10 receptů na salát Olivier. Včetně pro vegany

* Recenze toho nejlepšího podle redakční rady expertology.ru. Na výběrová kritéria. Tento materiál je subjektivní, nepředstavuje reklamu a neslouží jako průvodce nákupem. Před nákupem je třeba se poradit s odborníkem.

Je těžké si představit sváteční stůl bez Oliviera, ale nechcete dělat stejný salát znovu a znovu.

Hodnocení receptů na salát Olivier. Včetně pro vegany

Předrevoluční salát Olivier

Tento recept na slavný salát, jehož složení bylo drženo v tajnosti, je co nejblíže originálu, ale přizpůsobený produktům známým a dostupným v předrevoluční době. Toto je nejobtížnější možnost, která dnes existuje.

Co potřebujete:

1. Zvěřina (tetřev, kachna), pečená v alobalu – 400 g;
2. Brambory – 4 ks .;
3. Čerstvá okurka – 1 ks;
4. Olivy, kapary – každá po 1 hrsti;
5. Račí krky – 1 hrst;
6. Provensálská omáčka – 5 polévkových lžic;
7. Listy salátu – 1 svazek;
8. Lanspik – 200 gr.

Jak připravit lanspik:

1. Hovězí kosti s masem (jako u želé) – jeden a půl kila;
2. Žárovka – 1 ks;
3. Střední mrkev – 1 ks;
4. kořen petržele;
5. Koření podle chuti.
6. Pro Provence:
7. Jedno celé vejce C0;
8. slunečnicový olej – 160 g;
9. Granulovaný cukr, hořčičný prášek, sůl – každý půl lžičky;
10. Studené mléko – 2 lžičky;
11. Čerstvě vymačkaná citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l.

Příprava kábulské sójové omáčky:

1. Masový vývar – 1 litr;
2. Rajčatový protlak – 800 g;
3. Mrkev – 300 gr.;
4. Středně velká cibule – 2 ks;
5. Paprika – 2 ks;
6. Hřebíček, sladký hrášek – 4 ks.;
7. Ocet 6% – 1l.

Jak se připravit:

Nejprve si uvařte lanspik (nebo prostě želé maso, aspik). Omyté kosti se vloží do studené vody a přivedou k varu, odstraní se první pěna, do pánve se přidá mrkev a cibule orestovaná na suché pánvi a vaří se 5 hodin na velmi mírném ohni. Poté vývar očistíme přecezením, ochladíme a dáme přes noc do lednice.

Provensálská omáčka se připravuje na mixéru – celá vejce rozšleháme, přidáme sůl a hořčičný prášek, cukr, za stálého šlehání tenkým pramínkem přiléváme olej a citronovou šťávu, na závěr směs zředíme mlékem a necháme vylouhovat.

Pikantní Kabelová omáčka se připravuje takto: všechny ingredience smícháme, poté přivedeme k varu, dusíme do změknutí zeleniny, poté směs protřeme přes sítko a znovu provaříme. Hotová pasta se vloží do skleněných nádob, vloží se do hlubokého kastrolu a vyloží slámou, nalije se ke spodnímu okraji hrdla studená voda, znovu se povaří a nechá se 15 minut pasterizovat. a vyndejte a zalepte.

Mimochodem: množství surovin je předepsáno podle původní receptury. Pro přípravu jedné porce byste měli určit požadované množství, například vydělit celý objem 10.

Maso se nakrájí na plátky napříč obilím, uvařené oloupané brambory a okurky se nakrájí na tenká půlkolečka. Zelenina a zvěřina se rozmixují, přidá se k nim zbylé ingredience a smíchá se s provensálem a kábulem. Lanspike a račí krky nakrájíme na kostičky.

Na servírovací mísu položte omyté listy salátu, na ně obalené plátky na hromadu a navrch dejte kopí a krky.

Recept od Konstantina Ivleva

Tento recept se nejvíce blíží originálu, ale ve zjednodušené verzi.

Co potřebujete:

1. Celá velká vejce – 4 ks.;
2. Malá mrkev – 2 ks;
3. Zelený mozkový hrášek – 200 gr.;
4. Křepelky – 3 ks.;
5. Salát nebo ledový salát – 1 svazek;
6. Majonéza – 5-6 lžíce. l.;
7. Jeden stroužek česneku;
8. Křen podle chuti;
9. Snítka rozmarýnu na smažení.

Jak se připravit:

Uvařená vejce nastrouháme na hrubém struhadle, uvařenou a vychladlou zeleninu nakrájíme na kostičky. Křepelčí těla nakrájíme, maso oddělíme od kostí a orestujeme na celé kousky na olivovém oleji, pro chuť přidáme stroužek česneku a snítku rozmarýnu. Filet z prsou necháme na ozdobu a stehýnka nakrájíme. Listy salátu nakrájejte nebo natrhejte rukama – zelenina tak bude šťavnatější.

Smíchejte všechny ingredience v nádobě, podle potřeby přidejte sůl a pepř, dochuťte salát připravenou majonézou a na úplný závěr přidejte trochu křenu – dodá tomuto pokrmu pikantnost a vůni.

Sovětský recept Olivier

Tato verze salátu se stala klasikou v 70. letech, toto je recept, který zná a používá většina hospodyňek.

Co potřebujete:

1. Střední hlíza – 3-4 ks.;
2. Mrkev – 1 ks .;
3. Celá velká vejce – 3-4 ks.;
4. Nakládané nebo nakládané okurky – 3-4 ks.;
5. Vařená klobása bez tuku – asi 300 g;
6. Zelený hrášek – 250 g;
7. Majonéza – několik lžic;
8. Koření.

Jak se připravit:

Uvařte zeleninu a vejce, poté je ochlaďte, oloupejte a nakrájejte na střední kostky, jako jsou okurky a klobása. Ingredience smícháme v míse a v případě potřeby dochutíme majonézou, solí a pepřem.

Olivier z Julije Vysotské

Jedinečný originální recept od slavné šéfkuchařky Julie Vysotskaya, známé svým mimořádným přístupem k přípravě klasických jídel.

Co potřebujete:

1. Telecí maso, šunka, hrudí, jazyk nebo kuřecí prsa – 200 gr.;
2. Vařené brambory – 3 ks;
3. 3 celá velká vejce;
4. vařená mrkev – 3 ks;
5. kyselé jablko – 1 ks;
6. 3 okurky;
7. Zelený hrášek – 3 polévkové lžíce. l.;
8. Hromada zelené podle chuti.

Pro přípravu majonézy:

1. 2 Žloutek;
2. Sůl – špetka;
3. 1 lžičky francouzská hořčice;
4. 300 ml olivového oleje;
5. Šťáva z jednoho citronu.

Nejprve si připravte majonézu – mixérem nebo mixérem rozšlehejte žloutky se solí, přidejte hořčici a poté do směsi tenkým pramínkem přilévejte olivový olej, aniž byste přestali šlehat. Když směs zhoustne, přidejte citronovou šťávu a hotovou směs dejte vylouhovat do lednice. V této době nakrájíme vařenou zeleninu, maso, okurky, jablka, vejce, spojíme je v salátové míse a přidáme scezený hrášek. Zeleninu nakrájejte a před mícháním přidejte do budoucího salátu. Sortiment dochutíme domácí majonézou.

Salát lze podávat po částech na talířích nebo v zákusku jako předkrm.

Mimochodem: pro úsporu času lze domácí majonézu nahradit majonézou tovární. Julia vám umožňuje nahradit hovězí a kuřecí maso krabím masem, to platí zejména při oslavě Nového roku, kdy je nežádoucí použití bílkovin ze symbolického zvířete.

Recept od Taťány Tolstojové

Tento recept zveřejnila na Facebooku publicistka a autorka literárních děl Taťána Tolstojová.

Co potřebujete:

1. Jakékoli maso – 300 gr.;
2. Vejce – 4 ks .;
3. Plechovka mozkového hrášku;
4. Nakládané a čerstvé okurky, 2 ks;
5. kyselé jablko – 1 ks;
6. Mrkev – 1 ks .;
7. Citron na vymačkávání šťávy;
8. zakysaná smetana s jakýmkoli obsahem tuku – 100 g;
9. majonéza – 70 g;
10. Cukr – 1 Art. l

Jak se připravit:

Autor doporučuje ze všech okurek odstranit slupku a dužinu nakrájet na kostičky. Šťávu a lák z nich nechte v cedníku odkapat. Vařené maso by mělo být nakrájeno na kostky. Dále nakrájíme jablka, vychladlou mrkev a oloupaná vejce, jablko bez slupky, pokud je tvrdé. Šťávu z ½ citronu smíchejte vidličkou s krupicovým cukrem, zakysanou smetanou a majonézou – to je zálivka na salát.

Mimochodem: autor dovoluje přidat do salátu kapary nebo nakládané houby jako v původním receptu.

PP Olivier pro labužníky

Navrhovaný recept obsahuje 13 gramů bílkovin na 100 gramů. hotová jídla jsou ideálním řešením pro hubnoucí a sportovce.

Co potřebujete:

1. Krevety bez skořápky – 100 gr.;
2. Křepelčí vejce – 6 ks;
3. Krůtí filet, pečený bez oleje – 100 gr.;
4. Okurka (čerstvá, lehce solená nebo nakládaná) – 1 ks;
5. hovězí jazyk – 1 ks;
6. Čerstvý hrášek – 100 g;
7. Dietní majonéza – 100 g.

Jak se připravit:

Hrášek rozmrazíme a uvaříme. Všechny ingredience nakrájíme, malé krevety můžeme nechat celé, velké rozdělit na 2 části. Přidejte majonézu a hotové jídlo ozdobte bylinkami podle chuti.

Vegetariánská verze

Olivier pro vegetariány nemůže obsahovat maso; Jedná se o vegetariánskou klobásu, tofu nebo fazole, avokádo bohaté na živiny nebo houby.

Co potřebujete:

1. Bramborová hlíza – 2-3 ks.;
2. střední mrkev – 1 ks;
3. Fazole – 1 plechovka (nebo nakládané houby nebo 150 gramů tofu);
4. Nehořká salátová cibule (nebo zalitá vroucí vodou) – 1 ks;
5. Okurky (čerstvé nebo nakládané) – 1 ks;
6. Konzervovaný hrášek – 1 plechovka;
7. majonéza bez vajec – 50 g;
8. Koření a bylinky – podle chuti.

Jak se připravit:

Kořenovou zeleninu uvaříme ve slupce, necháme vychladnout a oloupeme. Vložte fazole nebo houby ze sklenice do cedníku, aby tekutina vytekla. To samé s hráškem.

Zeleninu nakrájejte najemno, přidejte k ní obsah cedníku, přidejte libovou majonézu a případně koření a sůl a bylinky.

Mimochodem: základ receptu je univerzální, hodí se na přípravu Oliviera pro vegetariány s fazolemi, na tofu i na houby. Jednoduše si vyberte požadovaný produkt.

Olivier salát pro vegany

Tento recept nezahrnuje použití hotové majonézy, včetně libové majonézy. Omáčku si musíte připravit sami.

Co potřebujete:

1. Brambory – 2-3 ks .;
2. Jakákoli okurka – 1 ks;
3. Fazole bez rajčatové omáčky – 1 plechovka;
4. Mrkev – 1 ks .;
5. Konzervovaný zelený hrášek – 1 nebo ½ plechovky podle chuti;
6. Sójové mléko nebo jiné rostlinné mléko – 100 ml;
7. Olivový olej – ½ šálku;
8. Citronová šťáva – 1-2 polévkové lžíce. l.;
9. Dijonská hořčice – 1,5 polévková lžíce. l.;
10. Sůl podle chuti.

Jak vařit: Uvařenou zeleninu a okurku nakrájíme, promícháme, po scezení tekutiny přidáme zelený hrášek a fazolky. V hrnku nebo sklenici na šlehání mixérem smícháme sojové mléko, citronovou šťávu, hořčici, trochu soli a při šlehání tenkým pramínkem naléváme rostlinný olej. Směs necháme vyluhovat, pár hodin zhoustnout a salát okořeníme.

Olivier s červenou rybou

Odhlédneme-li od klasiky, nemůžeme si představit salát na rybí bázi. Ukazuje se, že je to důstojná náhrada za původní recept.

Co potřebujete:

1. Brambory – 5 ks .;
2. Lehce solené červené ryby (pstruh, růžový losos, chum losos, losos) – 250-300 gr.;
3. Čerstvé okurky – 2 ks;
4. Zelený hrášek (nejlépe mražený) – 200 gr.;
5. majonéza – 100 g;
6. Máslo – 30 gr.

Brambory předvaříme, vychladíme a oloupeme. Nakrájejte ho na kostky, jako okurky a ryby. Rozmražený hrášek orestujte na másle do měkka, vychladněte a přidejte do mísy ke zbytku surovin. Přidejte majonézu, vše promíchejte. Salát není třeba solit – v rybě je soli již dost.