8 nejnebezpečnějších, ale legálních potravinářských přídatných látek

Roskoshestvo jmenovalo nejnebezpečnější E-přísady ve výrobcích

Nutriční přísady v potravinářských výrobcích, tzv. E-aditiva, vyvolávají obavy u mnoha kupujících. A nejsou neopodstatněné. Některé přísady skutečně představují zdravotní rizika.

Jak vysvětluje Vladimir Bessonov, vedoucí laboratoře potravinářské chemie ve Federálním výzkumném centru pro výživu a biotechnologie, některé parabeny a červené barvivo 2G (E128) byly kdysi v Rusku zakázány. Ne proto, že by byly jedovaté nebo toxické, ale proto, že studie zjistila, že by mohly způsobit „možné nepříznivé účinky jejich použití“. Podle odborníka k postavení aditiva s indexem „E“ mimo zákon stačí mít podezření, že aditivum může být potenciálně nebezpečné pro lidské zdraví. „Tímto způsobem je realizován princip minimalizace rizik pro lidské zdraví. Sebemenší pochybnost je interpretována jako zákaz,“ upřesňuje Bessonov.

Podle ruského ministerstva zdravotnictví přísady, jako jsou:

E103 – alkanit (barvivo);

E121 – citrusová červeň 2 (barvivo);

E123 – amarant červený (barvivo);

E128 – červená 2G (barvivo);

E216 – propylester kyseliny parahydroxybenzoové, skupina parabenů (konzervant);

E217 – sodná sůl propyletheru kyseliny parahydroxybenzoové (konzervant);

E240 – formaldehyd (konzervant);

Dovoz těchto přísad do Ruska a prodej výrobků, které je obsahují, jsou zakázány.

A přesto je většina přísad podle Bessonova neškodná. Před použitím v průmyslové výrobě musí být každá přísada schválena výborem Komise

Codex Alimentarius on Food Additives (CCFA), na kterém se podílejí odborníci ze všech zemí. Rusko je ve výboru zastoupeno Ústavem výživy a biotechnologie Ruské akademie lékařských věd. CCFA podává zprávy mimo jiné Světové zdravotnické organizaci (WHO). Trvá desítky let, než země dostane povolení začít používat tu či onu E-shku. Mimochodem, písmeno „E“ je ze slova „Europa“, protože v evropských zemích byl v roce 1953 vytvořen digitální identifikační systém. A také ze slov „essbar“ / „jedlý“, což je přeloženo z němčiny / angličtiny. znamená „jedlý“.

Klasifikace potravinářských přídatných látek

E100-E199 – potravinářská barviva (barva);

E200-E299 – konzervační látky (pomáhají konzervovat produkt, zvyšují trvanlivost);

E300-E399 – antioxidanty (zpomalují oxidační proces);

E400-E499 – stabilizátory (dávají výrobkům požadovaný tvar a strukturu);

E500-E599 – emulgátory (dávají produktům požadovanou konzistenci);

E600-E699 – vylepšená chuť a vůně;

Se zavedením indexu „E“ začalo být mnoho známých produktů označováno pod určitými čísly. Například jablečnému pektinu byl přidělen index E440, kyselině citronové – E330, kyselině askorbové – E300 atd. Konzervant dusitan sodný E250 se nejčastěji používá při výrobě vařených, syrových uzených, solemi uzených a sušených masných výrobků, jako je to fixátor barvy na klobásy . E250 má navíc antioxidační a antibakteriální vlastnosti a chrání produkt před bakteriemi botulismu.

Známé produkty jsou tedy kódovány podle následujících „E“ indexů:

Ocet – E260 (kyselina octová) – regulátor kyselosti;

Soda – E500 (sodné soli kyseliny uhličité) – používá se jako kypřící prostředek;

Brusinky, brusinky, jablka – E210 (kyselina benzoová) – konzervant;

Citrusové plody a jablka – E440 (pektiny) – zahušťovadla;

Kurkuma – E100 (kurkumin) – jasně žluté barvivo;

Červená řepa – E162 (betanin) – barvivo;

Spálený cukr – E150 (barvivo cukru) – karamelové barvivo, spálený cukr;

Hrozny – E163 (anthokyany) – barvivo z hroznových slupek.

Jak Bessonov poznamenává, vše, co je nepochopitelné, je často děsivé, ale ve skutečnosti je například kyselina benzoová (potravinářské přísady E210 – E213) obsažena v brusinkách. Chrání bobule před znehodnocením a prodlužuje jejich trvanlivost. Proto byla použita kyselina benzoová. Zabraňuje tak předčasnému zkažení sýra. Přípustná bezpečná denní dávka takové kyseliny pro člověka je 5 mg/kg tělesné hmotnosti. Zvěsti o nebezpečí glutamanu sodného – E621 – byly přehnané. „Jakýkoli protein obsahuje kyselinu glutamovou,“ vysvětluje Vladimir Bessonov. — Potravinářská přísada glutaman sodný se získává rozpuštěním této kyseliny. Glutamát sodný nebo jeho stopy lze tedy nalézt ve všech proteinových produktech – jak v těch, kde byl přidán specificky, tak v těch, kam přidán nebyl. E621 působí na naše chuťové buňky, díky čemuž jsou jídla chutnější a atraktivnější.“ Další přísadou, která se často používá v potravinářském průmyslu, je oxid siřičitý E220. Jedná se o schválenou přísadu, která za prvé zabraňuje množení bakterií a plísní. Za druhé brzdí enzymatické tmavnutí ovoce a zeleniny a za třetí zvyšuje trvanlivost výrobků.