4 recepty na ricottu, která chutná lépe než z obchodu

Sýr ricotta je klíčovou složkou mnoha italských jídel. Svou oblibu si získal díky nízkému obsahu tuku a relativně nízké ceně. Věděli jste, že si ho můžete připravit ve vlastní kuchyni? Stačí jen pár ingrediencí a čerstvý italský sýr bude na vašem stole! Představíme vám snadný recept na ricottu doma a také způsoby, jak ji v budoucnu využít.

Recept na domácí ricottu

K výrobě čerstvé domácí ricotty vám postačí mléko, citronová šťáva, sůl a půl hodiny vašeho času. Budete příjemně překvapeni, jak snadné to je!

Potřebné suroviny a kuchyňské náčiní

To znamená, pro domácí ricottu potřebujeme odměřit:

• 2,25 litr plnotučného mléka;
• 80 ml citronové šťávy (asi 2 střední citrony) nebo 80 ml vinného octa nebo 0,5 lžičky kyseliny citrónové;
• 1 lžička soli (volitelně)

Dále budete potřebovat následující kuchyňské náčiní:

• 4litrový smaltovaný (!) rendlík;
• Digitální teploměr;
• Odměrky;
• Gáza;
• Sací miska;
• Cedník;
• Skimmer.

Na konci procesu vaření budeme mít přibližně 600 ml sýra.

Fáze vaření

Nejprve nalijte mléko do hrnce a dejte na střední teplotu. Proces ohřevu sledujeme pomocí elektronického teploměru. Když teplota dosáhne 93 stupňů, mléko začne stoupat a zapařit se. To znamená, že je čas jej odstranit z tepla, abyste se vyhnuli problému zvanému „utékání mléka“.

Dále přidejte sůl (pokud dáváte přednost slanému produktu) a okyselující faktor. V našem případě do mléka nalijeme citronovou šťávu a jemně promícháme.

Vzniklou směs necháme 10 minut v klidu, aby proběhla reakce, kterou potřebujeme a vznikly nám sýrové vločky. Po čase uvidíte jasné oddělení mezi bílou sraženou hmotou a slámově žlutou syrovátkou. Pro jistotu do naší směsi ponořte děrovanou lžíci.

Pokud vidíte, že se nesrazilo všechno mléko (tekutá část je neprůhledná a mléčná), přidejte jednu polévkovou lžíci citronové šťávy a počkejte ještě několik minut.

Poté vyložíme cedník gázou a děrovanou lžící odebereme z pánve velké tvarohy. To pomůže zabránit potřísnění séra v budoucnu. Po odstranění větších hrudek můžeme zbytek směsi přecedit přes síto.

Doba odvodnění syrovátky se pohybuje od 10 minut do hodiny. Možná se ptáte, proč je tam tak velký rozdíl? VVše závisí na vašich preferencích: po 10 minutách získáte vlhčí ricottu, po hodině bude produkt sušší. Pokud máte po hodině působení pocit, že je sýr příliš suchý, lze situaci napravit přidáním malého množství syrovátky.

Čerstvou ricottu můžete použít okamžitě nebo ji konzumovat podle potřeby, v lednici ji skladujte ne déle než týden.
S vyléváním vzniklé syrovátky nespěchejte, můžeme z ní získat ještě trochu ricotty.

Druhá várka ricotty

• Syrovátku nechte 12 hodin při pokojové teplotě ve smaltované pánvi, aby se vytvořila potřebná kyselost. Po uplynutí času postavte nádobu na oheň, nainstalujte teploměr a začněte zahřívat na 93 stupňů, nezapomeňte míchat.
• Odstraňte syrovátku z ohně, přikryjte pánev a počkejte, až se syrovátkové bílkoviny srazí. Částice tvarohu budou vypadat jako sněhově bílé mraky plovoucí ve zcela průhledné nažloutlé kapalině.
• Směs opatrně nalijte do cedníku vyloženého několika vrstvami gázy. Tentokrát budou částice ricotty menší, a proto bude tekutině trvat 2-3 hodiny, než stéká. Pozornost! Nesnažte se sbírat sediment na gáze pro lepší odvodnění. Tím narušíte pórovitost hmoty a proces bude trvat mnohem déle.
• Opatrně odstraňte ricottu z gázy a vychutnejte si výsledek. Nejautentičtější italský syrovátkový sýr je ve vašich rukou. Můžete jej skladovat společně s první várkou nejdéle týden.

Opět nevyhazujte zbývající tekutinu. Používá se při přípravě ciabatty, muffinů a těsta na koláče. Jednoduše nahraďte vodu požadovanou v receptu syrovátkou. Chuť pečiva bude jemnější.

Doporučení pro výběr mléka

1. Za prvé je vhodnější použít plnotučné mléko. Pokud ji není možné zakoupit, stačí i 2,5 %, takže ricotta bude méně tučná.
2. Za druhé, v žádném případě nevybírejte zcela odtučněné a ultrapasterizované mléko. Tyto druhy nejsou sražené.

Kalorie ve vařené ricottě

Nutriční hodnota výsledného produktu bude zcela záviset na typu mléka, které si vyberete.

Zde jsou přibližné hodnoty kalorií pro ricottu vyrobenou z plnotučného mléka na 100 g produktu:

• Nutriční hodnota 174 kcal;
• Bílkoviny 11,4 g;
• Tuky 13 g;
• Sacharidy 2,8 g;
• Cholesterol 50,8 mg.

Jak používat ricottu

Variací na téma pojídání ricotty je nespočet. Můžete si ho namazat na křupavý chléb, použít do salátu jako dresink, přidat do těstovin, na pizzu nebo ho jíst se zeleninou a ovocem.

Abyste se v mnoha způsobech použití ricotty neztratili, představíme vám recept na lahodný italský koláč.

Italský koláč z ricotty

Na základnu budete potřebovat:

• 250 ml víceúčelové mouky;
• 1,5 lžičky prášku do pečiva;
• 50 g cukru;
• 35 ml chlazeného margarínu;
• 1 vejce;
• Vanillin na špičce nože.

Výplňové komponenty:

• 3 vejce;
• 100 g cukru;
• 750 g ricotty;
• Čokoládové lupínky a vanilkový extrakt podle chuti.

Na náplň: Vejce, cukr a vanilkový extrakt vyšleháme, vmícháme sýr a čokoládové lupínky a dáme stranou.

Základy: mouku smícháme s práškem do pečiva a cukrem, přidáme margarín, vejce, vanilin a vypracujeme husté těsto. Rozdělte ho na 2 kuličky, zabalte je do celofánu a dejte na 30 minut do lednice.

Během této doby si předehřejte troubu na 165 stupňů a formu (nejlépe kulatou o průměru 22 cm) vymažte máslem. Jednu kouli těsta vyválejte na tloušťku 1 mm a vložte do formy. Vzniklý košíček naplňte náplní. Aby bylo možné vyrobit víko koláče, musíte vyválet druhou kouli těsta, nakrájet vrstvu na proužky a krásně ozdobit náš budoucí koláč. Pekáč zakryjte alobalem a pečte 25-30 minut. Odstraňte alobal a pečte dalších 30 minut. Připravenost koláče se určuje pomocí čisté, suché špejle nebo párátka.

Koláč je připraven – vaši blízcí jsou potěšeni!

Nyní už víte, že cítit se na krátkou dobu jako italský šéfkuchař pro vás nebude těžké ani drahé. Jen tak dál, vařte s radostí a nadšením! A pamatujte si: „Pokud nejdete do Itálie, pak Itálie přijde k vám!“