Elektrostatická udírna: jak si ji vyrobit sami ze zapalovací cívky, bloku vysokonapěťového generátoru a dalších náhradních dílů, recenze domácích a hotových možností

Domácí uzení masa, klobás, sádla a ryb bylo vždy problematické kvůli délce procedury. Kromě toho bylo nutné neustále zasahovat do procesu, upravovat teplotu a vlhkost kouře, jinak by produkty mohly být syrové nebo příliš suché. Elektrické udírny se v potravinářském průmyslu úspěšně používají již dlouhou dobu, což umožňuje řádově zkrátit dobu uzení. Tento princip je již dlouho znám, neexistují zde žádná zvláštní tajemství, takže pokud si přejete, můžete si doma postavit elektrostatickou udírnu vlastníma rukama.

Jak funguje elektrostatický kuřák?

Často se můžete setkat s názorem, že elektrostatická instalace nezajistí takovou kvalitu zpracování masných výrobků, jakou lze získat při použití klasické udírny. Ve skutečnosti fungují obě instalace úplně stejně, jen s tím rozdílem, že elektrostatický udírovač má samostatnou jednotku, která zvyšuje efektivitu využití kouře. Obecný princip uzení je v mnohém podobný vaření masa v páře, jen místo horké páry se používá vlhký kouř z doutnajících pilin.

V klasické udírně se ke zpracování spotřebuje pouze 1/10 proudu kouře, zbytek se usadí na stěnách komory a vyhodí se. V elektrostatické instalaci je působením elektrostatického pole více než polovina proudu přitahována k povrchu jídla, což výrazně urychluje proces vaření.

Konstrukce vylepšené elektrostatické udírny se skládá z pěti hlavních komponent:

• Udírenská komora sestavená ze dřeva nebo odolného plastu s vysokou dielektrickou konstantou;
• Zdroj horkého kouře, nejčastěji ocelová nádoba s plynovým nebo elektrickým ohřívačem;
• Ochlazovač proudu kouře na provozní teplotu 38 o C;
• Dmychadlo, s jehož pomocí je proudění nuceno dovnitř komory udírny;
• Elektrostatický blok.

Kondenzátor nebo chladič, ventilátor a komora jsou vzájemně propojeny nekovovými trubkami, můžete použít dvoupalcovou polyetylenovou vodovodní trubku. Generátor kouře a kondenzátor jsou vzájemně spojeny kovovou trubkou. Nejlepší možností by byla vlnitá ocelová hadice pro připojení domácích plynových sporáků k centralizovaným systémům zásobování plynem.

Rada! Čím méně kovových a elektricky vodivých předmětů bude v návrhu elektrostatické udírny, tím bude instalace bezpečnější. Kdykoli je to možné, používejte pouze plast a dřevo.

Napětí na elektrodách elektrostatického systému dosahuje 20 tisíc voltů. Můžete si vyrobit elektrickou udírnu vlastníma rukama, ve které napětí dosáhne 25 tisíc a dokonce 35 tisíc voltů. To je hodně, pro srovnání člověk pocítí elektrický výboj s napětím pouhých 36V, takže jakýkoli potenciální únik přes kovové části elektrostatické udírny může mít za následek vážný úraz.

Jak funguje elektrostatický kuřák?

Provoz elektrické udírny se prakticky neliší od provozu běžné studené udírny:

1. Uvnitř vyvíječe kouře se nakládají piliny ovocných stromů, které se při rozkladu ohřívají v uzavřeném objemu za nepřítomnosti vzduchu, uvolňuje se horký kouř, nasycený vodní párou a produkty rozkladu dřeva – kyselinami, aldehydy, alkoholy a pryskyřicemi;
2. V chladicí komoře se proud kouře ochladí a očistí od nejjedovatější části kouře – pryskyřic a dehtu. Pokud se tak nestane, elektrody elektrostatického kuřáka se rychle zakryjí černým, tvrdým povlakem a účinek elektrického pole zmizí;
3. Vyčištěný a ochlazený kouř je ventilátorem směrován do pracovní komory. Pod vlivem vysokonapěťového elektrostatického pole se voda, aldehydy a alkoholy nabijí a jsou přitahovány k povrchu masných výrobků.

Rada! K výrobě kouře používejte pouze ovocné dřeviny; Generátor kouře nemůžete nabíjet jehličnatými stromy, vlašskými ořechy nebo břízami, takové dřevo vydává hodně dehtu a dává produktům hrozný zápach spálené gumy.

Montáž elektrostatické udírny vlastníma rukama

Dnes se v praxi používají dva typy konstrukcí elektrických udírny:

• S generátorem elektrostatického pole na řádkové skenovací jednotce ze starého televizoru;
• Na zapalovací cívce nebo magnetu z dvoudobého motoru.

V provedení tělesa kuřácké komory se neliší, liší se pouze provedení bloků, pomocí kterých je generováno elektrostatické pole.

Montáž tělesa udírny

Návrhy komor mohou být velmi rozmanité co do tvaru a použitých materiálů. Nejlepší možností by bylo vyrobit udírnu z listového sklolaminátu, textolitu nebo getinaxu. Všechny uvedené průmyslově vyráběné materiály jsou vysoce odolné vůči vodě, kouři, chemikáliím a hlavně mají vysokou dielektrickou nepropustnost. To znamená, že při opakovaném použití se materiál fotoaparátu nenasytí vlhkostí a při náhodném dotyku rukou nezpůsobí úraz elektrickým proudem.

Za nejhorší materiály lze považovat plech a sklo, první – kvůli vysoké vodivosti, druhý – kvůli vysoké křehkosti jakákoli trhlina v těle automaticky povede k uvolnění elektrostatického pole mimo udírnu.

Rozměry komory závisí na výkonu generátoru kouře a systému pro generování elektrostatického pole. Pro řádkové skenovací jednotky od „Electron“ nebo „Beryozka“ si můžete vyrobit udírnu o rozměrech 30x30x50 cm Čím starší TV, tím výkonnější je snímací jednotka a elektrostatické pole a tím větší může být objem udírny. vybraný.

Na vnitřním povrchu bočních stěn jsou instalovány dvě mřížkové elektrody z obyčejné kovové sítě s navařenými kusy drátu. Jsou to anody nebo kladné elektrody elektrostatického generátoru. Mřížky jsou zajištěny běžnými kovovými konzolami, ale stěny udírny nelze prorazit. Ve spodní části těla udírny je vyříznut prstencový otvor, na který se napojí potrubí od kouřového ventilátoru.

Ve středu udírny je instalováno zavěšení ve formě kovového háku a kroužku s několika jehlami. Toto je katoda nebo záporná elektroda elektrostatického pole. Výrobky se zavěsí na háček a kroužek s jehlami se nasadí na místo zavěšení tak, aby se hroty jehel dotýkaly povrchu masa.

Na katodu a anodu elektrostatické udírny jsou připojeny vysokonapěťové vodiče, pro napájení zapalovacích svíček je nejlepší použít automobilové pancéřové vodiče. Samotné vodiče musí být označeny, aby nedošlo k záměně při připojení ke generátoru elektrostatického pole.

Výroba generátoru kouře a chladiče

Nejlepším pouzdrem pro generátor kouře by byl starý litinový kachní hrnec nebo tlakový hrnec z nerezové oceli s těsně přiléhajícím víkem. Vápencová nebo žulová drť se nasype do 2-3 cm vrstvy na dno pánve a umístí se elektrický ohřívač. Nejlépe se hodí nichromová spirála z elektrického krbu nebo žehličky s navlečenými keramickými izolačními kroužky.

Na položenou spirálu s keramikou se položí ocelový plech s vyvrtanými otvory podél obrysu, každých 10-15 mm, o průměru 3 mm. Na plech jsou položeny malé třísky ve vrstvě do 5 cm V krytu generátoru je vyvrtán otvor pro instalaci bronzové půlpalcové armatury, ke které je připojena ohebná vlnitá ocelová hadice. Druhý konec hadice směřuje k chladiči kouře.

K výrobě zařízení na chlazení kouře budete potřebovat malou nádobu a měděnou trubku o průměru 10 mm a délce 150 cm. Vyrobená spirála je instalována uvnitř kontejneru, na koncovky trubek je připojena hadice od generátoru kouře a vývod studeného kouře vedoucí k ventilátoru.

Jako ventilátor lze použít jakoukoli odstředivou variantu pracující na střídavý proud.

Elektrostatický generátor

Nejčastěji se jako zařízení generující elektrostatické pole pro udírnu používá linkový spínač z televizoru, jehož schéma je uvedeno níže.

Jedná se o malou elektrickou desku s konektory, na které je instalován vysokonapěťový usměrňovač a transformátor.

Pokud je deska v provozuschopném stavu, pak pro spuštění stačí připojit anodu a katodu elektrostatického pole, připojit napájení ze sítě a můžete spustit udírnu.

Druhá verze generátoru elektrostatického pole pracuje na indukční cívce mechanického zapalovacího systému. V tomto případě jsou napájecí kontakty cívky připojeny k multivibrátoru, který vytváří proudové impulsy o frekvenci 20-30 Hz a ze země a centrálního výstupu je pomocí pancéřovaných vodičů elektrostatické pole přiváděno ke katodě. a anoda udírny, resp.

Závěr

Pro spuštění elektrostatické udírny budete muset zapnout ohřívač plynového generátoru a po 5-10 minutách spustit skenovací jednotku. Při procesu studeného uzení je povrch výrobku během hodiny až hodiny a půl provozu komory nasycen látkami obsaženými ve spalinách. Poté se produkty přenesou z elektrostatické udírny na jeden den na chladné místo a proces je dokončen.

• Udělej si svůj skleník ze starých okenních rámů
• Vyrábíme zahradní lavičku vlastníma rukama
• Rozměry budky pro pasteveckého psa, alabai a jiné psy
• Jak si vyrobit domácí udírnu vlastníma rukama

Diskutujte o článku na fóru

DIY bunkrové krmítko pro králíky + výkresy

Nafukovací dětské bazény se skluzavkou

Prostor pro grilování a grilování

Vozíky pro domácnost na kolečkách, skládací

Elektrostatická udírna: co to je a jak si ji vyrobit sami

Proces domácího uzeného mořských plodů a masa byl vždy spojen s mnoha problémy, protože tento postup je poměrně dlouhý a vyžaduje drahé vybavení. Kromě toho bylo nutné být neustále v blízkosti uzených produktů, aby se napravila správnost procesu a zkontrolovala připravenost, protože ryby a maso se snadno přesuší. K dnešnímu dni jsou v prodeji zařízení pro domácí použití, ale jejich cena je poměrně vysoká.

Vlastnosti a výhody

Mnoho lidí se domnívá, že elektrostatický kuřák neumí zpracovat jídlo tak dobře jako klasické kuřáky. Ve skutečnosti je jediným rozdílem mezi těmito konstrukcemi to, že první z nich má speciální blok, který zvyšuje rychlost a hloubku pronikání kouře do vláken produktu. Proces uzení podle technologie je podobný vaření masa a ryb v páře, ale s vlhkým kouřem místo horké páry. Elektrostatika pouze zvyšuje rychlost difúze částic kouře a zkracuje dobu vaření na pouhých několik hodin, zatímco u klasického udírny může proces trvat několik dní.

Výhody a nevýhody

Výhodou elektrostatické udírny je snadná obsluha a možnost vyrobit si voňavé lahůdky přímo na vašem balkóně nebo ve vaší garáži. Taková jednotka nezabere mnoho místa a váží až 10 kg díky tomu, že je vyrobena z nerezové oceli. Použití tohoto antikorozního materiálu je nejen bezpečné, ale má i dekorativní funkci – taková udírna se bude skvěle hodit do každé moderní kuchyně. V elektrostatické jednotce můžete vařit voňavé maso a chutné ryby, aniž byste u nich neustále stáli, a konzumace jídel připravených bez použití tuku je pro tělo velmi prospěšná.

Často můžete slyšet názor, že chuť výrobku po klasické udírně je mnohem bohatší., ale takový úsudek je vysoce subjektivní. Ve většině případů nejsou výrazné rozdíly v chuti masa nebo ryb připravovaných v klasických a elektrostatických udírnách. Jediným negativem, který lze zaznamenat, je vysoká cena a nedostatek všestrannosti kompaktních modelů.

Princip činnosti

Zařízení elektrostatické instalace je poměrně jednoduché. Stejně jako u jiných typů udírny jsou v elektrostatickém provedení výrobky umístěny ve speciální sekci. Nejčastěji se maso, sádlo nebo ryby zavěšují na speciální háčky ve svislé poloze, aby přebytečný tuk a vlhkost mohly volně odtékat.

Princip fungování takového zařízení je také docela jednoduchý. V kouřovém regulátoru se pomocí elektrického topidla používají piliny a třísky různých druhů dřeva k produkci kouře, který se nabíjí průchodem přes nabitý rošt se stožárem vysokého napětí. Ionty rychle pronikají do polotovarů umístěných na záporně nabitém pólu, díky čemuž je produkt vykouřen mnohem rychleji a s větší tloušťkou vrstvy. Při provozu udírny přebytečný kouř volně uniká komínem.

druhy

V závislosti na tom, zda je možné přemístit udírnu z místa na místo, existují:

• přenosná zařízení;
• stacionární;
• skládací kuřáky.

Udírna může být velká i malá, s doplňkovým příslušenstvím nebo bez něj. Téměř vždy jsou elektrostatické instalace vyrobeny z nerezové oceli, ale existují také možnosti z běžného kovu. Kromě klasických udíren existují i ​​multifunkční, které se navíc využívají jako pec pece.

V závislosti na účelu lze udírny rozdělit do dvou typů:

• domácí spotřebiče používané pro domácnost;
• průmyslové možnosti určené pro použití ve velkovýrobě.

Podle teplotního vlivu lze elektrostatické instalace rozdělit na udírny studené, horké nebo poloteplé. Nejběžnějším způsobem vaření jídla je uzení horkým kouřem. Teplota se pohybuje v rozmezí 45-150 stupňů a samotný proces trvá pouhé dvě hodiny. Na konci akce se na povrchu produktů objeví jasný zlatý odstín. Tato metoda nevyžaduje sušení a sušení masa a ryb po uzení.

Před studeným uzením musí být výrobky důkladně osoleny., která může trvat od jednoho do čtrnácti dnů. Samotné uzení probíhá při teplotě nepřesahující 30 stupňů po poměrně dlouhou dobu: proces může trvat od pěti dnů až po celý měsíc. Uzením za studena se barva hotového výrobku výrazně nemění – maso a ryby mají podobnou barvu jako sušené.

Nezávislá výroba

Existují dva typy kuřáků s elektrostatickým obvodem, které si můžete vyrobit doma vlastníma rukama:

• na starém televizním transformátoru;
• na starém dvoudobém motoru nebo zapalovací cívce.

Liší se od sebe pouze v těch blocích, kterými udírna generuje pole, a samotné tělo a vzhled mohou být stejné.

Schémata a výkresy

Chcete-li vyrobit udírnu, musíte jasně pochopit, jak přesně by měla vypadat a z čeho se skládá konečný výsledek práce. Na obecném schématu elektrostatické udírny najdete všechny potřebné prvky, zejména samotnou troubu, jejíž tělo může být vyrobeno z kovu, dřeva nebo dokonce z hustého plastu. Vedle něj by měl být připojen generátor napětí.

V štěpkách, ohřívaných desítkou nebo plynovým hořákem, se tvoří kouř potřebné hustoty a aroma. Pomocí ventilátoru se čerpá takové množství vzduchu, aby se piliny nevznítily. Nasycený kouř musí být ochlazen vodou a vstupovat do trouby přes armaturu.

Výběr materiálů a komponentů

Napětí v udírně by se mělo pohybovat mezi 20-30 kW, k čemuž se používá vysokonapěťový generátor. Dá se vyrobit i svépomocí.

• Ze zapalovací cívky a spínače motoru. Vysokonapěťový blok, sestavený s cívkou a baterií, je jednoduchý obvod s napájecím zdrojem a klíčem. Oscilátor, který nastavuje impulsy, by měl mít frekvenci 1-2 kHz a napětí celého obvodu by mělo být 12 V, což bude vyžadovat asi 1-2 A.
• Z horizontálního transformátoru. Stejně jako v prvním obvodu, i zde impulsy přicházející z generátoru řídí tranzistor. Výsledkem je 20-25 kW konstantního napětí. První i druhá verze obvodu předpokládají přítomnost generátorů pracujících na určitých frekvencích. V prvním případě je zapotřebí frekvence 1000-2000 Hz a ve druhém – 14000-16000 Hz. Stále je lepší použít generátor z TV sweep, protože více urychluje pohyb částic kouře a proces je dokončen dříve.

Po výběru zdroje napětí je nutné přistoupit k výrobě parogenerátoru. Nejlepším případem bude litinový pánev nebo nerezová pánev se silnými stěnami a dnem. Na dno nádoby se nasype 2-3 cm vrstva žulové nebo vápencové krupice a položí se ohřívač.

Ideální variantou topidla je krb nebo železná spirála s keramickými izolačními kroužky. Nahoře je položen list s otvory, který je podobný sítu. Na takový list se položí až 5 cm třísky.

Otvor vyvrtaný v krytu, který uzavírá generátor, je vybaven armaturou a pružnou plastovou nebo kovovou vlnitou hadicí. Druhý konec takové hadice je připojen k chladiči kouře. Tento chladič je vyroben z malé vodní nádrže z měděné trubky o délce minimálně 150 cm, měď je stočená tak, aby se vešla do nádrže a na její koncovky jsou připojeny hadice od generátoru kouře a ventilátoru.

Montážní návod

Domácí kuřácká skříň je nejlépe vyrobena ze dřeva nebo kovu, ale ve druhém případě je obtížnější vybavit izolaci a tato možnost je dražší.

Sestavuje se v rozměrech 70x50x100 cm s výklopnými dvířky, které by měly velmi těsně přiléhat a nezanechávat žádné mezery. Anoda (kladně nabitá elektroda) je vyrobena z pozinkovaného plechu. Takový cín je dodáván s hroty, které směřují k produktu – to vytvoří větší intenzitu pole. Hroty jsou vyrobeny pomocí řezu s rohem a ohybem. Místo cínu je možné přizpůsobit i kovovou mřížku.

Anodový panel je vyroben úplně stejným způsobem a je umístěn na obou stranách katody. Obě části anody musí být spojeny drátem a uzemněny – tím vznikne statické napětí tak silné, že se částice kouře doslova „zavrtají“ do obrobku.

Chcete-li hotovou udírnu připravit k práci, musíte vložit štěpku do tlakového hrnce nebo pekáče a zapnout topení. Do udírny se vloží tuk nebo ryba a zapne se ventilátor. Jakmile kouř začne plynule proudit, lze zavřít dvířka skříně a zapnout generátor. Po dokončení procesu uzení je třeba generátor vypnout a počkat dvě minuty, aby zůstal bez napětí. Než se dotknete skříně, vyvíječ páry a ventilátor se vypnou, zařízení se vyjme a teprve poté se všechny znečištěné povrchy vyčistí za mokra.

Přehled výrobců

Udírnu lze nejen sestavit, ale i zakoupit hotovou, na základě recenzí na internetu nebo hodnocení prodejců. Pro soukromé použití jsou perfektní malé domácí elektrostatické instalace, prezentované v řadách elektrických kuřáků z Americká firma Greentechs nebo Finský výrobce Muurikka. Jednotky mají kompaktní velikost s rozšířenou funkčností a rozumnou cenu v rozmezí 4-6 tisíc rublů. Takové udírny jsou ideální pro práci i v těch nejmenších místnostech.

Pokud potřebujete zakoupit multifunkční kuřáckou instalaci, měli byste se rozhodnout pro zařízení Anuka razítka z Nového Zélandu. Modely s generátory kouře stojí mezi 10-12 tisíci rubly.

Skvělé pro každodenní přípravu jídel Korejská elektrostatická udírna značky Kocateq nebo německý Landmann. S jejich pomocí můžete sklízet maso, klobásy a ryby ve velkých dávkách v režimu streamování. Takové elektrostatické instalace připomínají spíše velká průmyslová zařízení, ale kromě své velké velikosti nemají žádná omezení pro domácí použití.

Doporučení k použití

Protože při uzení takových mastných produktů, jako je sádlo nebo mastné ryby, zůstávají v udírně skvrny a šmouhy, je nutné včas provést mokré čištění instalace. Skládací konstrukci je lepší vyčistit ihned po vychladnutí pomocí čisticích prostředků Shine, Sorti nebo podobných. Generátor musí být udržován v suchu a čistotě. Vždy by se s ním mělo zacházet opatrně, protože elektrický náboj v něm může ještě nějakou dobu zůstat i po jeho vypnutí.

Pokud potřebujete rychle získat přístup ke katodě nebo k jiným částem instalace, které jsou pod napětím, musíte prvky zkratovat vodičem s odporem 5-10 kOhm a rukojetí, pomocí které můžete bezpečně pohybovat drát. Zavádění různých přepínačů a tlačítek do systému je nesmyslné, protože při spuštění generátoru je okamžitě zablokuje jiskra.

Vlhkost místnosti, ve které je udírna umístěna, by neměla překročit 80 %. Všechny elektrické části musí být dobře izolované a samotný kuřák musí stát na dielektrickém podkladu. Na zapnutou udírnu se nesmíte dotýkat a výrobky uvnitř by také neměly přijít do kontaktu s ničím jiným než s háčky, na kterých visí.

K montáži těla udírny můžete použít jak přířezy vyrobené z kovu nebo dřeva, tak i hotové prostory získané z těla chladničky nebo staré kuchyňské skříňky. Hotové výrobky je nutné skladovat v suché chladné místnosti ve sklepě, spíži nebo v lednici.

Majitelé udíren, kteří je sbírali svépomocí, hovoří o různé době vaření produktů. Čas potřebný k dokončení procesu v jednom nebo druhém sestaveném modelu lze proto stanovit pouze experimentálně.

Pokud zařízení nejprve pochopíte a mechanismus si sami sestavíte, pak pokud se porouchá, bude snadné vyměnit jakoukoli součást a domácí pochoutky z drůbeže, masa a ryb potěší vaše blízké na společných jídlech a svátcích.

Jak vyrobit skládací elektrostatickou udírnu vlastníma rukama, viz video níže.