Do které strany alobalu zabalit jídlo při pečení?

Jistě mnohé napadlo, proč má fólie na jedné straně matný povrch a na druhé zrcadlový. A je rozdíl, na kterou stranu alobal při vaření dáváte? Pojďme si to probrat v tomto článku.

Otázka, kterou si dříve nebo později položí každý v kuchyni: kterou stranou dát na plech alobal nebo kterou stranou správně zabalit jídlo při vaření v troubě – matné nebo lesklé? Přistupme k problematice z vědeckého hlediska.

Fólie je nenahraditelná věc, protože jídlo v ní vařené je obzvláště jemné a šťavnaté. Tento materiál neoxiduje a dobře udržuje teplo. Vaření pokrmů v něm díky jeho nepropustnosti pro vodní páru a plyny umožňuje vytvořit jakousi imitaci ruské trouby.

Fólie chrání výrobky před slunečním zářením, kyslíkem a pachy a prodlužuje trvanlivost výrobků. Je také nepostradatelný v každodenním životě. Někteří jím přikrývají kamna, aby bojovali proti mastnotě, a automobiloví nadšenci si do něj balí klíče.

Díky fóliové vnitřní vrstvě celosvětově známé aseptické balení Tetra Pak umožňuje skladování potravin až jeden rok bez použití ledniček. Navíc tloušťka fólie v tomto balení je pouze 6 mikronů neboli 0,006 mm.

Proč má fólie různé strany?

Abyste pochopili, proč se strany liší, musíte se ponořit do výrobního procesu. Jedná se o odlévání a další válcování velkých hliníkových předvalků válcovací stolicí. Válcování se provádí v několika fázích.

Polotovary jsou nejprve stlačeny válcováním za tepla. Obrobek o tloušťce 45 cm, procházející pracovními válci, se stále znovu a znovu ztenčuje a prodlužuje, až nakonec dosáhne desky o tloušťce 5 mm. Tato deska je navinuta do svitků a odeslána k válcování za studena, při kterém je dosaženo požadované tloušťky pouhých několika desítek mikronů.

Tajemství rozdílu v povrchech spočívá v některých technologických výrobních vlastnostech. V poslední fázi válcování za studena se fólie stává tak tenkou, že existuje vysoké riziko protržení. Aby se tak nestalo, přeloží se do dvou vrstev a proces pokračuje. Když se pak listy znovu oddělí a navinou do dvou cívek, jedna strana materiálu se znatelně liší od druhé. Matná strana se v konečné fázi nedostala do kontaktu s válečky, takže se stává méně zrcadlovou.

Na kterou stranu byste měli umístit fólii?

Teoreticky odráží zrcadlová strana více tepla než matná strana. Odborníci odhadují, že odrazivost lesklé strany je 88 %, zatímco matná strana odráží pouze 80 % tepla. Mnozí proto doporučují položit alobal na plech zrcadlovou stranou ven a při balení masa nebo ryb lesklou stranou dovnitř.. Dalším faktorem ve prospěch lesklé strany je, že má hladší povrch, což znamená, že jídlo se na fólii méně přilepí.

Zajímavost: dříve ve slově „fólie“ byl důraz kladen na první slabiku, ale nyní je takový důraz považován za zastaralý a důraz na druhou slabiku je obecně přijímán.

V praxi ale tento rozdíl není tak výrazný a můžete jej snadno ignorovat. Maso nebo rybu si můžete zabalit tak, jak máte rádi, upeče se přibližně stejně časově i kvalitně. Rozdíl ve vaření bude do značné míry záviset na režimu vaší trouby, kvalitě a tloušťce samotného produktu a také na těsnosti potravinového obalu.

Výjimkou je speciální nepřilnavá fólie. Při použití je třeba produkty umístit na matnou stranu, obvykle je na ní nápověda v podobě odpovídajícího nápisu „nepřilnavý“. Doufáme, že již nebudete mít otázku, na kterou stranu umístit alobal na plech.