5 receptů na pivní palačinky pro ty, kteří rádi experimentují

Týden Maslenitsa začíná 20. února. Pokud chcete mnohokrát diverzifikovat své osvědčené recepty na palačinky, doporučujeme vám, abyste se blíže podívali na nové možnosti. Palačinky s pivem, kváskem, lososem, mletým hovězím masem – šéfkuchaři moskevských restaurací se podělili o své recepty.

Palačinky

od Ilji Karpaeva, šéfkuchaře restaurace Kislovsky Taste&Place

Složení:

• Živé droždí – 30 g
• Mléko – 1l
• Máslo – 250 g
• Cukr – 4 polévkových lžic
• Pšeničná mouka – 600 g

Živé droždí lze nahradit sušeným droždím – 10 g

Postup vaření:

Do mléka o pokojové teplotě přidejte droždí a cukr a nechte 20/30 minut.

Když kvásek začne bublat, postupně přidáváme mouku a opatrně metličkou promícháme těsto, aby nebyly hrudky.

Do těsta přidejte rozpuštěné máslo a nechte 40 minut. Těsto každých 20 minut promíchejte metličkou.

Na rozpálené pánvi pečte palačinky. Palačinky musí na pánvi bublat.

Palačinky na pivu

od Anatoly Anoshina, šéfkuchaře restaurací Jan Primus

Ingredience na palačinky (14 kusů):

• Pšeničná mouka – 200 g
• Pitná voda – 300 ml
• Mléko 3,2% – 200ml
• Světlé pivo – 100 ml
• Slepičí vejce – 3 ks
• Granulovaný cukr – 40 g
• Sůl – 5 g
• Slunečnicový olej – 35 ml

Složení pro plnění:

• Krabí maso – 150 g
• Tvaroh – 270 g
• Kopr – 15 g
• Sůl, pepř – podle chuti
• Kaviár na ozdobu

Postup vaření:

Do nádoby nalijeme mléko, pivo, přidáme cukr, vejce, sůl – rozšleháme mixérem a postupně přidáváme prosátou mouku.

Poté přidejte vroucí vodu a znovu prošlehejte.

Na rozpálené pánvi vymazané rostlinným olejem pečeme palačinky z obou stran.

Vařená poleva:

Kopr nasekáme nadrobno. Vložte všechny přísady do nádoby a jemně promíchejte.

Palačinku potřeme přibližně 30 g náplně, palačinku srolujeme a ozdobíme kaviárem.

Palačinky s lososem

od Ilji Karpaeva, šéfkuchaře restaurace Kislovsky Taste&Place

Složení:

• Mladý smetanový sýr – 200 g
• Lehce solený nebo uzený losos – 200 g
• Kopr – 10 g
• Sůl, pepř podle chuti
• Smetana 10% – 20g
• Česnek – 1 hřebíček
• Čerstvá okurka – 100 g
• Červený kaviár – 50 g

Postup vaření:

Kopr nasekáme, česnek nakrájíme na malé kostičky a přidáme k mladému smetanovému sýru. Přidejte smetanu a dobře promíchejte. Podle chuti osolíme a opepříme.

Lososa a okurku nakrájíme na tenké proužky.

Hotovou palačinku dobře pomažeme smetanovým sýrem, koprem a česnekem. Přidejte lososa a okurku. Pomocí potravinářské fólie srolujte palačinku do tuby a nechte pár minut v lednici, dokud krém neztuhne.

Vyjměte z lednice a nakrájejte. Ozdobte červeným kaviárem.

Palačinková roláda se smetanovým sýrem naduga a jahodovým tatarákem

od Khatuna Kolbaya, majitele kavárny Saperavi

Ingredience na palačinky:

• Mouka – 220 g
• Mléko 3,2% – 480ml
• Vejce – 4 ks
• Voda – 100 g
• Rostlinný olej – 100 g
• Sůl – 5 g
• Cukr – 30 g

Složení pro plnění:

• Smetana 30% – 250g
• Sýr Nadugi – 250 g
• Cukr – 250 g
• Jahoda – 110 g
• Estragon – 10 g
• Moučkový cukr – 4 g

Stupně vaření:

1. Příprava těsta.
Vejce ušleháme s cukrem a solí do světlé pěny. Přidáme mléko, vodu, prosátou mouku. Mixujte do hladka. Přidejte olej a znovu promíchejte. V případě potřeby můžete těsto propasírovat přes síto, abyste odstranili hrudky.
Pečeme na rozehřáté pánvi.

2. Příprava náplně.
Šlehejte smetanu s cukrem, dokud se nevytvoří silné vrcholy. Nadugi rozmačkejte a vmíchejte do smetany.

3. Výroba jahodového tataráku
Zpracované jahody nakrájíme na malé kostičky, smícháme s nasekaným tarhanem a dochutíme moučkovým cukrem.

Servírování pokrmu:

Umístěte dvě palačinky vedle sebe, překrývající se. Naneste 1/3 nadugi a rozložte ji po celém povrchu. Srolujte do rolády, podélně. Výslednou rolku položte na další dvě palačinky. Svinout do ruličky. Opakujte operaci potřetí. Výsledný váleček zabalte do potravinářské fólie, mírně zhutněte a zabalte do fólie. Nechte 2 hodiny v lednici.

Roli odřízněte v pravém úhlu. Chléb z jedné strany s tatarkou. Umístěte do středu talíře a posypte zbylým tatarským chlebem. Při podávání posypeme moučkovým cukrem.

Palačinky s mletým masem (domácí)

od Vladimíra Sidorova, šéfkuchaře restaurace Ceretto More

Ingredience na palačinky (na 14-15 ks):

• Mléko – 1l
• Vejce – 8 kus
• Máslo – 50 g
• Rostlinný olej – 50 ml
• Granulovaný cukr – 40 g
• Pšeničná mouka – 280 g

Ingredience na náplň (na 4-5 porcí):

• Hovězí hruď bez kosti – 450 g
• Rostlinný olej – 5 ml
• Cibule – 100 g
• Vařené vejce – 2 ks
• zakysaná smetana – 55 g
• Zelení – 5 g

Stupně vaření:

Příprava palačinek:

Do nádoby dejte vejce, cukr, sůl a rozpuštěné máslo.

Míchejte do hladka, poté zalijte teplým mlékem a promíchejte metličkou.

Po malých částech přidávejte prosátou mouku, dokud nedosáhnete požadované konzistence těsta.

Na konci přidejte rostlinný olej a promíchejte. Pokud se těsto ukáže s hrudkami, můžete ho přecedit.

Vařená poleva:

Hovězí maso vařte, dokud nebude hotové.

Hovězí maso umelte na mlýnku na maso.

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, orestujte hovězí maso a cibuli. Přendejte na talíř a přidejte nakrájené vejce. Vzniklou směsí naplňte palačinky.

Podávejte se zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami.

Pro ty, kteří rádi experimentují: 5 receptů na pivní palačinky

->

Kliknutím na tlačítko „Registrace“ souhlasíte s
Podle pravidel portálu „Zagranitsa“

Přihlaste se přes

Bylo zadáno neplatné uživatelské jméno nebo heslo

Запомнить меня Zapomněli jste heslo?

Při autorizaci souhlasíte s
Podle pravidel portálu „Zagranitsa“

Resetujte heslo

Chcete-li obnovit heslo svého účtu, zadejte e-mailovou adresu uvedenou při registraci. Do vaší e-mailové schránky bude zaslán e-mail s kódem a dalšími pokyny pro obnovení přístupu na portál.

Tento email není registrován.
Zkuste to druhé

Resetujte heslo

Na vaši adresu jsme zaslali dopis s pokyny, jak obnovit heslo.

Nové heslo

Vytvořte si prosím nové heslo skládající se alespoň ze 7 znaků: