Jak si vybrat kvalitní červený kaviár

Maslenitsa week: jak si vybrat vysoce kvalitní červený kaviár

Týden Maslenitsa začíná 11. března. Tradičně hlavním jídlem v této době jsou palačinky a nejoblíbenější a nejdražší pochoutkou jsou palačinky s červeným kaviárem. Jak neudělat chybu při výběru kaviáru a neskončit u nekvalitního produktu poté, co za něj zaplatíte nemalé peníze, řekli experti Rossijskaja gazeta.

„Od letošního roku budou mít kupující i orgány dohledu nový nástroj, který pomůže identifikovat padělky červeného a černého kaviáru a ochrání kupující před podvodem. Mluvíme o státním systému označování „Honest Sign“, který zajišťuje dohledatelnost zboží od výroby až po pokladnu v prodejně,“ vysvětlili zástupci „Chestny Mark“ pro RG.

Kódy označení se však na plechovkách s kaviárem objeví od 1. května 2024. Proto, i když ještě nebyla zavedena nová kontrolní opatření, kupující by měli být při výběru kaviáru opatrnější.

„Aby nedošlo k chybám, je třeba věnovat pozornost nejen vzhledu produktu, ale také ceně a místu nákupu. Červený kaviár byste měli kupovat pouze od důvěryhodných dodavatelů, ve specializovaných prodejnách nebo přímo od výrobců. Důvěryhodná prodejní místa a dodavatelé si cení své pověsti a odpovědně přistupují k dodržování skladovacích a přepravních podmínek – na těchto faktorech velmi závisí kvalita produktu,“ radí prezident All-Russian Association of Fishing Industry (VARPE) German Zverev.

Kontroly Rosselchoznadzoru provedené v říjnu loňského roku ukázaly, že přibližně jedna plechovka kaviáru z 10 prodaných je pochybné kvality. Ve vejcích jednoho producenta byly dokonce nalezeny živé larvy rodu Anisakis, hlístice, akanthocefalany, trematody a cestody.

Podle Rospotrebnadzor bylo za 9 měsíců roku 2023 vyšetřeno více než 700 vzorků kaviáru, z nichž 10 % nesplňovalo požadavky na mikrobiologické ukazatele, 10 % na fyzikálně-chemické ukazatele.

„Kaviár nízké kvality nebo zkažený kaviár může mít vážné následky. Nejhorší případy otravy jídlem jsou děti a senioři v důsledku dehydratace. Navíc děti nemohou vždy hlásit svůj stav nebo jasně indikovat místo bolesti a stav otráveného staršího člověka se může zhoršit v důsledku existujících onemocnění,“ varuje dietoložka a nutriční specialistka Larisa Gabdulkhaková.

Co hledat při nákupu?

1. Každý kupující má právo si vyžádat veterinární doklady potvrzující původ, bezpečnost a kvalitu produktu – prodejce vás nemůže odmítnout.

2. Po zahájení povinného označování kaviáru budou tyto certifikáty k dispozici v mobilní aplikaci systému označování Honest Sign – pro kontrolu bude spotřebiteli stačit naskenovat kód ze zavařovací sklenice.

3. Důležitým bodem, kterému je třeba věnovat pozornost, je cena. „Kaviár za cenu výrazně nižší, než je průměr na trhu (o více než 20 %), jen zřídka odpovídá deklarované kvalitě a ve většině případů je padělek nebo padělek,“ varuje Zverev.

4. Také je třeba věnovat pozornost údajům na obalu.

Banka musí mít následující informace:

• výrobce s adresou,
• GOST nebo TU,
• druh ryby, složení,
• data výroby a balení,
• skladovatelnost.

„Kvalita kaviáru je vyšší, když je obal označen „bez použití dalších konzervačních látek.“ Pozor také na to, z jakých surovin je kaviár vyroben – mražený nebo chlazený. Na kvalitě to nemá vliv, ale chlazený kaviár je považován za prémiovější,“ radí odborník.

A samozřejmě, vzhled sklenice by neměl vyvolávat žádné pochybnosti: víko by nemělo být promáčklé nebo oteklé. Je dobré, když je kaviár zabalen v plastu nebo skle: vejce můžete vizuálně prozkoumat. Musí být homogenní, pevné, bez filmů nebo trhlin. Kromě toho by v nádobě neměla být žádná tekutina – to je známka špatného rozmrazování.

Nejlepší červený kaviár v roce 2024

Možná je Nový rok Rusy jednou z nejoblíbenějších svátků. Co je to za svátek bez hostiny? Tradičně je pro tak významnou událost zvykem podávat červený kaviár spolu s dalšími předkrmy. Pokud jste si ještě nestihli koupit sklenici nebo dvě a jste ztraceni ve výběru, pomůžeme vám. Pojďme si promluvit o možnostech nejlepšího červeného kaviáru v roce 2024

Červený kaviár není jen nedílnou součástí novoročního stolu, ale také chutným a zdravým produktem pro tělo. Obsahuje spoustu mastných kyselin, železo, fosfor, další mikro- a makroprvky a vitamíny A, B, E, C a D. Kaviár pomáhá normalizovat činnost nervové soustavy, předchází anémii, zlepšuje imunitu a předchází ateroskleróze. Zvláštní zásluha kaviáru spočívá v udržování mužského zdraví.

Průměrný Rus jí červený kaviár hlavně o svátcích. A opravdu nechci udělat chybu při výběru lahůdky na stůl. Například výrobci často označují své produkty slovy „kaviár z lososa“. To však nehovoří o složení samotného kaviáru. Faktem je, že „losos“ je název rodiny ryb, která zahrnuje lososa sockeye, lososa coho, růžový losos, chum losos a mnoho dalších. Červený kaviár se chuťově výrazně liší od různých druhů ryb. Pokud dáváte přednost určitému druhu kaviáru, vyberte si produkt vyrobený v souladu s GOST (1). V tomto případě bude složení označovat konkrétní druh ryby.

Kaviár z růžového lososa je považován za klasický. Vejce jsou malé velikosti a mají neutrální chuť. Nejsou příliš pevné, snadno praskají a tvoří kaviárovou šťávu. Losos je nejplodnější ryba ve své rodině. Proto je jeho kaviár nejlevnější a nejoblíbenější (2). Losos Chum produkuje velký jantarově oranžový kaviár s velmi hustou skořápkou, která mírně kazí jeho chuť. Kaviár lososa Sockeye je o něco menší než růžový losos a má jasně červenou barvu. Ale nenechte se zmást: dovoz tohoto kaviáru do Ruska je zakázán a místní ryby jsou extrémně vzácným úlovkem. Losos Coho produkuje tmavě červený kaviár s hořkou pachutí, ale je nejvýživnější. Pstruh má nejmenší kaviár, od žluté po jasně červenou. Je také hořký a zanechává rybí pachuť. Pokud vám bude nabídnuto koupi kaviáru z lososa, myslete na to. Faktem je, že není k dispozici pro volný prodej, protože losos je ryba z červené knihy.

Top 9 výrobců červeného kaviáru podle KP

Hodnocení vychází ze stanoviska redakce KP. Doporučení a dodatky k hodnocení můžete zaslat poštou expert@kp.ru. Chcete-li projednat problémy reklamní spolupráce, zavolejte +7 (495) 637-65-16 (ve všední dny od 9:00 do 18:00).

Než se kaviár dostane na pulty obchodů, musí být extrahován, zabalen, ochlazen nebo zmražen pro přepravu do továren po celé zemi. Vše závisí na výrobní technologii, souladu s GOST nebo technickými specifikacemi a bezúhonnosti výrobce. Je jasné, že tak jemný produkt, jako je červený kaviár, cestující po celé zemi, ztrácí svěžest i elastickou konzistenci.

Abychom vám usnadnili výběr, povíme vám o nejlepších producentech červeného kaviáru v roce 2024.

Při přípravě hodnocení jsme zvažovali produkty podle několika kritérií:

• oblíbené recenze,
• hodnota za peníze,
• dostupnost na prodejnách,
• úplnost informací, které značka uvádí na obalu.

Níže je výběr hodnotných možností, které si můžete koupit pro sváteční stůl a další.

„ruské moře“

Toto je značka známého výrobce ryb a mořských plodů „Santa Bremor“. Kaviár z lososa Sockeye je vzácný produkt! – Baleno v moskevské oblasti v plechových a skleněných nádobách.

Tento produkt obsahuje málo šťávy, jen dostatek soli a vejce jsou celá a nerozdrcená (3). Složení deklarované výrobcem je celkem jednoduché, ale konzervanty jsou dva. Kyselina sorbová je „vylepšena“ benzoátem sodným. Často se používá v potravinářských výrobcích, ale nelze jej zneužít: látka se z těla nevylučuje. Roskontrol obecně uznal kaviár za bezpečný, splňující normy pro chuť, aroma a texturu (3).

Klíčové vlastnosti