3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Сколько варится перловка, калорийность, пошаговый рецепт каши с фото

Содержание

Перловая каша на воде

Перловая каша, сваренная на воде, является ценнейшим по своей питательности пищевым продуктом. Та самая «шрапнель», которой кормили военнослужащих в недалёком советском прошлом, действительно чем-то напоминает жемчужины, ведь название перловка получила от английского pearl. Перловая каша на воде сохраняет структуру зёрнышек очищенного ячменя, не разваривается и не превращается в «размазню». Каша имеет жемчужно-серый цвет разной степени насыщенности, в зависимости от выбранного сорта крупы, крупинки упругие, но хорошо раскусываются. Вкус перловой каши на воде нельзя ни с чем спутать, ведь перловка обладает чуть уловимым ореховым привкусом и ароматом.

Калорийность перловой каши на воде

Калорийность перловой каши на воде составляет 109 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства перловой каши на воде

В составе продукта: перловая крупа, вода, соль. Перловая каша на воде, как и перловка, содержит незаменимую аминокислоту лизин, которую организм человека не может вырабатывать самостоятельно. Лизин участвует в выработке коллагена, обладает ранозаживляющим и омолаживающим действием (calorizator). Перловая каша на молоке содержит грубые пищевые волокна, не переваривающиеся организмом, которые работают в качестве своеобразного «ёршика» для стенок сосуда. Гликемический индекс продукта невелик, всего 20-23 единицы, поэтому перловую кашу на воде можно употреблять диабетикам.

Вред перловой каши на воде

Перловую кашу на воде в чрезмерных количествах не следует употреблять тем, у кого «слабый» желудок, так как продукт усиливает перистальтику и может спровоцировать появление неприятных ощущений и избыточного газообразования.

Перловая каша на воде в похудении

Помимо достаточно высокого уровня углеводов, перловая каша на воде содержит высококачественный растительный белок, что делает её незаменимым продуктом в питании спортсменов и всех, кто старается поддерживать здоровый образ жизни. Существует диета 6 каш, в меню которой помимо других каш входит и перловая каша на воде.

Перловая каша на воде в кулинарии

Сварить перловую кашу на воде можно несколькими способами. Обычную, самую полезную перловую крупу, которая не подвергалась длительной обработке и сохранила все полезные свойства, нужно предварительно замочить на несколько часов в холодной воде. Затем воду слить, залить свежей холодной водой в пропорции 1:3 и варить на медленном огне или водяной бане 30-45 минут до полного впитывания жидкости. Солить кашу нужно в самом конце приготовления или, что гораздо полезней, присыпать морской солью перед подачей. Если времени на полноценное замачивание перловки нет, то можно залить крупу крутым кипятком и варить удобным способом около часа. Соотношение крупы и воды также должно быть 1:3.

Перловая каша на воде – универсальный гарнир, который можно подать в чистом виде, добавив в пережарку (лук, морковь, чеснок, приправы), получим сытный постный плов. Сваренную на воде перловку вместо риса добавляют в мясные и постные голубцы, используют как начинку для пирогов и блинчиков, в качестве ингредиента салатов и холодных закусок.

Еще больше о перловке смотрите в видео-ролике «Перловка. Каша Пифагора» телепередачи «Жить здорово».

Полезные свойства и вред перловой каши — как приготовить по рецептам с фото в кастрюле, духовке и мультиварке

Вареная перловая каша очень полезна для организма, особенно если приготовлена правильным способом. При регулярном употреблении нормализуется работа всех систем. Большинство людей игнорируют перловую крупу, заменяя на другие продукты. По этой причине на прилавках магазинов она располагается на самых нижних полках. Изменив отношение к ней, можно не только поправить свое здоровье, но и насладиться вкусным блюдом.

Что такое перловка

Добывают крупу из ячменного зерна. Злак известен еще с древних времен, оттуда и произошло такое интересное название – перловка. Зерна очень похожи на речные жемчужины, именовавшиеся перлами. Сегодня есть 3 вида крупы:

  • очищенные цельные зерна – предназначены для вторых, первых блюд, различных начинок;
  • крупа «голландка» – применяется для приготовления каш с мягкой консистенцией;
  • ячневая крупа – представляет собой измельченную перловку, которая не проходит шлифовку.

Польза и вред

В составе зерен можно обнаружить крахмальные вещества, благодаря чему во время варки перловая каша становится вязкой. Крупа богата аминокислотами, белками и витаминами, что придает ей особую полезность. Употребление каши помогает восполнить нехватку питательных и полезных веществ, что благоприятно сказывается на внешнем виде. Это особенно важно для женщин: уникальный витаминный состав оказывает положительное влияние на красоту волос, ногтей, кожи.

Пищевая ценность на 100 грамм продукта составляет 350 Ккал. Рассмотрим полезные качества при употреблении перловой крупы:

  • улучшает обменные процессы;
  • оказывает успокаивающее действие на центральную нервную систему;
  • нормализует кровообращение;
  • активирует клетки головного мозга;
  • сводит к минимуму образование, рост раковых опухолей, клеток;
  • нормализует работу поджелудочной железы и кишечника;
  • восстанавливаем и укрепляет иммунную систему;
  • помогает избавиться от лишних килограммов, используется в питании при похудении.

Хоть в крупе содержится большое количество полезных веществ, она может нанести организму значительный вред. Нельзя употреблять ее в больших количествах из-за глютена. При больших скоплениях вещество вымывает кальций, что может привести к появлению заболеваний: рахита, ломкости костей. Ограничить ее прием необходимо в случаях, если наблюдается вздутие живота или запор, язва желудка. Строгое противопоказание – аллергия на злаки.

Как варить перловую кашу

Существует несколько основных правил, как вкусно приготовить перловку. Вначале требуется крупу промыть до чистой воды. Заготовку надо залить холодной водой, оставить на 3,5 часа. Сварить вкусную рассыпчатую кашу можно, если взять широкую вместительную кастрюлю – крупа увеличивается в 5 раз. Вашему вниманию предлагается несколько интересных рецептов, как сварить перловку.

В мультиварке

  • Время приготовления: 90 минут.
  • Количество порций: 4 персон.
  • Калорийность блюда: 1113 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.

Рецепт перловой каши прост. Главное – правильно рассчитать нужное количество крупы и жидкости. Основные требования к приготовлению царского блюда: взять правильное соотношение жидкости и самой перловки. Важно сохранить в ней все полезные свойства и витамины. Во время варки многие люди добавляют сливочное масло, так каша получится рассыпчатой и вкусной.

  • филе курицы – 0,4 кг;
  • перовая крупа – 200 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук-репка – 1 шт.;
  • вода – 300 мл;
  • масло сливочное – 2,5 ст.л;
  • специи – по вкусу;
  • чеснок – 2 зубчика.
  1. Перловую крупу промыть холодной водой, замочить на 3 часа.
  2. Лук, морковь очистить, ополоснуть, мелко нашинковать. Выкладываем в чашу мультиварки масло, овощи, жарим.
  3. Курицу ополаскиваем, обсушиваем бумажным полотенцем, нарезаем кубиком. Добавляем к жареным овощам, размешиваем.
  4. Чеснок очищаем, шинкуем на терке мелкого размера, выкладываем в чашу мультиварки. Жарим 5 минут.
  5. С перловки сливаем воду, укладываем в чащу, разравниваем. Добавляем соль, специи, воду. Включаем программу «Тушение» на 60 минут. Размешиваем и прогреваем 30 минут.

На воде

  • Время приготовления: 60 минут.
  • Количество порций: 3 персон.
  • Калорийность блюда: 436 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: русская.

Перловка – не только полезное, но и сытное блюдо. Используют ее в виде гарнира, каши, компонента к супам, например, в рассольник. Очень ценна каша на воде, особенно для тех, кто придерживается диетического или постного питания. Существует множество рецептов приготовления: узнайте, как варить перловую кашу на воде с пользой для всей семьи.

  • перловая крупа – 200 г;
  • вода – 1 л;
  • масло сливочное – 1,5 ст.л;
  • соль – 1 ч.л.
  1. Промываем и замачиваем перловую крупу в слегка теплой воде.
  2. Выкладываем, заливаем водой. Накрываем кастрюлю крышкой, ставим на медленный огонь. Выдерживаем 40 минут.
  3. Оставшуюся жидкость сливаем, закладываем сливочное масло, соль, размешиваем.
  4. Накрываем, оставляем на 15 минут настаиваться. Каша из перловки полностью готова.
Читать еще:  Как ловить хариуса летом. Ловля хариуса в июне, июле, августе

С мясом

  • Время приготовления: 2,5 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 1983 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: русская.

Этот рецепт перловки несложный. Главное – правильно приготовить и подготовить крупу. Сделать второе блюдо рекомендуется с кусочками мяса, свежими овощами. В данном случае идея подать его на ужин будет неплохой. Каша получается вкусной, ароматной, сытной, полезной. Она понравится не только взрослым, но и маленьким детям. Приготовьте для своей семьи вкусный и незабываемый ужин по ниже представленному рецепту.

  • филе свинины – 0,6 кг;
  • перловая крупа – 300 г;
  • лук-репка – 80 г;
  • морковь – 80 г;
  • зеленое яблоко – 100 г;
  • лаврушка – 2 листа;
  • специи – по вкусу.
  1. Замачиваем перловку.
  2. Овощи промыть, очистить, нашинковать соломкой. Обжариваем, за 5 минут до готовности добавляем очищенное и нарезанное яблоко.
  3. Мясо ополоснуть, нарубить некрупными ломтиками. Обжариваем на раскаленном масле до золотистого цвета. Добавляем мясо к овощам, кладем лаврушку.
  4. Засыпаем подготовленную крупу, заливаем воду на 2 пальца выше уровня. Помните, сколько варить перловую кашу под плотно закрытой крышкой – 120 минут хватит.
  5. Через 60 минут открываем емкость, вливаем еще 200 мл воды. Продолжаем готовить.

На молоке

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 532 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: русская.

Хорош и прост рецепт молочной каши. Такой метод варки доступен каждой хозяйки. По итогу вкус у блюда получается нежный – с привкусом топленого молока. Самым удобным вариантом приготовления считается в горшочках в русской печи, или в домашних условиях – на плите, в мультиварке. Порадуйте себя и близких, приготовьте перловую крупу утром для завтрака.

  • перловая крупа – 200 г;
  • молоко – 500 мл;
  • вода – 400 мл;
  • сахар, соль – по вкусу.
  1. Ранее подготовленную крупу заливаем водой, немного солим.
  2. Ставим на плиту, кипятим. Варку продолжаем на медленном нагреве до полного исчезновения жидкости.
  3. Горячим молоком разбавляем набухшую кашу, доводим до кипения, сахарим.
  4. Кастрюлю с содержимым ставим в духовку на 40 минут.
  5. Готовое блюдо неплохо будет сочетаться со сладкими свежими ягодами.

С грибами

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 877 ккал.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: русская.

Для сытного ужина без мяса рекомендуется приготовить перловку с лесными грибами. Для придания блюду дополнительного аромата и приятного вкуса лучше использовать несколько видов грибов, добавить свежих или сушеных трав, а особую пикантность придаст соевый соус, входящий в рецептуру приготовления. Ужин запомнится надолго, а перловка станет любимой крупой у всех.

  • перловая крупа – 1 стакан;
  • лесные грибы – 0,6 кг;
  • лук-репка – 80 г;
  • чеснок (зубчики) – 3 шт.;
  • приправы – по вкусу;
  • соевый соус – 1 ст.л;
  • масло для жарки – 40 мл.
  1. Подготовить крупу. Залить водой, варить на медленном огне в течение 40 минут.
  2. Овощи и грибы очистить, промыть. Нарезать соломкой и обжарить до готовности. В конце добавить мелко рубленный чеснок, специи.
  3. Жареный лук и другие овощи выкладываем в перловку, размешиваем и прогреваем 10 минут.

В духовке

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 678 ккал.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: русская.

Перловая крупа в духовке получается самым вкусным и постным блюдом. В этом рецепте каша будет готовиться недолго, а основное преимущество – технологию поймет даже неопытный кулинар. В духовом шкафу крупа тщательно пропаривается, насыщается вкусом и ароматом специй, корнеплодов. Основное преимущество приготовления – оно не займет много времени.

  • перловая крупа – 2 стакана;
  • морковь – 100 г;
  • масло – 2 ст.л;
  • лук-репка – 90 г;
  • специи по вкусу.
  1. Овощи очистить, ополоснуть, нарезать соломкой. Обжариваем до полу готовности.
  2. Крупу промываем, выкладываем в дуршлаг. Когда лишняя жидкость стекла, выкладываем к овощам, обжариваем 5 минут. На этом этапе надо добавить специи.
  3. В порционные горшочки раскладываем крупу, в каждый из них наливаем воды так, чтобы ее уровень был чуть выше самой каши.
  4. В горячую духовку устанавливаем кашу на 60 минут, температура – 200 градусов.

С овощами

Перловка с овощами готовится аналогичным способом, как было описано выше в других рецептах. Овощи можно использовать любые, какие придутся по вкусу: кабачки, сельдерей, лук, морковь, фасоль, горох и т.д. Сделать привычное и вкусное блюдо можно, как на плите (духовке), так и в мультиварке, печке. Важно помнить, что крупа любит воду. При большом количестве жидкости она получится мягкой, рассыпчатой, вкусной. Проявив немного своей фантазии, можно получить уникальное блюдо. С овощами легко приготовить вкусный обед или ужин.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Как правильно варить перловую кашу на воде или молоке

Перловка считается диетическим блюдом, сварить её можно на воде или молоке. Перловую кашу используют как для монодиеты, так и в диетах при которых допускается употреблять в пищу злаки.

Польза этой крупы при соблюдении режима питания с ограниченным количеством продуктов, которые можно есть в том, что она богата витаминами и микроэлементами – организм получает все необходимое для правильного функционирования.

Какие полезные свойства содержатся в перловке, как сварить кашу правильно и вкусно? Разберемся в нашем исследовании.

Полезные свойства

Перловка ценится ещё с древних времен за питательность и сытность. Даже соблюдающий диету человек сможет приготовить из нее множество вкусных разнообразных блюд – например, это может быть каша с сырыми или печеными овощами.

Сама по себе перловка имеет насыщенный вкус – ее можно приготовить на воде без соли, но она доставит удовольствие вкусовым рецепторам. Человек пережевывающий её, будет ощущать сытость как от большой порции, даже если она невелика – благодаря размеру крупинок.

Перловая крупа богата следующими витаминами:

  • Группы В;
  • Группы А;
  • Группы D;
  • Группы Е.

Химический состав:

Из необходимых и полезных человеку аминокислот – лизин, отвечающий за полное и правильное усвоение организмом кальция. Лизин нужен для поддержания иммунитета, способствует формированию коллагена – белка, составляющего основу соединительных тканей и кожного покрова.

Рецепт, как вкусно приготовить

Перловка готовится долго, чтобы крупа быстрее сварилась ее замачивают. Не подготовленная заранее перловка будет вариться, в среднем, от 60 до 90 минут. Есть 2 способа замачивания:

Первый способ замачивания

Первый способ – традиционный: залить крупу холодной некипяченой водой и оставить на 10–12 часов (можно на ночь). Далее крупа варится, как все каши. Для улучшения и разнообразия вкуса перед варкой перловку можно слегка обжарить на сухой раскаленной сковороде. Время приготовления замоченной холодным способом перловки – 45–60 минут. Можно поварить всего 30 минут, а затем укутать кастрюлю полотенцем – крупа дозреет сама, в каше останется больше витаминов.

Замоченную холодным способом перловку можно приготовить и на водяной бане, но на это потребуется около 6 часов. Зато получится исключительно полезное, ароматное, рассыпчатое блюдо.

Второй способ замачивания

Второй способ применяется, когда кашу надо приготовить срочно, а крупу не успели замочить. Крупу надо промыть холодной водой и залить в кипящей кастрюле. Теперь её можно оставить на 1 час и далее варить обычным способом. Каша будет готова как обычно – минут через 45–60.

Но есть способ еще быстрее – проварить сырую крупу в кипятке в течение 5 минут, слить воду, залить холодной и поставить вариться на 1 час. Оставить блюдо на полчаса и каша готова.

На воде

Рецепт приготовления на воде подходит абсолютно всем, если в диете допустимы злаки. На 1 стакан перловой крупы берут 2,5–3 стакана воды. Последовательность действий:

  1. Перловку замочить на 10–12 часов;
  2. Промыть крупу, влить в кастрюлю воду и довести до кипения;
  3. Варить на среднем огне полчаса-час;
  4. По окончании варки кастрюлю укутать полотенцем и дать постоять 30 минут.

На молоке

Если диета допускает употребление молочных продуктов, то перловую кашу можно сварить на молоке. Понадобится 1 стакан перловки, 2 л молока, по окончании можно добавить кусочек сливочного масла. Рецепт приготовления на молоке:

  1. Замоченную, а затем промытую крупу залить кипящим молоком и проварить на сильном огне 5 минут;
  2. Поставить посуду с молоком и перловкой, закрыв ее крышкой, на водяную баню;
  3. Готовить 5–6 часов, иногда подливая кипяток, поскольку за столь длительное время вода будет выкипать;
  4. По окончании добавить масло по вкусу и перемешать кашу.

В 100 г перловки – 324 ккал, 9,3 г белков, 1,1 г жиров, 66,9 г углеводов, 7,8 пищевых волокон. Как варить кашу – каждый решает сам, данные показатели неизменны для крупы, приготовленной любым способом.

Сколько варится перловка по времени, чтобы получилась рассыпчатая каша

Пшеницу, овес, гречу, рис, ячмень знают многие, а как выглядит растение перловка, вряд ли кто знает. Все потому, что перловую крупу производят из ячменя. Зерна вымолачивают, очищают, шлифуют, а затем подвергают термообработке. Получившаяся в результате светло-коричневая крупа обладает легким ореховым привкусом.

Несправедливо забытая в наши дни перловка является одной из самых древних зерновых культур. По содержанию клетчатки и белка она значительно превосходит пшеницу. Питательная ценность перловки обусловлена богатейшим витаминно-минеральным составом. Крупа обладает антибактериальными свойствами, нормализует работу нервной системы, замедляет процессы старения организма. Из нее готовят каши на воде и на молоке, употребляют в качестве гарнира, добавляют в супы и разнообразные салаты, варят кисели. Калорийность сухой крупы достаточно велика — 332 ккал на 100 г. Но перловая каша, сваренная на воде, имеет калорийность всего 97 ккал.

Читать еще:  Крючки для рыбалки: нумерация и советы по грамотному выбору

Как варить перловку, чтобы максимально сохранить ее полезные свойства?

Из-за долгого времени приготовления и образования слизистой консистенции современные хозяйки кашу из перловки готовят редко. Чаще крупу используют для заправки рассольника или грибного супа. Наши прабабушки готовили перловую кашу в русских печах, а у современных поваров выбор значительно больше: плита, мультиварка, духовка, микроволновка, пароварка, рисоварка, скороварка.

Так сколько варится перловка по времени? Перловая крупа готовится значительно быстрей, если ее заранее замочить в воде на 2-3 часа. При замачивании увеличивается перловка в 2 раза, разваривается в 4 раза. При варке на 1 стакан крупы воды надо 3 стакана.

С учетом подготовки каша варится:

  • на плите 50 минут;
  • в мультиварке 60 минут;
  • в рисоварке 60 минут;
  • в пароварке 40 минут;
  • в микроволновой печи 50 минут;
  • в скороварке 15 минут.

Приготовив рассыпчатую перловку с овощами на гарнир, мы получим полноценное сбалансированное блюдо, пригодное для употребления во время поста или для вегетарианского питания. Рецепт подробно расскажет, сколько варить перловку с предварительным замачиванием.

Используемые ингредиенты:

  • перловая крупа — 200 г (1 стакан);
  • консервированная кукуруза — 200 г (1 банка);
  • морковь — 100 г (1 штука);
  • репчатый лук — 50 г (1 головка);
  • специи, соль;
  • растительное масло.

Время подготовки: 10-20 минут.

Время приготовления: 50-60 минут.

Общее время готовки: 1,5 часа.

Количество: 4-6 порций.

Как приготовить кашу на плите:

Крупу промываем 2-3 раза, а потом заливаем водой. Замачивать крупу перловку перед варкой следует от получаса до двух.

Жидкость сливаем, крупу перекладываем на сито. Количество крупы при этом увеличится примерно в два раза.

Очищаем овощи от шкурки и шелухи. Морковь измельчаем при помощи терки, а лук нарезаем кубиками.

Обжариваем овощи на масле до мягкого состояния.

Добавляем в сковороду кукурузу вместе с жидкостью. Тушим на маленьком огне 7-10 минут.

Выкладываем замоченную перловую крупу, перемешиваем с пассерованными овощами.

Наливаем воды столько, чтобы полностью покрыть продукты. Добавляем специи, соль.

Варить перловую кашу с овощами надо около 40 минут. По мере выкипания жидкости и разбухания крупы подливаем воду.

Накрываем емкость крышкой и тушим еще 15-20 минут. За этот период перловая каша разварится и станет мягкой. Пробуем и, при необходимости, добавляем соль.

Подаем, как гарнир или самостоятельное блюдо.

Перловка в мультиварке

Современная бытовая техника значительно упрощает процесс готовки и сокращает период приготовления разных блюд. Например, сколько времени варить перловку в мультиварке?

Для приготовления рассыпчатой каши нам необходимы:

  • крупа перловая — 2 мультистакана;
  • вода — 6 мультистаканов;
  • масло сливочное — 50 г;
  • соль по вкусу.

Время подготовки: 5-10 минут.

Время приготовления: 60 минут.

Общее время: 1,5 часа.

Количество: 5-6 порций.

Как просто готовится перловка в мультиварке:

  • Отмеряем необходимый объем крупы, пересыпаем в большую емкость и промываем до того, пока жидкость не станет прозрачной.
  • Перекладываем перловку на сито и даем воде полностью стечь.
  • Высыпаем крупу в чашу мультиварки и заливаем рекомендованный объем воды.
  • Добавляем соль.
  • Выбираем режим мультиварки “Каша”. Сколько варить перловку без замачивания? Обычно длительность данного режима составляет 1 час, но стоит руководствоваться рекомендациями производителя.
  • Затем выбираем функцию “Подогрев” и оставляем на 15-20 минут.
  • Выкладываем сваренную кашу на тарелки, заправляем сливочным маслом, горячей подаем к столу.

Перловка в скороварке

Варить перловку в скороварке также просто, как в мультиварке. Времени при этом вы потратите не более 30 минут.

Для приготовления перловки на гарнир нам понадобятся:

  • перловая крупа — 200 г (1 стакан);
  • вода — 400 мл (2 стакана);
  • морковь — 100 г (1 корнеплод);
  • болгарский перец — 100 г (1 штука);
  • красный лук — 50 г (1 головка);
  • чеснок — 1 большой зубец;
  • соль — 5 г (1 чайная ложка);
  • куркума — 2 г (1/2 чайной ложки);
  • лавровый лист — 1 штука;
  • растительное масло.

Время на подготовку: 5-10 минут.

Время приготовления: 20-25 минут.

Общее время готовки: 40-50 минут.

Количество: 5-6 порций.

Сколько воды вы должны взять на стакан перловки, во сколько раз увеличивается и сколько времени готовить крупу расскажет наш рецепт.

  • Перловую крупу надо предварительно вымочить, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Обычно для этого хватает 2-3 часа. Промываем перловку несколько раз и откидываем на сито.
  • Выкладываем крупу в скороварку, заливаем двумя стаканами воды, добавляем лаврушку, куркуму. Солим содержимое.
  • Накрываем скороварку крышкой и готовим кашу под давление 20 минут.
  • Затем снимаем емкость с плиты и даем постоять 5-15 минут. За это время развариваемая крупа достигнет нужной степени готовности.
  • Совет. Время готовки зависит от выбранного сорта крупы и желаемой мягкости.
  • Пока перловка готовится, займемся овощами: лук, чеснок и морковь очищаем, у болгарского перца удаляем семена и плодоножку.
  • Морковь натираем на крупной терке, лук шинкуем тонкими полукольцами, перец нарезаем соломкой, чеснок мелко рубим.
  • Первой обжариваем до мягкого состояния морковь, затем добавляем лук, чеснок и перец.
  • Открываем пароварку, выкладываем кашу в емкость.
  • Добавляем подготовленные овощи, перемешиваем и сразу подаем на стол.

Перловка в микроволновой печке

Не менее просто и быстро готовить перловку в микроволновой печке. При таком варианте приготовления крупу замачивать не надо.

  • перловая крупа — 200 г (1 стакан);
  • вода — 400 мл (2 стакана);
  • морковь — 100 г (1 штука);
  • лук репчатый — 50 г (1 штука);
  • специи, соль;
  • растительное масло.

Время на подготовку: 10 минут.

Время приготовления: 15-20 минут.

Общее время готовки: 30-40 минут.

Количество: 5-6 порций.

Как сварить перловку в микроволновой печке:

  • Крупу промываем и выкладываем в выбранную емкость.
  • Совет. Для приготовления пищи в микроволновке используется посуда из пластмассы или из прочного стекла, снабженная специальными знаками.
  • Выливаем в емкость воду.
  • Совет. Жидкость будет сильно кипеть, поэтому надо выбирать такую посуду, чтобы крупа заполнила ее только наполовину.
  • Добавляем приправы и соль.
  • Плотно закрываем посуду крышкой, устанавливаем время 20 минут и выбираем мощность 400 Ватт.
  • Пока крупа варится, чистим овощи и нарезаем их небольшими кубиками.
  • Пассеруем лук и морковь на масле до мягкого состояния.
  • К сварившейся перловке добавляем овощи, перемешиваем и оставляем пропитаться на 10 минут.
  • Подаем на гарнир или как самостоятельное блюдо.

Суп с перловкой

Из перловой крупы готовят не только кашу, но и добавляют в супы. Классический рассольник, грибной и рыбный суп готовится с перловкой. Мультиварка позволит насладиться вкусным постным перловым супом без особых хлопот. Блюдо разнообразит вегетарианское меню, его можно употреблять в пост.

  • перловая крупа — 100 г (1/2 стакана);
  • картофель — 200 г (3 корнеплода);
  • морковь — 100 г (1 штука);
  • лук — 50 г (1 луковица);
  • приправы, соль.

Время подготовки: 5-10 минут.

Время приготовления: 90 минут.

Общее время готовки: 100 минут.

Количество: 3-4 порции.

Как сварить суп с перловкой в мультиварке:

  • Крупу промываем, затем замачиваем на 30-40 минут.
  • Овощи очищаем от шкурок и мелко нарезаем.
  • Закладываем в чашу мультиварки морковь и лук, затем заливаем водой на треть объема.
  • Совет. Лук и морковь не подвергаем предварительной обжарке, так как закладываем в самом начале готовки. За время приготовления они отдадут свой вкус перловке.
  • Выставляем режим “Суп”, выбираем время полтора часа.
  • Сразу после закипания воды добавляем в чашу размоченную крупу.
  • Через 30 минут выкладываем нарезанный картофель, добавляем приправы и соль.
  • После завершения программы даем перловому супу настояться еще 5-10 минут.
  • Подаем к столу горячим.

Поделюсь самым простым рецептом приготовления перловки в пакетике для варки. В таких пакетиках продают любые крупы, но у этих упаковок есть два капитальных недостатка: в-первых, крупа в этом случае стОит в 2-3 раза дороже обычной, а во-вторых количество крупы в каждом пакетике намного превышает размер порции на 1 человека. Причём многие хозяйки смотрят на такой пакетик, как на одноразовое изделие, и выбрасывают его сразу после готовки. Между тем, если такой пакетик банально промыть и высушить, то в нём можно будет варить любую крупу неоднократно, нужно лишь позаботиться, чтобы она из него не вывалилась в процессе варки (а для этого достаточно защемить верхний — разрезанный, край пакетика кастрюльной крышкой). Что имеем в итоге? Самое главное — нет необходимости соблюдать какую-то пропорцию воды и крупы, ждать, когда вода впитается и выкипит в процессе приготовления. Количество воды вообще не играет роли, лишь бы она не выкипела раньше времени. При этом процесс варки можно прекратить в любое время. К примеру, многие предпочитают гречку, варёную до стадии полуготовности, потому что в таком виде она лучше сохраняет полезные микроэлементы и они проще усваиваются. Нт проблем. Сам я варю гречку всего 5 минут. Зерно не успевает развариться и достигает стадии, которую итальянцы называют «альденте», т.е. его можно жевать. Но сейчас мы говорим о перловке. Тут всё происходит в 2 этапа: с вечера порция перловой крупы засыпается в пакетик, который помещается в небольшую ёмкость (у меня это пластиковая коробка из-под брынзы) и заливается водой. Главное условие — чтобы вода не переливалась через край. До утра крупа впитает её, увеличившись в объёме примерно вдвое. Остатки воды просто выливаются, а пакетик помещается в кастрюлю, заливается свежей водой и варится примерно 10 минут. Степень готовности определяется органолептически, т.е. по виду и по вкусу. Лично мне перловка нравится, когда она тоже «альденте». Меня могут спросить, почему нельзя пользоваться той водой в которой крупа замачивалась с вечера? Отвечаю. Вчерашней водой тоже можно пользоваться, но нужно учитывать 2 обстоятельства. Во-первых её всё равно будет недостаточно, а во-вторых, в процессе варки перловки образуется довольно много накипи (или, если хотите, навара), который может переливаться за края кастрюли (примерно, как закипевшее молоко), и этой ненужной накипи будет гораздо меньше, сли вы смените воду перед варкой. Ну, вот как-то так.

Читать еще:  Ловля леща с лодки – Все о рыбалке

перловая каша от петра 1. Забудете все рецепты. варю на плите 2-4 часа, томлю вернее.

Раз в неделю вы будете получать ссылки на полезные рецепты совершенно бесплатно!

Спасибо!

Проверьте ваш почтовый ящик и подтвердите подписку. Быть добру!

Перловая каша на воде: считаем калории и пользу

У тех, кто застал пионерское детство, перловка стойко ассоциируется со школьной столовой или летним лагерем. Оказывается, составители школьного меню в те времена были хорошими специалистами – даже сваренная на воде перловка близка по калорийности к пшенице и вдобавок содержит кучу белков, витаминов и различных микроэлементов. Не зря долгое время перловая каша входила в рацион российской армии. Только после 2011 года эту кашу в армейском рационе заменили другие продукты, но крупа все равно осталась в строю в качестве засыпки для супов! А в старину ею лечили похмелье или отравление – вязкая каша хорошо очищает кишечник, собирая по пути все лишнее. Все эти достоинства перловой крупы и блюд из нее будут к месту в любой лечебной диете и для снижения веса.

С другими крупами все понятно: гречневую кашу делают из гречки, пшеничную – из пшеницы, рисовую – из риса. А из какого же загадочного злака «перла» делают перловку? Все просто – она делается из ячменя, а название свое каша получила за сходство вареных зернышек с жемчужинами («перлами»). Ячмень обрабатывают, снимая верхнюю грубую оболочку, но оставляя целым зерно. Мелкорубленное ячменное зерно идет на производство ячневой крупы. Таким образом, перловка и ячневая крупа – одно и то же зерно, только по-разному обработанное.

Калорийность крупы и готовой каши

Сухая крупа (не готовый продукт!) содержит в 100 гр.:

  • белков – 9,3 гр.;
  • углеводов – 73,7 гр.;
  • жиров – 1,1 гр.;
  • калорийность – 324 ккал.

На первый взгляд калорийность немаленькая. Но не нужно забывать, что речь идет о крупе, а не о вареной перловке. Если сварить крупу на воде без добавления масла, то готовая перловка в 100 гр. будет содержать только 106 ккал (!), то есть отлично впишется в любую диету.

Существует несколько видов крупы из ячменя:

  • перловка – обработанное шлифовкой зерно, у которого сохранена верхняя твердая оболочка, но удалена ость (отруби);
  • «голландка» – обработанное более глубокой шлифовкой зерно округлой формы;
  • ячневая крупа – мелко дробленные зерна, имеющие неправильную угловатую форму (похожа на пшеничную).

Эти научные данные нужны для того, чтобы знать, сколько же нужно варить перловку – чем крупнее фракции, тем дольше она будет вариться. Принято считать, что перловка готовится от 45 – 50 минут до 1,5 часов. Кроме того, время зависит от возраста крупы – обращайте внимание на дату ее производства.

«Жемчужина» диеты

Здоровый образ жизни и правильный подход к еде требуют не только и не столько низкой калорийности блюд. Гораздо важнее полезные свойства продуктов. А еще лучше, если небольшая калорийность совпадает с целым букетом полезных веществ. Это как раз наш случай! Сколько преимуществ в простой перловке:

  • содержит кучу витаминов группы В, протеины, микро- и макроэлементы;
  • входящий в нее фосфор нормализует обмен веществ и помогает деятельности мозга;
  • селен делает ее сильным антиоксидантом;
  • витамин А благотворно влияет на зрение, иммунитет, состояние кожи и волос;
  • клетчатка выводит токсины и не дает накапливаться жиру (что немаловажно при диете).

Многие заболевания желудочно-кишечного тракта требуют диеты, включающей этот продукт. Он рекомендуется даже при обострениях язвенной болезни. Кроме того, перловка повышает уровень гемоглобина и хорошо влияет на сердечную деятельность.

Но все хорошо в меру. Сколько бы полезных свойств ни содержал продукт, не стоит есть его больше двух-трех раз в неделю, тем более не нужно переходить на диету, состоящую только из перловки. Особенно внимательным следует быть людям с повышенной кислотностью желудка.

Любые диеты, основанные на употреблении какого-то одного продукта, приносят больше вреда, чем пользы. Стоит внимательнее прислушиваться к грамотным специалистам и не рисковать здоровьем в погоне за тонкой талией.

Вы не любите перловку? Вы просто не умеете ее готовить!

Единственный минус готовых блюд из перловки – их лучше есть сразу после приготовления, при остывании они теряют часть полезных свойств. Теперь посчитаем, сколько же у перловки плюсов. Каша отлично сочетается с мясом, овощами, грибами, тушенкой, различными специями. Ее можно использовать в салатах, в качестве начинки для болгарского перца или голубцов. Традиционно перловка идет как засыпка в рассольник, неплохо соединять ее с грибами.

Крупа почти в пять раз увеличивает объем при варке, 100 грамм сухого продукта в результате превратятся в полкилограмма готового блюда. Это нужно учитывать при выборе кастрюли.

Простая, но вкусная каша

Правильно готовим перловку так:

  • промываем, заливаем холодной водой;
  • оставляем на пару часов, чтобы она набухла (это ускорит готовку);
  • жидкость сливаем, разбухшее зерно перекладываем в емкость, где оно будет готовиться, и заливаем кипятком из расчета 1 к 3 (т.е. на 100 г размоченной (!) крупы нужно 300 г воды);
  • ставим на слабый огонь и варим минут 50 (возможно больше).

Улучшит вкус и добавит мягкости блюду любое масло (растительное, сливочное). Если планируете добавлять тушенку, обжаренные грибы или овощи, то масло можно не добавлять, чтобы не увеличивать калорийность блюда. Варить перловку можно не только на воде. Молочное блюдо получится ничуть не хуже, а если еще сдобрить его маслом и сахаром!

Каша с мясом

Перловка в компании с мясом не обязательно должна выступать скучным гарниром. Попробуйте сделать из нее плов. Если использовать вместо привычной свинины или баранины мясо курицы, индейки или телятину, то можно создать шедевр с калорийностью всего 130 ккал на 100 грамм. Для варианта плова с мясом птицы понадобится:

  • филе курицы или индейки 500 гр.,
  • перловка 200 гр.,
  • средняя луковица,
  • одна морковка,
  • треть стакана томатного соуса (если используете пасту, то 1 ст. л.),
  • воды 400 гр.,
  • соль, специи.

Овощей можно положить столько, сколько захотите, ориентируйтесь на свой вкус.

  1. Нарезаем мясо небольшими кусочками, мелко режем лук и морковку. Ядрицу очень хорошо промываем. Лучше заранее залить ее водой и дать постоять пару часов.
  2. В классическом варианте плова мясо и овощи слегка обжаривают на масле, но это увеличивает калорийность блюда. Вкус не будет хуже, если просто сложить все ингредиенты в толстую кастрюлю, добавить воду и поставить томиться на слабом огне около 40 мин. Затем минут на десять плов можно укутать, чтобы он полностью «дошел».

Рецепт супа с грибами и перловкой

  • грибы – 450 гр. свежих (50 гр. сушеных),
  • перловка – 100 гр.,
  • картофель – 2 шт.,
  • морковка и лук по 1 шт.,
  • томатная паста,
  • перец душистый, лавровый лист, укроп, петрушка.
  1. Промыть 100 грамм перловки, поместить ее на паровую баню на полчаса, очистить свежие грибы, залить кипящей водой (3 стакана) и варить 15 минут (сухие просто залить кипятком и оставить на четверть часа), процедить, нарезать небольшими кубиками.
  2. Грибной бульон процедить, закипятить, положить в него ядрицу, варить двадцать мин.
  3. Почистить овощи. Картошку нарезать кубиками и отправить в суп.
  4. Морковку и лук мелко нарезать, слегка обжарить (минут пять), добавить на сковороду грибы (еще пять минут), томатную пасту + немного кипятка (еще 3-4 мин).
  5. Отправить зажарку в суп, положить специи, соль. Мелко нарубить зелень, положить в суп, выключить огонь, кастрюлю накрыть и дать настояться минут 10.

С равным успехом можно готовить перловку традиционным способом или с помощью мультиварки. Несправедливо забытые народные рецепты или современные вариации сделают обычную отварную перловку «звездой», добавят разнообразия повседневному меню, помогут укрепить здоровье, а низкая калорийность блюд не навредит фигуре.

Источники:

http://www.calorizator.ru/product/cereals/pearl-barley-3
http://sovets.net/13444-perlovaya-kasha.html
http://bezpuza.ru/dieticheskie-recepty/vtorye-blyuda/kak-varit-perlovuyu-kashu.html
http://edabez.ru/goryachie-blyuda/skolko-varitsya-perlovka-po-vremeni-chtoby-poluchilas-rassypchataya-kasha.html
http://ladykrasotka.com/housewife/kitchen/skolko-kalorij-v-varenoj-perlovke-na-vode.html

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector