Je palmový olej škodlivý?

Někteří bezohlední výrobci používají v potravinářském průmyslu palmový olej místo živočišného tuku, aniž by o tom spotřebitele informovali, což svědčí o klamání spotřebitele a falšování výrobků.

Palmový olej se díky svým chemickým a fyzikálním vlastnostem stal jedním z nejpoužívanějších rostlinných olejů na světě. Je to dáno i tím, že je snadno dostupný a velmi levný. Palmový olej je vysoce odolný vůči oxidaci, takže jej lze skladovat po dlouhou dobu.

V tomto ohledu neutichají spory o palmový olej – je pro člověka užitečný, nebo stále škodí? Podle výrobců může být olej široce používán nejen pro pečení, ale také v kosmetologii, průmyslu a při léčbě různých onemocnění. Stále více odborníků na výživu se však shoduje, že tento produkt je nejsilnějším karcinogenem.

Palmový olej se získává z olejnatých druhů palem (zejména z dužiny plodů, která se nejprve vaří a poté vylisuje), které rostou především v tropických zemích, zejména v západní Africe. Výrobek je v přírodní formě tekutá látka, má oranžově žlutou barvu a má spíše příjemnou vůni a sladkou dochuť. Při teplotách pod třicet stupňů olej ztuhne a svou strukturou připomíná margarín. Palmový olej se jako jediný na světě nazývá tuhý rostlinný olej, složením podobný živočišným tukům.

Olej ve svém složení obsahuje obrovské množství kyseliny palmitové, přesto však obsahuje i další nasycené a nenasycené mastné kyseliny, zejména stearovou, olejovou, arachidovou, linolovou, myristovou, laurovou atd. Dále olej obsahuje vitamíny E, D, K, lecitin, fytosteroly, skvalen, koenzym Q10, hořčík, fosfor atd.

Tento produkt je poměrně vysoce kalorický, energetická hodnota je asi 900 kcal na 100 g produktu.

Aplikace palmového oleje

V podstatě se palmový olej používá v potravinářském průmyslu. Používá se při přípravě vaflí, sušenkových rolád, dortů, krémů, smaží se na něm polotovary. Palmový olej je součástí sýrů, tvarohových výrobků, kombinovaného oleje, přidává se i do dalších výrobků. Mnoho moderních receptů se bez palmového oleje neobejde. Obecně je jednodušší uvést ty produkty, které palmový olej neobsahují, než ty, ve kterých je obsažen.

Palmový olej, jehož použití není omezeno pouze na potravinářský průmysl, se používá také při výrobě svíček a mýdla. V kosmetologii se obvykle používá k péči o suchou a stárnoucí pokožku obličeje, protože vyživuje, zjemňuje a zvlhčuje pokožku.

Mnoho lidí se zajímá o otázku: Je palmový olej skutečně škodlivý?

Pokud se budeme bavit o jeho prospěšnosti, tak v první řadě je třeba zdůraznit, že obsahuje velké množství karotenoidů, nejsilnějších antioxidantů, které mají pro lidský organismus velkou hodnotu. Karotenoidy příznivě působí na oslabené vlasy a pokožku. Proto jej používá mnoho známých kosmetických firem.

Palmový olej drží rekord v obsahu vitaminu E, který se skládá z tokotrienolů a tokoferolu. Tokotrienoly jsou v rostlinách extrémně vzácné a bojují proti volným radikálům, které způsobují rakovinu.

Palmový olej je bohatý na triglyceroly, které se velmi rychle tráví, a když se dostanou do jater, jdou vyrábět energii, aniž by se dostaly do krevního oběhu. Tento olej je užitečný zejména pro lidi, kteří špatně tráví jiné tuky.

Palmový olej obsahuje také spoustu nenasycených tuků: kyseliny olejové a linolové, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Tyto kyseliny se podílejí na stavbě kostí, kloubů a jsou prospěšné pro zdraví pokožky.

Provitamin A zajišťuje fungování zrakového analyzátoru, podílí se na tvorbě zrakového pigmentu v sítnici.

Co se stane, palmový olej je škodlivý nebo prospěšný? Překvapivě jsou výhody a škody oleje srovnatelné. Například díky nasyceným tukům oleje při jeho konzumaci dochází k srdečním problémům, ale zároveň obsahuje vitamíny A, E, díky nimž je palmový olej užitečný v prevenci srdečních chorob a rakoviny. Palmový olej je ceněný pro obsah kyseliny linolové, ale zároveň je jí mnohem méně než v jiných olejích. Je to kombinace škodlivých a prospěšných vlastností? Ne, všechno je mnohem jednodušší – palmový olej se vyrábí v několika variantách.

Druhy palmového oleje

Nejužitečnější a nejpřirozenější je červený palmový olej. K jeho získání se používá šetřící technologie, při které je zachována většina užitečných látek. Tento olej má červenou barvu díky vysokému obsahu karotenu.

Červený palmový olej má sladkou chuť a vůni. Vědci došli k závěru, že v procesu rafinace palmového oleje z něj vycházejí užitečné látky. A surový červený palmový olej obsahuje obrovské množství živin. Popsané příznivé vlastnosti palmového oleje se týkají především červeného palmového oleje. Někteří vědci tvrdí, že tento olej se svými prospěšnými vlastnostmi neliší od olivového oleje, který je mezi Evropany tak oblíbený.

Dalším produktem je rafinovaný a deodorizovaný palmový olej. Je bez barvy a zápachu. To se provádí speciálně pro použití v potravinářském průmyslu. Tento olej má také blahodárné vlastnosti červeného palmového oleje, ale v mnohem menším množství.

Existuje další odrůda palmového oleje, který se používá k výrobě kosmetiky, mýdel a dalších. Tento olej je pětkrát levnější než jiné druhy palmového oleje. Od jedlého oleje se liší složením kyseliny a tuku. Díky nízkému stupni čištění obsahuje hodně škodlivých oxidovaných tuků. Stává se, že bezohlední výrobci přidávají takový olej do produktů, jejichž použití v lidském těle způsobuje hromadění volných radikálů, které vyvolávají rakovinu. Také použití takového oleje vede k tvorbě cholesterolových plaků.

Odborníci jsou si jisti, že někteří výrobci používají tento olej při výrobě potravinářských výrobků. Když mluvíme o nebezpečích palmového oleje, v podstatě znamenají právě takovou možnost. Takový palmový olej se z našeho těla špatně vylučuje, navíc je tento olej nejsilnější karcinogen.

V souvislosti s výše uvedeným Ředitelství Rospotrebnadzor pro Altajskou republiku (dále jen Ředitelství) varuje spotřebitele před nákupem potravinářských výrobků obsahujících rostlinné tuky, radí nehonit se za nízkou cenou potravinářských výrobků, které jsou vyrobeny za použití levného palmového oleje , ale nakupovat produkty osvědčené kvality, výrobci, kteří se prosadili na spotřebitelském trhu.

Informace o výrobcích, v jejichž výrobcích Úřad odhalil padělky výrobků, naleznete na webových stránkách Úřadu pod odkazem: http://zpp.rospotrebnadzor

(c) Úřad Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem v Altajské republice, 2006–2015

Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.
Při použití materiálů webu je vyžadován odkaz na zdroj.

Adresa: 649002, Republika Altaj, Gorno-Altaisk, Komunistická třída, 173

Тел .: +7 (38822) 6-43-84

Je palmový olej škodlivý?

Palmový olej je rostlinný olej, který se získává z plodů palmy olejné. Jeho hlavní oblastí použití za posledních pět tisíc let bylo vaření. Dnes se palmový olej používá po celém světě v mlékárenském, cukrářském a pekárenském průmyslu.

Navzdory skutečnosti, že palmový olej je z lékařského hlediska poměrně dobře prozkoumán a není zakázán v žádné zemi na světě, v ruských médiích existuje obrovské množství publikací o jeho nebezpečnosti. Hlavní otázkou, která znepokojuje společnost, je, jak palmový olej ovlivňuje lidské tělo:

— Vstřebává se palmový olej stejným způsobem jako jiné rostlinné oleje?

— Škodí palmový olej kardiovaskulárnímu systému?

— Je přidávání palmového oleje do dětské výživy škodlivé?

Ruští novináři a někteří zástupci potravinářského průmyslu mají několik stížností na palmový olej. Připisuje se mu zejména to, že obsahuje velké množství skutečně škodlivých trans-tuků, které minimálně zvyšují riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění. Trans-tuky se nacházejí v mase a mléčných výrobcích, ale ne v rostlinné stravě. V rostlinných tucích se mohou objevit pouze tehdy, když je tekutý tuk (olej) hydrogenován, tedy převeden do pevného skupenství (v potravinářském průmyslu je to často nutné). Palmový olej má však zpočátku polotuhou konzistenci. Může za to obsah palmitové mastné kyseliny, jejíž přítomnost je charakteristická pro živočišné tuky. Právě tato kyselina „může“ za to, že se olej nerozteče. Díky této vlastnosti nevyžaduje umělé ztužování, jako slunečnicový olej, a proto neobsahuje trans-tuky.

Palmový olej je běžný tuk, který se stejně jako jakýkoli jiný tuk (máslo, hovězí tuk, jehněčí tuk, kuřecí tuk, rostlinný olej, sójový olej atd.) tráví pomocí enzymu lipázy, který se nachází ve střevech. Tento enzym „rozbíjí“ tuk na malé prvky, které se vstřebávají do střevní stěny. Přitom se jakýkoliv tuk normálně vstřebává, a to i při vysokých teplotách tání. Jde jen o to, že v jednom případě jde proces rychleji a ve druhém – pomaleji.

V ruských médiích se často můžete setkat s informací, že je nám dodáván palmový olej snížené kvality, tzv. „technický“. To není pravda: Celní unie dohlíží na dodržování příslušných předpisů. Říkají, jaké požadavky jsou kladeny na jedlý olej: neměl by překročit maximální přípustné normy pro toxické prvky, radionuklidy, plísně, kvasinky atd. Kontroluje se také stupeň oxidace oleje. V potravinářském průmyslu lze použít pouze olej, u kterého nejsou všechny tyto ukazatele narušeny.

Bez použití palmového oleje při výrobě dětské výživy by byla kvalita produktu velmi ovlivněna. „Kojenecká výživa by se měla svým složením co nejvíce blížit mateřskému mléku, které obsahuje vše, co dítě potřebuje,“ říká profesor Oleg Medveděv, vedoucí katedry farmakologie na Fakultě základního lékařství Moskevské státní univerzity. — Lidské mateřské mléko obsahuje jednu složku, která se ve velkém množství nachází také v palmovém oleji. Toto je kyselina palmitová. Je to nezbytné pro přirozený vývoj dítěte. Při výrobě kojenecké výživy se tedy nebere palmový olej samotný, ale izoluje se z něj kyselina. Je to zcela bezpečné a dnes neexistují žádné lékařské studie, které by našly negativní příznaky u dětí. Pokud je tato kyselina přítomna v samotném mateřském mléce, znamená to, že ji dítě potřebuje. K reprodukci celého složení mateřského mléka je zapotřebí mnoho dalších kyselin, které lze získat z rostlinných olejů, nejen z palmového. Potřebné složky se získávají také například z kokosového oleje. Výsledkem je směs, která se co nejvíce blíží přirozené výživě dítěte.“

Nebylo plně prozkoumáno, zda je kyselina palmitová z palmového oleje svým účinkem podobná stejné kyselině z mateřského mléka. Existují studie, které ukazují, že kyselina palmitová z palmového oleje se vstřebává poněkud hůře. Tvoří nerozpustné sloučeniny s vápníkem, které se vylučují z těla dítěte stolicí. To je důvod, proč děti nepřijímají správné množství tuku a zvyšuje se pravděpodobnost rozvoje nedostatku vápníku.

Kromě toho jsou s používáním palmového oleje spojeny vážné ekologické problémy. Plantáže palmy olejné se rozšiřují v Asii, Africe a Latinské Americe. V důsledku toho jsou káceny tropické pralesy, hlavní stanoviště mnoha ohrožených druhů. Světový fond na ochranu přírody podporuje produkci palmového oleje jako takového, ale ostře se staví proti politice mnoha producentů: namísto vytváření nových plantáží na rozsáhlých plochách půdy, které již byly zastavěny, vyklízejí nové lesní oblasti pouhým spálením toho, co na nich roste. .

Na podporu hnutí proti odlesňování začalo mnoho evropských výrobců vyrábět produkty s označením bez palmového oleje. Tento ekologický krok byl mnohými interpretován jako odklon od palmového oleje kvůli jeho údajným zdravotním rizikům. Zejména toto opatření přispělo k tomu, že v Rusku vznikly mýty o nebezpečnosti palmového oleje.

Palmový olej obsahuje 50 procent nasycených mastných kyselin. Podobné kyseliny se ve velkém množství nacházejí také v živočišném tuku (červené maso a máslo). Hlavním problémem konzumace nasycených tuků je jejich vliv na kardiovaskulární systém: tento typ kyseliny zvyšuje hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi, což zvyšuje riziko infarktu nebo mrtvice.

Palmový olej pomáhá vyhnout se trans-tukům v potravinách. Jeho použití pro výrobu cukrářských a pekařských výrobků by mohlo snížit výskyt rakoviny a mírná konzumace by snížila počet kardiovaskulárních onemocnění, která jsou také vyvolána působením trans izomerů mastných kyselin.

Zákaz palmového oleje neskončí dobře. Potravinářský průmysl vyžaduje tuhé tuky, proto se jako alternativa budou používat hydrogenované rostlinné oleje, což povede ke zvýšení spotřeby zdraví nebezpečných trans-tuků.
Zdroj: http://medportal.ru/mednovosti/

GBUZ SO město Samara
Poliklinika č. 6 Průmyslové čtvrti