4 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Ёрш — Полезные и опасные свойства ерша

Ерш рыба. Образ жизни и среда обитания рыбы ёрш

Ерш – широко распространенная в России рыба, известная своими острыми колючками. Являясь родственниками окуней, ерши обитают в реках и озерах с чистой водой и песчаным или каменистым дном.

Особенности и среда обитания

Род Ерш включает 4 вида рыб, самый распространенный из них – обыкновенный ерш. Это небольшая рыбешка, длина которой составляет 10-15 см, очень редко 20-25 см. Как выглядит рыба ерш обыкновенный?

Окраска его тела может варьировать от песчаной до буровато-серой и зависит от среды обитания: рыбы, живущие в водоемах с песчаным дном, имеют более светлые тона, чем их сородичи из илистых или каменистых озер и рек. На спинных и хвостовых плавниках ерша есть черные или бурые точечки, грудные плавники большие и бесцветные.

Естественный ареал обыкновенного ерша простирается от Европы до реки Колымы в Сибири. В Европейской части России распространен практически повсеместно. Излюбленные места обитания – озера, пруды или реки со слабым течением. Обычно держится у дна недалеко от берега.

На фото рыба ёрш

Кроме обыкновенного, в бассейнах рек Дон, Днепр, Кубань и Днестр живет носатый ерш, или бирючок, как называют его местные рыболовы. Эта рыба немного крупнее, чем обыкновенный ерш, и имеет спинной плавник, разделенный на две части. Чтобы научиться различать эти два родственных вида ерша, полезно посмотреть фото рыбы ерш обыкновенный и сравнить его с носатым.

Можно услышать о том, что есть рыба морской ерш, но это неверно, так как все представители рода ершей являются исключительно пресноводными обитателями. Однако в морях есть множество донных рыб с острыми колючками, которых в простонародье часто называют ершами.

Эти виды относятся к другим семействам и родам, поэтому название такое биологически неверно. На вопрос, морская или речная рыба ерш, существует только один ответ: ерш не живет в соленой воде. Кого же тогда называют морским ершом?

Из обитателей соленых вод больше всего на ерша походит скорпена. Это лучеперая рыба, в шипах которой содержится сильный яд. Она достигает полуметра в длину и обитает в Тихом и Атлантическом океанах. Так как скорпена относится к другому отряду, далее пойдет речь только о пресноводной рыбе – речном ерше.

Описание и образ жизни

Описание рыбы ерш следует начать с мест его обитания. В водоеме ерш держится у дна, предпочитая места с глубокой и чистой водой. На поверхность поднимается редко. Наиболее активен в сумерках, так как именно в это время добывает пищу. Не любит места с быстрым течением, предпочитает тихие заводи с холодной и спокойной водой.

Ерш очень неприхотлив, поэтому обитает и в городских реках, где вода загрязнена отходами. Однако эта рыба не встречается в стоячих водоемах, так как она чувствительна к нехватке кислорода. В проточных прудах и озерах обитает практически повсеместно, держась у дна на глубине.

Ерш любит холодную воду. Как только летом она прогревается до +20, рыба начинает искать более холодное место или становится вялой. Именно поэтому ерш появляется на мелководье только осенью, когда становится лед, и весной: в другое время вода на мели слишком теплая.

А зимой ершу комфортнее у дна на большой глубине. Есть и еще одно объяснение повадки ерша держаться на глубине: он не выносит яркий свет и любит темноту. Именно поэтому ерши любят держаться под мостами, в омутах возле крутых берегов и среди коряг.

Добычу они находят без помощи зрения, так как особый орган – боковая линия – улавливает малейшие колебания воды и помогает рыбе найти движущуюся добычу. Поэтому ерш может успешно охотиться даже в полной темноте.

Питание

Рыба ерш является хищником. В рацион входят мелкие рачки, личинки насекомых, а также икра и мальки, поэтому расплодившиеся ерши могут нанести ущерб популяциям других рыб.

Ерш относится к бентофагам – то есть хищникам, поедающим обитателей дна. Выбор пищи зависит от размера ерша. Только-только вылупившиеся мальки питаются в основном коловратками, молодь покрупнее – мелкими ветвистоусыми рачками, мотылем, циклопами и дафнией.

Подросшие рыбы предпочитают червей, пиявок и мелких ракообразных, а крупные ерши охотятся на мальков и мелких рыбешек. Ерш очень прожорлив, причем не перестает питаться даже зимой, когда большинство других видов рыб игнорируют пищу. Поэтому он растет круглый год.

Несмотря на острые колючки на плавниках, молоди опасны более крупные хищные рыбы: судаки, налимы и сомы. Но главными врагами ершей являются не рыбы, а водоплавающие птицы: цапли, бакланы и аисты. Таким образом, ершовые занимают промежуточное положение в пищевых цепях пресных водоемов.

Размножение и продолжительность жизни

Нерестятся ерши ранней весной: в реках до начала половодья, в озерах и проточных прудах – с начала таяния льдов. В средней полосе России это время приходится на конец марта – середину апреля. Особое место рыбы не выбирают и могут метать икру в любой части водоема.

Читать еще:  Ловля на отводной поводок - 6 способов монтажа оснастки для спиннинга

Нерест проходит в сумерках или ночью, при этом ерши собираются косяками, которые могут насчитывать до нескольких тысяч особей. Одна самка откладывает от 50 до 100 тысяч икринок, связанных друг с другом слизистой оболочкой.

Кладка прикрепляется к неровностям дна: камням, корягам или водорослям. Мальки выходят наружу только через две недели и сразу начинают усиленно питаться и расти. Половозрелыми ерши становятся только на 2-3 год жизни, но способность к нересту зависит не только от возраста, но и от длины тела. Какая рыба ерш способна к размножению?

Считается, что для этого рыба должна вырасти до 10-12 см. Но даже при таком размере в первый нерест самка откладывает меньшее количество икринок – «всего» несколько тысяч. Ерш не относится к долгожителям. Считается, что самки ерша достигают возраста 11 лет, самцы живут максимум до 7-8.

Но подавляющее большинство рыб в естественной среде обитания погибает значительно раньше. В природе примерно 93% популяции ершей приходится на рыб моложе 3 лет, то есть даже до половозрелого возраста доживают немногие.

Причина в том, что большинство мальков и молодых рыб уничтожаются хищниками или погибают от болезней, нехватки кислорода зимой или недостатка корма. Именно поэтому самки откладывают такие большие кладки: только одна из десятка тысяч икринок даст жизнь взрослой рыбе.

Ёрш — Полезные и опасные свойства ерша

  • Калий 0 мг
  • Кальций 0 мг
  • Магний 0 мг
  • Натрий 0 мг
  • Хром 55 мкг
  • Молибден 4 мкг
  • Никель 6 мкг
  • Цинк 0.7 мг
  • Сера 166 мг
  • Хлор 165 мг
  • Витамин РР 2.5 мг
  • Витамин В2 0.1 мг

Ерш — рыба семейства окуневых, обитающая в пресных водах. Имеет серо- зеленую спинку, на которой заметна черная крапинка, бока у рыбы — желтые, а брюхо — светлое. Окраска и строение тела ерша зависят от мест его обитания. Например, ерш, живущий в глубоких водоемах с илистым дном, имеет более темный окрас и большее тело. Такие особи достигают размера в двадцать сантиметров. А рыбы, живущие в прибрежных водоемах, имеющих песчаное дно, более светлые. Их окрас будет песчаным или светло серым. Такие особи вырастают максимум до 12 сантиметров в длину.

У всех видов данной рыбы существует одно сходство. Независимо от среды обитания и образа жизни, они имеют лучи и колючки, которыми защищаются. Наиболее острые эти части тела у рыбы в спинном плавнике. Также схожесть всех видов состоит в мутно-розовых глазах их представителей с радужкой синего цвета. Чаще всего встречаются ерши в восточной части Англии и в центральной Европе. Обитают они и во Франции, Балтике, Азии и Зауральи.

Ерши- рыбы неприхотливые. Они отлично могут обитать, как в пресной воде, так и в соленой. Неприхотлив ерш и в своем питании. Он с одинаковым удовольствием ест ракообразных и мелкую рыбу, пиявки. Ерши не имеют промыслового значения. Рыбаки ловят их нечасто, а хозяйки не желают разделывать рыбу из-за ее острого тела, покрытого шипами. Поэтому из тушек чаще готовят уху и заливное благодаря его клейкости. Для приготовления заливных блюд очищенные тушки опускают в холодную воду, кипятят долго, пока они полностью не разварятся.

Как выбрать ерша

Чаще всего ерша покупают для приготовления ухи. Вам понадобится исключительно свежая рыба. Наилучшим методов проверки свежести рыбы считается посмотреть на ее жабры. Если они ярко-красного цвета, то рыба — свежая, а если жабры имеют мутный оттенок — нет. У свежего ерша чешуя должна быть покрыта слизью. Если рыба сухая — она не первой свежести. Глаза у свежей рыбы выпуклые и прозрачные, брюшко не вздутое. И не бойтесь понюхать рыбу, которую собираетесь покупать. От продукта не должно пахнуть чем- то неприятным и резким. От свежей рыбы веет запахом реки. Только в таком случае ее можно брать.

Состав ерша

Ерш — высокобелковый и диетический продукт. Калорийность рыбы — 88 ккал на 100 грамм. Рыба содержит большое количество витаминов и микроэлементов. Среди них: витамин В2 и витамин РР, хлор, сера, хром, цинк, никель, фтор, молибден.

Полезные свойства ерша

Благодаря своему составу и питательности, ерш действительно полезная рыба. Диетологи утверждают, что употребление ерша помогает нормализовать углеводный обмен в организме. Благодаря употреблению ерша можно улучшить вывод желудочного сока, что, в свою очередь, способствует улучшению пищеварения. Ерш добавленный в уху сделает блюдо полезным для тех людей, которые желают контролировать свой вес и заботиться о полноценном питании. Регулярное употребление данной рыбы способствует повышению углеводного обмена, а также стимулирует пищеварение. Доказано, что при употреблении рыбы регулярно, у людей снижается тяга к сладкому. Поэтому ерш при похудении — отличный помощник. А высокое содержание фтора в ерше помогает укрепить зубную эмаль. При регулярном употреблении ерша можно излечится от пеллагры.

Также уха из ерша помогает восстановить силы при болезни и после операций. Употребление рыбы помогает восстановить мышечную ткань и способствует ее более быстрому развитию. Рыба в рационе спортсменов должна быть обязательно. Положительно сказывает польза ерша на костной ткани. Данный продукт снижает вероятность развития рахита и защищает от остеопороза. Польза ерша для похудения была подтверждена учеными. Они провели тест, который показал ошеломляющие результаты. Люди, употребляющие ерша в период похудения, быстрее теряли вес, чем те, кто отказался от рыбы.

Польза ерша проявляется благодаря наличию хрома. Употребляя рыбу вы без труда восполните запасы данного элемента в организме. Регулярное употребление рыбы помогает проникать глюкозе во внутрь клеток через мембрану, чем улучшает ее воздействие. Врачи советуют употреблять мясо ерша при нервном и физическом истощении. Польза ерша необходима организму беременных. Оказывает ерш благоприятное воздействие на нервную систему и метаболизм. Рыба имеет ранозаживляющие свойства, а также помогает сохранять тепло в организме. Мясо ерша необходимо при авитаминозе, чтобы ускорить всасывание полезных компонентов из пищи.

Читать еще:  Где можно бесплатно и законно порыбачить в Ленинградской области

Способ приготовления ерша

Такая рыба, как ерш никогда не имела высокой популярности. Она обладает массой острых шипов и костей, которые значительно усложняют процесс приготовления и потребления продукта. Однако, остались еще те хозяйки, которые готовы повозиться с данной рыбой, но приготовить действительно изысканное блюдо. Ерша используют для приготовления ухи и заливного. Перед тем, как приступать к готовке рыбу необходимо очистить. Этот процесс может занять очень много времени. Рыбу сложно держать в руках. Она скользкая и колючая. Неопытные кулинары нередко прокалывают себе пальцы иглами.

Когда рыба окажется очищенной от всех опасных элементов, ее промывают в воде и складывают в специальный мешочек из марли, в котором потом варят тушу. Делае это для того, чтобы кости не попали в уху при варке. Готовится рыба не более 7 минут. Тушку извлекают из наваристой ухи, а в кастрюлю добавляют остальные ингредиенты блюда.

Вред ерша

Употреблять данную рыбу можно всем желающим. Она не имеет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости.

Ёрш — Полезные и опасные свойства ерша

Ерш принадлежит к семейству окуневых и является ближайшим родственником окуня. Название ершу было дано за то, что он взъерошивает все свои плавники, когда чует опасность. Он относится к разновидности рыб семейства окуневых, мягкий и колючий, плавники слиты в единый. Тело его короткое, маленькое, сжатое по бокам. Чешуя ерша очень мелкая. На коже содержится большое количество слизи.

Серовато–зеленая спина, желтоватые бока, брюшко — беловатое. Плавники серые, только анальный и парные с красноватым оттенком.

Ерш небольшая рыба. В длину достигает 20 см и массы 150 г, но встречаются они теперь довольно редко. Его обычные размеры — 8-12 см. Продолжительность жизни не превышает 8-10 лет.

Живут ерши стаями, большую часть жизни проводят у дна. Обычно ерш придерживается мест со спокойным течением, в заливах, ямах, у обрывистых берегов с глинистым и песчано-галечным дном. Избегает водоемов с большим отложением ила или обильно заросших водной растительностью. Всегда избегает солнечного света и не любит теплую воду. Обычно активен в вечерние и предрассветные сумерки и ночью. Днем менее активен, но в пасмурную погоду бодрствует и днем. На мелководья выходит только ночью, а остальное время проводит на глубине.

Ерш очень прожорлив и съедает пищи на единицу массы в несколько раз больше, чем пелядь или лещ. Потребляет пищу в течение круглого года без перерыва, в любое время суток. Питается ерш в основном донными беспозвоночными (червями, моллюсками, личинками насекомых), икрой и личинками рыб.

Половая зрелость ерша наступает на третьем-четвертом году жизни. Икру откладывает в несколько приемов на любой субстрат: камни, растительность, коряги. Нерест начинается во второй половине мая — начале июня, на севере — позже. Икра мелкая, диаметром до 1 мм, желтоватого цвета. Абсолютная плодовитость самок ерша колеблется в широких пределах — от 4 тыс. до 65 тыс. икринок.

Неразборчивость в пище, прожорливость, большая численность на ограниченной площади делают ерша серьезным конкурентом в питании многих ценных видов рыб; сокращая численность кормовых объектов, способен нанести значительный ущерб прудовому и озерному рыбному хозяйству. В то же самое время ерш является пищей для налима и щуки.

Калорийность ерша

Ёрш – продукт с высоким содержанием белка, калорийность которого составляет 88 кКал на 100 г. Умеренное употребление этой рыбы не приведет к появлению избыточного веса.

Ёрш — Полезные и опасные свойства ерша

Ерш – пресноводная рыба семейства Окуневых, обитающая в водоемах средней Азии и Европы. Живет в запрудах, озерах, вблизи берегов рек с песчаным и каменистым дном. Искусственным путем ерша культивируют в Северной Америке. Питается мелкой рыбой, придонным беспозвоночными и некоторыми растениями. Свое название представитель семейства Окуневых получил благодаря способности взъерошивать плавники во время вытаскивания его из воды. Это колючая, слизистая и очень неприятная рыба. Поэтому рыбаки не очень лестно о ней отзываются, считая ее сорным видом.

Мясо у ерша содержит много костей, однако вкусное и сладкое. Отличительная особенность рыбы – высокая клейкость, из-за чего ее часто используют для приготовления заливного и ухи. Польза ерша обусловлена сбалансированным аминокислотным составом питательных веществ, витаминов и минеральных соединений. При регулярном употреблении улучшается углеводный обмен, состояние кожных покров, укрепляется иммунитет.

Суп-уха из рыбы – диетическое блюдо, показанное к употреблению людям в послеоперационный период.

Общее описание

Ерш имеет запоминающийся внешний вид, который трудно спутать с другой рыбой. Туловище короткое, изогнуто кольцом. Рот небольшой, нижний, рыло тупое, клыков нет. На каждой челюсти располагаются щетинковидные зубы. Окраска ерша – серо-зеленая с меламиновыми бурыми пятнами на спине, спинном, хвостовом плавниках и по боках. Максимальная длина особи – 27 см, а вес – 500 г (на 15 году жизни). Однако в большинстве водоемов встречается мелкий ерш размерами 18 см и массой 200 г. В естественных условиях рыба растет медленно и только при наличии интенсивной кормовой базы и термического режима ее темп развития резко возрастает.

Отмечается высокая географическая и экологическая изменчивость ерша. Часто он может гибридизироваться с окунем. Интересно, что потомство, полученное в результате скрещивания двух видов, больше приспособлено к неблагоприятным факторам окружающей среды: загрязнению воды, перепадам температуры.

Ерш – типичный бентофаг. К его излюбленной пищи относят личинки гаммариды, хирономид. В случае их недостатка в водоеме он переключается на рыбную пищу (икру, мальков), зоопланктон. С возрастом крупные представители вида становятся хищниками.

На 2-4 год жизни наступает половая зрелость при длине 9-12 см. В зависимости от размера плодовитость самки равняется 2-104 тыс. икринок. Нерест продолжительный, начинается с апреля и заканчивается в июне. За данный период самка выметывает 3 порции икры на песчаных, каменистых грунтах.

Читать еще:  Кк выглядит коршун: фото, описание, распространенные и редкие виды - Truehunter.ru

Ерш очень восприимчив к эвтрофированию водоемов и загрязнению воды, что является причинами уменьшения популяции вида.

Ценность для организма

В 100 г съедобной части ерша сосредоточено 88 ккал, 70 г воды, 17,5 г белков, 2 г жиров.

Витаминно-минеральный состав представленный ниацином (2,905 мг), серой (175 мг), хлором (165 мг), фтором (0,43 мг), хромом (0,055 мг), никелем (0,006 мг), молибденом (0,004 мг), цинком (0,0007 мг).

Биологически активные вещества, входящие в состав рыбы проявляют следующие свойства:

  • улучшают углеводный обмен;
  • поддерживают мышечную ткань;
  • укрепляют костную ткань, снижают вероятность развития рахита и остеопороза;
  • уменьшают тягу к сладким продуктам;
  • облегчают сбрасывание веса и стимулируют сжигание калорий в ходе интенсивных занятий спортом.

В 100 г филе ерша содержится 0,055 мг хрома, что составляет 110 % от суточной дозы микроэлемента. При регулярном употреблении он оказывает лечебное действие на организм человека: облегчает проникновение глюкозы внутрь клеток через мембрану, улучшает половые функции, метаболизм миокарда, нервной ткани, оказывает ранозаживляющее, язвозаживляющее, термогеническое и антиатеросклеротическое действия. Если хрома недостаточно показатели сахара и холестерина в крови возрастают.

Мясо ерша рекомендуется употреблять при нервном, физическом истощении, беременности, восстановительном питании после заболевания, авитаминозе, анемии и ослабленном иммунитете, пеллагре.

Противопоказания: аллергия на рыбу и морепродукты, гиперсекреция желудочного сока.

Способ приготовления

Ерш – мелкая рыба, содержащая много костей и очень острых шипов, из-за чего не имеет промыслового значения. Зачастую она случайно попадает на удочку.

Прежде, чем готовить уху или заливное из ерша, его нужно почистить, а это очень трудоемкий процесс. Слизкую, покрытую шипами тушку сложно удержать в руках. Из-за чего неопытные кулинары могут переколоть все пальцы.

После очистки рыбины от чешуи, ее моют, помещают в мешочек из марли (во избежание попадания костей в уху) и бросают в кипящую воду. Длительность варки не должна превышать 7 минут. Затем тушку извлекают из наваристой ухи, отжимая сок, закладывают остальные ингредиенты.

Вывод

Ерш – пресноводная рыба небольших размеров с колючими плавниками. Из-за сложности в обработке тела ее не выращивают в промышленных масштабах и практически не используют в кулинарии. Характерной особенностью рыбы является высокая клейкость, что обуславливает ее ценность для приготовления ухи, заливных блюд. Перед термической обработкой тушку аккуратно очищают от чешуи, помещают в марлю и варят до 7 минут, иначе она распадется, а мелкие кости попадут в наваристый бульон. Ерши не жарят и не сушат.

При регулярном употреблении блюд из представителей семейства окуневых улучшается углеводный обмен и переваривание пищи (за счет активизации отделения желудочного сока). Кроме того, рыба богата белками, макро- и микроэлементами, которые оказывают сосудорасширяющее действие, предотвращают прогрессирование кожного заболевания пеллагры.

Ёрш — Полезные и опасные свойства ерша

Ёрш является одним из представителей семейства окуневых, это пресноводный вид рыб. Расцветка и внешний вид ерша находится в полной зависимости от того, где именно находится его место обитания, если ёрш, например, обитает в глубоких реках и озерах, обладающих илистым дном, то окрас его будет в связи с этим более темным, а тело будет более высоким, в некоторых случаях может достигать двадцати сантиметров.

В том случае, если местом обитания ерша являются прибрежные водоемы, тогда окрас их будет несколько более светлым, а длина меньшей, максимальный размер прибрежных ершей составляет примерно 10-12 сантиметров и имеют ярко выраженную худосочность.

Ёрш является неприхотливой стайной рыбой, которая чувствует себя примерно одинаково как в пресной, так и в соленой воде, не испытывает особого дискомфорта. Ёрш является идеальной рыбой для того, чтобы приготовить рыбацкую уху.

Сам же ёрш в пищу употребляет всё, что ему попадается, в этом плане он абсолютно неразборчив, в большинстве случаев к нему в рот попадают мелкие беспозвоночные, ракообразные, мелкие рыбки, но иногда ёрш может и не побрезговать самой обыкновенной пиявкой. К счастью для ершей, промыслового значения они практически не имеют и попадают в руки рыбака только по случайности, а хозяйки не приходят в восторг от небольшого, но очень костистого тела рыбы с шипами.

Польза ерша

Польза ерша доступна далеко не каждому, поскольку из-за его физиологических особенностей, а именно костистого тела и большого количества шипов, в кулинарии этот вид рыбы используется крайне редко, но бывают и исключения, как, например, рыбацкая уха. Ёрш обладает практически самой высокой клейкостью, именно поэтому он в некоторых случаях используется в приготовлении супа — ухи, а так же при изготовлении желе для заливной рыбы. Полезные свойства ерша обусловлены содержанием в нем большого количества полноценного белка, а так же наличием сбалансированного аминокислотного состава. Польза ерша заключается и в содержании некоторых микроэлементов, а так же питательных веществ и витаминов, которые требуются организму. При регулярном употреблении ерша в пищу, возможно предотвращение появления кожной болезни — пеллагры, что так же является важным полезным свойством этой рыбы.

Калорийность ерша крайне низкая, именно поэтому люди, которые придерживаются различных диет могут спокойно употреблять в пищу этот вид рыбы, при этом не беспокоясь о наборе лишнего веса. Полезные свойства ерша не теряются при приготовлении из него ухи, напротив, она является очень питательной и зачастую может рекомендоваться к употреблению тем людям, у которых организм ослаб после каких-либо тяжелых заболеваний или же операций. Регулярное употребление ерша может поспособствовать улучшению углеводного обмена.

Вред ерша

Если у вас есть индивидуальная непереносимость продукта, то вред ерша окажется для вас весьма ощутимым.

Источники:

http://givotniymir.ru/ersh-ryba-obraz-zhizni-i-sreda-obitaniya-ryby-yorsh/
http://pravpit.club/products/ersh
http://edaplus.info/produce/ruff.html
http://foodandhealth.ru/ryba/ersh/
http://foodfor.ru/yorsh

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector