Víte, proč může být uvnitř pomeranče malý pomeranč?

Víte, proč může být uvnitř pomeranče malý pomeranč?

Citrusové plody patří do čeledi rutaceae, podčeledi pomerančovníku a rodu Citrus. Pro voňavé, na vitamíny bohaté plody byly šlechtěny tak dlouho, že v přírodě nezůstaly téměř žádné divoké druhy, jen ty kulturní. Domovinou citrusových plodů je jihovýchodní Asie, odkud se rozšířily do všech tropických a subtropických oblastí zeměkoule. Citrusové plody nyní zabírají největší plochu v Severní a Střední Americe. Rod zahrnuje asi dvacet druhů, které se snadno kříží, takže počet kříženců je těžké spočítat. Čas od času vidíme v obchodě ovoce s neznámými názvy, ale podle vzhledu je to hned jasné: citrusy. Citrusy si s ničím jiným nespletete.

Co je hesperidium?

Plody rostlin z čeledi citrusových se nazývají „hesperidium“. Svůj název získala podle Hesperidek, v jejichž zahradě rostla zlatá jablka. Podle odborníků šlo o pomeranče. Hesperidium je zvláštní druh plodů bobulovitého tvaru. Jeho dužina, rozdělená na lalůčky, se skládá z vřetének naplněných šťávou, které se nazývají šťávové váčky a jsou vytvořeny z vnitřní stěny vaječníku. Nejprve vypadají jako malé papily, pak se promění v mnohobuněčné chloupky, pak se zničí vnitřní buňky vlasu a zůstane váček naplněný roztokem kyselin, cukrů a vitamínů.

Druhým charakteristickým znakem hesperidia je jeho slupka. Skládá se ze dvou vrstev: světlé vnější vrstvy, zvané flavedo, z latinského flavus – žlutá, a bílé albedo (albus – bílý). Vnější vrstva obsahuje mnoho žláz, které vylučují esenciální olej a je pokryta tenkou vrstvou přírodního vosku, díky kterému jsou plody dlouho skladovány. Vnitřní vrstva slouží jako zdroj vlhkosti pro vyvíjející se hesperidium, ale zráním vysychá. Čím je bílá vrstva sušší a volnější, tím snáze se slupka odděluje od dužiny.

Proč je uvnitř velkého pomeranče malý?

To je další unikátní vlastnost hesperidiánů. Někdy se u nich vyvinou „dvoupatrové“ vaječníky a v důsledku toho se vyvinou dvě dvojčata. Druhý, malý, je vidět přes malý otvor (pupek) ve slupce velkého ovoce. Existují dokonce odrůdy pupečních pomerančů.

Jaké druhy citrusových plodů existují?

Největším zástupcem rodu je cedrát lékařský (Citrus medica). Jeho délka dosahuje 40 cm a jeho průměr je 28 cm. Slupka citronu je silná a sama je kyselá, takže se nejí čerstvá. Byl to však první citrusový plod, který se do Evropy dostal, zřejmě právě kvůli jeho aromatické slupce. Druhé místo obsadila pampelmouse, známá také jako bouda a pomelo s důrazem na druhou slabiku (C. grandis). Jeho slupka je tlustá, od nazelenalé po jasně žlutou, dužnina je sladkokyselá, někdy trochu hořká, ale ne tolik jako u grapefruitu (C. paradisi). Někteří odborníci nevylučují, že grapefruit je mutací pampelmousse nebo jejího křížence s pomerančem.

Sladký, čínský nebo pravý pomeranč C. sinensis je možná nejběžnější citrus. Přídavné jméno „oranžový“ je odvozeno z francouzského názvu pro pomeranč, „oranžový“, ale pomeranče jsou také červené. Říká se jim také „králové“. Střízlík je o něco menší než běžný pomeranč, jeho šťáva obsahuje červené barvivo anthokyan, mimochodem antioxidant, který není typický pro citrusové plody. Loupání krvavého pomeranče je obtížnější než pomeranč. Existuje také kyselý nebo hořký pomeranč, známý také jako pomeranč a bigardium (C. aurantium). Opravdu kyselé a hořké, ale dobré na marmeládu. Odrůdou pomeranče nebo jeho křížence s citronem je bergamot tlustokožka C. bergamia. Je vyšlechtěn především jako esenciální olejová plodina, bergamotový olej je považován za nejlepší ze všech citrusových olejů.

Mandarinka C. reticulata má obrovské množství pěstovaných variant, z nichž nejznámější je klementinka. Snadno se loupe a krájí na plátky a je prakticky bez pecek. Některé varianty mandarinky jsou dokonce klasifikovány jako samostatné druhy. Jsou to například mandarinka C. tangerina – sladká, s tenkou slupkou, a satsuma C. unshiu. Satsuma má také velmi tenkou slupku s velkými žlázami, které vylučují esenciální olej, a jemné maso, které vyžaduje pečlivé zacházení.

Citron C. limon je proslulý svou kyselostí a vysokým obsahem vitamínu C. Námořníci si s sebou brali citrony na dlouhé plavby jako lék na kurděje.

Méně známý je sladký citron nebo sladká limetka, C. limetta. Jeho plody jsou opravdu sladké a šťavnaté. Limetka pravá C. aurantiifolia je velmi kyselá, plody jsou drobné, dužnina nazelenalá. Další kyselou rostlinou je yunos, neboli yuzu C. junos. Jedná se o komplexní hybrid mezi několika druhy citrusů. V Japonsku se používá jako citron.

Co je to kumquat?

Kumquat také patří do podčeledi citrusů, ale do jiného rodu – Fortunella. Vzhled kumquatu připomíná malý pomeranč a jeho chuť připomíná kyselou mandarinku. Dá se jíst i se slupkou, je řídká a sladká. Kříží se však se skutečnými citrusy, existuje kříženec kumquatu a limetky – limequat. Jeho dužina je sladká s nádechem hořkosti.

Jaké jsou výhody citrusových plodů?

Citrusová dužnina tvoří až 70 % hmotnosti ovoce. Obsahuje 1-6% kyselin, hlavně citronovou, 2-8% cukrů, vitamíny C, P, B₁ a B₂, karoten. Chuť a barva ovoce závisí na poměru těchto látek a přítomnosti určitých přísad. Například mandarinka obsahuje velmi málo kyselin, ne více než 1 %, a dužnina grapefruitu obsahuje hořký glykosid naringin. Hořkost pochází z filmů, ve kterých jsou segmenty ovoce uzavřeny, takže se jich snaží zbavit. Kromě toho citrusové plody obsahují vlákninu, vápník, draslík, sodík, hořčík, železo a fosfor.

Citrusové plody jsou pro nás především chutným zdrojem vitamínů a mikroprvků. Vitamin PP a draslík mají příznivý vliv na fungování kardiovaskulárního systému jako celku a posílení stěn krevních cév. Karoten je dobrý pro oči, soli vápníku a fosforu jsou dobré pro kosti, nehty, vlasy a zuby, vitamín B je dobrý pro centrální a periferní nervový systém.

Grapefruitový glykosid naringin a jeho derivát naringenin působí antiskleroticky a pomáhají normalizovat váhu. Grapefruitová šťáva je užitečná pro hypertoniky, pacienty s metabolickým syndromem a vysokou hladinou cukru v krvi. Ještě účinnější je nobiletin, flavonoid izolovaný ze slupky mandarinek. Obecně platí, že kůra všech citrusových plodů obsahuje velké množství flavonoidů, které mají v té či oné míře antioxidační, protiplísňové a antisklerotické účinky a také ovlivňují činnost mnoha metabolických drah.

procesy. Flavonoid hesperidin například posiluje stěny cév. Jen si nemyslete, že když sníte několik kilogramů grapefruitu spolu s bílými filmy, všechny nemoci zmizí. Každý produkt vykazuje své příznivé vlastnosti, pokud je konzumován pravidelně. Grapefruit, například, musíte jíst půl dne a další lžičku albeda.

Jsou citrusové plody dobré pro každého?

Bílkoviny a polysacharidy citrusových plodů jsou silné alergeny, dětem je třeba podávat opatrně. Lidé s vysokou kyselostí, žaludečními vředy a střevními poruchami by se neměli přejídat citrusy a pacienti s cukrovkou by měli pamatovat na vysoký obsah cukru v mandarinkách a pomerančích.

Jaké potraviny se hodí k citrusovým plodům?

Sladké citrusy: pomeranče, mandarinky, pomelo a dokonce i grapefruity jsou krásné samy o sobě. Konzumují se čerstvé, přidávají se do ovocných salátů a cukrovinek. Citrusové plody se používají k výrobě nápojů (džusů a limonád), džemů, marmelád a marshmallow. Ze slupky – to je nejvoňavější část ovoce – se vyrábí džem a připravují se kandované plody, vyrábějí se z nich tinktury a získává se silice, která se používá k dochucení nápojů a cukrovinek. Hořké a kyselé citrusové plody se posílají přímo do cukrárny. Jako každé ovoce obsahující kyseliny se citrusové plody dobře hodí k masu a rybám. Zdobí masité pokrmy, paštiky a koláče, vyrábí z nich omáčky. Ryby a mořské plody se doporučuje zapít citrusovou šťávou a zázvorem. Zde je oblíbený italský salát: krvavé pomeranče a fenyklový kořen nakrájejte na kousky a přidejte olivový olej.

O chuti.

Kůra je koření, sušená pigmentovaná vrstva kůry citrusového ovoce. Chcete-li připravit kůru, musíte ovoce nejprve důkladně omýt, abyste odstranili vosk a různé látky, které ho mohly ošetřit. Poté je třeba opatrně odříznout vrchní vrstvu ostrým nožem, dejte pozor, abyste nezachytili spodní bílou vrstvu. Poté se slupka suší dva až tři dny, položí se na papír, při pokojové teplotě a pravidelně se obrací. Když kůra zkřehne, je hotová. Můžete ho skladovat na kousky, ale do pokrmů ho přidávejte pouze v mleté ​​formě.

Kůra z pomeranče, pomeranče a mandarinky se používá k přípravě sladkých jídel, jako je želé, kompoty, pěny, pudinky a zmrzliny, a přidává se do pečiva. Pomerančová kůra také dodává chuť masovým šťávám a hodí se k drůbeži a rybám. Spektrum použití grapefruitu a citronové kůry je ještě širší. Přidává se do salátů ze zeleniny, ryb a masa a také do všech studených omáček k nim. Citronová kůra se hodí k červené řepě a zlepší chuť studené polévky z červené řepy a horkého boršče. Do čerstvě uvařené polévky není třeba přidávat kůru a nechat tři až čtyři minuty louhovat. Citronová kůra neobsahuje kyselinu, která zůstává v dužině, a dodává pokrmu pouze aroma citronu. Vodku je dobré zalít grapefruitem a citronovou kůrou.

Kůra je jemné koření, proto se přidává ve velkém množství. Kus masa se například hustě posype práškem.

Výtvarnice E. Staniková

Proč má mnoho pomerančů pupík, jako malý pomeranč?

Mezi pomeranči jsou někdy zajímavé odrůdy. Patří mezi ně tzv. pupeční, které mají v jednom pomeranči dva plody, jeden velký a hlavní, plus druhý malý rozvíjející se. Jedná se o rané odrůdy Navel, Washington, Navelina a Navel Late. Během květu vytvářejí odrůdy těchto pomerančů několik plodolistů, z nichž se tvoří hlavní plod a druhý malý, rudimentární pomeranč připomínající pupek. Někdy je dobře vidět i u neloupaných pomerančů. Tyto pomeranče jsou bez pecek, velké, snadno se loupou a mají sladkou chuť s mírnou kyselostí. Zde je jedna z odrůd, dokonce i ve slupce jsou vidět obrysy druhého pomeranče.

Někdy takhle vypadá malý pomeranč

ale stává se, že malé plátky jsou již rovnoměrně rozmístěny mezi hlavními, blíže k okraji pomeranče.

Velké pomeranče mohou vážit až 600 gramů.