Teplota sklepa: jaká by měla být pro skladování zeleniny? Jak ji udržovat v zimě i v létě?

Aby se zelenina a ovoce skladovaly v suterénu po dlouhou dobu, je nutné vytvořit příznivé mikroklima. Sklizeň bude ležet po celou zimu, za předpokladu vhodné teploty a vlhkosti. Někdy je vyžadováno dodatečné vytápění místnosti, vytvoření větrání. Teplota v letní a zimní sezóně ve sklepě je odlišná, je důležité tento ukazatel stabilizovat.

Jaká by měla být teplota ve sklepě?

Při určování optimálního teplotního režimu pro skladování zeleniny se řiďte parametry blízkými těm v chladničce. V horní části, ne v mrazáku. Teplota je tam asi +5 stupňů. V suterénu by měly být zachovány podobné podmínky. Pouze zde je třeba vzít v úvahu, co přesně tam má být uloženo. Je důležité vyhnout se zmrazení zeleniny. Správně navržený sklep zajistí, že potraviny budou skladovány po dlouhou dobu a nebudou se kazit. Teplota by měla být stabilní po celý rok. Optimální hodnota je považována za oblast +2 . 4 stupňů s mírnou odchylkou až +7 stupňů v létě. Při této teplotě produkty rozhodně nezmizí.

V zimě některé sklepy mírně promrzají, to se většinou děje u kleneb vyhloubených v hlinité půdě. Stěny jsou v tomto případě částečně izolované, pokud jsou na úrovni zamrzání půdy. Je vhodné provádět takové práce již ve fázi výstavby a dbát na nucené větrání prostoru. Sklepy pro zimní uskladnění zeleniny s přířezy jsou za předpokladu, že jsou náležitě vybaveny, přímo dokonalé. Při teplotě +2 . 5 stupňů produkty, které se plánují skladovat po celou zimu, nemění svou chuť a vzhled až do příchodu jara. Banky s konzervací nejsou nafouknuté.

Ve fázi výstavby sklepa je důležité okamžitě se postarat o vše, co je potřeba k udržení stabilního teplotního režimu. Přirozené větrání doplnit nuceným větráním, izolovat místnost. To zajistí nepřetržitý a efektivní provoz suterénu.

Zvýšení teploty ve skladu na +8 stupňů a více je plné zkažení zeleniny, vývoje různých hub a patogenních mikroorganismů v podmínkách vysoké vlhkosti. Zvýšení teplotního režimu znamená ohřev vzduchu. To platí pro všechny skladovací prostory včetně sklepů, které se nacházejí pod obytnými budovami. Spolu s vytápěním obydlí se vytápí sklep.

Zeleninu je nejlepší skladovat ve sklepě, zde je však třeba mít na paměti, že různé druhy ovoce mají různé teplotní nároky. Například brambory se nejlépe cítí při teplotě v oblasti +2 . 4 stupňů. Je žádoucí umístit nádobu s ním na podlahu sklepa. Nedovolte, aby se dotýkal stěn a jiných nádob. Zde je třeba mít na paměti, že brambory začnou klíčit v příliš teplém sklepě, takže není třeba horlivě zateplovat.

Je zde ještě jeden důležitý bod, který souvisí s výběrem místa pro suterén. Nestavte sklepy tam, kde je vysoké riziko zaplavení.

Co ovlivňuje teplotu?

Teplota ve sklepě v zimě a v létě je rozdílná, ale tento rozdíl není podstatný. Záleží na několika faktorech, včetně:

• tepelná vodivost půdy;
• rovnováhu mezi teplotou a vlhkostí.

Teplotu a vlhkost vzduchu ve sklepě ovlivňují ukazatele vnějšího prostředí, zejména půda, ve které je sklep vybaven. Čím je země hustší, tím je přenos tepla rychlejší. V husté půdě mohou produkty v zimě zmrznout a v létě se přehřát. Pokud je suterén postaven v hliněné půdě s dobrou tepelnou vodivostí, budete muset použít moderní tepelně izolační materiály, protože hlína se téměř nezahřívá. Pokud jde o suché a písčité půdy, ty jsou výhřevné a bez problémů prohřejí.

Stejně důležité je najít rovnováhu mezi teplotou a vlhkostí. Tyto indikátory jsou vzájemně propojeny, pokud je jeden z nich porušen, druhý je nevyhnutelně zkreslen. V takové místnosti není možné skladovat potraviny. U ukazatelů může docházet k výkyvům v závislosti na ročním období. Je třeba se postarat o možnost úpravy teplotního režimu a úrovně vlhkosti bez ohledu na podmínky na ulici. K tomu je vytvořeno nucené větrání. Jeho činnost lze zkontrolovat běžnou zápalkou nebo zapalovačem. Pokud plamen kolísá nebo zhasne, je vše v pořádku, ventilace funguje normálně. V opačném případě hrozí vysoké riziko kondenzace, plísní, znehodnocení potravin.

Jak podpořit?

Pokud je suterén velký, stojí za zvážení zavedení technologických zařízení, která pomáhají udržovat optimální vlhkost.. V takových případech přichází na pomoc termostat. Ve fázi výběru mikroklimatického systému je nutné vzít v úvahu stanovené cíle a materiálové možnosti majitele. Termosyfony například přispívají k vytápění a chlazení místností, umožňují upravovat vlhkost. Řada moderních chladicích modulů snižuje teplotu, ale nemá žádný vliv na vlhkost. Nevýhodou mikroklimatických systémů je, že nejsou levné. Ne každý majitel suterénu si může dovolit koupit takové zařízení. Někteří se musí spokojit s improvizovanými prostředky.

Koupit regulátor vlhkosti nebo ne, každý se rozhodne sám. Je však stále lepší zakoupit takové zařízení, aby se produkty ve sklepě nezhoršovaly. Pokud je suterén již postaven a podmínky v něm panující neumožňují dlouhodobé skladování produktů, lze situaci také napravit. V tomto případě jsou přijata nouzová opatření k optimalizaci výkonu. Metody mohou být přirozené nebo umělé. Můžete například vytvořit koncept otevřením poklopu. Rychlé chlazení vzduchem zajistí klimatizace nebo ventilátor. Pro snížení teploty ve sklepě v létě můžete použít nádoby, které jsou naplněny ledem. Objem nádob se může lišit, vše závisí na tom, jaké úrovně chlazení je potřeba dosáhnout.

Pro úpravu teploty ve sklepě není příliš vhodné používat lidové metody, ale někdy nic jiného nezbývá. Zahřívání snižují plastové lahve naplněné vodou a zmrazené. Ledovou tříšť lze smíchat se solí a na jaře vykopat do minijamky na dně. Ve velkých sklepech jsou tato opatření neúčinná, budete muset vynaložit peníze na instalaci klimatizace.

Nejjednodušší způsob měření teploty ve sklepě je pomocí běžných teploměrů – rtuťových nebo lihových. Doporučuje se dát přednost těm druhým, při nízkých teplotách nemrznou a při rozbití nesyntetizují toxické látky.

Vytvoření optimálních podmínek pro skladování potravin v suterénu není tak obtížné, ale nejlépe se to dělá ve fázi výstavby.