10 kuchařských návyků, které vás mohou stát zdraví

10 kulinářských návyků našich babiček, které jsou životu nebezpečné

Lidé jsou zvyklí vařit v kuchyni podle určitých zvyklostí a norem. Mnohé byly položeny v dávné minulosti a jsou předávány z generace na generaci. Banální a zdánlivě neškodné činy mohou poškodit pohodu člověka. Tyto návyky vás mohou stát zdraví.

Rozmrazování potravin na pultu

Zvyk dávat ráno maso z mrazáku na stůl a večer z něj připravovat jídlo. Teplota kuchyně umožňuje množení škodlivých potravinářských bakterií ve výrobku. Odtud ten nepříjemný pocit a otrava jídlem. Maso a rybí výrobky je lepší rozmrazovat v lednici nebo mikrovlnné troubě.

Při výměně produktů nevyměňujte prkénka

Na prkénku nakrájíme maso, na stejném prkénku pak nakrájíme klobásu, sýr nebo chleba. To je velmi nebezpečné, protože maso obsahuje patogenní mikroorganismy. Neohřáté skončí na chlebu nebo sýru. Pak člověk tento produkt spotřebuje a rozvine otravu a další nemoci.

Prkénko v kuchyni je považováno za nejšpinavější předmět. Bakterie se pravidelným mytím ne vždy smyjí. V ideálním případě by v kuchyni měly být 2-3 desky pro různé produkty.

Myjte nádobí jednou houbičkou po dlouhou dobu

Další špinavou věcí v kuchyni jsou houbičky na nádobí. Zdánlivě čistá houba stále hromadí částečky jídla z nádobí. Na tyto částice se „shlukují“ bakterie. Mohou způsobit zdravotní problémy. Proto je potřeba houbičky dezinfikovat každý druhý den a měnit každý týden nebo dva.

Umyjte syrové maso

Při mytí syrového masa se spolu s vodou přenášejí bakterie a mikroorganismy do dřezu nebo jiných povrchů. Známá blogerka kanálu Butcher’s Blog se domnívá, že balené maso, jako je steak, není třeba omývat.

Maso s viditelnou špínou je samozřejmě lepší opláchnout. Ale pouze v prázdném dřezu bez nádobí. Dřez by pak měl být také ošetřen vroucí vodou.

V pánvi nadměrně rozehřejte olej

Mnoho hospodyněk dělá při vaření jednu chybu – přehřejí olej na pánvi. Zároveň olej rozkládá své antioxidanty. Na oplátku se tvoří karcinogeny, které mohou vést ke vzniku rakovinných nádorů. Ze stejného důvodu známá publikace Roskontrol nedoporučuje používat znovu použitý olej.

Zkuste syrovou stravu

Potraviny, které ještě nebyly tepelně zpracovány, by lidé neměli konzumovat. Saban o tom píše. Syrové potraviny mohou obsahovat mnoho patogenních mikroorganismů. Z tohoto důvodu může existovat riziko nákazy infekčními chorobami. Nebezpečná jsou především syrová vejce a těsto. Vejce mohou obsahovat salmonelu a mouka může obsahovat E. coli.

Nedovařené jídlo (maso, ryby, vejce)

Potraviny nebudou škodlivé pouze v případě, že prošly tepelnou úpravou. Tento proces zabije všechny patogenní mikroorganismy. Nespoléhejte pouze na vzhled produktu, abyste zjistili, zda je připraven.

Můžete použít speciální kuchyňský teploměr. Pomůže určit, zda pokrm prošel správným tepelným zpracováním. Jídlo je bezpečné, když dosáhne teploty nad 60 stupňů.

Zeleninu vařte dlouho

Vaření zeleniny po dlouhou dobu zabíjí všechny prospěšné mikroelementy v ní. Zelenina navíc ztrácí svou přirozenou barvu, tvar a příliš měkne. To tělu moc neublíží, ale ani zdraví neprospěje.

Zeleninu můžete vařit v mikrovlnné troubě. Při tomto způsobu vaření si v sobě zachovají více živin.

Neomytou zeleninu a ovoce nakrájejte

Mnoho lidí dává přednost loupání zeleniny a ovoce. Ale zároveň si myslí, že produkt nemusí mýt. Koneckonců, kůra je odstraněna. To je mylná představa. Nemyté ovoce a zelenina obsahují mnoho choroboplodných zárodků. Odříznutím nemyté slupky se přesunou na dužninu a tam zůstanou. Člověk sní produkt a dostane problémy s trávicím systémem.

Zanedbávejte hygienická pravidla

Patogenní mikroorganismy žijí na všech površích, včetně lidských rukou. WHO doporučuje, abyste si před přípravou jídla vždy umyli ruce pod tekoucí vodou. Během procesu vaření, zejména masa a ryb, si také musíte umýt ruce. Po dokončení vaření je pravidlo pro ruce stejné – je lepší je znovu umýt.

Dodržováním určitých pravidel při přípravě jídla se můžete vyhnout některým zdravotním problémům. Rozhodně byste si měli dávat pozor na své kuchařské návyky, abyste si nepoškodili zdraví.

12 kuchařských návyků, které vás mohou stát zdraví

Někdy mohou jednoduché chyby v kuchyni vést k vážným následkům. Abyste náhodou neskončili na nemocničním lůžku, nestačí kontrolovat obsah pesticidů a nebezpečných přísad v potravinách, musíte si také umět jídlo správně vybrat, připravit a naservírovat. Jaké kulinářské návyky vás mohou stát zdraví nebo dokonce život? MedAboutMe argumentuje.

1. Nakrájejte jídlo a nechte je na stole

Jakmile rozpůlíte jablko, rozdělíte meloun na samostatné plátky nebo odeberete část dužiny z avokáda, začnou procesy kažení produktu a aktivuje se činnost nebezpečných bakterií. Proto to nejchytřejší, co můžete udělat, je dát jídlo do lednice. Předejdete tak tomu, že skončíte v nemocnici kvůli zažívacím potížím nebo v horším případě – otravě.

Mýty o onemocnění jater: v televizi vám o tom neřeknou

2. Používejte chladničku, jako by byla „gumová“

I když nakupujete potraviny na měsíc dopředu, není to důvod k nepořádku v lednici. Když je v ní hodně jídla, nevyhnutelně to vede k tomu, že syrové maso a upravená jídla jsou nebezpečně blízko. A to je plné křížové kontaminace (bakterie z masa se mohou dostat na jídlo). Ale to není vše! Pokud je chladnička naplněna na maximum, nemůže v ní cirkulovat studený vzduch. V důsledku toho stoupá teplota v chladničce, což zase spouští růst bakterií. Potraviny se začínají kazit přímo v hlubinách lednice!

Poradenství!

Abyste mohli kontrolovat teplotu, pořiďte si pro tento účel speciální teploměr. Podle názoru odborníků Food and Drug Administration, FDA (Food and Drug Administration, USA), teplota v chladničce by neměla překročit 5ºC.

3. Vyzkoušejte jídlo, zda se nezkazilo

Konzumace produktů po uplynutí doby použitelnosti nebo trvanlivosti produktu je hrou „ruské rulety“ v kategorii „šťastný nebo smolný“. Ani podle chuti, ani podle vůně, ani podle vzhledu potraviny nelze určit, zda je kontaminována mikroby. Ale i minimální množství kontaminovaného jídla může způsobit otravu. Nejnebezpečnějšími potravinami jsou z tohoto pohledu zelenina, ovoce, pečivo, mléčné výrobky, maso a ryby.

4. Rozmrazujte jídlo na jídelním stole

Jedním z nejnebezpečnějších kulinářských návyků Rusů je rozmrazování potravin při pokojové teplotě. Samozřejmě tímto způsobem můžete rychle připravit produkty na vaření. Prospěje ale připravený pokrm tělu? Podle odborníků je ideální teplota pro růst patogenních bakterií mezi 5ºC a 60ºC. Pokud potřebujete rozmrazit ryby nebo maso, udělejte to na spodní polici chladničky nebo v mikrovlnné troubě.

5. Syrové těsto a těsto ochutnejte podle chuti

Je dost cukru v těstě na sušenky nebo koření a soli v těstíčku na ryby a zeleninu Je těžké na tyto otázky odpovědět bez „testování“, ale stojí to za to riziko? Syrová vejce, která jsou nezbytně součástí některých druhů těst a těst, mohou obsahovat salmonelu a mouka může „odměnit“ E. coli nebo bramborovou coli, která vás pravděpodobně pošle na nemocniční lůžko. Nechcete jít, ale na chuti jídla záleží? Vařte podle osvědčených receptů, využijte mistrovské kurzy od šéfkuchařů a tipy od odborníků na výživu.

6. Ryby a maso marinujte při pokojové teplotě

Nikdy nemarinujte drůbež, ryby nebo maso přímo na jídelním stole! Kousky jídla v marinádě by měly být vždy uchovávány v chladničce. Koneckonců, při pokojové teplotě se aktivuje bakteriální aktivita. Kromě toho je přísně zakázáno znovu používat marinádu: pokud jste v ní drželi syrové ryby, pak je přelití hotových porcovaných kusů touto „omáčkou“ životu nebezpečné. Pro hotové produkty jídlo musí mít samostatnou marinádu.

7. Vodní melouny a melouny nakrájejte, aniž byste je předtím omyli.

Jste zvyklí před přípravou salátu omývat rajčata, ředkvičky a okurky? Totéž by mělo být provedeno s tvrdým ovocem, bobulemi a zeleninou, i když nemáte v úmyslu jíst jejich slupky. Bakterie, které žijí na povrchu produktů, se snadno dostanou na surovou dužinu a tam nemají daleko k otravě.

V roce 2010 odborníci Správa potravin a léčiv (FDA) zeptal se 4,5 tisíce lidí, zda omývají rajčata před jídlem. Téměř 100 % respondentů odpovědělo ano. A pouze 51 % dotázaných přiznalo, že totéž dělají se zástupci čeledi melounů.

O rok později melouny infikované listerií ve Spojených státech onemocněly 150 lidí a zabily dalších 33. FDA doporučuje vždy umýt jídlo pod tekoucí vodou a před vařením odstranit slupku z tvrdých potravin.

8. Před vložením do chladničky nechte potraviny zcela vychladnout.

Je čerstvě připravené jídlo, které prošlo dostatečnou tepelnou úpravou, a priori bezpečné? Ale ne, pokud jste ho nechali chladit na sporáku déle než dvě hodiny! Patogenní mikroflóra nespí, množí se téměř rychlostí blesku. Nemůžete jí dát příležitost vyvinout energickou aktivitu – vložte jídlo do chladničky včas, zvláště pokud je venku horko.

9. Je špatné organizovat bufet

Správně organizovaná dovolená v přírodě nebo v kavárně je potěšením. Ale může to být zastíněno nepříjemnými následky. Jakékoli jídlo, které se na stole dlouho marinuje, může způsobit otravu. Abyste ochránili sebe a své blízké, podávejte malé porce jídla, které se ihned sní. A nikdy nepokládejte nové naporcované kousky na nedojedené jídlo, které už leželo na stole, jinak se bakterie „přenesou“ na čerstvé potraviny. Nejdůležitější věcí při organizaci bufetu je včasné výměna a odstranění nádobí.

10. Určete připravenost masa a výrobků z něj bez teploměru

Chcete-li zkontrolovat, zda je kuře hotové, obvykle odříznete kus a podíváte se na řez: pokud je šťáva čirá, bez růžových nečistot, je hotová. Pokud ne, budete ho muset ještě opotřebovat. Ukazuje se, že tato metoda nefunguje, pokud je maso infikováno patogenní mikroflórou. Nedostatečné vaření je neúčinné proti salmonele, stafylokoku, listerii a E. coli. Jediným způsobem, jak zjistit, zda je výrobek bezpečný nebo ne, je změřit jeho vnitřní teplotu speciálním teploměrem. Musí mít alespoň 75ºC.

11. Ušetřete na nádobí a kuchyňském náčiní

Vyrazili jste konečně do přírody? Vezměte si s sebou alespoň dvě sady prkének, kleště a nože. Je přísně zakázáno pokládat syrové maso na mřížky a používat stejné kleště k manipulaci s hotovým masem nebo krájet drůbež a krájet ovoce na stejném prkénku. Pokud jste neměli možnost připravit si všechno potřebné náčiní, po zpracování syrového masa všechny použité nástroje omyjte v horké vodě a mýdlem a nakonec je spařte vařící vodou. Patogenní mikroflóra bude poražena.

12. Při přípravě jídla si nemyjte ruce

Jedna věc je umýt si ruce před jídlem, ale úplně jiná je umýt si ruce při přípravě jídla nebo po něm. Pokud jste právě otočili kuře na grilu, nezapomeňte si před připojením ke stolu umýt ruce mýdlem a vodou. Nakonec vám to ušetří pobyt v nemocnici. A pak si „břišní festival“ bude pamatovat pouze pro příjemné dojmy.

Komentář odborníka
Lily Nichols, výživová poradkyně, certifikovaná pedagožka diabetu, autorka knih o zdravém stravování

Při přípravě oběda nebo večeře je bezpečnost potravin klíčová. Potravinová zařízení musí dodržovat určitá pravidla, aby se zabránilo nemocem z potravin, ale jaká pravidla si stanovíme sami?

Přestože většina poruch příjmu potravy a nemocí vzniká po návštěvě veřejného stravování, asi 12 % případů je zaznamenáno doma. Jsem šokován počtem lidí, kteří soustavně (ale nevědomky!) dělají každý den stejné chyby. Řeknu vám o některých z nich:

— Nesprávný ohřev jídla. Ať už preferujete jakékoli jídlo, měli byste jídlo ohřát minimálně na 165 stupňů Fahrenheita (74 °C). Pokud používáte mikrovlnnou troubu, ujistěte se, že se vaše jídlo ohřívá rovnoměrně. V případě pochybností použijte potravinářský teploměr.

— Vzácné mytí rukou. Jakmile vstoupíte do kuchyně, než se čehokoli dotknete – solničky, utěrky nebo kleští – měli byste si umýt ruce mýdlem a vodou, abyste zabránili šíření choroboplodných zárodků.

— Nedostatečná péče o kuchyňské náčiní. Každé dva dny je potřeba dezinfikovat kuchyňské utěrky a houbičky: namočit je přes noc do octa, umýt v myčce na nádobí nebo v mikrovlnné troubě (vždy mokré) po dobu 60 sekund. Ručníky a houby je třeba měnit každé 2-3 týdny.

Dávejte na sebe pozor a nedělejte běžné chyby!

Komentář odborníka
Emilia Viktorovna Tsybikova, kandidátka lékařských věd, lékařka na klinice tibetské medicíny v Moskvě

Z hlediska tibetské medicíny je ochlazování potravin našemu zdraví škodlivé. Jsou to potraviny, které zpomalují váš metabolismus. Výsledkem je, že značná část energie, která pochází z jídla, není vynaložena na intenzivní činnost, ale hromadí se ve formě tuku. Odtud takové problémy jako nadváha, obezita a pak kloubní onemocnění, hormonální poruchy, nízká imunita, chronická onemocnění dýchacích cest.

Abyste snížili riziko těchto onemocnění, musíte se vyvarovat chyb při vaření. První chybou je připojení chladicích produktů. Patří mezi ně bílé pečivo, cukr, většina zeleniny, luštěniny a mléčné výrobky. Příkladem škodlivé kulinářské tradice je vaření obilné kaše s mlékem. Cereálie jsou chladivým produktem, mléko také chladí. Výsledkem je dvojitý chladicí produkt, který nedává tolik energie jako nadváhu. Příklad – mléčná krupicová kaše, pohanková kaše s mlékem. Neméně škodí polévka s mléčnými nudlemi. Všechno jsou to „klasiky“, které jsme zdědili z minulosti, ale jsou to jídla škodlivá, zvláště pokud je do nich přidán cukr. Cukr sám o sobě je ochlazující produkt a jeho přidáním jsou tyto pokrmy třikrát studené, což znamená třikrát škodlivé.

Druhým je dlouhodobé skladování potravin v lednici. Jednou z kulinářských chyb je příprava jídla pro budoucí použití a jeho uložení do polic lednice a následné ohřátí. V tibetské medicíně se věří, že jídlo v lednici je nasycené chladem. To je zvláště nebezpečné u potravin, které samy o sobě chladí. Uchováváním v chladničce se zvyšuje jejich chladivý účinek. Nemůžete tedy skladovat brambory, zelí, rajčata, okurky, kořenovou zeleninu (například červenou řepu), banány, stejně jako veškeré ovoce (jablka, hrušky, švestky atd.), lesní plody (třešně, maliny, rybíz atd.). ) a melouny (meloun, meloun).

Cibule, česnek, zázvor, med, dýně mají hřejivý účinek, ale také se nedoporučují skladovat v lednici, zhoršuje to jejich vlastnosti. Zelení je lepší zmrazit, než je skladovat v lednici.

Je třeba poznamenat, že zmrazení nenasytí potraviny chladem. Navíc dokonce zvyšuje hřejivost potravin. Zejména máslo a/nebo maso se při skladování v mrazáku „ohřejí“.

Třetí je kombinace nekompatibilních produktů. V tibetské medicíně se takové produkty nazývají „válčící“. Jejich současné užívání má špatný vliv na metabolismus. Vliv tohoto faktoru není kritický, ve většině případů je téměř nepostřehnutelný. Pokud však již v těle existuje slabé místo, může tento faktor vyvolat poruchu.

Tibetská medicína nedoporučuje kombinovat mléčné výrobky s ovocem a bobulemi. Jedním z příkladů takové škodlivé kombinace je zmrzlina s ovocem nebo bobulemi. Nemůžete kombinovat ryby a vejce nebo maso s mlékem (používá se při výrobě boloňské omáčky). Škodí i kombinace hovězího a vepřového, na kterou jsme zvyklí. Neměli byste vařit kuře na kefíru, kombinovat pohanku s vepřovým nebo houby s majonézou (kvůli hořčici, kterou obsahuje).

Naše tradiční hostiny, kdy vedle sebe sedí na stole ryby a maso – dva neslučitelné, nebo z pohledu tibetské medicíny „válčící“ produkty, často vedou ke zdravotním poruchám.

Někteří lidé rádi zeleninu nedovaří a nechávají brambory, mrkev a řepu „syrové“. Takto nedovařená zelenina způsobuje v těle nerovnováhu, která způsobuje nadváhu, onemocnění kloubů a snížení imunity. Zelenina se proto musí vařit až do úplného vaření.