7 zajímavých faktorů, které ovlivňují náš vkus

Mind Games: 5 neobvyklých faktorů, které ovlivňují chuť vašeho jídla

Zdá se, že vysoce kvalitní produkty a dodržování technologie vaření jsou hlavními složkami lahodného jídla. Vědci však zjistili, že naše gastronomické pocity závisí na řadě faktorů, které s vařením přímo nesouvisí. Dnešní článek poskytuje některé zajímavé podrobnosti o tom, co může ovlivnit chuť vašeho jídla.

výška

Málokdo si vychutnává jídlo podávané v letadlech. Nespěchejte však s obviňováním letecké společnosti – možná to vůbec není schopnost šéfkuchaře. Náš vkus je ve vysokých nadmořských výškách a v podmínkách nízkého tlaku otupělý. V letadlech je navíc velmi suchý vzduch – to snižuje čich, takže se nám jídlo zdá spíše fádní. Mnoho leteckých společností proto přidává do jídla spoustu koření a dalších zvýrazňovačů chuti.

Pokud si chcete dát chutnou svačinku za letu, zvolte něco kyselého nebo kořeněného: vnímání těchto chutí to téměř neovlivní. Abyste si ale slané či sladké jídlo pořádně vychutnali, budete si muset počkat až do přistání.

Soundtrack

Ukazuje se, že sluch hraje důležitou roli ve vnímání jídla. Série experimentů vědců Massimiliana Zampiniho a Charlese Spence ukázala, že jídlo v hlučném prostředí je vnímáno jako méně slané a méně sladké, než ve skutečnosti je. A pokud vaše jídlo doprovází hlasité zvuky, jídlo se zdá křupavější.

Navíc se ukázalo, že vysokofrekvenční zvuky, jako je flétna nebo horní oktávy klavíru, zvýrazňují sladkou chuť jídla, zatímco nízkofrekvenční, basové zvuky zvýrazňují hořkou chuť. A pokud během jídla hlasitě usrkáváte, každé jídlo bude chutnější.

Kávový gigant Starbucks se o tyto chuťové a zvukové experimenty natolik zajímal, že pro své zákazníky dokonce objednal speciální hudební výběr, včetně skladeb jiného charakteru – od Pucciniho po Amy Winehouse.

Zampini a Spence také zjistili, že důležité jsou i zvuky samotného jídla. Když byla uměle zvýšena hlasitost jablečného křupání (prostřednictvím speciálních sluchátek), pokusné osoby shodně uvedly, že se jim jablko zdá čerstvější a kvalitnější než to, co jedli v běžném prostředí. Totéž se stalo při experimentu s perlivou vodou, kdy se přes sluchátka zesilovalo syčení bublinek. Navrhujeme, abyste tento efekt využili v životě: abyste si jídlo ještě více užili, jezte v naprostém tichu a ne s hlukem televize a konverzací.

Podávání jídel

Již dlouho je známo, že barva nádobí může zvýšit nebo potlačit chuť k jídlu. Málokdo ale ví, že pomocí barev a tvarů talířů můžete ovládat i chuťové vjemy. Světově proslulý španělský šéfkuchař Ferran Adria se proslavil svými experimenty v této oblasti. Zjistil tedy, že stejný dezert podávaný na bílém a černém nádobí je vnímán odlišně: v prvním případě se zdá sladší (mimochodem, to platí nejen pro dezerty – bílá dělá každé jídlo chutnější a bohatší) . Ukázalo se také, že rozdíl je cítit při podávání na pokrmy různých tvarů: zákazníci tvrdili, že dezert na tradičních kulatých talířích je sladší než na hranatých – čtvercových a obdélníkových.

Psychologové navíc zjistili, že zmatek a nepořádek na talíři negativně ovlivňují vnímání chuti masa, drůbeže a ryb. Naše chuťové buňky jsou ale příznivější k zelenině a ovoci ležícím chaoticky na talíři. Ještě zajímavější je, že používání nože při jídle zvyšuje slanost jídla.