Рыба Тюлька – маленькая черноморская селедка

Тюлька черноморско – азовская или килька

тюлька

Столь обычная на нашем столе тюлька — представитель благородного семейства Сельдевые, в составе которого в настоящее время известно более 200 видов рыб.
Тюлька азовско-черноморская считается морской, солоноватоводной и пресноводной рыбой. Обитает в Черном, Азовском и Каспийском морях, включая низовья впадающих в них рек и расположенные на них водохранилища.
В последние годы азовско-черноморская тюлька активно осваивает новые для нее местообитания, продвигаясь вверх по течению как днепровских, так и донских и волжских водохранилищ.

Облик (внешнее строение)
Тюлька — продолговатая, сильно уплощенная с боков рыбка. Брюшко от жаберных крышек до анального отверстия покрыто килевидными чешуйками (26-29 шт.) с мелкими шипиками. В анальном плавнике последние два луча длиннее по сравнению с остальными лучами.
На боках тела тюльки отмечается почти полное отсутствие боковой линии. Чешуя рыбки серебристая, тонкая, легкоспадающая, на голове отсутствует. Рот большой, верхний (направлен вверх). На спине имеется один спинной плавник. Хвостовой — с большой выемкой.
Спинная часть тела серо-зеленая, бока и брюхо серебристо-белые.

Размножение
Половой зрелости тюлька достигает на втором году жизни. С октября и до начала весны в Азовском и Черном морях начинается нерестовая миграция, тюльки. При температуре +5-7С в заливах морей и устьях рек отмечаются первые производители с текучими половыми продуктами. Массовый нерест в прибрежной зоне начинается в мае месяце. Нерест порционный, может длиться до середины лета.
Плодовитость крупных самок тюльки (9-10 см) достигает 60 тысяч икринок. Выметанная икра созревает в толще воды и называется поэтому пелагической.

Питание
В Азовском и Черном морях тюльки питаются мелкими ракообразными и другими животными организмами, обитающими в толще воды. По способу питания эта рыба — зоопланктофаг. Часто в пищеварительном тракте тюлек также находят личинок сельдей и бычков.

Рост и масса тела
Азовско-черноморская тюлька достигает максимальной длины 10 см и массы 7-8 г. В большинстве случаев стаи тюлек состоят из особей 5-8-сантиметровой длины массой не более 2-3 г. Именно эти размеры и являются промысловыми для азовско-черноморской тюльки.
В ряде днепровских водохранилищ эта рыбка встретила очень благоприятные условия обитания, поэтому может вырастать до 12 см длины (15 г).
Тюлька — короткоцикловый вид, продолжительность жизни которого не превышает 5 лет.

Этология (поведение)
Тюлька — стайная пелагическая рыба. В морских и солоноватоводных водах она считается широко распространенным и многочисленным видом.
Характерной особенностью поведения тюльки в ночной период является привлечение ее электрическим светом.

Любительский лов
В наших морях и днепровских водохранилищах тюлька — объект промыслового лова. Любительским рыболовством она не осваивается.

Гастрономия
В период с октября и до начала весны тюлька очень жирна (15-20% жира), к моменту нереста жирность ее мяса резко уменьшается (не более 5%), как впрочем ухудшаются и вкусовые качества.
Азовско-черноморская тюлька довольно вкусна в жареном, тушеном, соленом, вяленом и копченом виде, из тюльки получаются отличные закусочные продукты (копчушки), полученные путем копчения.

Тюлька

5 минут Автор: Алена Санникова 0

Иногда, находясь в магазине, можно встретить консервацию со «смешным» названием – тюлька. И сразу же идет ассоциация с мальком, плавающим возле берега. Рассмотрим и узнаем подробнее об интересующей рыбке.

Описание

Рыбка небольших размеров, длина тела достигает до 15 см, масса до 22 г. Тело сплюснуто по бокам, сильно развит брюшной киль. Голова тюльки удлиненная и расширенная. Цвет спинки варьируется от синевато-зеленого до серо-коричневого. Брюшка и бока могут иметь оттенок серебристо-белого до золотисто-желтого. Чешуя большая и легко чистится.

Живет маленькая рыбка примерно 5 лет. Половая зрелость у тюльки наступает, когда ее длина достигает 5 см. Нерест начинается с апреля и длится по конец августа, самый пик происходит в мае, температура в этот период не имеет значения. Она важна при развитии икринок, которые формируются 25 ч. при 10°С, а при 20°С понадобится 98 ч.

Рыбка имеет несколько разновидностей:

• абрауская;
• каспийская;
• черноморско-азовская;
• анчоусовидная;
• большеглазая;
• черноморско-каспийская.

Среда обитания

Рыбка водится в водах Азовского, каспийского и Черного моря, выбирая при этом для себя опресненные участки. Наступление весеннего периода вызывает массовую миграцию азовской и черноморской тюльки, и она может заходить в лиманы близ морей или в устья речек, впадающих в них.

За последние пятьдесят лет пресноводную рыбу наблюдали в дельтах рек: Волги, Урала, Днепра.

А также появление тюльки отметили в Рыбинском, Горьковском, Воткинском и Шекснинском водохранилищах, где она стала массовым обитателем.

Способ ловли

Рыбка в основном ловится в большом объеме и чаще всего промышленным способом. Но есть любители-рыболовы, которые не прочь развлечь себя поплавочной удочкой в ловле тюльки. Для этого они запасаются прикормкой, в которую добавляют ароматизаторы со вкусом аниса и ванили.

Самый клев начинается днем и в ненастную погоду, в темное время суток ловят рыбу с подсветкой. В зимний период рыбалка осуществляется на глубине трех метров, в местах, где нет сильного течения.

Тюлька как наживка

Опытные рыболовы часто используют тюльку в качестве наживки. Ловля на маленькую рыбку имеет свои достоинства:

• большая вероятность улова;
• дешевизна тюльки;
• на рыбку можно ловить судака и других хищников;
• тюлька используется в качестве наживки как живая, так и замороженная;
• легкость ловли.

Из недостатков можно выделить только одно – необходимо правильно морозить рыбу для зимней рыбалки.

Полезные свойства

Тюлька имеет ряд положительных свойств, которые полезны для организма человека:

• большая доля содержания кальция в рыбе обеспечивает укрепление костей, волосяного покрова, зубной ткани и ногтевого ложа у людей;
• аминокислоты в тюльке необходимы для организма женщин и пожилых людей;
• антиоксидант, находящийся в рыбе, способствует замедлению старения у человека;
• фосфор в тюльке необходим человеку для усваивания организмом кальция.

Стоит отметить, что состав рыбы содержит 23 элемента жизненно важных аминокислот для человеческого организма.

Но как говорится, нет дыма без огня, так и тюлька имеет свой недостатки, которые приносят урон человеку.

Рыбный продукт не стоит употреблять в пищу людям с заболеваниями сердца и почек. Однако запретный плод сладок, поэтому в этих случаях рекомендуется приготовить блюдо на пару или при помощи духовки.

Рецепты на бис

Есть много выдумщиц по кулинарному искусству, которые из рыбного продукта готовят изумительные блюда. Вот несколько рецептов из тюльки.

Одесские биточки

Удаляются из рыбы внутренности и косточки, а также голову и все плавники. Очищенная тюлька присаливается, а далее готовится кляр из ингредиентов:

• 5 столовых яиц;
• 2 ст. л. пшеничной муки;
• соли и специй по усмотрению.

Кляр взбалтывается венчиком или миксером, в него помещается рыба. Ложкой выкладывается биточки на сковороду, и обжариваются на масле без запаха с обеих сторон до готовности.

Подаются биточки с картофельным пюре.

Пряный посол

Засолка рыбы в домашнем хозяйстве – выгодное дело. Для этого потребуются следующие компоненты:

• 1 кг тюльки;
• 5 г кориандра;
• 1 ч. л. черного перца горошком;
• 3 шт. лаврового листа;
• 4 г имбирного порошка;
• 50 г крупной соли;
• 3 бутона гвоздики (специя).

Свежая рыба промывается, не потрошиться, обсушивается на бумажном полотенце и помещается в большую тару. Затем все специи по списку, кроме соли, измельчаются при помощи пестика. Сыпучей смесью посыпается тюлька и перемешивается. Добавляется соль. Засоленная рыба ставиться под гнет и выдерживается не менее 12 часов в холодном месте. По истечении времени засоленную тюльку можно употреблять.

Оригинальные котлетки

Невообразимо вкусное рыбное изделие можно приготовить из следующих ингредиентов:

• 500 г чищенной от внутренностей тюльки;
• 200 г репчатого лука;
• 1 столового яйца;
• 100 г хлебного мякиша;
• 50 мл молока;
• 2 ст. л. постного масла;
• щепотки соли;
• приправ по своему вкусу.

Пропускается рыба с очищенным луком через мясорубку. В полученную смесь вбивается яйцо, и добавляются специи. Хлеб размачивается в молоке и присоединяется к рыбной массе. Из фарша формируются котлетки, обваливаются в муке и обжариваются в масле для жарки с двух сторон до готовности.

В заключение хочется сказать, что, оказывается, тюльку не только интересно ловить, но из нее можно готовить интересные и полезные блюда.

Черноморская Сельдь

Эта рыба популярна во многих странах мира. Сельдь или селедка, которую видно на прилавках магазинов, в банках. Она водится и в Черноморском регионе. Рыба относится к семейству Сельдевых.

Особые признаки

Рыбу можно отличить по удлиненному телу, с боков оно несколько сжато, словно неведомыми тисками, на брюхе можно различить киль. Голова у сельди узкая, тоже длинная и невысокая с большим ртом, в котором протягивается верхняя челюсть. Зубы отлично развиты и заметны даже со стороны как на нижней, так и верхней челюстях. Глаза средней величины с жировыми веками.
Плавники с короткими верхними лопастями. Окраска – чаще всего спина с верхушкой головы отливают зеленью с синеватым оттенком, а бока наоборот белые, с серебристыми нотками. Встречаются фиолетовые оттенки или розоватые.

У вида различают крупную – длиной к 53см и более мелкую – к 20см формы. Нерест рыбы приходится с примерно середины мая к середине августа. При этом сельдь стайный тип рыбы и большие косяки двигаются вместе, как единый организм. Самки мечут икру в руслах рек, где течение особенно быстрое.
Сельдь встречается в Дунае, далее в Доне, дальше уже в Днепре, не только в морях. Речной и морской виды похожи друг с другом, но различны по мелким признакам.

Живет сельдь примерно 10лет, способность к нересту сохраняется до 7 летнего возраста. Мелкая форма становится взрослой к 3 годам, крупна к 3-5 годам. Самая большая пойманная в тех местах сельдь была 52,5см и весила килограмм. Обычно встречаются рыбы до 32см.

По своему образу жизни она хищник и меню состоит из более мелкой рыбы – бычки, та же тюлька или шпроты. Крупная форма мигрирует по Креченскому заливу по направлению к Азовскому морю примерно в первых числах марта и ловится там до мая. Вид мелкий приплывает позже – ко второй половине первого месяца весны, самый разгар лова приходится к майским денькам.
После нереста сельдь особь за особью уходит в море. Вылупившаяся молодь идет по стопам отцов начиная с июля дальше до осени.
Зимы косяки сельди проводят в Черноморье, приплывая к побережью Украины, встречается в России, ловится в Грузии, той же Болгарии или Румынии.

Промысел

Сельдь как объект промысла и реализации крайне ценна. Она вкусная, легко продается и желанна на столе каждой практически семьи. Правда популяция рыбы сильно страдает каждый год. Также на численность влияет уменьшение территорий нереста рыбы – речные стоки регулируются людьми, загрязняются и рыба не может там метать икру.

Как добыча любителя, сельдь нередка в сезоны миграции косяков в море. Мясо у нее вкусное практически в любом виде.

Тюлька: что за рыба

Тюлька представляет собой небольшую промысловую морскую рыбу, принадлежащую к семейству сельдевых. Еще недавно тюльку обыкновенную подразделяли на два подвида. Но в результате проведенной таксономической ревизии было выявлено два самостоятельных вида – каспийская и джаргаленская. Весь род тюлек состоит из 7 ее видов.

Описание

Средняя длина рыбки составляет 11 сантиметров, а вес равен примерно 9 граммам. Но тельце некоторых особей может достигать и 15 сантиметров в длину. Встречаются крупные экземпляры массой до 22 грамм.

Тюльку легко распознать по внешним признакам. Как выглядит рыба тюлька можно увидеть на фото. Она обладает сильно сжатым с боков тельцем и имеет хорошо развитый брюшной киль, который состоит примерно из 27 – 28 чешуек.

Широкая и большая голова тюльки имеет удлиненную форму. Верхняя челюсть немного вытянута относительно переднего края глаза, а нижняя выдвинута чуть дальше верхней.

Спинка тюльки может быть окрашена в цвета в диапазоне от серо – зелёного до синевато – зелёного. На фото видно, что цвет брюшка и боков может быть золотисто – жёлтым или серебристо – белым.

Продолжительность жизни рыбы составляет приблизительно 5 лет. Период половой зрелости тюльки наступает при достижении ей 5 сантиметров в длину. Нерест длится с апреля и до конца августа, пик приходится на май. Температура воды для нереста не имеет решающим фактором, он может происходить и при 5, и при 25 градусах. Она имеет значение для развития икринок. Они развиваются 25 часов при температуре 10˚, и до 98 часов понадобится для развития икринок при температуре 20˚.

Пищей для тюльки служит зоопланктон.

Состав и калорийность

В 100 граммах рыбьего мяса содержится 88 ккал, из которых 18 ккал приходится на жиры и 70 ккал составляет калорийность белков. Количество калорий может меняться в зависимости от того, каким способом приготовлена рыба.

У соленой, запеченной или отварной тюльки калорийность низкая, а при жарке она значительно повышается.

Пищевая ценность 100 грамм продукта:

• Белки – 17,5 грамм,
• Жиры – от 4 до 26 грамм, в зависимости от способа приготовления,
• Углеводы – 0 грамм.

Мясо тюльки полезно для человека, благодаря содержанию в нем кальция, фосфора, калия, магния, хлора, серы, железа, цинка, молибдена, никеля, хрома и витаминов PP,

Среда обитания

Водится рыба тюлька в водах Черного, Азовского и Каспийского морей, выбирая для своего обитания их опресненные участки. С наступлением весны наблюдается массовая миграция азовской и черноморской тюльки в лиманы близ морей или в устья рек, впадающих в них. Может заходить и в реки на расстояние приблизительно 70 километров. Сегодня эта рыба также водится в озерах и водохранилищах.

Полезные свойства

Тюлька, благодаря своему составу, очень полезна для организма человека.

• Кальций, содержащийся в рыбе в огромных количествах, принимает активное участие в формировании и укреплении костей, зубной ткани, волосяного покрова и ногтей. Регулирует свертываемость крови.
• Также тюлька богата фосфором, который необходим для полноценного усваивания организмом кальция. Поскольку содержание большей части этих микроэлементов приходится на хребет, хвост и шкурку, рыбка принесет больше пользы, если готовить целиком. Фосфор активизирует мозговую деятельность. У детей, периодически употребляющих в пищу тюльку, наблюдается лучшая сообразительность и меньшая нервозность.
• Содержание полинасыщенных жирных кислот не позволяет развиваться болезням сосудов и сердца, гипертонии и атеросклерозу. Полинасыщенные жирные кислоты представляют собой природный антиоксидант. Очищая организм человека от свободных радикалов, он замедляет старение организма.
• Аминокислоты, присутствующие в составе рыбы, особенно необходимы для женского организма и для пожилых людей.

Вред для организма

Благодаря наличию у рыбы стольких полезных свойств, она выглядит довольно безопасной для здоровья человека. Но следует проявить осторожность в ее употреблении, поскольку существует и ряд противопоказаний, обусловленных способом ее приготовления.

• В соленом виде она содержание в ней соли составляет почти 30% от дневной нормы. Поэтому ее нельзя употреблять людям с повышенным артериальным давлением, имеющим заболевания сердца и сосудов, а также почечным больным. При наличии болезней желудочно – кишечного тракта от употребления соленой тюльки следует отказаться.
• Консервы из тюльки могут нанести вред человеческому организму, поскольку в них в избыточном количестве используется соль и масло. Почти все производители при изготовлении консервов отдают предпочтение более дешевым видам масла, в которых нет ничего полезного. При употреблении рыбы в таком виде организм может получить только лишние калории. У консервированной в масле тюльки калорийность равна приблизительно 320 ккал на 100 грамм, а калорийность той же рыбки, приготовленной в собственном соку, не превышает 200 ккал.

Важно! Даже при отсутствии перечисленных заболеваний у некоторых людей возможна индивидуальная непереносимость продукта.

Различают следующие виды тюльки:

• Обыкновенная, которая подразделяется на каспийскую и азовскую,
• Черноморско каспийская тюлька,
• Абрауская,
• Анчоусовидная,
• Большеглазая.

Азовская

Тюлька обыкновенная классифицируется на два подвида – азовскую и каспийскую. В акватории Азовского моря она является самой многочисленной разновидностью сельдевых рыб. В лучшие годы ее улов приближался к 120 тысячам тонн. Если условно разделить всю тюльку, населяющую Азов, между всеми жителями планеты, то на каждого человека придется по 15 рыбок.

Средой обитания данной разновидности семейства сельдевых рыб является Азовское море и опресненные черноморские воды. На территории Азовского моря в зимний период она обитает в открытых водах, а в весенний период приближается ближе к берегу. Прекрасно чувствует себя и в водохранилищах.

Нерест рыбы в Азовской акватории происходит в мае, когда вода нагревается до 15 — 20°С.

Тюлька является звеном пищевой цепи, поскольку используется в качестве кормовой базы для некоторых хищных видов рыб. Сама же рыбка употребляет в пищу веслоногих рачков. К тому же в их рацион входят различные организмы растительного и животного происхождения, обитающие в водной толще.

Часто стаи рыб в Азовском море можно видеть прямо во время купания непосредственно с пляжа. Добывают тюльку с помощью ставных и кошельковых неводов, а вот в любительской рыбалке встретить ее нельзя. Основная часть выловленной рыбы засаливается, и в таком виде продается населению. В копченом виде у нее практически нет конкурента по вкусовым характеристикам.

Важно! Наибольшей упитанности рыбка достигает в осенний период, когда содержание жиров в ней достигает до 18,5%. Накопленный перед началом долгой зимовки жир практически капает с нее, за что ее образно именуют «ампулой с жиром».

Как приготовить и подать

Эту небольшую рыбку активно используют в кулинарной сфере. Многие хозяйки любят ее готовить, поскольку чешуя рыбки легко поддается чистке.

Существует много способов приготовления этой рыбки: ее подвергают засолке, коптят, жарят, сушат и готовят из нее вкусные супчики. Также некоторые домохозяйки готовят из нее консервы.

Рыбка тюлька вареная или запеченная является прекрасным вариантом для диетического питания, поскольку в ней совсем не содержится углеводов.

Блюда из нее подходят для любого стола. В качестве гарнира можно подать рисовую кашу, гречку или отварную картошку, добавив в нее сливочное масло. Вяленая рыбка является отличным дополнением к напиткам с низким содержанием алкоголя: кружке пива или кваса.

Применение не в кулинарии

Кроме применения в кулинарной сфере, тюльку используют как кормовую базу для хищных видов рыб. Рыболовы часто используют свежую или замороженную тюльку во время зимней рыбалки в качестве наживки для ловли судака.

Также рыбка нашла применение и в животноводческой сфере. Ее используют для откорма свиней, но это придает свиному мясу специфический привкус.

Заключение

Подытожив информацию, изложенную в данной статье, можно сделать вывод, что тюлька является полезным продуктом для человеческого организма. Употребление ее в пищу при отсутствии противопоказаний обеспечивает поддержание здорового состояния волос, ногтевых пластин, костных тканей и препятствует старению организма. Стабилизируется артериальное давление, работа сердечно – сосудистой системы, а также улучшается свертываемость крови.

Лучше вылавливать рыбу в осенний период, поскольку в это время она уже набирает большое количество жиров для продолжительной зимовки.

Для тех же, кто придерживается здорового питания, желательно употреблять рыбу только в вареном или запеченном виде.

Абрауская тюлька — маленькая селедка

Абрауская тюлька относится к отряду сельдеобразные, семейству сельдевые.

Абрауская тюлька — это небольшая рыбка, которая имеет длину всего 6—9,5 см.

Распространение абрауской тюльки

Абрауская тюлька встречается только в пресноводном горном озере Абрау в Краснодарском крае на высоте 70 метров над уровнем моря. Ранее специалисты относили к этому виду тюльку, обитающую в озере Абулионд в Турции. Однако, по уточненным данным, эта рыбка определяется как форма вида C. cultriventris .

Абрауская тюлька (Clupeonella abrau).

Места обитания абрауской тюльки

Абрауская тюлька плавает в открытой части озера в поисках планктона, совершает вертикальные миграции вслед скоплениями организмов, которыми питается. Тюлька ведет стайный образ жизни в пелагиали, непосредственно к берегу не подплывает.

Нерест тюльки

Абрауская тюлька способна размножаться в возрасте одного года, достигнув длины 30-45 мм. Нерест происходит по всей акватории озера с конца мая — начала июня и до сентября – октября. Тюлька предпочитает выметывать икру ночью, сразу после захода солнца. Оптимальная температура поверхностного слоя воды для икрометания составляет 22 градуса. Через 10-12 часов после отложения самкой пелагической икры утром проклевываются личинки. Они быстро опускаются на дно, в этот период мальки не питаются до рассасывания желточного мешка, затем поднимаются на поверхность водоема. Абрауская тюлька живет всего лишь два года, вырастая до 9.5 см.

Половой зрелости этот вид тюльки достигает в возрасте одного года. Нерест начинается в мае—октябре.

Образ жизни абрауской тюльки

Абрауская тюлька ведет преимущественно ночной образ жизни. В дневное время рыбы опускаются на глубину, ночью поднимается к поверхности водоема.

Питание тюльки

Абрауская тюлька питается веслоногими и ветвистоусыми рачками и водорослями. Мальки на первом году жизни поедают водоросли, науплии копепод, яйца коловраток.

Плодовитость абрауской тюльки составляет не менее тридцати тысяч икринок.

Численность тюльки

Долгое время абрауская тюлька считалась массовым видом. В уловах попадалось несколько сотен рыб. В настоящее время сведения о современном состоянии численности неточные. Возможно, абрауская тюлька вообще исчезла или находится на грани полного истребления.

Причины уменьшения численности абрауской тюльки

Основной причиной уменьшения численности редкой сельдевой рыбы следует считать обилие хищных рыб в озере Абрау. Численность тюльки резко сократилась после акклиматизации судака в водоеме.

Максимальная продолжительность жизни абрауской тюльки — 2 года.

Статус и охрана абрауской тюльки

Абрауская тюлька относится к 4 категории — неопределенный по статусу вид с узким ареалом. Рыба является эндемиком горного озера Абрау.

Прежде всего, необходимо убедиться в присутствии абрауской тюльки в водоеме, проведя тщательные обследования озера, оценить численность, сохранить генетическую информацию вида с помощью криоконсервации. В целях воспроизводства редкого вида рыб необходимо разработать меры по искусственному разведению тюльки в пресных водоемах, сходных по условиям обитания с озером Абрау.

Важно учитывать в этом случае полное отсутствие хищных рыб или наличие низкой численности. В озере Абрау нужно активно вылавливать хищных рыб, особенно судака, чтобы сохранить местную популяцию тюльки.

Абрауская тюлька занесена в Красную книгу.

В комплекс научно-исследовательских работ по восстановлению водного памятника «Озеро Абрау» в Краснодарском крае с целью сохранения вида абраусская тюлька, занесенного в Красную книгу были включены мероприятия: вселение в водоем белого толстолобика, поедающего растения в водоеме, мелиорация водоема, отлов пищевых конкурентов — горчака и уклейки, мониторинг численности популяции редкой тюльки.

Восстановительные работы входят в утвержденную целевую программу «Охрана окружающей среды и обеспечение экологической безопасности Краснодарского края на 2012-2014 годы».

Источники:

http://ribalkainfo.ru/stati-o-rybalke/riba-nashih-vodoemov/69-tyulka-chernomorsko-azovskaya-ili-kilka.html
http://intellifishing.ru/ryba/tyulka-0
http://anapacity.com/ryby-chernogo-morja/chernomorskaya-seld.html
http://moreprodukt.info/seldevye/tyulka-chto-za-ryba
http://animalreader.ru/abrauskaya-tyulka-malenkaya-seledka.html