Výběr a skladování ryb a mořských plodů

Jak si vybrat ryby a mořské plody v supermarketu: „poprvé hodil síť. “

Výběr ryby je vážná věc, protože při špatném výběru se můžete otrávit nekvalitními mořskými plody nebo se nakazit parazity. Obchodní sítě nabízejí širokou škálu rybích produktů: chlazené a mražené, sušené a uzené, celé i balené. V celé této rozmanitosti je těžké najít opravdu kvalitní produkt. V článku budeme podrobně hovořit o tom, jak vybrat správné ryby a mořské plody a jak rozpoznat „signály“ špatného produktu.

Zařazení ryb do stravy je nesmírně důležité pro lidi jakéhokoli pohlaví a věku – užitečné živiny, mnoho vitamínů a minerálů, stejně jako vynikající složení bílkovin a tuků tohoto produktu činí ryby neuvěřitelně výživnými pro lidské tělo. Za prvé, nejcennější složkou ryb jsou speciální bílkoviny, které naše tělo snadno vstřebává. Další nepostradatelnou součástí ryb je tuk, který obsahuje moře vitamínů A a D. Z hlediska obsahu posledně jmenovaných je rybí tuk nespornou jedničkou mezi všemi potravinářskými produkty. Ryby obsahují mnoho mikro a makro prvků, včetně fosforu, vápníku, zinku, jódu, síry a dalších minerálů, které se podílejí na metabolismu a regulaci enzymatických procesů v buňkách a tkáních. Rybí pokrmy jsou relevantní nejen pro standardní vyváženou stravu, ale používají se také jako významná složka specializovaných dietních tabulek, včetně různých onemocnění [1] .

Aby byla ryba chutná a hlavně zdravá, musí být čerstvá, a abyste při nákupu neudělali chybu, musíte vědět, jak vybrat dobrou rybu. Vzhled žáber, očí, šupin, vůně jatečně upraveného těla, barva filé – to vše má pro znalce velký význam. Pravidla pro výběr ryb obsahují mnoho kritérií. Většina z nich se týká všech druhů rybích výrobků, poněkud odlišně se posuzuje kvalita mraženého nebo například nakládaného zboží.

Jak si vybrat čerstvé produkty: obecná pravidla

Existuje mnoho produktů, které nelze dlouhodobě skladovat. Ryby a mořské plody jsou právě v této kategorii. Stejně jako maso, drůbež a některá zelenina se tyto potraviny mohou zkazit přímo před vašima očima. Takové produkty nelze koupit předem a nechat v lednici až do příležitosti – je lepší je vařit ihned po nákupu.

Jaká jsou základní pravidla pro výběr produktů s krátkou trvanlivostí?

1. Čerstvé datum výroby nebo balení.
2. Dobrý vzhled výrobků, beze změn barvy, tvaru, struktury.
3. Žádné ostré nebo nepříjemné pachy.
4. Kvalita balení baleného zboží (nejlépe vakuové balení).
5. Skladovací podmínky vhodné pro vlastnosti produktu.

Jakákoli pochybnost o kvalitě a čerstvosti potravin podléhajících zkáze je důvodem, proč je nekupovat a nevařit. Je lepší zanedbat pochybný produkt, než se otrávit.

Jak si vybrat čerstvé ryby a mořské plody?

První věc, na kterou je třeba při nákupu ryb hledět, jsou žábry. Jako první signalizují zkažení: pokud je ryba čerstvá, měla by být jasně červená, u některých ryb tmavě červená. Šedé nebo, ještě hůř, zčernalé žábry jsou jasným znamením, abyste se zdrželi nákupu. Dalším důležitým kritériem je vůně. I když prodejce ujišťuje, že ryba je čerstvá, nepříjemný zápach může naznačovat opak – nezkažená mrtvá těla nebudou mít silný zápach, ale pouze slabé mořské nebo říční aroma. Po kontrole žáber a čichu je čas podívat se rybě do očí. Měly by být jasné a čisté, bez lehkého filmu nebo zákalu. Zapadlé a suché rybí oči ukazují na dlouhý pobyt produktu na pultu. Prozkoumat byste měli i šupiny – čerstvé mořské ryby budou jistě čisté a lesklé, sladkovodní ryby mohou mít na povrchu malé množství slizu. Nakonec musíte věnovat pozornost pružnosti jatečně upraveného těla: pokud rybí maso po stlačení neobnoví svůj tvar, je to špatné znamení.

Poznámka
Pokud jste si rybu přinesli domů a při krájení zjistíte, že se maso snadno odděluje od kostí – je to známka toho, že produkt byl zachycen zatuchlý [2] .

Chytil rybu…

Před hodnocením samotného produktu je třeba vybrat obchod, kde bude nákup uskutečněn. Důležitý bod: nemůžete kontaktovat prodejce, kteří nemají obchodní dokumenty, které potvrzují bezpečnost prodávané ryby, uvádějí její název, odrůdu, typ zpracování, místo a datum úlovku, způsob výroby a jsou zde informace o přítomnosti GMO. Odborníci Rospotrebnadzor doporučují při nákupu ryb dát přednost velkým supermarketům a specializovaným prodejnám ryb, abyste nenarazili na nekvalitní zboží v malém obchodě nebo od soukromých prodejců [3] .

Zvažte jednotlivá pravidla pro výběr ryb různých druhů.

Jak vybrat chlazenou rybu?

Ve velkých hypermarketech najdete široký sortiment chlazených ryb různých odrůd. Jedná se o rybu, která se po ulovení nebo rozřezání skladuje ve speciální chladničce při teplotě 0-2 °C. Musíte si vybrat jatečně upravená těla, která leží v obchodě déle než jeden den, a po zakoupení produktu jej vařit během prvních tří až čtyř hodin.

Při nákupu vysoce kvalitních chlazených ryb jsou relevantní všechna výše uvedená kritéria čerstvosti: vzhled a vůně. Riziko nákupu zkažené chlazené ryby je mnohem vyšší než při výběru mražené ryby – čerstvý produkt se velmi rychle kazí. Kvůli tomu to ale nevzdávejte: odborníci označují za optimální kupovat chlazenou rybu [4] – zachovává si maximum cenných prvků a vitamínů.

Jak vybrat mražené ryby?

Tepelně zpracované ryby, včetně extrémně nízkých teplot, vás zbaví obav z přítomnosti helmintů v nich. Hlavní stížností mraženého produktu je přebytek glazury, která výrazně zvyšuje hmotnost produktu, což znamená, že zvyšuje cenu. Při výběru dobré mražené ryby vylučujeme následující známky znehodnocení: kostra musí mít všechny ploutve a ocas neporušené (to svědčí o správné technologii přepravy), na povrchu by neměly být žádné žluté a hnědé skvrny, prohlubně a inkluze. Ryba.

Neměli byste si vybrat ryby (zejména zmrazené filé) pokryté silnou vrstvou glazury – za prvé přeplatíte a za druhé, po rozmrazení se může konzistence produktu, který byl několikrát zmražen, ukázat jako kašovitá.

Poznámka
Prodej některých druhů ryb se bez předmražení prostě neobejde – Zboží se příliš rychle kazí a ke kupujícímu se nedostane čerstvé.

Výběr z uzených, sušených a sušených ryb

Hlavní věc, kterou je třeba vzít v úvahu při nákupu uzených ryb, je, že kostra by neměla být žlutá. Pokud je příliš „opálený“, pak nebyl vykouřen tak, jak by měl být, ale byl vyroben pomocí kouřové kapaliny nebo tekutého kouře. Povrch dobré ryby musí být čistý, lesklý, bez skvrn. A vůně by neměla vyvolávat žádné podezření – normálně je tam příjemná vůně dřevěného kouře. Vysoce kvalitní ryba uzená za tepla se snadno odděluje od kostí, ryba uzená za studena je hustší. Při nákupu sušených nebo sušených ryb je důležité vybrat si spolehlivého výrobce, který vyrábí kvalitní produkt ve správném balení. Samotná sušená nebo sušená ryba by měla být s celými čistými a lesklými šupinami, filet bez skvrn a poškození.

Výběr balených mořských plodů

Důležitým kritériem pro výběr jakýchkoli balených mořských plodů je datum spotřeby a způsob skladování. Kdo bydlí v těsné blízkosti moře, může si dovolit kupovat jen čerstvě ulovený mořský život, všichni ostatní se musí občas spokojit s mraženým zbožím. V tomto případě lze balené mořské plody posuzovat pouze podle jejich vzhledu: barvy, tvaru, přítomnosti cizích skvrn a poškození. Tyto příznaky je třeba dodržovat.

Také nesmíme zapomínat na výrobce a prodejce – je lepší vybírat svědomité dodavatele, abyste nenarazili na prošlé zboží, včetně toho s nespravedlivě prodlouženou dobou použitelnosti pomocí nového štítku s aktualizovaným datem.

Je dobré vědět
Nestačí správně vybrat ryby, musíte je také správně skladovat, aby se produkt před konzumací nezkazil. Takže zakoupené čerstvé a chlazené ryby mohou být uchovávány v chladničce ne déle než tři dny. Solená, sušená a uzená jatečně upravená těla lze skladovat o něco déle, zejména ve vakuových baleních. Nejdelší trvanlivost ryb zmrazených v mrazáku – až šest měsíců [5] .

Na úrovni federálních zákonů a předpisů jsou upravena jasná opatření, která musí maloobchodní prodejny dodržovat při prodeji ryb a mořských plodů, aby zůstaly čerstvé a neohrožovaly život a zdraví zákazníků [6] . Některé prodejny, zejména malé, bohužel ne vždy v dobré víře dodržují stanovená pravidla: nemusí mít veterinární doklady, ne vždy je dodržován regulovaný teplotní režim, jsou porušovány technologie mražení, přepravy a správného skladování ryb. Abyste v otázkách nákupu ryb neriskovali zdraví své, své a svých blízkých, měli byste věřit pouze důvěryhodným obchodům, kde si můžete být jisti zažitými procesy prodeje tohoto produktu.

Od oceánu k pultu: hypermarket s velkým výběrem ryb a mořských plodů

Čerstvé kvalitní mořské plody a ryby lze zakoupit ve velké síti hypermarketů O’KEY. Známá společnost má zavedené technologie pro skladování a zpracování rybích produktů a disponuje moderním spolehlivým vybavením a vyškoleným personálem. To umožňuje hypermarketům O’KEY nabízet zákazníkům nejčerstvější chlazené ryby a masné výrobky – produkty zařazené do speciální kategorie ultra-čerstvé (super-čerstvé).

Návštěvníkům hypermarketu jsou každý den k dispozici čerstvé ryby, maso, farmářské pochoutky a mnoho dalších produktů splňujících vysokou úroveň kvality. Čerstvé i mražené zboží prochází přísnou kontrolou kvality, produkty jsou skladovány a prodávány ve speciálně vybavených halách a odděleních, kde jsou neustále udržovány teplotní a vlhkostní podmínky, které jsou tak nutné pro udržení kvality a nezávadnosti ryb.

Ryby se tak prodávají na ledu, jehož kvalita je pravidelně kontrolována v rámci programu kontroly výroby a nechybí ani speciální produktový zavlažovací systém, který udržuje vlhkost produktu v souladu s požadovanými parametry.

Je výhodné, že produkty kategorie ultra-fresh lze zakoupit, stejně jako ostatní produkty, bez opuštění domova – pomocí speciální služby „OK delivery“. Kurýři sítě přivezou čerstvé ryby ve vhodných chladicích taškách a zajistí, že chladící řetězec dodávek bude zachován bez ohledu na okolní teplotu. Více než 20 000 položek produktů je k dispozici online v „hypermarketu na telefonu“. Zboží bude přivezeno přímo ke dveřím nebo připraveno na příjezd klienta do vybraného hypermarketu. Příjemným bonusem je hromadění bodů, kterými můžete zaplatit část další objednávky nebo nákupu v offline obchodě [7] .

Mimochodem, při nákupu v hypermarketu O’KEY si můžete dovolit neporozumět kritériím čerstvosti ryb a mořských plodů – sami zaměstnanci sítě se starají o to, aby pouze kvalitní a čerstvé zboží prošlo přísnou kontrolou bezpečnosti potravin jsou prezentovány na policích.

V internetovém obchodě si můžete objednat čerstvé produkty, včetně ryb.

Velké obchodní řetězce poskytují záruky kvality na zboží, které prodávají.

Velké prodejny mají vlastní rozvozové služby, široký sortiment potravinářského zboží a zboží jiných kategorií.

Náklady na doručení produktů mohou záviset na oblasti doručení a hodnotě objednávky.

Služba rozvozu potravin z hypermarketů umožňuje nakupovat bez opuštění domova.

Díky akcím a speciálním nabídkám hypermarketu nakoupíte produkty za konkurenční ceny.

• 1,6 http://04.rospotrebnadzor.ru/index.php/san-nadzor/2015-10-01-05-48-10/11989-18082021.html
• 2 https://arborio.ru/10-sovetov-o-tom-kak-pravilno-vybirat-rybu/#wbounce-modal
• 3,4 https://clck.ru/Xcwzm
• 5 http://produkt-pitaniya.ru/ryba
• 7 https://www.okeydostavka.ru/msk

Belonogova Narcissa Nikolaevna Vedoucí redaktor

Někteří věří, že pouze živé ryby mohou být skutečně čerstvé. Zde však leží další nebezpečí: při použití sladkovodních ryb, konkrétně v našich zeměpisných šířkách, které se prodávají naživo, je riziko infekce parazitárními chorobami obzvláště vysoké. Proto se vždy vyplatí zjistit, kde se taková ryba pěstovala a za jakých podmínek byla skladována.

Přečtěte si také

Jak vybírat maso: pravidla pro výběr hovězího, vepřového, jehněčího a drůbežího masa

Aplikace pro doručování domů: přehled služeb

Doručení O’KEY: výhody, podmínky a podmínky

© 2023 Argumenty a Fakty JSC Generální ředitel Ruslan Novikov. Michail Čkanikov, šéfredaktor týdeníku Argumenty i Fakty. Denis Khalaimov, ředitel pro rozvoj digitálního směru a nových médií na AiF.ru. Šéfredaktor webu AiF.ru Vladimir Shushkin.

Mediální výstup aif.ru je registrován u Federální služby pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (ROSKOMNADZOR), registrační číslo El No. FS 77-78200 ze dne 06. dubna 2020. Zakladatel: Arguments and Facts JSC. Webová stránka aif.ru funguje s finanční podporou Federální agentury pro tisk a masovou komunikaci.

Hlavní redaktor webu: Shushkin V.S. e-mail: karaul@aif.ru, tel. 8 495 783 83 57. 16+

Všechna práva vyhrazena. Kopírování a používání úplných materiálů je zakázáno, částečná citace je možná pouze s hypertextovým odkazem na stránku aif.ru.

Syrové ryby a mořské plody: bezpečnostní pravidla

Před několika sty lety byly mořské plody dostupné pouze obyvatelům pobřeží. Dnes jsou díky mrazicí technologii a rychlé dopravě dodávány do celého světa. Některé druhy měkkýšů a ryb se navíc obvykle konzumují syrové nebo minimálně tepelně zpracované. Není to nebezpečné?

Jak by měla chutnat vychlazená ryba?

Chlazené ryby se obvykle používají k přípravě ceviche, sushi, sashimi a lehkých steaků z tuňáka. Pravda, mrazí jen podle názvu. Jen velmi málo a velmi drahých restaurací si může dovolit leteckou dodávku čerstvě ulovených mořských plodů – ve většině obchodů a stravovacích zařízení se mořské plody chlazené ve vitrínách skutečně rozmrazují.

Je třeba je zavést co nejrychleji, protože v rozmražených rybách se bakterie množí rychleji než v rybách čerstvých. A opakované zmrazení je přísně zakázáno: po něm se budou mikroby množit kosmickou rychlostí. Vždyť k mikroorganismům, které byly v rybě samotné, přibudou ty, které se na ni dostaly ze vzduchu, jiných produktů nebo lidských rukou. Dojde ke zkřížené reakci, která povede k explozivnímu nárůstu počtu bakterií.

Musíte také zvážit, zda byla ryba chycena v teplé nebo studené vodě. Například ústřice žijí v teplé vodě, takže jejich bakterie rostou při pokojové teplotě. Losos ale žije ve studených mořích a řekách, takže mikrobi žijící v jeho útrobách se nadále dělí i při +5 stupních.

Proto první a hlavní zásada výběru mořských plodů pro: čím méně času uplynulo po rozmrazení a čím chladnější je prostředí, ve kterém jsou produkty skladovány, tím lépe. A samozřejmě pro přípravu pokrmů s minimální tepelnou úpravou si nemůžete koupit ryby, které vzbuzují sebemenší podezření.

Divoká nebo chovaná?

Druhou důležitou zásadou, podle které je potřeba mořské plody vybírat, je, zda byly chyceny v čisté vodě.

Pokud se vodní plocha, kde ryby žily, nachází v blízkosti odpadních vod, mohou se ryby nebo měkkýši snadno nakazit patogeny salmonelózy, úplavice a virů, například hepatitidy A. Ryby chované na mořských farmách – ve velkých klecích umístěných v moři – jsou zvláště často infikováni.

Vzhledem k těsné blízkosti jsou ryby nebo mořské plody mnohem zranitelnější vůči chorobám, stejně jako lidé nucení do úzkého kontaktu s velkým počtem lidí, například v dopravě během dopravní špičky. Proto je třeba vzít v úvahu hygienickou situaci v zemi, kam jsou ryby dodávány. Například ryby chované u pobřeží Thajska a Indie jsou mnohem pravděpodobněji kontaminovány než ryby chované v Japonsku.

Divoké ryby, které žijí daleko od země, mají mnohem větší šanci zůstat zdravé. Týká se to zejména tuňáků – aby je ulovili, jdou poměrně daleko do oceánu. Tuňák je proto nejbezpečnější rybou pro přípravu sushi, sashimi, ceviche a dalších „syrových“ pokrmů.

Je obvyklé vařit steak z tuňáka napůl syrový: zlehka opečte z obou stran a střed nechte nedopečený.

Pomáhá koření, sůl a mráz?

Jedinou absolutní ochranou proti infekcím je dobrá tepelná úprava. Jenže právě to se pro většinu mořských plodů nehodí – krevety, mušle, chobotnice a některé druhy ryb se udrží v ohni doslova pár sekund. Během této doby nemají bakterie čas zemřít.

Některé mikroby lze zničit pomocí soli, kyselých omáček a ostrého koření – proto se k sushi a sashimi podává wasabi, zázvor a sójová omáčka. Tímto způsobem však umírá jen několik procent z celkového počtu patogenních bakterií. Kromě toho existují patogeny, které se nebojí ani slaného prostředí, ani feferonky.

Aby sůl zabila dostatek mikrobů, musí správně proniknout do tkáně. Proto bude účinné úplné solení – alespoň několik hodin.

Zmrazení mršiny má také jen částečný efekt – vede k likvidaci pouze prvokových parazitů (helmintů). K tomu musí ryba ležet asi 10-20 dní při teplotě nejméně minus 18 stupňů.

JE DŮLEŽITÉ VĚDĚT!

Pokud jste si koupili rybu a nemůžete ji hned uvařit, nezapomeňte korpus opatrně naříznout, trochu osolit a opepřit, zejména zevnitř. Odstraníte tak hlavní zdroje infekce a trochu zpomalíte její šíření. Ale ani v tomto případě nemůžete rybu opustit na dlouhou dobu.

Proto, pokud si přesto chcete pochutnat na lehce zpracovaných mořských plodech nebo rybách, nejbezpečněji je na pobřeží: koupit čerstvé mořské plody od rybářů nebo farmářů, pořádně je nakrájet a hned sníst.

Je přijatelné (i když méně bezpečné) konzumovat mořské plody, které byly prudce zmraženy ihned po ulovení. I když je v tomto případě velmi obtížné zkontrolovat kvalitu skladování produktu – budete muset vzít slovo společnosti nebo restaurace.