Průvodce GIF od šéfkuchaře: krájení zeleniny a krájení ryb

Aby pokrmy vypadaly krásně a chutně a zelenina v guláši byla zároveň hotová, je třeba jí dát správnou velikost a tvar. Hlavním pravidlem je podle kuchařů ostrý nůž, který udělá úhlednou hranu. Zbytek je otázkou techniky. Říkáme a ukazujeme, jak rychle nakrájet zeleninu, nakrájet zeleninu bez zranění a oddělit maso od kostí.

Brusochki

Nebo „batone“ v jazyce kuchařů, což v překladu znamená „tlusté klacky“. Tyčinky jsou delší než kostky, ale tlustší než brčka. Ideální tloušťka pro dušení je 8 mm, délka – do 5 cm. Tímto způsobem můžete nakrájet čerstvou zeleninu na svačiny a dušení, brambory na smažení na pánvi a smažení, klobásy na omelety.

Z produktu odřízněte konce, nepravidelnosti a vše ostatní.
Podlouhlý výrobek rozdělte křížem na dvě nebo tři části požadované délky.
Seřízněte okraje na všech stranách, abyste vytvořili rovnoměrný obdélník.

Rozdělte cihlu podélně, nůž držte rovnoběžně s vámi. Poté výrobek otočte a opakujte totéž.

Chcete-li vytvořit tyče a brčka, vezměte si menší nástroj. Ideální variantou je univerzální nůž o délce 12 cm Lehký nástroj s ergonomickou rukojetí určený pro každodenní použití, provádějící rychlé úkony vyžadující přesnost. Pohodlně padne do ruky a nenamáhá.

Brčka

Takový řez je vhodný pro saláty z čerstvé zeleniny a mrkve v pilafu. Pokud potřebujete brčka dokonalého tvaru a velikosti, udělejte vše jako v bodě výše, pouze je nakrájejte na menší. Nebo použijte jednodušší metodu:

Odřízněte okraje a poté jednu ze stran zeleniny, aby se dala položit na rovný povrch. Konzistence je hlavním tajemstvím jemného řezání.

Produkt rozdělte na kousky dlouhé pět až osm centimetrů.
Řezte podélně, nůž držte rovnoběžně s tělem a pokaždé ustupte tři milimetry od okraje.
Vzniklé plátky otočte na bok, vytvořte hromádku a opakujte bod tři.

Kostky

Mohou být malé, střední nebo velké. Chcete-li výrobek nakrájet na kostky, nejprve vytvořte tyče požadované tloušťky a poté je přeřízněte. Ujistěte se, že mezi nástrojem a výrobkem je zachován úhel 90 stupňů.

Vezměte santoku nebo „japonský kuchař“ – jedna z odrůd univerzálního kuchařského nože. Široká čepel se na konci brousí, směrem ke spodní části se zaobluje spíše ostře. Větší kontakt s prkénkem. Optimální délka je 17 cm.

Kruhy

Metoda šikmého krájení je vhodná pro přípravu masových a zeleninových řezů. Výrobky jsou řezány pod úhlem 45 stupňů. Na prkénko rovně položte špejli klobásy, šunky, celé mrkve nebo okurky a ruku s nožem pod úhlem, ne naopak. Tato technika je vhodná pro vytváření úhledných sendvičů, kastrolů, krájení brambor na maso ve francouzském stylu.

plátky

Takto se velké produkty melou na tenké plátky. To lze provést dvěma způsoby: příčným řezem, odříznutím kusu požadované tloušťky pod úhlem 90 stupňů, nebo podélným otáčením nože rovnoběžně s povrchem stolu. Ve druhém případě nejprve udělejte malý řez, uchopte okraj odděleného produktu pomocnou rukou a držte jej, zatímco nůž posunete na protější hranu produktu.

Je to důležité,
Nemiřte ostrým nožem na sebe nebo na bok vaší ruky. To je nebezpečné.

Pokud nakrájíte maso, hrudí nebo kuřecí řízek na plátky, je snazší pracovat s mírně zmrazeným produktem. Syrové potraviny nerozmrazujte až do konce a uvařené uchovávejte v lednici půl hodiny na polici s minimální teplotou.

K vytvoření plátků použijte také santoku nůž – díky zářezům na čepeli se výrobek k čepeli nepřilepí.

Jak snadno a rychle krájet zeleninu

Papriky, okurky, rajčata, cukety a další zeleninu se silnou slupkou a měkkým vnitřkem dejte na prkénko kůží dolů a nakrájejte je z dužiny na proužky nebo tyčinky.

Cibuli lze nakrájet rychle a bez slz pomocí následujícího tajemství: kuchaři nekrájí polovinu cibule až do konce, když dělají vertikální a horizontální řezy. Takže se nerozpadá a umožňuje vám rychle se proměnit v kostky. Pokud potřebujete být menší, použijte metodu řezání (jako při práci se zelení – o tom v dalším odstavci).

Cibuli nakrájejte podélně na dvě části.
Oloupejte půlky.
Proveďte vertikální řezy, aniž byste se dotkli kořene: zabrání tomu, aby se žárovka rozpadla.
Dělejte vodorovné řezy tak, abyste získali malé kostičky.
Rada

Univerzální nůž s délkou čepele 11 cm je užitečný pro krájení drobných produktů – cibule, česneku, rajčat a paprik. Pohodlná volba pro každý den.

Zelení lze snadno nakrájet nadrobno za 2 minuty.

Produkt rozdělte na tři stejné části a vytvořte úhlednou hrst.

Řezte patou a střední částí čepele a dlaní druhé ruky stiskněte shora nos nože – polštářky prstů leží na vzdálenějším okraji zadku. Pokud budete prsty štípat nos po stranách, snadno se pořežete.

Stejným způsobem lze nakrájet bílé zelí.
Rada

Tento způsob krájení se nazývá „rubkoy“. Nejvýhodnější je provádět jej univerzálním kuchařským nožem se širokou čepelí. Vysoce kvalitní ocel zajišťuje ostrost a ergonomické rukojeti zajišťují bezpečnost při řezání.

Jak loupat brambory

To lze provést i bez speciálního zařízení, vyzbrojeného nožem na čištění zeleniny. Je menší velikosti a pohodlně padne do ruky, krátká čepel a speciální ostrý nos zahnutý nahoru (říká se mu „ptačí dráp“) umožňuje rychlé řezání bramborových „oček“.

Metoda 1: Umytou a osušenou bramboru uchopte do jedné ruky a druhou nakrájejte slupku ze stran na tenké vrstvě, nůž nasměrujte od sebe. Pokud jste zvyklí pracovat „na sobě“, pohybujte se po spirále – je to tak bezpečnější;

Postup 2: odřízněte jeden okraj brambor, položte zeleninu svisle na prkénko a odřízněte slupku od horního bodu, držte ji nahoře (jako byste to udělali například s ananasem).

Nůž na zeleninu vám umožní rychle a pečlivě vyčistit a nakrájet jakékoli produkty. Čepel je vyrobena z kvalitní oceli a je dokonale nabroušená – řezaná kůže je co nejtenčí. Délka nože je osm centimetrů.

Jak oddělit maso od kostí

Pro přípravu filé například z kuřete není vůbec nutné přeplácet hotový výrobek. Oddělit maso od celého korpusu je snadné, pokud použijete techniku ​​šéfkuchaře.

Začínající hospodyňky většinou prsa vyříznou, zbaví kůže a poté pracně oddělují maso od šlach a kostí. Kuchaři dělají filety z celého korpusu – kousky jsou stejně velké, rovnoměrné a úhledné. Zde je to, co k tomu potřebujete:

Umístěte ostrý nůž podél linie, která rozděluje prsa na dvě části, a prořízněte.
Projděte po obvodu z obou stran a oddělte maso od korpusu.

Vytáhněte obě poloviny filetu, v tomto případě můžete kůži jednoduše odstranit rukama, chytit jeden okraj a přitáhnout k sobě.

Pokud často vaříte vepřové, hovězí a kuřecí maso, doplňte svůj kuchyňský arzenál o 20 cm dlouhý nůž na maso. Dlouhá a široká řezná část, tvrdá, ale pružná čepel vám umožní snadno odstranit filmy, odstranit kůži, přeříznout šlachy a oddělit maso od kostí. Nůž na maso vydrží dlouho ostrý a pohodlná rukojeť skvěle padne do ruky.

Nakupujte v „Pyatyorochka“ s věrnostní kartou X5 Club a získejte elektronické nálepky: za každých 200 rublů v šeku je vydána 1 nálepka. Sbírejte je a sbírejte svou sbírku nožů. Například santoka lze zakoupit se slevou 2000 999 rublů — pouze za 40 rublů a 799 nálepek. Univerzální nůž bude stát 40 rublů a XNUMX nálepek.

Co se dá dělat?

Nože správně skladujte a sledujte jejich stav, aby nástroje zůstaly déle věrnými pomocníky. Jak brousit nože, říkáme v návodu.

Používáte nůž správně? Prozraďte nám, o jaké kuchařské technice jste dosud nevěděli a plánujete tipy využít ve své domácí kuchyni?

Průvodce GIF od šéfkuchaře: krájení zeleniny a krájení ryb

Sdílejte tento příspěvek se svými přáteli

Životní hacker
Lifehacker 22. dubna 2015

Průvodce GIF od šéfkuchaře: krájení zeleniny a krájení ryb

Přihlásit se Jste přihlášeni Odhlásit se z odběru
Přihlásit se Jste přihlášeni Odhlásit se z odběru
Rekordní hodnocení:
5,0 – 0 recenzí
Jako 0

Sdílejte tento příspěvek se svými přáteli

Zatím nikdo nezanechal komentář – buďte první!
Mnoha čtenářům se to líbilo

Zobrazit 8 dalších fotografií
Sněhové vločky-baleríny

© 2008‒2024 Sociální a zábavní síť „Photostrana“. Uživatelé: 27 185 677 lidí

Sekce webu
nahoře

Pobytem na našich stránkách souhlasíte s naším používáním vašich souborů
cookies v souladu s našimi zásadami. Více informací o cookies v zásadách