Jak vybrat kuchyňský nůž, který vás nezklame

Jak vybrat nůž do kuchyně? 20 ideálních možností krájení a krájení

Zeptejte se předních světových kuchařů nebo začínající ženy v domácnosti: oba řeknou, že dobrý nůž je nejdůležitějším kuchyňským doplňkem a prvním klíčem k úspěšnému vaření. Co ale znamená „dobrý nůž“ a jak si jej vybrat? Dnes se pokusíme na tyto otázky odpovědět bez hodin přednášek o metodách ostření. A zároveň představíme top 20 nožů, které si zaslouží místo v každé kuchyni. Přesněji řečeno, bude jich ještě více, protože se dotkneme nejen konkrétních modelů, ale i celých sad nožů pro jakoukoliv příležitost. Zde si každý určitě najde nástroj podle svého!

Jak vybrat nejlepší nůž do kuchyně: krátký kontrolní seznam

Tvar a typ nože – který je na co potřeba

Když se letmo podíváte na sortiment kuchyňských nožů, uvidíte, že se velmi liší jak tvarem, tak svým účelem. Řekněme si hned, že pokud to s vařením myslíte vážně, jen stěží si vystačíte s jedním nožem: budete si muset sestavit domácí sadu nářadí na přípravu nejrůznějších pokrmů. Ale někde se začít musí! Proto vám nabídneme dvě možnosti, které lze považovat za poměrně univerzální a lze je použít při přípravě většiny produktů:

• Možnost jedna: evropský kuchařský nůž, kterému se také někdy říká „šéfkuchařský nůž“. Jedná se o těžký nůž od 15 do 30 centimetrů s dlouhou, širokou čepelí, která se ke konci zužuje, a ostrou špičkou. Lze s úspěchem použít pro krájení masa, drůbeže a ryb, krájení steaků, zeleniny, ovoce a gastronomii.
• Možnost dvě: japonský nůž Santoku. Těžký, stejně široký nůž s délkou čepele 12–20 centimetrů, hladkým ostřím čepele a tupou špičkou směřující dolů. Byl vytvořen speciálně pro použití v jakékoli fázi přípravy jídla: od krájení jatečně upravených těl a sekání masa až po jemné sekání zeleniny a rostlinných složek.

Vpravo je kuchařský nůž, uprostřed nůž Santoku

Oba tyto nože vám mohou věrně sloužit téměř v každé situaci a volba mezi nimi je spíše otázkou preferencí. Co když ale chcete svou kuchyň obohatit o více situačních nástrojů? Promluvme si o hlavních typech vysoce specializovaných nožů a o tom, k čemu se používají:

• Na ovoce a zeleninu – krátký nůž do 10 centimetrů s úzkou čepelí a ostrou špičkou.
• Pro hrubé krájení široké škály potravin použijte 12–15 cm dlouhý nůž s ostrou špičkou, někdy jednoduše nazývaný „kuchyňský nůž“.
• Pro jemné krájení a strouhání – tenký „krájecí“ nůž s ultra ostrým ostřením a délkou až 30 centimetrů.
• K oddělení masa od kostí použijte „vykosťovací nůž“ s tenkou a dlouhou konkávní čepelí.
• Na sekání masa – těžká kuchyňská sekera, známá také jako sekáček, se silnou čepelí širokou až 5-6 centimetrů.
• Na krájení sýra použijte nůž se širokou čepelí a otvory, které zabraňují přichycení sýra.
• Na krájení chleba dlouhý nůž s tupou špičkou a rovnou vroubkovanou čepelí, která zabrání pomačkání a drolení chleba pod tlakem.

materiál čepele

Při výrobě čepelí pro moderní nože se téměř vždy používá nerezová ocel, a to není bez důvodu – materiál je pevný, chráněný před korozí a působením kapalin, snadno se brousí a dokonale řeže jakýkoli výrobek. Proto si můžete bezpečně vzít nůž z nerezové oceli, který se vám líbí. Ale je zde několik nuancí. Nože jsou ze střední cenové kategorie a často jsou vybaveny titanovým povlakem – to je příjemný bonus, který ochrání čepel před drobným poškozením při vaření. Je také vhodné vzít nože vyrobené z oceli s vysokým uhlíkovým indexem: to zajistí snadné ostření a trvanlivost produktu. Je pravda, že je docela obtížné tento parametr zkontrolovat, takže se zde můžete spolehnout pouze na ujištění výrobců.

Materiál a tvar rukojeti

Rukojeť kuchyňského nože může být vyrobena z mnoha různých materiálů: od nerezové oceli po plast nebo dřevo. A v této věci závisí výběr především na osobních preferencích. Ocel je nejpevnější varianta, ale ne každému kuchaři vyhovuje držet v ruce studený kov. Plast je levný na výrobu a snadno se čistí, ale je náchylný k poškození. Dřevo je snad nejpohodlnější do ruky, ale trpí dlouhodobým kontaktem s vodou, takže se dřevěná rukojeť může časem rozpadnout.

Neméně opatrní byste měli být i při výběru tvaru rukojeti. Mělo by vám pohodlně ležet v ruce a neklouzat ani ve vlhkých dlaních. Na spodní straně rukojeti je vhodné mít tupou zarážku, která zabrání podklouznutí prstů pod čepelí. Příjemným bonusem je přítomnost tzv. „ocásku“ na hřbetu čepele, kam můžete při krájení zvláště tvrdých surovin položit palec.

Dříve jsme řekli:

Na řízky, klobásy, kebbe. Top 20 elektrických mlýnků na maso pro domácnost v roce 2022