Jak si vybrat ryby a mořské plody
Ryby jsou jednou z nejzdravějších potravin v lidské stravě. Rozmanitost odrůd umožňuje potěšit se aromatickými a chutnými lahůdkami a vařit podle různých receptů. Než se rozhodnete pro výběr rybího pokrmu, musíte pečlivě prostudovat sortiment rybích obchodů, abyste si vybrali přesně tu odrůdu, která je ideální pro vaření.
JAKÉ RYBY SI VYBRAT: ČERSTVÉ, CHLAZENÉ NEBO MRAŽENÉ?
Odpověď na tuto otázku pro mnohé nevyvolává vůbec žádné pochybnosti, samozřejmě čerstvé. Ale pokud jde o ryby, toto pravidlo není vždy relevantní.
Koupit čerstvé ryby dnes není problém, mnoho velkých hypermarketů nebo malých butiků má akvária s živými rybami.
Pokud chcete získat nejen chutné, ale také zdravé a bezpečné jídlo, měli byste se zeptat prodejce, kde byla ryba ulovena a zda existují dokumenty, které naznačují, že je zcela bezpečná. To je velmi důležitá otázka, protože velké množství ryb, zejména říčních odrůd, jsou nositeli helmintů. Zničit je a chránit se můžete pouze správným vysokoteplotním ošetřením, proto se tyto odrůdy vůbec nehodí na výrobu rohlíků a sushi.
Takové ryby jsou prezentovány v obrovském výběru v odděleních ryb. Stejně jako maso obsahuje mnoho užitečných látek než zmrazené. Může být uložen v chladničce na několik hodin, takže po zakoupení je lepší okamžitě začít s přípravou.
Jeho trvanlivost je o něco delší než v čerstvém stavu, ale s jeho použitím byste neměli otálet. Během jednoho dne si můžete všimnout prvních míst hniloby na rybách. Po odpaření kapaliny taková ryba ztrácí na hmotnosti, aby se zachovala, rozmrazí se ve studené vodě.
Je třeba mít na paměti, že při nákupu chlazených ryb je mnohem větší riziko, že narazíte na nekvalitní výrobek.
I mražené ryby se liší kvalitou. Je-li jatečně upravené tělo za mokra zmrzlé, je nahoře pokryto ledovou polevou, jejíž tloušťka by normálně neměla být větší než 5–6 %, ale v praxi často toto číslo dosahuje 20 %.
Glazura se získává pokapáním ryb ve slaném roztoku nebo ledu a soli, čímž se vytvoří několik vrstev. Za připomenutí také stojí, že pro zvýšení hmotnosti výrobci často vstřikují rybám vodu nebo jiné roztoky. Mražené nekvalitní filety, které výrobci cpou chemikáliemi, poznáte podle toho, že povrch by měl být dokonale hladký.
Existuje také šokové zmrazení nebo suché zmrazení, které se provádí při velmi nízké teplotě, díky tomu si ryba uchová téměř všechny užitečné látky a vitamíny. Výhodou mražené ryby je její delší trvanlivost, ovšem za předpokladu, že byla zmrazená čerstvá. Záporné teploty jsou navíc pro bakterie škodlivé.
JAK SPRÁVNĚ VYBRAT KVALITNÍ RYBY?
Při cestě do obchodu je potřeba znát znaky, podle kterých poznáte nekvalitní ryby.
Vůně. Před výběrem konkrétní ryby je vhodné si ji přivonět. Pokud je ryba čerstvá, nemá téměř žádný rybí zápach, může mít mořské nebo říční aroma. Pokud má ryba výraznou mastnou vůni, je možné, že byla potřena olejem, aby získala lesk a prezentaci. Pokud ryba vydává nepříjemný zápach, měli byste okamžitě odmítnout nákup.
Vzhled. Pokud se chcete ujistit, že je ryba čerstvá, je vhodné se jí dotknout rukama. Struktura čerstvé ryby je elastická, homogenní, bez hlenu a různých skvrn, stejně jako zbarvení neobvyklé pro tuto odrůdu. Nazelenalé skvrny na břiše jsou jistým znamením zkaženosti.
Žábry. Při výběru ryb se určitě dívejte na žábry. Pokud jsou ryby čerstvé, měly by být červené. Pokud jsou žábry šedé a mají nepříjemný zápach, pak je to jasný znak zkažené ryby.
Oči. Měly by být průhledné a konvexní, pokud spadnou, pak byla ryba chycena již dávno.
RADY:
- Pokud si chcete koupit kvalitní produkt, měli byste dát přednost důvěryhodným obchodům, které se specializují na prodej ryb. V takových místech se ryby zpravidla nezdržují dlouho a nejčastěji plavou v akváriích.
- Je vhodné koupit ryby s hlavou. I když přidává váhu navíc, umožní vám přesně určit kvalitu ryby.
- Neměli byste spoléhat na datum na obalu ryb. Čerstvost takového zboží si ověřte osobně. Je třeba věnovat pozornost místu, odkud byla ryba přivezena. Například norský losos a losos jsou obvykle produkty, které jsou chovány za účelem prodeje na speciálních farmách. Jsou krmena speciálními směsmi, které zlepšují chuť masa a vzhled ryb. V tomto případě je lepší zvolit lososa přivezeného z Dálného východu nebo Skotska. Při nákupu rybích konzerv je třeba věnovat velkou pozornost.
- Kvalitu ryb si můžete ověřit doma. Po zakoupení můžete rybu spustit do nádoby s vodou, pokud klesne na dno, znamená to, že je čerstvá.
- Při krájení může konzistence masa udávat kvalitu. V čerstvých rybách je elastický, hustý a má pevná svalová vlákna. Pokud se maso při řezání snadno odděluje od kostí, znamená to, že ryba není čerstvá.
Jak vybrat správné mořské plody, aby byly čerstvé a zdravé?
Olihně. Musí vonět jako moře. Kvalitu produktu můžete určit podle barvy masa: šedobílá je vynikající znamení, můžete si koupit mořské plody; růžovo-červená je varovným signálem: raději se podívejte do jiného obchodu.
Mušle. Vezměte skořápky, jejichž ventily jsou těsně uzavřené. Pokud samotář mírně otevře své útočiště, už není svěží.
Ústřice. Obvykle dorůstají od 5 do 15 cm, ale některé druhy dorůstají až 45 cm Těsně zavřená dvířka jsou ukazatelem stoprocentního zdraví a čerstvosti. A mírně otevřené jsou důvodem ke zkoušce: zaklepejte na skořápku, pokud se zaklapne, je ústřice ve výborném stavu.
Krevety O dobré kvalitě krevet svědčí zatočený ocas a jednotná růžová barva. Černá hlava je známkou špatného zdraví během života. Hnědá znamená, že kreveta je březí. Jeho maso je podle výživových poradců zdravější. Krevety, které se živí určitým typem planktonu, mají zelenou hlavu, nenechte se tím obtěžovat.
Ryby a mořské plody jsou produkty, které jsou pro lidské tělo prostě nezbytné, ale budou prospěšné pouze tehdy, pokud si koupíte kvalitní produkt. Při výběru ryb a mořských plodů musíte věnovat pozornost všem nuancím, od vzhledu až po místo, kde byly uloveny. Jen tak si můžete být jisti vysokou kvalitou výrobku a jeho zdravotní nezávadností.
Postarej se o sebe a své blízké!
Jak vybrat správné ryby a mořské plody
Ryby jsou jednou z nejzdravějších potravin v lidské stravě. Rozmanitost odrůd umožňuje potěšit se lahodnými pochoutkami a vařit podle různých receptů.
Mezi mořské plody patří zejména: chobotnice, sépie, krevety, mušle, ústřice atd.
Pokud chcete koupit kvalitní produkt, měli byste dát přednost důvěryhodné obchody, které se specializují na prodej ryb. V takových místech se ryby zpravidla nezdržují dlouho a nejčastěji plavou v akváriích.
Je vhodné koupit ryby s hlavou. I když přidává váhu navíc, umožní vám přesně určit kvalitu ryby.
Při krájení může konzistence masa udávat kvalitu. V čerstvých rybách je elastický, hustý a má pevná svalová vlákna. Pokud se maso při řezání snadno odděluje od kostí, znamená to, že ryba není čerstvá.
Známky, podle kterých poznáte nekvalitní ryby.
Vůně. Pokud je ryba čerstvá, nemá téměř žádný rybí zápach, může mít mořské nebo říční aroma. Pokud má ryba výraznou mastnou vůni, je možné, že byla potřena olejem, aby získala lesk a prezentaci. Pokud ryba vydává nepříjemný zápach, měli byste okamžitě odmítnout nákup.
Внешний вид . Struktura čerstvé ryby je elastická, homogenní, bez hlenu a různých skvrn, stejně jako zbarvení neobvyklé pro tuto odrůdu. Nazelenalé skvrny na břiše jsou jistým znamením zkaženosti.
Žábry. Čerstvé ryby by měly mít červené žábry. Pokud jsou žábry šedé a mají nepříjemný zápach, pak je to jasný znak zkažené ryby.
Oči. Měly by být průhledné a konvexní, pokud spadnou, pak byla ryba chycena již dávno.
Chlazená ryba musí splňovat požadavky:
– tělo ryby musí být pokryto tenkou vrstvou průhledného (ne bílého) slizu a musí mít barvu charakteristickou pro tento druh ryby;
— šupiny by se měly lesknout a držet velmi pevně;
– při zatlačení na hřbet by neměl zůstat žádný otvor – to ukazuje, že maso je čerstvé a elastické, ale otvor, který dlouho nezmizí, ukáže, že ryba byla zmrazená a rozmrazená;
– oči dobré ryby jsou kulaté, konvexní a průhledné, nejsou zapadlé ani zakalené;
– žábry – růžové nebo červené (a u jeseterů – tmavé, s načervenalým odstínem), ale ne vybledlé nebo hnědé, bílý hlen na žábrách je špatným znamením;
— vůně čerstvých ryb je svěží a mírně nasládlá, ale ne příliš rybí nebo bahnitá (ačkoli některé druhy říčních ryb mohou cítit trochu bahno, a aby se tento zápach odstranil, jsou speciálně omyty ve studené osolené vodě);
– ocas by měl být rovný, ne stočený nebo suchý;
– břicho – ploché, neoteklé a bez skvrn;
– pokud takovou rybu vložíte do vody, měla by se utopit;
– filet by v ideálním případě měl být nakrájen velmi rovnoměrně, měl by být průsvitný a hustý.
Pokud zvolíte kaviár dávejte pozor na konzistenci hmoty vajec. Mělo by být mírně drobivé, ne lepkavé ani tekuté. Čerstvý kaviár je suchý a málo lesklý.
zmrazené ryby musí splňovat požadavky:
– stříbrnošedá barva s narůžovělými nebo tmavě červenými žábrami;
— jatečně upravené tělo je celé a hladké (bez utržených hlav, ocasů nebo otlaků) a pevné;
– zápach po rozmrazení bez žluknutí.
Pokud výrobek nesplňuje požadavky na potravinářské výrobky, může to znamenat porušení podmínek skladování, prodej prošlého výrobku nebo špatnou kvalitu výrobku.
V tomto případě má spotřebitel právo předložit prodávajícímu podle svého výběru jeden z požadavků stanovených článkem 18 zákona Ruské federace ze dne 07.02.1992. 2300. 1 č. XNUMX-XNUMX „O ochraně Práva spotřebitelů“, konkrétně:
ü výměna vadného výrobku za výrobek dobré kvality;
ü přiměřené snížení kupní ceny;
ü požadovat vrácení zaplacené částky za zboží.
V případě odmítnutí uzavření maloobchodní kupní smlouvy s požadavkem na vrácení zaplacené částky za zboží je kupující povinen na žádost prodávajícího a na jeho náklady vrátit přijaté zboží v nevyhovující kvalitě.
Informace připravilo Konzultační centrum
FBUZ „Centrum hygieny a epidemiologie na území Krasnojarska“