Солёный жерех по-вятски – читайте на Сatcher.fish

Как солить жереха?

Описание

Соленый жерех – блюдо необычное. В первую очередь это связано с тем, что данную рыбку не везде можно купить. Она в основном водится в Поволжье. Но не расстраивайтесь, если жереха нет в ваших магазинах. Дело в том, что по нашему рецепту с пошаговыми фото можно приготовить практически любую рыбу, лишь бы она была более-менее крупной и хотя бы немного жирной. Подойдут и сом, и сиг, и толстолобик, и скумбрия, и даже крупная сельдь. В любом случае вы получите очень вкусное блюдо, которое прекрасно сочетается и с картошечкой, и с овощным салатом, и с пивом. И, безусловно, его по достоинству оценят ваши близкие. Только скажите: «Я засолила жереха» – и другого приглашения на обед им уже не потребуется.

Ингредиенты

• 
  Жерех
  (2 кг)
• 
  Пищевая йодированная соль
  (1 пачка)
• 
  Лук репчатый
  (1 кг)
• 
  Растительное масло
  (1 стакан)
• 
  Лавровый лист
  (2 шт.)
• 
  Перец черный горошек
  (15 шт.)

Шаги приготовления

Берем жереха (или любую другую рыбу на ваше усмотрение), чистим его, потрошим, промываем под проточной водой.

Разрезаем рыбу на порционные кусочки, а каждый кусочек – еще пополам (по хребту). Кости и шкурку не выбрасываем: так получится еще лучше. После этого обильно обсыпаем рыбные куски со всех сторон крупной солью и оставляем в таком виде часа на четыре. В холодильник ставить не нужно. В данном рецепте рыбка просаливается при обычной комнатной температуре.

Спустя четыре часа тщательно обмываем каждый кусочек от соли под струей прохладной воды. Нарезаем кольцами репчатый лук. Стерилизуем банки. Когда все готово, выкладываем в банку послойно сначала луковые колечки, затем жереха, перчим и вновь кладем лук, рыбу, перчим, прокладываем, где сочтем нужным, лавровым листом… Таким образом заполняем банку доверху. Осталось только добавить стакан подсолнечного масла, закрыть банку крышкой и отправить в холодильник на одну ночь. После этого соленый жерех по-вятски готов. Можно звать родственников на обед!

Рыбка действительно получается потрясающе вкусной. И даже лук из банки, где она мариновалась, идет «на ура». Только имейте в виду, что долго такую рыбу хранить нельзя. В холодильнике она может выстоять не больше месяца. Но, откровенно говоря, даже одна неделя для соленого жереха по-вятски – рекорд. Обычно его доедают либо сразу, либо на следующий день.

Солёный жерех по-вятски – читайте на Сatcher.fish

• 22.08.2019 Угрозу краснокнижникам несут депутаты Государственной Думы
• 01.08.2019 Прокуратура признала экспертов Бендерского незаконно действующими и ненадлежащими лицами.
• 24.07.2019 Открыта регистрация участников на XX Кубок телеканала «Охотник и рыболов»
• 16.05.2019 Купить Арбалет и Лук для Охоты – как выбрать охотничий лук и арбалет
• 10.02.2019 45-я Международная выставка Охота и рыболовство на Руси
• 09.08.2018 Александр Турушев – почетный защитник природы, или браконьер?

• 11.02.2020 Борьба с климатическим кризисом – путь к Нобелю
• 24.07.2019 Министр Минприроды Кобылкин торжественно обманул Природу и общественность
• 23.07.2019 Когда Департаменты Минприроды участвуют в сокращении редких видов животных – ученые идут в.
• 22.07.2019 Александр Турушев и организация незаконных охот на краснокнижных животных на основе фальсификации.
• 19.07.2019 Апологеты браконьерства и псевдонауки заседают в Государственной Думе?
• 22.09.2018 Опровержение фразы из статьи – Эдуард Бендерский хочет продавать отстрел краснокнижных баранов с.

• 30.09.2019 Куда сходить и что посмотреть в Москве в первую очередь
• 30.07.2019 Комфортабельные круизы от компании «Lastminuteclick»
• 06.06.2019 Пятерка лучших фильмов про выживание по мнению букмекеров на betOn
• 09.04.2019 Найти тур по выгодной цене поможет Farvater.travel
• 20.02.2019 ДонЭкспоцентр – Выставка Охота-Рыболовство-Активный отдых Весна 2019
• 01.06.2018 Куда пойти на День России 12 июня: Праздничная программа в парках Москвы на День России

Catcher.fish — это сайт, на котором каждый рыболов найдет для себя много интересной и полезной информации о любимом хобби. Это уникальный проект, не имеющий аналогов не только в России но и в мире, на нём собраны все направления знаний о рыбалке с различными мнениями и энциклопедическими знаниями.

Представлены статьи о рыбах и видах их ловли, навыках рыбалки, снастях и рыболовном оборудовании, прикормках, приманках и водоемах. Здесь есть как статьи для новичков в формате инструкций по ловле определенной рыбы или ловли в определенном регионе, так и информация о соревнованиях профессионалов.

Искать материалы на интересующие темы на сайте можно двумя способами: через тематическое меню и с помощью рубрик.

Главное преимущество Catcher.fish — возможность выбирать статьи по многим параметрам с помощью гибкой системы фильтров – например по видам ловли, рыбам, сезонам, регионам и т.д. Таким образом у читателя есть возможность выбирать только те статьи, которые интересны именно ему.

Разделы сайта

• Энциклопедия рыбалки — собранная здесь информация будет интересна в первую очередь новичкам. В разделе представлены статьи о видах ловли, рыболовной экипировке и оборудовании. Также здесь есть материалы о видах рыбы и водоемах России.
• Экспертный центр — в этом разделе представлены статьи о рыбалке от лучших авторов и интернет-площадок. Здесь можно найти практическую информацию о ловле конкретной рыбы выбранными снастями на тех или других водоемах.
• Новичкам – в этом разделе сайта собраны статьи-руководства для начинающих рыболовов.
• Каталог — здесь собрана информация о рыболовной экипировке, инструментах, оборудовании и аксессуарах для рыбной ловли. Как новичок, так и профессионал с помощью удобной системы фильтров, рейтингов и комментариев сможет найти все необходимые сведения и собрать себе комплект для успешной рыбалки.
• Рыбные рецепты — в этом разделе представлены способы приготовления рыбы в походных и домашних условиях.
• Рыболовный спорт — здесь представлены новости и события рыболовного спорта России.
• Рыболовный туризм — здесь собрана информация о платных водоемах и рыболовных базах, а также о рыболовных турах и рыбалках с гидами.

Авторы сайта

На портале собраны материалы экспертов из разных источников, а также представлены статьи от редакции Catcher.fish.

Действует система рейтингов: по средней оценке всех статей автора можно понять уровень доверия пользователей к его материалам.

Каждый рыбак может завести на сайте свою личную страницу, писать статьи и становиться авторитетным экспертом, участвовать в рейтинге авторов.

Будущее проекта

Сайт для рыбаков Catcher.fish активно развивается. В планах создание социальной сети — единого пространства для рыбаков. Здесь можно будет общаться, делиться впечатлениями и хвастаться уловами, вести личную и совместную статистику о рыбалке, делать прогнозы клева в конкретном месте в конкретное время.

Социальная сеть будет связана со всеми разделами сайта той же системой фильтров, которая используется для поиска статей на портале. Благодаря этому можно будет настраивать ленту материалов в соответствии со своими интересами и предпочтениями. Например, если вы ловите только на фидер или поплавок, вы сможете исключить материалы о спиннинговой и нахлыстовой рыбалке.

Жерех рыба – происхождение, среда обитания и способы ловли шереспера

Жерех является агрессивным хищником, но относится к семейству карповых рыб. Несмотря на то, что это хищная рыба, в челюсти у нее нет зубов. Из-за этого шереспер использует особый способ охоты на мальков, которыми он и питается большую часть своей жизни. Жерех имеет много разных названий. Раньше эта рыба водилась во многих полноводных реках, а теперь ее занесли в Красную книгу, но все же сохранилось несколько способов ее ловли и приготовления.

Различные названия жереха

Жерех в простонародье имеет различные названия: шереспер, хват, конь, белесть.

Старинное русское название жереха – шереспер. Рыбу так прозвали за ее очень широкие плавники, которые она расправляет при выпрыгивании из воды. Прыжки шереспер совершает во время охоты за мальком.

За особый способ охоты на более мелкие виды рыб жерех получил прозвище конь. Рыба выпрыгивает из воды и падает сверху на свою жертву. От удара о водную гладь хвостом или корпусом происходит громкий хлопок, который вводит малых по размеру рыб в ступор. В этот момент жерех резко хватает их и ищет следующую жертву.

За этот же способ охоты хищника называют хватом. Но шереспер не является единственным видом рыб, который добывает прыжками из воды себе пищу. К хватам, или иногда их еще называют всплесками, относят и другие виды рыб, такие как щука, судак, лосось, но у каждой из них свои небольшие отличительные моменты.

Белестью жереха называют за прожорливый нрав. Термин белесть произошел от слова «жировать», что означает накапливать жир на зимовку.

Галерея: рыба жерех (25 фото)

Описание рыбы

Жерех относится к семейству карповых рыб. Выделяют три подвида:

1. Жерех обыкновенный. Распространен в Европе и от этого иногда его называют европейским подвидом.
2. Красногубый жерех. Обитает в реках среднего и южного Каспия.
3. Аральский жерех. Обитает только в двух реках Сырдарья и Амударья.

В семействе карповых жерех считается самым крупным экземпляром. Размеры шереспера иногда достигают в длину 1.2 метра, а вес может превышать 12 кг. Но это очень редкие экземпляры, чаще всего рыба имеет среднюю длину около 80 сантиметров и вес от двух до пяти кг.

Жерех выглядит уникально. У него широкое и удлиненное тело, немного сжатое по бокам. Чешуя мелкая серебристо-белая. Шереспер имеет мощную спину, которая составляет половину ширины всего тела рыбы. Также имеются мощные плавники. Нижние плавники с красным отливом придают элегантность этому семейству карповых. Голова рыбы достаточно большая удлиненной формы, рыло заостренное. В челюстях нет зубов, но природа наградила жереха костным выступом в нижней части и специальной выемкой в верхней губе.

В итоге? после того как шереспер заглатывает малька, он закрывает челюсть как будто на замок. Жерех все же имеет зубы, но находятся они уже в глотке. С их помощью хищник перемалывает твердые части добычи.

Среда обитания жереха

Жерех не может обитать в стоячих водах, с загрязненной водой. Ему не подойдут и маленькие, неглубокие речки, но и в морях с соленой водой жереха не встретишь. Шереспер обитает только в просторной обязательно глубокой и чистой акватории. При этом должна быть постоянная циркуляция воды и хорошая кормовая база.

В природе жерех обитает в больших реках и водохранилищах, относящихся к системам Северного, Южного и Балтийского морей России. Также шереспер распространен в водных системах Восточной и Западной Европы.

Условно ареал обитания рыбы можно разделить на участки от реки Урал до реки Рейн. Последняя является очень крупной и протекает через шесть государств. С южной стороны ареал обитания находится в Средней Азии: по территории Казахстана, Узбекистана в системах Каспийского и Аральского морей, к которым относятся реки Амударья и Сырдарья.

С северной стороны ареал обитания шереспера проходит по реке Свирь, которая соединяет Ладожское и Онежское озера. Далее, тянется по реке Нева вплоть до ее впадения в Балтийское море. В озеро Балхаш искусственным путем заселили этот вид рыбы, но выжило мало особей, поэтому при вылове белесть попадается крайне редко.

В районе Северного Кавказа, в Сибирском крае, на Дальнем Востоке данный вид семейства карповых не водится. Из чего следует, что шереспер считается редким видом и поэтому занесен в Красную книгу.

Питательная база

Из-за особенности строения челюсти взрослые особи жереха охотятся за мелкими видами рыб. Выпрыгивая из воды, шереспер оглушает жертву ударом о поверхность воды и заглатывает впавшую в ступор рыбу.

Молодняк из-за своих размеров не может так грациозно и громко выпрыгивать из воды, поэтому ему приходится выбирать добычу поменьше. В первый год меню жереха состоит из насекомых, червей и небольших рачков. На второй год жизни рыба уже может оглушать более мелкие виды, но еще продолжает питаться ракообразными и червями.

Такую пищу, они употребляют после зимовки, так как их организм за зиму сильно ослабевает. Шереспер весной начинает активно набирать силы и не брезгует лягушками, ракообразными, червями, личинками, насекомыми, то есть употребляет практически любую пищу характерную для речных рыб. Из-за чего в этот период времени его проще всего поймать на донную удочку.

По виду питания Жерех принадлежит к пелагическим ихтиофагам, которые обитают в верхних и средних слоях воды. Об этом дополнительно свидетельствует форма тела и рта рыбы. Шереспер большую часть своей жизни любит плавать в одиночку, но на зимовку и нерест сбивается в небольшие стаи.

Нерест рыбы

Возраст данного вида рыб, подходящий для нереста, начинается с трех лет, в северных водоемах с четырех. Длина тела при этом должна быть не менее 30 см. Период нереста завит от погодных условий. На юге он начинается в середине апреля и длится до конца месяца. Вода к этому времени должна прогреться минимум на 7 градусов тепла, а к концу нереста может достигать 15 градусов Цельсия.

Нереститься жерех обычно парно, то есть в одном месте мечут икру сразу до десяти пар и создается видимость группового размножения. Место для нереста шереспер выбирает не мелководное, а с песчано-глинистым слоем грунта или в районе каменистых перекатов. Во время поиска подходящего места, рыбы поднимаются против течения на достаточно длинное расстояние.

Средняя по размерам самка за один нерест может произвести от 50 штук до 100 тысяч икринок. Икру самки выметывают на корни и стебли прошлогодних растений. Икра достаточно липкая и хорошо удерживается в одном месте. Через две недели из икринок выплывают мальки, но если вода мало прогрелась, то процесс затягивается еще на неделю.

Ловля шереспера

Жерех обитает в местах быстрого течения. Часто его можно найти в районе платин и шлюзов либо в каменистых порогах реки, где всегда сильные потоки воды, которые богаты кормовой базой для этих рыб. За шумом бурлящей воды шереспер становится незаметным для мелких видов рыб и ему здесь легко охотиться. Но и рыбак для хищника становится менее заметным при таком шуме воды. Жерех ненадолго замирает в углублениях, ожидая появления добычи, случается, так что он сам становится большим уловом умелого рыбака.

Если полноводная река проходит в равнинной местности, то жереха можно в ней легко обнаружить. Как только рыба решит выйти на свою охоту, она сразу же выпрыгивает из воды и привлекает своими всплесками рыбаков.

Опытные рыбаки нечасто ловят этот вид рыбы, так как он занесен в Красную книгу, но если удается ее поймать, то обязательно гордятся своим уловом. На самом деле жереха достаточно сложно выловить, так как это очень осторожный вид карпового семейства.

Вылавливают этого хищника после нереста обычно в начале мая и до момента выпадения первого снега. Как только вода становиться холоднее пяти градусов, рыба уходит на зимовку и ведет пассивный образ жизни.

Начинают сезон ловли шереспера с помощью нахлыстовой снасти и обычной поплавочной удочки. Для более удачного клева используют приманки:

• Стримеры. Это такие искусственные мушки, которые имитируют разных насекомых и используют их для ловли в нахлыст;
• Живые насекомые, личинки, измельченные черви используют при ловле на поплавочную удочку.

Нахлыст может освоить не каждый, и этот способ является более затратным. Требуется хорошее удилище для спиннинга, бомбарда, стопор, стример, леска и др.

Ловля жереха на поплавочную удочку проще и доступней, но редко удается подобраться к рыбному месту с берега. Чаще всего шереспера вылавливают с лодки. Забросы делают в места всплесков рыбы или спускают наживку по течению. Потом постепенно с помощью катушки подтаскивают леску к себе, так как есть вероятность клева на возвратном моменте, так как это хищная рыба.

В середине лета жереха начинают ловить и на простой спиннинг с использованием колеблющихся блесен и поверхностных воблеров. В этот период шереспер начинает прогрессивную охоту для того, чтобы набрать жировой запас на зимовку. На червя в это время берет неохотно, поэтому используют малька.

Шереспер охотится только при свете дня. Самым лучшим временем для ловли хищника считаются первые несколько часов перед полным восходом солнца. Но можно и вечером перед закатом выловить несколько экземпляров этой желанной рыбы.

Пищевая ценность и способы приготовления жереха

Жерех насыщен витаминами и полезными веществами:

• витамин В1 – отвечает за восстановление мышечных тканей и тканей мозга, особенно после изнурительных нагрузок;
• витамин А – способствует улучшению зрения и улучшает обменный процесс;
• витамин В3 – отвечает за вывод токсинов и способствует укреплению нервных клеток;
• фосфор – источник энергии;
• кальций – нужен для роста и крепости костей, а также ваших волос и ногтей;
• калий – укрепляет сердце.

В начале сезона жерех нежирный и его можно готовить людям придерживающихся определенной диеты, а осенью рыба набирает много жира и подходит уже не всем. Шереспер довольно костлявый, и поэтому его обычно хорошо пропекают в фольге или вялят. Балык из этой рыбы чем-то похож на лососевое семейство. Запеченного жереха подают с гарниром из овощей.

Места обитания, повадки и способы ловли жереха (шереспера)

Уважаемые, пользователи! На страничках этого раздела Вы сожете найти для себя информацию о видах, повадках и местах обитания пресноводных рыб водоёмов и рек Украины.

Ко всем публикациям о видах и повадках пресноводных рыб, размещённых в данном разделе, открыта возможность оставлять комментарии. Высказывая своё конструктивное мнение по предложенным позициям, Вы поможете нам и другим посетителям лучше узнать о среде и условиях обитания рыб в наших водоёмах.

Жерех (белизна, шереспер)

Многие рыболовы могут подтвердить, что ловля жереха на спиннинг, как правило, отличается своей увлекательностью. Проверьте сами – рыбаки, которым хотя бы один раз в течение всей их жизни удавалось поймать жереха, вряд ли будут отказываться от возможности вновь испытать свои силы в борьбе с этим достойным противником. Особенно популярна ловля жереха спиннингом на уловистые искусственные приманки от производителя Baltboats, более подробная информация о котором представлена на сайте http://baltboats.ru/.

Жерех отличается наличием удлиненного тела, которое довольно заметно сжатое с боков. Рот у этой рыбы достаточно крупный, ее нижняя челюсть, как правило, имеет уникальный бугорок. Примечательно также то, что на верхней челюсти у жереха есть специальная выемка для этого бугорка.

Верняя челюсть жереха несколько короче нижней. Анальный и спинной плавники выемчатые и в то же время довольно высокие. При этом хвостовой плавник — широкий, имеет крупную выемку. За брюшными плавниками у жереха – киль, который покрыт чешуей.

Все тело жереха покрывается плотно лежащей и сравнительно мелкой чешуей. Цвет его спинки – синевато-серый. Как правило, жерех является обладателем светлых боков и белого брюшка. Плавники – хвостовой и спинной – имеют темные концы, а сами по себе – серые. В свою очередь, анальный, а также брюшные и грудные плавники жереха – красноватые.

Широко распространен жерех в тех реках, которые впадают в Каспийское, Черное, Балтийское и Азовское моря. Если говорить об Украине, что в преимущественном количестве случаев представителей данного вида рыб можно встретить в руслах крупнейших рек и в самых больших их притоках.

Известно, что жереха, как правило, нельзя поймать в горных участках рек, которые отличаются высокой скоростью течения. Одновременно с этим жерех любит более равнинные участки, где течение более спокойно. Экземпляры этих рыб предпочитают как плесы, так и перекаты.

Длина только что выклюнувшихся личинок жереха может варьироваться в пределах 6-9 мм. Мальки в течение года могут вырастать вплоть до 7-10 см. В некоторых случаях можно встретить и достаточно большие экземляры представителей этой разновидности рыб.

Статьи

Как привязать мормышку?

Народу много и все толкаются, вход платный, мало света, метро подорожало, рыб не клюёт.

14:44, 23 фев 2020

Второй этап турнира «Зимний спиннинг»

Второй этап турнира зимнего спиннинга успешно состоялся, несмотря на перенос по причине погодных условий. Количество участников было практически аналогичным первому.

21:47, 22 фев 2020

Идеальная рыбалка после трехнедельного перерыва

Три недели без рыбалки… Иногда на меня находит апатия, и желание ловить рыбу пропадает. Так случилось и в этом феврале, но стоило солнышку выйти из-за туч, как тепло тут же растопило апатию. Освободившись от дел в час дня, я подумал: «А почему бы и нет?»

21:36, 20 фев 2020

Обзор ET Shad 2,8

Тестировать новинки рыболовного рынка всегда интересное занятие. Казалось бы, что можно еще придумать нового, особенно в приманках. Но все же компании постоянно удивляют своими разработками. Сегодня речь пойдет о недавно вышедшей приманке Et Shad от Bait Breath.

10:26, 19 фев 2020

Камбэк

Долгожданный «камбэк» состоялся: не смотря на определённого рода трудности, и недавнего вмешательство хирургов в «ремонт» моего здоровья, хоть что-то поймать всё-таки получилось.

13:00, 18 фев 2020

Обзор спиннингового удилища Norstream Rooky 732M

Обзор будет коротким, поскольку сказано о данной модели уже очень много. Брал я Norstream Rooky 732M как некий универсал, который планировал возить в лодке как запасную «палку», но в итоге за сезон набралось много рыбалок, на которых запасной становился основным. Чаще всего это происходило при смене места или вида ловли. Довелось половить жереха на топ-вотеры, ночного судака на воблеры, щуку на джиг, ну и, конечно, окуня с отводным. Набранного опыта достаточно для того, чтобы подробно рассказать о спиннинге, отметив его слабые и сильные места.

10:20, 17 фев 2020

Для чего нужен эхолот зимой?

Так за чем нужен эхолот на зимней рыбалке? Такой вопрос задают часто, и я решил, на примере последней рыбалки, рассказать, как им пользуюсь и что это дает. Если быть точным, то это отчет не с последней рыбалки, а с последних двух. Объединить решил, поскольку картина происходящего была похожа, а действия, которые производил идентичны.

19:11, 16 фев 2020

Трофейный выход на большом маршруте

С микроджиговой рыбалкой я знаком очень давно, еще с тех пор, когда начинал свой путь в спиннинговом деле. Частенько мне удавалось ловить рыб приятных размеров, нередко попадались хорошие щучки и упитанные окуни. Но вот конкретно с трофейным окунем мне встречаться не приходилось, до определенного времени. И с каждой последующей рыбалкой ультралайтовой направленности я думал об этой рыбе, мысленно осознавал, что все равно я с ней увижусь — с икряной, пузатой окуневой самкой. Но факт того, что в реке таких экземпляров осталось мало — досадная правда. Неоднократно наблюдаю на реке за некоторыми личностями, которые складывают даже самых мелких окуней в пакет. Поэтому, чтобы окунь дорос до таких размеров, как мне удалось поймать сегодня — очень не частый случай. Да и такие окуни чрезвычайно умные и аккуратные рыбы, повидали они не мало, я уверен.

Источники:

http://xcook.info/recipe/solenyj-zhereh-po-vjatski.html
http://www.nexplorer.ru/news__14104.htm
http://34fish.ru/vidy-ryb/zhereh-ryiba-proishozhdenie-sreda-obitaniya-i-sposobyi-lovli-sherespera
http://fish-club.net/fish/sheresper/
http://www.fish-hook.ru/articles/