15 hlavních jarních televizních seriálů: „The Incredibles“, „Shadow and Bone“ a návrat „Pacienti“

Podrobný návod pro ty, kteří se rozhodnou proměnit obyčejné řízky z masa a ryb v oslavu chuti. Zjistěte, co přidat k referenčnímu mletému masu, jak udělat obal a jak vařit šťavnaté řízky v páře, v troubě nebo na pánvi.

Už vás nebaví přemýšlet, co uvařit k obědu nebo večeři? Přihlaste se k odběru kanálu Telegram „Existuje čas“. Každý den vybíráme ty nejlepší recepty, které vám usnadní život.

Z čeho uvařit karbanátky

maso

Mleté maso na řízky je lepší vyrobit sami z chlazeného nelibového masa. Téměř klasickou verzí je směs hovězího a vepřového masa v poměru 2 : 1. Čistě vepřové řízky se mohou ukázat jako velmi tučné a hovězí řízky nemusí být dostatečně šťavnaté.

Kuřecí, krůtí můžete přidat i do řízků nebo je vařit pouze z drůbeže.

Рыба

Pro kotlety je v zásadě vhodná jakákoli ryba. Hlavní je, že je v něm málo kostí. Proto je lepší vybrat filé velkých plemen: je mnohem snazší vařit z něj kotlety než z malých kostnatých ryb. Ideální pro lososa, tresku, halibuta, halibuta.

Další ingredience

Cibule. Musí se projít s masem přes mlýnek na maso nebo jemně nakrájet (v tomto případě je lepší smažit a trochu vychladnout) a poté přidat do mletého masa. Cibuli můžete samozřejmě nakrájet na jemném struhadle, ale tento proces je velmi pochybné potěšení.

Na 1 kg masa stačí 2-3 střední cibule.

Zatuchlý bílý chléb (obušek). Je potřeba, aby řízky držely tvar a byly křehčí. Chléb musí být namočený ve vařené vodě, mléce nebo smetaně, vymačkán, odstranit kůrku a projít mlýnkem na maso. Není ho potřeba příliš mnoho: stačí 100–200 g na 1 kg mletého masa.

Zelenina: cuketa, mrkev, brambory, řepa, dýně. Dělají řízky šťavnatější a křehčí. V případě potřeby je lze nahradit chlebem. Zelenina se nejlépe nakrájí na struhadle.

Vejce. Kontroverzní přísada: Někteří kuchaři si myslí, že dělají placičky tuhé. Vejce však pomáhají nádivku slepit. Aby se to nepřehnalo, je lepší použít na 1 kg mletého masa ne více než dvě vejce.

Sůl. Na 1 kg mletého masa stačí asi 1 lžička soli.

Koření a byliny. Nezapomeňte přidat černý pepř, česnek a další koření – pokud chcete.

Voda, olej atd. K mletému masu můžete přidat pár lžic ledové vody, lžíci rostlinného oleje nebo kostku másla, aby byly řízky šťavnatější.

Do rybích řízků lze přidat smetanu, která pokrmu dodá jemnost, nebo citronovou šťávu, která zvýrazní chuť ryb.

Jak připravit mleté ​​maso a plísňové řízky

1. Před nakrájením masa z něj odstraňte všechny žíly, filmy, kosti a chrupavky.
2. Pokud všechny suroviny procházíte mlýnkem na maso, zkuste je střídat, aby bylo mleté ​​maso jednotnější.
3. Mleté maso se musí dobře prohnět rukama a utlouct – tak bude nasycené kyslíkem. Můžete to udělat v hrnci s vysokými stěnami, abyste neznečistili kuchyň. V tomto případě musíte mleté ​​maso několikrát hodit na dno nádoby.
4. Hotové sekané je lepší zakrýt potravinářskou fólií a dát na 30 minut do lednice, aby odpočívalo. Poté je třeba znovu promíchat.
5. Řízky musíte vyřezávat mokrýma rukama, aby se vám mleté ​​maso nelepilo na prsty.
6. Snažte se tvořit stejně velké řízky, nemelte je příliš: čím větší řízky, tím jsou šťavnatější. Placičky poplácejte dlaněmi, aby byly hladké a beze švů.

Jak na chlebové řízky

Pečením pomáhá šťáva zůstat uvnitř řízků, takže byste ho neměli zanedbávat. Použít můžete strouhanku (z obchodu nebo domácí ze suchého pečiva), mouku, drcené ořechy a sezamová semínka.

Mějte na paměti, že sušenky absorbují více oleje. Pokud tedy chcete snížit obsah tuku v placičkách, zvolte jiné možnosti obalování nebo hotové placičky osušte papírovými utěrkami.

Jak smažit masové kuličky

Řízky vložíme na dobře rozehřátou pánev s olejem. Nezapomeňte mezi nimi ponechat vzdálenost, jinak se nebudou smažit, ale dusit.

Nejprve smažte jednu stranu na vysoké teplotě po dobu 1-2 minut, poté snižte teplotu a pokračujte ve vaření další 3-4 minuty. Totéž opakujte s druhou stranou. Poté můžete řízky pod pokličkou 5-8 minut vypotit.

Na smažení jakýchkoliv masových kuliček stačí 20 minut. Pokud máte pochybnosti, propíchněte jeden z nich nožem: světlá šťáva znamená, že jídlo je hotové.

Jak vařit masové kuličky v troubě

Kotlety dáme na vymazaný plech a vložíme do trouby předehřáté na 180-200 stupňů. Po 15-20 minutách nalijte na plech půl sklenice vody a pečte řízky dalších 10-15 minut.

V troubě můžete také přinést smažené kotlety. V tomto případě je lepší je péct při teplotě 160-180 stupňů.

Jak vařit kotlety v pomalém hrnci

Pro vaření v pomalém hrnci jsou vhodné režimy „Frying“ nebo „Pečení“. Průměrná doba vaření je 40-50 minut.

Kotlety by se měly každých 15-20 minut obracet. Pokud se začnou připalovat, můžete přidat trochu vody (asi ¼ šálku).

Jak vařit kotlety

Příprava pokrmu ve dvojitém kotli je nejjednodušší. Stačí nalít dovnitř množství vody uvedené v návodu, vložit řízky, zapnout spotřebič a vařit v závislosti na mletém mase:

• 20-30 minut – pro drůbeží a rybí kotlety;
• 30-40 minut – pro masové kotlety.

Pokud nemáte dvojitý kotel, lze řízky vařit ve vodní lázni. Chcete-li to provést, vařte vodu v hrnci, položte na něj velké síto, aby se nedotýkalo kapaliny, a zakryjte strukturu víkem. Vezměte prosím na vědomí, že v tomto případě by pánev a síto měly mít přibližně stejný průměr.

Рецепты

Požární kotlety

Složení

• 750 g kuřecí dužiny (stejné díly prsního řízku a stehenního řízku);
• 350 g starého bochníku;
• 220 ml mléka;
• 30 g másla;
• 2 vejce;
• Čajová lžička 1;
• ½ lžičky mletého černého pepře;
• ghí nebo máslo – na smažení.

příprava

150 g bochníku namočíme do mléka. Když nabobtná, vymačkejte ho a spolu s kuřecí dužinou protáhněte mlýnkem na maso. Mléko nevyhazujte: ještě se bude hodit. K mletému masu přidejte 30 g měkkého másla, sůl, pepř, dobře promíchejte a odstavte.

Samostatně si připravte obalovací směs. K tomu nakrájejte zbývajících 200 g bochníku na malé kostky (se stranami asi 4 mm) a osušte je. Do misky mléka přidejte vejce, špetku soli a promíchejte.

Z mletého masa mokrýma rukama tvarujte středně velké placičky. Každý namočte do mléčné směsi, pak obalte ve strouhance a vložte do dobře rozehřáté pánve s olejem. Řízky smažte na mírném ohni z obou stran do zlatova.

Masové kotlety s houbami

Složení

• Xnumx hovězího masa;
• 200 g vepřového masa;
• 150–200 g čerstvých žampionů;
• 1 žárovka;
• 1 vejce;
• 2 plátky starého bílého chleba;
• 1-2 stroužky česneku;
• mouka – na pečení;
• rostlinný olej – na smažení;
• sůl, pepř a další koření – podle chuti.

příprava

Nejprve si připravte houbovou náplň. K tomu houby důkladně opláchněte a osušte a poté je nakrájejte na malé plátky. Cibuli nakrájíme nadrobno, orestujeme do měkka. Přidejte houby a restujte, dokud se všechna voda nevyvaří. Na závěr náplň osolíme, opepříme a necháme vychladnout.

Zatímco náplň chladne, můžete vařit mleté ​​maso. Maso propasírujeme mlýnkem na maso, přidáme chléb namočený ve vodě (bez kůrky), vejce a nasekaný česnek. Mleté maso vymícháme dohladka, osolíme, okořeníme, znovu promícháme a rukama prošleháme. Mleté maso můžete vychladit v lednici, ale poté jej nezapomeňte znovu promíchat a vyklepat.

Mokrýma rukama vytvarujte z mletého masa plochý koláč. Doprostřed dáme houbovou nádivku. Zakryjte ji novou tortillou z mletého masa a vytvořte kulatý řízek. Snažte se zajistit, aby náplň nevytékala z mletého masa a samotný řízek byl rovný, beze švů.

Řízky namáčíme v mouce a dáme na pánev rozpálenou olejem. Smažte na obou stranách dozlatova (jak je popsáno výše) a přiveďte k varu na minimálním ohni pod pokličkou.

Rybí kotlety s nakrájeným vejcem a ovesnými vločkami

Složení

• 700 g filé z tresky;
• 1 žárovka;
• 2 vejce;
• 9 polévkových lžic ovesných vloček;
• 3 lžíce nasekaného koriandru nebo petrželky;
• 1 polévková lžíce citronové šťávy;
• sůl a mletý pepř – podle chuti;
• 100 g másla;
• rostlinný olej – na smažení.

příprava

Filet z tresky a cibuli protáhněte mlýnkem na maso. K mletému masu přidejte zeleninu, 3 lžíce ovesných vloček, citronovou šťávu, sůl, pepř. Vše promíchejte a nechte 30 minut. V této době uvařte vejce, ochlaďte a nakrájejte na kostky. K mletému masu přidáme vejce a promícháme.

Rozdrťte 6 polévkových lžic ovesných vloček v mlýnku na kávu nebo mixéru: budete je potřebovat na obalování řízků. Mokrýma rukama vytvořte koláč z mletého masa, do středu dejte lžičku másla a vytvořte kotletu.

Kotlety obalíme v drcených ovesných vločkách, smažíme na rostlinném oleji do zlatova a ihned přendáme do zapékací mísy. Vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečte 10-15 minut.

Jak vaříte řízky? Podělte se o recept v komentářích.