8 potravin, které obsahují ještě více vitamínů B než kvasnice

8 potravin, které obsahují ještě více vitamínů B než kvasnice

Co jsou to vitamíny? Jedná se o skupinu chemických sloučenin, které nemají energetickou hodnotu, ale podílejí se na regulaci metabolických procesů.

Vitamíny obsahují mnoho různých sloučenin, ale všechny mají řadu podobných vlastností:

• životně důležitý při metabolických reakcích;
• netvoří se v těle, a proto musí být dodávány s potravou;
• jejich požadované množství je poměrně malé a měří se v miligramech a mikrogramech;
• jejich nedostatek ovlivňuje organismus.

Vitamíny se dělí do dvou velkých skupin podle jejich schopnosti rozpouštění:

• Rozpustné ve vodě – vitamíny B, vitamín C, bioflavonoidy, folacin, kyselina pantotenová, biotin;
• Rozpustné v tucích – vitamíny E, D, K, A a karotenoidy.

Vitaminy v potravinách

Vitamin C (kyselina askorbová) zvyšuje odolnost organismu proti vnějším vlivům a infekcím, udržuje pevnost cév, příznivě ovlivňuje funkce nervového a endokrinního systému, jater, upravuje metabolismus cholesterolu, podporuje vstřebávání bílkovin, železa a řady vitamíny. Musí být dodáván denně, protože jeho zásoby v těle jsou malé a jeho spotřeba po celý život je nepřetržitá.

Hlavním zdrojem vitaminu C je zelenina, ovoce a bobuloviny, zejména čerstvé. Všechny ostatní produkty (kromě C-vitaminizovaných) jsou nekvalitní nebo jej neobsahují. Vitamin C se snadno ničí zahříváním, působením vzdušného kyslíku a slunečního záření a dlouhodobým skladováním. I při správném vaření jídla se ho ztratí 50-60%, při přípravě zeleninových pyré, kastrolů, řízků – 75-90% a při porušení pravidel kulinářského zpracování produktů je téměř úplně zničeno (např. , při ohřívání pokrmů připravených pro budoucí použití, vaření s otevřeným víkem, spouštění zeleniny k vaření ve studené, nikoli vroucí vodě, při jejím trávení). 100 g nových brambor obsahuje 20 mg vitamínu C a po šesti měsících skladování – 8-10 mg. Skladování zeleniny a ovoce v teple a na světle, ve vodě po vyčištění urychluje ztrátu vitaminu C. Dobře se uchovává v některých konzervách (plněná paprika, zelený hrášek, tykvový kaviár), lépe v citrusových plodech. Denní potřeba vitaminu C je 60-90 mg. Prudce se zvyšuje (až na 150–200 mg i více) při mnoha onemocněních trávicího a kardiovaskulárního systému, ledvin, revmatismu, infekcích, anémii a dalších onemocněních.

Vitamin B1 (thiamin) reguluje metabolismus: sacharidů, aminokyselin, mastných kyselin, má různorodý vliv na funkce kardiovaskulárního, trávicího, endokrinního, centrálního a periferního nervového systému. Bohaté jsou na něj ovesné a pohankové krupice, jáhly, luštěniny, vepřové maso, játra, celozrnné pečivo. Výrobky z prvotřídní mouky, mléčné výrobky, zelenina, ovoce a cukrářské výrobky jsou na tento vitamín chudé. Denní potřeba thiaminu je 1,5-2 mg, zvyšuje se při onemocněních trávicího traktu, akutních a chronických infekcích, oběhovém selhání, diabetes mellitus a léčbě některými antibiotiky.

Vitamin B2 (riboflavin) reguluje nejdůležitější fáze metabolismu. Zlepšuje zrakovou ostrost ve světle a v barvách, příznivě ovlivňuje stav nervové soustavy, kůže a sliznic, funkci jater a krvetvorbu. Bohatá jsou na něj především játra, vejce, sýry, tvaroh, další mléčné výrobky, maso, ryby, pohanka, luštěniny. Chudé – rýže, jáhly, krupice, těstoviny, chléb z prémiové mouky, většina zeleniny, ovoce a lesních plodů. Denní potřeba vitaminu B2 je 2-2,5 mg, zvyšuje se při gastritidě se sníženou žaludeční sekrecí, chronickou enteritidou a pankreatitidou, hepatitidou a cirhózou jater, některými očními a kožními chorobami, anémií.

Vitamin PP (niacin) je součástí nejdůležitějších tělesných enzymů, podílí se na buněčném dýchání, metabolismu bílkovin a sacharidů. Regulačně působí na vyšší nervovou činnost, funkce trávicích orgánů, metabolismus cholesterolu, ovlivňuje kardiovaskulární systém, zejména rozšiřuje drobné cévky. V masných výrobcích je ho více, v rybách méně. V obilovinách, luštěninách a ořeších je mnoho niacinu, ale z těchto potravin se špatně vstřebává. Zelenina, ovoce a bobule jsou na ně chudé. Mléčné výrobky a vejce obsahují málo vitamínu PP, ale hodně aminokyseliny tryptofan, ze které se v těle může tvořit niacin. Denní potřeba je 15-25 mg. Zvyšuje se při onemocněních trávicího traktu, zejména průjmech, onemocněních jater a žlučových cest, ateroskleróze a ischemické chorobě srdeční, cukrovce, užívání antituberkulotik a dalších léků.

Vitamin V6 (pyridoxin) podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, cholesterolu a sacharidů a má normalizační účinek na funkci jater. Je nezbytné, aby tělo absorbovalo aminokyseliny a esenciální mastné kyseliny. Hodně je ho v mase, játrech, některých druzích ryb, vejcích, obilovinách, luštěninách, bramborách, málo v mléčných výrobcích, zelenině, ovoci, bobulích. Denní potřeba vitaminu B6 je 2-2,5 mg. Čím více bílkovin jíte, tím více vitamínu B6 potřebujete. Potřeba stoupá při gastritidě se sníženou žaludeční sekrecí, onemocněních tenkého střeva (enteritida) a jater, ateroskleróze, oběhovém selhání, tuberkulóze a jiných infekcích, toxikóze těhotenství, anémii a užívání antibiotik.

Folacin (kyselina listová) nezbytné pro normální krvetvorbu. Hraje důležitou roli v metabolismu bílkovin a má pozitivní vliv na metabolismus tuků v játrech. Bohatá jsou na něj především játra, hodně je ho v zelenině (zelí, kopr, petržel, špenát), luštěninách, obilovinách, tvarohu, sýrech, vejcích. Skutečným zdrojem folacinu je čerstvá zelenina, protože až 90 % se při vaření ztrácí. Při vaření živočišných produktů se lépe konzervuje. Denní potřeba folacinu je 0,2 mg. Zvyšuje se při chronické enterokolitidě, po gastrektomii, hepatitidě a cirhóze jater a užívání antibiotik.

Vitamin V12 (kobalamin) nezbytný pro normální krvetvorbu, podílí se na metabolismu tuků a vstřebávání aminokyselin. Jeho působení úzce souvisí s folacinem. Zdrojem vitamínu B12 jsou živočišné produkty, zejména játra, maso, ryby a vaječný žloutek. Nedostatek vitaminu B12 v těle je možný při dlouhodobé striktně vegetariánské stravě (bez mléka, vajec, masa, ryb) a zhoršeném vstřebávání vitaminu při gastritidě s prudce sníženou žaludeční sekrecí, po resekci žaludku nebo střev, s těžká enterokolitida, helmintická onemocnění (široká tasemnice atd. .). Při těchto onemocněních se zvyšuje potřeba vitaminu B12 (0,003 mg denně).

Vitamin A (retinol) reguluje stav buněčných membrán a metabolické procesy, zejména v kůži, na sliznicích očí a dýchacích cestách; zvyšuje odolnost těla vůči infekcím; Poskytuje vidění za šera a vnímání barev. Pochází z potravy ve formě vlastního vitaminu A a karotenu, který se v těle přeměňuje na vitamin A.

Retinol se nachází v živočišných produktech, zejména v játrech zvířat a ryb, méně v mléčných tucích, vejcích a kaviáru. Karoten se nachází v rostlinných produktech, je na něj bohatá mrkev, sladká paprika, špenát, šťovík, zelená cibule, salát, rajčata, dýně, meruňky a rakytník. Méně karotenu je v jiné zelenině, ovoci a bobulích, stejně jako v játrech, másle a sýru. Mletí potravin, jejich vaření a příprava pyré s přidanými tuky zvyšuje vstřebávání karotenu. 5 % karotenu se vstřebá z nahrubo nakrájené mrkve, 20 % z jemně nastrouhané mrkve a asi 50 % po přidání rostlinného oleje nebo zakysané smetany; z mrkvového pyré s mlékem – 60 %. Denní potřeba je 1 mg vitaminu A (retinol) nebo 6 mg karotenu. Aktivita karotenu a jeho vstřebávání ze střeva je menší než u vitaminu A. Potřeba vitaminu A se zvyšuje u nemocí, které zhoršují jeho vstřebávání (nemoci střev, slinivky, jater a žlučových cest), dále u některých onemocnění očí, kůže, dýchacího ústrojí, tuberkulóza a jiné chronické infekce, urolitiáza, špatně se hojící rány.

Vitamin D reguluje výměnu vápníku a fosforu, podporuje jejich vstřebávání ze střev a ukládání v kostech. Vzniká z provitaminu v kůži vlivem slunečního záření a pochází z živočišných produktů: rybí játra, tučné ryby, vejce, zdroje mléčných tuků. U dospělých se nedostatek vitamínů vyskytuje zřídka, hlavně při konzumaci pouze obilnin (obiloviny, chléb) a jiných rostlinných produktů. Denní potřeba je 100 IU (0,0025 mg). Zvyšuje se u některých onemocnění kostí, zlomenin a tuberkulózy.

Vitamin E (tokoferol) chrání mastné kyseliny buněčných membrán před oxidací, stimuluje svalovou činnost, ovlivňuje funkci gonád. Jsou na něj bohaté rostlinné oleje, mnohem méně obiloviny, luštěniny, špenát, zelená cibulka, vejce a játra. Ostatní potraviny mají nízký obsah vitamínu E. Denní potřeba je 12-15 mg. Zvyšuje se při poruše jeho vstřebávání při onemocněních jater (hepatitida, cirhóza), slinivky břišní, tenkého střeva, ale i ateroskleróze a ischemické chorobě srdeční, v období menopauzy. Vitamin E se ničí žluknutím tuků a vlivem slunečního záření, což je třeba vzít v úvahu při skladování rostlinných olejů.

Při nedostatečném příjmu vitamínů z potravy se mohou rozvinout poruchy stavu výživy a patologické stavy – hypovitaminóza a nedostatek vitamínů. Důvody pro vývoj takových podmínek mohou být:

• Nízký obsah vitamínů v potravinách včetně ničení vitamínů v potravinách při vaření a skladování.
• Zvýšená potřeba vitamínů v důsledku jejich dodatečného použití v ochranných a adaptačních mechanismech v podmínkách cizího stresu (environmentálního nebo průmyslového), během těhotenství, kojení a řady onemocnění.

Zhoršené vstřebávání a metabolismus vitamínů v důsledku různých onemocnění trávicího systému nebo v důsledku přítomnosti látek konkurujících vitamínům, přírodních sorbentů a vlákniny v gastrointestinálním traktu.