10 nejpodivnějších a nejvzácnějších koření na světě

Pomocí koření můžete změnit chuť a vůni známých jídel, ale to není jediná hodnota koření. Některé jsou zdravé, jiné se obtížně vyrábějí a další jsou na pokraji vyhynutí. Řekneme vám o nejdražším koření, proč je těžké je sehnat a s čím je nejlépe použít.

1. Indický kmín

Rostlina je známá pod několika názvy: „ayowan“, „azhgon“, „indický kmín“. Poslední možnost je v receptech nejběžnější.

Pikantní koření se přidává do masových a zeleninových pokrmů a marinád. V Asii se s jeho pomocí získává černá sůl: krystaly se smíchají s kořením a kalcinují se na pánvi, produkt se stává aromatičtějším a zdravějším. Předpokládá se, že látky obsažené v rostlině mají antimikrobiální účinek.

Iowan se pěstuje v Indii, Číně a afrických zemích.
Náklady na koření jsou od 400 do 1 700 rublů za kilogram.

2. Jalovec

Jalovec je název nejen pro jehličnaté keře a stromy, ale také pro koření vyrobené z jejich šišek. Tmavě modrý hrášek se namáčí v marinádě nebo suší a používá se ke kořenění zvěřiny, masa, ryb a dezertů. Jalovec dodává pokrmům vůni borovice a kyselou chuť.

Plody se sbírají v Asii, Francii, Rakousku, ale za nejcennější jsou považovány ty vypěstované v Itálii.
Náklady na koření jsou od 2 000 rublů za kilogram.

3. Asafoetida

Asafoetida je zmrzlá mléčná míza trávy rostoucí v pouštích a horách Íránu, Afghánistánu a Indie. Pryskyřice se suší, drtí a mele s pšeničnou nebo rýžovou moukou. Není však mnoho lidí ochotných dělat takovou práci, proto ta vysoká cena koření. Je to všechno o štiplavém aroma, které připomíná směs cibule, česneku a zkažených vajec. Kvůli této vlastnosti se koření nazývá ďábelský trus a páchnoucí pryskyřice.

Pro neutralizaci zápachu přidejte asafoetidu do másla a lehce orestujte. Koření zvýrazní chuť masa, zeleniny a hub.

Náklady na koření jsou od 1 000 do 9 000 rublů za kilogram.

4. Růžový pepř

Domovinou rostliny je Jižní Amerika, kde se sklízejí šarlatové plody peruánské a brazilské papriky. Móda koření však byla zavedena ve Francii: kuchaři začali do pokrmů přidávat sušený hrášek, aby produkty získaly ostře sladkou chuť a ovocnou vůni. Koření se téměř nikdy neprodává v mleté ​​formě, protože okamžitě ztrácí chuť.

Růžový pepř se kombinuje s masem, rybami, dezerty, přidává se do omáček, používá se ke zdobení pokrmů.

Náklady na koření jsou 9 000 rublů za kilogram.

5. Kalgan

Kořen této rostliny je často zaměňován se zázvorem. Opravdu patří do stejné rodiny a jsou si podobné vzhledem, ale ve vaření se nepovažují za zaměnitelné. Vůně galangalu je jemnější a příjemnější a chuť je více hořká a pálivá.

Produkt se pěstuje v Asii, kde se z něj připravují horké a kyselé polévky, pálivé omáčky a nálevy. V Rusku a Evropě je koření neméně populární: přidává se do perníku, kvasu a koláčů.

Náklady na koření jsou 17 000 rublů za kilogram.

6. Kardamom

Technologie výroby tohoto drahého koření je složitá: nezralé plody rostliny se suší na slunci, zvlhčují se párou a znovu se suší. To je nutné, aby se krabičky předčasně neotevíraly, jinak zmizí nasládlé balzamové aroma připomínající anýz. Kardamom se nejčastěji používá do dezertů, ale kombinuje se také s rybami, mořskými plody, klobásami.

V Tanzanii, Kambodži a dalších zemích, kde se rostlina pěstuje, lze kilogram koření koupit za 250 dolarů, tedy 21 000 rublů.

Náklady na koření v Rusku jsou 30 000 rublů za kilogram.

7. Barva muškátového oříšku

Koření, které vypadá jako červené nitě, se také nazývá maces. Vlákno se získává odloupnutím povlaku umístěného mezi jádrem a vnějším pláštěm muškátového oříšku. To lze provést pouze ručně, a proto jsou náklady na koření vysoké. Muškátový oříšek se suší na slunci, dokud nezměkne, pak se lisem zplošťuje a suší.

Koření ve formě talíře si déle zachovává dřevitě-pryskyřičnou vůni a štiplavou chuť, přidává se do polévek, jehněčího a drůbežího masa. Maces, mletý na prášek, voní méně výrazně, v této podobě se koření používá do dezertů, sýrů a uzenin.

Náklady na koření jsou od 8500 do 50 000 rublů za kilogram.

8. Vanilka

Výroba koření, kterou si mnozí spojují s pečením, je velmi pracná. Aby získali vanilku, farmáři v Evropě ručně přenášejí pyl z tyčinky na blizna. Květina se otevírá jen na jeden den.

Po několika týdnech se nezralé lusky ponoří do horké vody, poté se vysuší a nechají se několik měsíců ve stínu. Pouze 2 % rostlin se stanou stejným kořením se sladkou vůní. Proto je vanilka jedním z nejdražších koření,

Náklady na koření jsou 68 000 rublů za kilogram.

9. Saffron

Koření je ceněno nad zlato – není snadné ho pěstovat. V období zrání potřebuje šafrán vysokou vlhkost, zatímco během květu potřebuje suché teplo. V poupěti jsou přitom pouze tři květní blizny, které se používají při vaření. K sklizni kilogramu koření je potřeba ručně zpracovat 340 tisíc květů Crocus sativum – botanický název rostliny.

Šafrán voní jako tráva a chutná jako hořký med. Drahé koření se přidává do koláčů, sýrů a pilafů.
Náklady na koření jsou 500 000 rublů za kilogram.

10. Kořen divokého ženšenu

Ženšen roste pouze obklopený cedrovými stromy. V průběhu roku kořen naroste jen o gram, proto jsou ceněny zejména velké exempláře: jména, která váží více než 500 gramů. Oblibu rostliny nepřinesla ani tak její nakyslá vůně a hořká chuť, ale její léčivé vlastnosti. Tinktura z kořene ženšenu posiluje imunitní systém.

Znalci jsou ochotni zaplatit 340 000 rublů za jeden gram rostliny. Nejdražší koření na světě, staré přes 100 let a vážící 26 gramů, se prodalo za 7 milionů rublů.