола – необходимо:

  • Тушку вымыть, отрезать плавники (острым ножом среднего размера, либо кулинарными ножницами), очистить. Чтобы чешуя лучше снималась – подержите тушку под струёй горячей воды;
  • Отрезать рыбе хвост и голову. Можно также отрезать подбрюшие (в силу чрезмерной жирности, его лучше использовать для варки ухи);
  • Разрезать форель вдоль хребта, удалить с неё позвоночник и рёбра. Должны получиться 2 крупных филе, которые мы и будем солить в домашних условиях.

к содержанию ↑

Засолка форели: рецепт с сахаром и солью

Посолить форель дома с солью и сахаром проще простого. Занимает процесс посола не более 1-2 дней, скорость просаливания зависит от толщины рыбного филе. Особенность нашего приготовления в том, что мы солим свежую рыбу с помощью сухого посола. Этот весьма простой метод позволяет быстро просолить её дома.

Ингредиенты для соления (в расчёте на 1 кг)

  • Филе форели – 1 кг;
  • Крупная соль (можно также использовать соль помола №1) – 3 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Чёрный перец горошком – 5-6 горошин;
  • Специи – по вкусу;
  • Лавровый лист – 3-4 шт.

Как посолить форель с солью и сахаром

  1. В посуду с глубоким дном насыпаем немного соли и сахара (соотношение – 3:1), кладём сверху свежий кусок рыбы (обязательно шкуркой вниз), снова посыпаем его рассольной смесью.
  1. Сбрызгиваем филе лимонным соком, прикрываем его лавровыми листами, присыпаем специями.
  2. Далее кладём второй кусок рыбы (кожей вверх), присыпаем его смесью соли и сахара.
  3. Накрываем форель гнётом, оставляем её в тепле на 2 часа. В качестве гнёта можно использовать двух- или трёхлитровую банку с водой.
  4. Через пару часов гнёт убираем, накрываем ёмкость крышкой/тарелкой и убираем в холодильник.

На этом всё – малосолёная форель домашнего посола готова к употреблению.

Секреты посола форели дома

Чтобы рыба хорошо просолилась, но при этом не утратила своего утончённого вкуса под воздействием соли, — нужно придерживаться некоторых правил соления.

  1. Для засола берите свежую рыбью тушку (охлаждённую), но не замороженную и уж, тем более, не размороженную.
  2. Считается, что лучше всего для посола подходит морская рыба (наиболее распространённый вид – радужная форель). У неё более жирное мясо, насыщеннее цвет (тёмно-красный), эластичнее консистенция и непревзойдённый «богатый» вкус.

Речная рыба уступает морской по своим главным характеристикам, всё же она тоже имеет право быть засоленной. Калорийность речной форели невысокая, по сравнению с морской (таблица калорийности представлена в статье ниже), это позволяет готовить такую рыбу тем, кто сидит на диете или борется с лишним весом.

  1. Для посола использовать необходимо эмалированную, либо пластиковую посуду, но ни в коем случае не металлическую. Иначе – рыбья тушка может приобрести «металлический» привкус.
  2. Бытует мнение, что свежую форель невозможно пересолить, поскольку рыба сама знает, сколько соли нужно впитать. Так это или нет, но старайтесь с солью не перебарщивать. Исходите из указанных в рецепте пропорций – и тогда, приготовленная вами, форель слабой соли своими вкусовыми качествами не разочарует.

Читайте еще похожие записи:

Форель радужная слабосолёная: 2 рецепта посола

Рецепт посола форели в рассоле, а также с сахаром и солью – далеко не единственные способы вкусного приготовления красного деликатеса. Существует ещё масса, весьма необычных, способов засолки свежего филе.

К примеру, отличной на вкус получается форель в соли, если добавить к ней лимон, водку или коньяк. Подробнее о данных видах засолки читайте далее.

Форель слабосолёная: рецепт с водкой

Разделанные кусочки рыбного филе посыпаем солью, притрушиваем сухим укропом, добавляем сахар и заливаем водкой. Все продукты берём в небольших количествах. Выкладываем ингредиенты в том порядке, в котором они перечислены. Затем накрываем ёмкость крышкой, ставим на неё гнёт, примерно на 1-2 часа.

Через пару часов посуду с рыбными кусками убираем в холодильник (часов на 6), после чего деликатесную закуску можно считать готовой.

Форель слабосолёная: рецепт с лимоном

Чтобы приготовить малосолёную красную рыбу с лимоном – понадобится ½ лимона, 500 г форели, соль и молотый чёрный перец.

Большой кусок рыбного филе режем крупными кусочками, укладываем их в пластмассовый контейнер, сверху кладём, нарезанную на тонкие дольки, половинку лимона, всё солим, перчим, накрываем крышкой.

Продукты перемешиваем, плотно накрываем ёмкость крышкой, убираем её на ночь в холодильник. Всё – ароматную нежную форель с лимоном можно подавать к столу.

Рецепт форели в рассоле с коньяком

Весьма специфической на вкус получится рыба, если посолить её в коньяке. Лежать филе в рассоле должно в течение 2-3 суток, так оно не только лучше просолится, но и больше пропитается ароматом коньяка и специй.

Ингредиенты

  • Коньяк – 1 ст. л.;
  • Форель – 250 г;
  • Сахар – ½ ч. л.;
  • Кориандр – 1 щепотка;
  • Соль – 1,5 ч. л.

Как посолить форель вкусно в домашних условиях

  1. Растворяем соль в коньяке, переливаем рассол в пластмассовый контейнер.
  2. Натираем (неразделанный) рыбный кусок кориандром и сахаром.
  3. Перекладываем его в рассол.
  4. В течение 2-3-х суток рыба должна солиться. При этом, не забывайте её, время от времени, переворачивать с одной стороны на другую, чтобы она равномерно просолилась.
  5. Когда процесс посола будет окончен – срежьте с куска кожу, а затем вытащите из него кости. Красивыми произвольными кусочками нарежьте филе и подавайте его к столу.

к содержанию ↑

Посол красной рыбы в обычном рассоле

Для тех, кто считает засол в коньяке слишком экстравагантным способом, можно засолить рыбу в обычном рассоле.

Для этого на 1 кг тушки понадобится 1 литр чистой воды и 350 г соли.

Уложив форель слоями, заливаем её охлаждённым рассолом (так, чтобы рыба полностью оказалась под водой), ставим под гнёт, и сразу же помещаем в холодильник.

Суток для соления в холоде вполне достаточно. Если рыбка окажется вам слишком малосольной – время соления можно увеличить. Но дольше недели старайтесь её в рассоле не держать. Если случайно пересолите филе – просто вымочите его в холодной кипячёной воде.

По всем вышеописанным рецептам можно солить и другие сорта красной рыбы из семейства лососевых, например, сёмгу. Её очень часто совмещают с форелью в различных блюдах.

Как солить форель целиком в домашних условиях: особенности засолки

Чтобы посолить целую тушку – её не нужно разрезать и очищать от костей и кожи. Достаточно рыбу плотно уложить в ёмкость для соления на слой соли (если посол сухой) или же поместить в рассол.

1-3 дней будет достаточно, чтобы форель просолилась. Всё будет зависеть от размера рыбы и ваших вкусовых предпочтений.

Какие блюда сделать на основе слабосолёной форели

Подавать слабо-пикантный деликатес можно не только в качестве закуски к алкогольным напиткам. На основе засоленной красной рыбки можно приготовить следующие блюда:

Слабосолёная форель домашнего посола: таблица калорийности

Виды форели

Калории в расчёте на 100 г продукта (ккал)

Источники:

http://bolshoyulov.ru/kak-posolit-forel-doma-s-solyu-i-saxarom-sekrety-i-rekomendacii/
http://fishingday.org/kak-posolit-forel-doma-s-solyu-i-saxarom/
http://berlogakarelia.ru/kuhnya/kak-byistro-zasolit-forel-v-domashnih-usloviyah
http://zen.yandex.ru/media/id/5acf89cc61049348b6c053b9/5da6f726e6cb9b00b29153fd
http://tvoi-povarenok.ru/kak-posolit-forel-v-domashnix-usloviyax.html

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector