Válcový gril: výběr válečku na smažení klobás a párků, jaký teplotní režim zvolit a jak jej čistit

Válcové grily (obr. 4.14) jsou určeny pro smažení klobás a klobás, přípravu francouzských párků v rohlíku apod. Zahřívání povrchu výrobku 1 se provádí jejich kontaktem s rotujícími horkými kovovými válci 2. Válce jsou vyhřívány pomocí kovového reflektoru 3umístěné pod válci a vyhřívané pomocí elektrických IR zářičů 4 nebo plynové hořáky. Takové grily jsou dostupné pouze ve stolních verzích a jsou určeny pro malé kavárny, snack bary, bary atd.

Obr.4.14. Vzhled (a) a schéma (b) rolovacího grilu

4.4.3. Gril shawarma

Charakteristickým rysem grilu shawarma (obr. 4.15) je, že je vybaven vertikálně otočným špízem 1 a vertikálně umístěné IR zářiče 2. Stoh tence nakrájených masových koláčků je navlečen na špejli. IR zářiče mohou být elektrické nebo plynové. Na základně svislé špejle je instalována nádoba 3 pro sběr tuku a šťávy. V závislosti na modelu a výrobci lze špíz otáčet ručně nebo pomocí elektromotoru. Používá se hlavně pro pouliční obchodování.

Obr.4.15. Vzhled а) a schéma б) gril – shawarma

4.4.4.Kontaktní grily

Kontaktní grily (obr. 4.16) jsou tzv. „nesprávné“ nebo netradiční grily, při jejichž použití je výrobek v přímém kontaktu s povrchem smažení. Kontaktní grily mají dva – spodní a horní. Každá z fritovacích ploch má nezávislé ovládání ohřevu a horní fritovací plochu lze vyklopit nahoru. Tento design dává grilu všestrannost. S jeho pomocí můžete rychle uvařit maso nebo rybí steak, horký uzavřený sendvič a dokonce smažit vejce a slaninu. Některé kontaktní grily mají rýhovaný nebo kombinovaný (hladký a rýhovaný) grilovací povrch, který vytváří na výrobku světle hnědé pruhy, což mu dodává atraktivnější vzhled. Takový povrch však vyžaduje větší spotřebu oleje a ztěžuje údržbu a sanitaci.

4.16. Vzhled kontaktního grilu

4.4.5.Slamandrový gril

Gril Salamandr je konstruován tak, že teplo je rozváděno na rošt shora. Stupeň intenzity ohřevu je regulován vzdáleností mezi pohyblivou horní částí s topnými tělesy a pevnou spodní mřížkou, na které je výrobek umístěn. Na tomto grilu můžete připravovat otevřené horké sendviče, porcované kousky masa, ryby, drůbež, mleté ​​výrobky, sýr feta, sýr, ale i zeleninové přílohy z brambor, mrkve, řepy, květáku atd. Ze všech typů grilů lze pro přípravu vysoce kvalitního julienne v cocotte nebo chilleru použít pouze „mloka“, což je výhodné zejména pro malé množství objednávek, protože se obejdete bez objemných a energeticky náročných pecí. Takové grily se často používají jako ohřívače jídel, aby udržely připravené pokrmy horké.

Válcové grily: designové prvky

Pokud máte v úmyslu otevřít svůj vlastní cateringový podnik, budete muset přemýšlet o technických zařízeních pro tento podnik. Často se jako hlavní spotřebič používá gril s válečky, takže zvážíme konstrukční vlastnosti, pochopíme složitosti jeho výběru.

Vlastnosti

Rolovací gril má malý obdélníkový tvar. Ve skutečnosti se jedná o elektrický spotřebič pro přípravu lahodných párků v rohlíku a dalších pokrmů. Jeho konstrukce zahrnuje rotující válce, díky nimž je možné rovnoměrné smažení. Pod válečky se nachází zařízení na ohřívání a smažení ryb, kuřecího, vepřového, hovězího masa s lahodnou kůrkou. K dispozici je také miska na sběr tuku, kterou lze pohodlně vyjmout a vyčistit.

Rolovací gril se snadno používá, protože ovládání představují termostaty a páčkové spínače. K jeho používání nejsou potřeba žádné speciální dovednosti: na to přijde i školák. Proces vaření je automatizovaný. Klobásy nebo jiný produkt jsou bezpečně umístěny pomocí válečků, poté je nastaven požadovaný režim grilování.

Poté zbývá počkat na dokončení cyklu vaření. Klobásy se otáčejí podél osy stejnou rychlostí, což vám umožňuje vytvořit nepřekonatelnou zlatou kůru. Grilovaná jídla mají jedinečnou chuť a zdravé vlastnosti. Většina tuku odteče na tác a s ním i přebytek pro člověka nebezpečného cholesterolu.

Tepelné zařízení je založeno na infračerveném záření. To vám umožní získat pokrmy šetrné k životnímu prostředí s vysokou úrovní produktivity. Různé recepty na vaření jsou základem moderních barů, kaváren a dokonce i restaurací. To je způsobeno tím, že zařízení je vhodné používat na místech nabízejících různé druhy rychlého občerstvení. Během 60 minut je většina přístrojů schopna připravit cca 150 jídel k prodeji.

V dnešní době je na trhu mnoho druhů grilů.který pomáhá při výběru správného zařízení. Různé modely nabízejí od 5 do 15 válečků. Díky tomu mohou být výrobky rozloženy do více řad. To pomáhá zajistit hospodárnost a pohodlí, protože můžete vařit různá jídla současně. Pokročilé modely se však vyznačují zvýšenou cenou (to je jejich jediná nevýhoda).

Hodnota

Všechny modely válečkových grilů jsou svým způsobem zajímavé a mohou pomoci při přípravě různých pokrmů.

Pojďme se podívat na jejich výhody.

• Jsou poměrně malé velikosti. Válcový gril lze snadno umístit a provozovat na území stání nebo malé kuchyně.
• U některých modelů lze současně uvařit přibližně 8-15 klobás, což zajišťuje vynikající výkon a rychlý zákaznický servis.

• Tyto produkty jsou skvělé pro malé podniky. S jejich pomocí si snadno uspořádáte vlastní jídelnu bez vysokých nákladů a s rychlou návratností.
• Obsluha je jednoduchá. Stačí vysvětlit, jaká tlačítka stisknout, aby se nastavila správná teplota vaření, kam klobásy vložit.

• Jsou univerzální. Na jejich základě je snadné vařit jakékoli klobásy, klobásy, ryby nebo masové tyčinky bez ztráty kvality pokrmů.
• Válcové grily jsou za průměrnou cenu. Různí výrobci nabízejí mnoho modelů, které vám umožní vařit potřebná jídla.

Jak si vybrat?

Abyste zbytečně neutráceli peníze, musíte zařízení pečlivě prostudovat, protože někdy se v prodeji objevují modely bez certifikátu. Kvůli tomu je nutné věnovat pozornost dokumentům grilu. Nejlepší je cílit na značku, která získává pozitivní zpětnou vazbu od uživatelů. To lze pochopit procházením recenzí na World Wide Web.

Neměli byste však pronásledovat pouze značku, protože někdy existují padělky nebo výrobní vada i od známé společnosti. Proto byste měli dbát na kvalitu materiálů, ze kterých je zařízení vyrobeno. Tělo a válečky jsou považovány za dobré, pokud jsou vyrobeny z nerezové oceli. Díky tomu nebude zařízení podléhat oxidaci, poškrábání, rychlému znečištění a poškození vzhledu. Investice se tedy může vyplatit.

Při nákupu fritovacího válečku je potřeba zvolit pro něj správnou teplotu. Mělo by vám perfektně sedět. Pozor na výkon. Předpokládá se, že jedna porce klobás by se měla vařit asi 10 minut. V opačném případě není zařízení vhodné k použití.

Gril musí být před komerčním použitím otestován. Je lepší přesně znát počet pokrmů vypočítaný na grilu za hodinu. To pomůže poskytnout důvěru ve schopnost kdykoli obsloužit všechny objednávky návštěvníků. V poslední době se v souvislosti s rozvojem soukromého podnikání objevilo mnoho různých výrobců grilů. Z tohoto důvodu je výběr obzvláště komplikovaný.

Mnohé se kvůli nízké ceně řídí domácím výrobcem. Co se děje bez velkého ohledu na kvalitu jejích produktů. Pokud je pro vás cenová hladina velmi důležitá, měli byste věnovat pozornost domácí značce „Kupava“. Mezi ruskými výrobci nabízí nejadekvátnější zařízení tohoto typu. Modely mají jednoduchý design, ale zvýšený komfort používání.

zabezpečení

Zařízení se používá pro obzvláště rychlé vaření. Nezapomeňte, že se budete muset vypořádat s tepelným zařízením, které může v důsledku nesprávného používání způsobit značné poškození zdraví (v podobě popálenin nebo vážnějších zranění). Vezměte prosím na vědomí, že zařízení je připojeno k elektrické síti. Z tohoto důvodu musí být provozován v dostatečné vzdálenosti od vodních zdrojů.

Jak vařit na rolovacím grilu, viz následující video.