4 důvody, proč jíst sádlo co nejčastěji a 3 důvody, proč to nedělat

„Salo pro zdraví“ zní divně. Na to, že tento tuk rozhodně nepatří mezi zdravé potraviny, jsme zvyklí, no, možná málokdy a docela málo. A obecně je sádlo spojováno s infarkty a okamžitým přibíráním na váze. Tak?

Ale vědci jsou připraveni argumentovat. Nejen, že zařadili vepřový tuk do top 10 nejlepších potravin, ale umístil se na osmém místě z tisíce různých zdravých možností. Tak to musíte sníst! MedAboutMe vysvětluje, co je na něm tak skvělého.

Mýty o onemocnění jater: v televizi vám o tom neřeknou

Lepší vyvážení nutričních potřeb

Vepřový tuk je základní složkou vaření po staletí v celé řadě kultur. Pak začal být tuk ostrakizován – proč dobrovolně konzumovat živočišný tuk, a ještě k tomu tuk?! A teprve nedávno se sádlo začalo vracet do módy a mnozí odborníci na výživu začali mluvit o jeho zvláštních výhodách.

Vepřové sádlo je totiž dobrým zdrojem vitamínů, zejména skupiny B, a je také více nenasycené a zdravější než jehněčí nebo hovězí.

Top 10 nejvýživnějších potravin a jejich „nutriční skóre“ (podle rozsáhlé studie Uncovering the Nutritional Landscape of Food, 2015):

1. Mandle, 97 bodů.

2. Cherimoya (druh ovoce), 96.

3. Okoun oceánský (hlubinné ryby), 89.

5. Chia semínka, 85.

6. Dýňová semínka, 84.

7. Švýcarský mangold, 78.

8. Vepřové sádlo, 73.

9. Řepné natě, 70.

10. Chňapal nebo chňapal, mořské ryby, 69.

Vepřový tuk navíc obsahuje kyselinu olejovou s 60 % mononenasycených tuků. Je dobře známo, že mononenasycená kyselina olejová je dobrá pro srdce, tepny a kůži a také pomáhá regulovat produkci hormonů. Pro srovnání, máslo obsahuje pouze 45 % mononenasycených tuků.

I když se obvykle domníváme, že Ukrajinci mají zvláštní lásku ke slanině, sociologové nesouhlasí. Nejvíce tuku jedí Dánové, Němci a Francouzi!

A tuk byl také „vynalezen“ v Evropě: ve starém Římě byl vepřový tuk nedílnou součástí stravy válečníků a otroků, a to vše kvůli jeho zvýšené nutriční hodnotě.

Reputační rána

Po mnoha letech, kdy se vyprávělo o nebezpečí tuků, není snadné přijmout, že nyní se pověst tuku začala obnovovat. Je těžké uvěřit, že tuky mohou být pro naše tělo zdravým a výživným zdrojem energie.

Jenže živočišné tuky mají z tajného důvodu špatnou pověst a vůbec nejde o zdraví.

Všechno to začalo v roce 1900, kdy společnost Proctor & Gamble vstoupila do obchodu s bavlnou.

Její zaměstnanci zjistili, že po intenzivním zpracování (zahřívání a lisování) lze ze semen bavlníku extrahovat olej.

Náklady na výrobu takového oleje byly minimální. A po zpracování a ztuhnutí vypadal výrobek jako měkký vepřový tuk. Éra Crisco začala.

Crisco, rostlinný cukrářský tuk, byl hospodárný na výrobu a dlouho se uchovával při pokojové teplotě. A agresivní reklamou rychle dobyla trh a vytlačila vepřové sádlo a sádlo. Společnost také neváhala klást akcenty ve svůj prospěch: „Crisco“ se stalo „zdravým“ a vepřové sádlo – „škodlivé a páchnoucí“. V boji o spotřebitele začal ztrácet vepřový tuk.

V té době byla kontrola pesticidů minimální a rostlinné tuky je obsahovaly v dost vysokém množství.

Bavlníkový olej má vysoký obsah omega-6 mastných kyselin, které při nadměrné konzumaci mohou způsobit zánětlivou reakci v těle. Někteří odborníci spojují vzestup Crisco a dalších hydrogenovaných rostlinných tuků s nárůstem srdečních onemocnění, cukrovky, neplodnosti, roztroušené sklerózy a dokonce i rakoviny.

Je sádlo zdravá potravina?

Zjistili jsme nutriční hodnotu a důvody špatné pověsti. Zbývá odpovědět na otázku o zdravotních přínosech sádla. Stručně řečeno: ano, sádlo je rozhodně užitečný produkt. A právě proto.

Tuk je bohatý na vitamín D

Vitamin D je potřebný pro vstřebávání vápníku, to vědí všichni rodiče. Ale jedním z nejdůležitějších úkolů vitaminu D, stejně jako cholesterolu, je tvorba a regulace hormonálních hladin. Fibromyalgie, hypotyreóza, patologie reprodukčního systému, nadledvin, štítné žlázy jsou spojeny s nedostatkem vitaminu D rozpustného v tucích. A stejný vitamin je oficiálně uznáván jako asistent při léčbě deprese.

Vitamin D je známý pro svou klíčovou roli ve zdraví kostí. Přibývá důkazů, že vitamin D je také nezbytný pro prevenci mnoha chronických onemocnění, včetně určitých typů rakoviny, kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky 2. typu a Alzheimerovy choroby.

A ve vepřovém sádle je ho hodně. Ve skutečnosti je to druhý nejbohatší zdroj vitamínu D ve stravě po oleji z tresčích jater (podle Encyklopedie jídla a zdraví). Vepřové sádlo z farmy obsahuje 500-1000 IU vitamínu D na polévkovou lžíci výrobku.

Většina lidí má nedostatek vitaminu D a to ovlivňuje imunitní systém. A užívání vitamínu D může zabránit častým nachlazením, SARS a chřipce.

Mnohým se zdá, že abyste dosáhli normy vitamínu D, musíte být častěji na slunci. Je to fakt: ultrafialové paprsky aktivně pomáhají syntéze této sloučeniny.

Ale ani ve slunném Izraeli není nedostatek tohoto vitaminu neobvyklý. Ani tam lidé netráví moc času venku s holou kůží, natož pošmourné období mimo sezónu nebo studené zimy v Rusku.

„dobrý“ cholesterol

Kolikrát se sádlo dostalo na přední místa v žebříčku zakázaných potravin kvůli tuku a potažmo cholesterolu! Ale ukazuje se, že jsme se zdrželi marně.

Vepřový tuk je dobrý tuk. Vepřové sádlo je klasifikováno jako mononenasycený tuk a je na druhém místě po olivovém oleji v seznamu dodavatelů mononenasycených mastných kyselin. Třetí je máslo.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, onemocnění srdce není způsobeno konzumací nasycených tuků a cholesterolu. Nejen, že tyto sloučeniny nevedou k infarktu, ale jsou nezbytné pro zdraví srdce.

Správná rovnováha omega kyselin

Omega-3, 6 a 9 mastné kyseliny jsou v posledních letech aktivně propagovány jako superzdravé doplňky stravy. Ale vědci už bijí na poplach: je důležité nejen získat tyto sloučeniny, ale také to udělat správně.

Nadbytek omega-6 ze zpracovaných rostlinných olejů způsobuje zánět. Proto na rovnováze záleží! A tuk má prostě zdravější poměr Omega-3 k Omega-6: existuje poměrně málo polynenasycených mastných kyselin Omega-6.

Omega-3 z vepřového tuku jsou lidským tělem snadno absorbovány ve srovnání s rostlinnými omega-kyselinami, které naše tělo ještě musí přeměnit na použitelné formy.

Další zdravotní přínosy vepřového sádla

• Vepřový tuk aktivuje vylučování žluči a enzymů, napomáhá trávení potravy a střevním kontrakcím.
• V tuku je hodně nejen vitaminu D a skupiny B, je bohatý i na vitaminy A a E. Obsahuje také kyselinu arachidonovou, která je nezbytná pro buněčné membrány a enzymy ovlivňující stahy srdečního svalu. Stejná kyselina je důležitá pro imunitní systém a normalizaci metabolismu cholesterolu. V sádle je ho 10x více než v másle!
• Na rozdíl od jiných žáruvzdorných živočišných tuků je sádlo mnohem lépe stravitelné. Ta totiž taje při teplotě blízké našim běžným hodnotám. Vepřový tuk se snadno emulguje, což má pozitivní vliv na rychlost vstřebávání.
• Další dobrá zpráva, kterou naši předkové jistě věděli. Vepřové sádlo má velmi vysokou teplotu zuhelnatění, tzv. „kouřový bod“: 195 °C. To je mnohem vyšší než u běžných rostlinných olejů, což znamená, že se zkrátí doba zpracování a ve smaženém produktu zůstane zachováno více užitečných látek.

Vepřový tuk pomáhá odstraňovat radionuklidy z těla. Z tohoto důvodu bylo sádlo součástí jídelníčku likvidátorů následků černobylské katastrofy.

Komentář odborníka
Vansanti Malik, profesor, Harvard School of Public Health

Tuk pomáhá tělu dodávat energii, chrání orgány, podporuje růst buněk, udržuje hladinu cholesterolu a krevní tlak pod kontrolou. Pomáhá vašemu tělu absorbovat životně důležité živiny. Když se příliš soustředíte na odstranění tuku, ve skutečnosti připravujete své tělo o to, co potřebuje.

Mnoho zpracovaných potravin a rychlých jídel vyrobených z nasycených tuků má také vysoký obsah kalorií, což může vést k přibírání na váze a dále zvyšovat riziko srdečních onemocnění.

Naproti tomu nenasycené tuky pomáhají zvyšovat hladinu „dobrého“ cholesterolu a bojovat proti „špatnému“.

Další výhodou konzumace více „dobrých“ tuků a méně těch špatných je pomoc vašemu mozku. Studie zjistily jasnou souvislost mezi lidmi, kteří dodržují dietu se správnými tuky, a nižším rizikem Alzheimerovy choroby. Taková dieta vyžaduje jíst více zdravých potravin s velkým množstvím tuku: ořechy, mastné ryby, kvalitní sádlo, olivový olej. Omezit by se ale mělo máslo, sýry, červené maso, pečivo a rychlé občerstvení.

Důležité je zaměřit se na kvalitu, nikoli kvantitu. Přidejte do svého jídelníčku více potravin s mono- a polynenasycenými tuky a vyhněte se potravinám s nasycenými tuky. Jednoduchou strategií je přidat do každého jídla nějaký zdravý tuk.

Použité fotografické materiály Shutterstock

Číst dál

LED paprsky v kosmetologii: co umí a jak je používat?

LED terapie je léčba světlem a v různých barvách. Jejich výměnou v přístroji můžete vyřešit různé kožní problémy.

Lapače tuku: nejúčinnější způsoby nápravy problémových partií na obličeji a těle

Odkud se tukové pasti berou a jak se jich zbavit? Najděte efektivní způsoby, jak opravit problémové oblasti v našem článku.