10 různých brokolicových jídel, které si zamiluje celá rodina
Brokolici potřebujeme především na začátku jara, kdy touha po čerstvé zeleni a šťavnaté mladé zelenině dosáhne svého limitu. Tady je to tak akorát – svou zelenou barvou, veselým křupáním a chutí, ve které se snoubí bylinkové podtóny a chuť vařeného žloutku.
Výhody brokolice jsou nepopiratelné, ne nadarmo její název v překladu z italštiny znamená „zelné pupeny“, protože pupeny jsou ztělesněním mládí a života samotného. Vitamíny a důležité mikroelementy se na talíři zeleného zelí doslova hemží. Nejdůležitější jsou karoten, vitamín C a různé antioxidanty. Kromě toho je brokolice negativně kalorická potravina. To znamená, že tělo vydá na jeho zpracování více než 35 kalorií obsažených ve 100 gramech samotného zelí. Samozřejmě, že ve společnosti másla nebo pod čepicí sýra výhoda zmizí – ale stále je příjemné o tom vědět.
Takže, jak se zdá, milujte a jezte. Mnoho lidí ale na brokolici nedá dopustit. Protože špatné vaření brokolice je vždy traumatický zážitek. Mrtvé a převařené ztratí veškerou chuť a chutná jako mýdlo. Proto je nejlepší naučit se jíst brokolici syrovou – s dobrým olivovým olejem a hrubozrnnou solí a namáčet do nich ty nejkřehčí, horní pupeny. Ale když to nevyjde, tak alespoň nepoškoďte zelí dlouhým vařením. Brokolici rozdělenou na růžičky na polévku nebo náplň do koláče musíte uvařit velmi rychle, tři až čtyři minuty, a poté ji vhodit do ledové vody, aby si zachovala jasně zelenou barvu. A pokud je brokolice hlavním jídlem, pak je lepší ji nevařit vůbec, ale v páře nebo grilovat, aby se co nejvíce zachovala textura a vitamíny. A je to mnohem chutnější – když jsou pupeny tvrdé a husté a nejsou mokré od vody.
Uvařenou brokolici můžete podávat úplně jednoduše – s rozpuštěným máslem a krutony a nechat to tak. I když strouhaný parmezán, ořechy a pár kapek citronové šťávy rozhodně nic nezkazí. Vše ostatní závisí pouze na přáních a interpretaci. Našli jsme 10 receptů, ve kterých brokolice ukáže svou nejlepší stránku: jako paštika a náplň do koláčů, do polévky, palačinek, míchaných vajec i jako vegetariánský steak.
Brokolicová paštika
Se stejným úspěchem lze této paštice říkat pěna, hummus nebo tatarka. Kulinářský význam se od názvu nemění: je to velmi svěží a lehká věc, která je lahodná namazaná na čerstvé briošce, horké toustu nebo zabalená v pita chlebu, a pokud je zrovna nemáte po ruce, stačí je sníst lžičkou. . Je lepší vzít čerstvou brokolici – rozmražená paštika bude vodnatá a ne tak světlá. Recept je vhodný pro vegetariány a ty, kteří drží půst, i pro ty, kteří chtějí zhubnout. Získali jsme ho od Dmitrije Blinova, šéfkuchaře petrohradské restaurace Harvest, jejíž menu je zaměřeno právě na zeleninu.