10 horkých omáček pro každý vkus

Většina omáček obsahuje hodně tuku, cukru a konzervantů. Takové obklady nemají příliš dobrý vliv na naše zdraví a rozhodně se nemohou stát součástí jídelníčku někoho, kdo dodržuje správnou výživu nebo jakékoliv diety. Horká omáčka je velkou výjimkou. Dokáže nejen doplnit váš oběd či večeři, ale také pozitivně působit na organismus.

Jaké jsou výhody pálivé omáčky?

Výzkumy prokázaly, že aktivní složka v chilli, kapsaicin, dokáže zvýšit aktivitu a počet hnědých tukových buněk, které spalují energii, a tím urychlit metabolismus.

Kromě kapsaicinu obsahují chilli papričky také vitamín C, beta-karoten, draslík a karotenoidy, které mohou pomoci zpomalit růst rakovinných buněk. V kulturách, kde jsou tradiční pálivá a kořeněná jídla (jako je Indie nebo Mexiko), lidé méně často trpí některými typy rakoviny.

Kořeněná jídla mohou zmírnit bolest a uvolnit zánět svalů. Kapsaicin se často používá jako přísada do mastí a náplastí pro lokální úlevu od bolesti. Jednou z výhod horké omáčky je, že dokáže zklidnit bolest v těle.

Horká omáčka může být doplňkovým lékem na nachlazení. Chilli paprička dokáže odstranit ucpaný nos, pročistit sliznice a plíce. Stimuluje také sekreci v trávicím traktu. Chilli omáčka tedy může nejen usnadnit dýchání, ale také stimulovat imunitní systém.

Poznámka: 30 g papričky jalapeňo obsahuje 40 mg vitamínu C, stejně jako jeden pomeranč.

Kapsaicinoidy mohou snížit krevní tlak, snížit hladinu cholesterolu v krvi, zlepšit celkové zdraví srdce a snížit sklon k tvorbě krevních sraženin. Konzumace kořeněných jídel usnadňuje odbourávání a vylučování cholesterolu a může také snížit riziko mrtvice a infarktu.

Chilli papričky obsahují flavonoid zvaný apigenin, který zlepšuje komunikaci mezi mozkovými buňkami a podporuje tvorbu neuronů, čímž zlepšuje funkci mozku.

Když jíme kořeněná jídla, naše tělo zvyšuje produkci endorfinů. To pomáhá nejen snížit bolest a zmírnit stres, ale také zlepšit náladu a pohodu.

Zde je návod, jak chilli omáčka působí na tělo. Ale přes všechny výhody jde hlavně o to užívat ho vždy s mírou a vybrat si koření, které vám vyhovuje.

To je zajímavé! Víte, kolik Scovilles je v chilli omáčce? V závislosti na druhu papriky – od 15000 30000 do XNUMX XNUMX.

Nejpálivější papričky jsou dnes papričky X a Apollo s pálivostí 3180000 XNUMX XNUMX scoville.

Ale je docela těžké říct, co je nejpálivější omáčka na světě, protože průmysl neustále nabízí něco nového. Například jedním z rekordmanů je CaJohns Get Bitten Black Mamba s štiplavostí 6 milionů scovilleů. A Mad dog 357 plutonium, extrakt z pepře, má neuvěřitelných 9 milionů Scovilleů.

Domácí recepty na pálivé omáčky

Pokud jste připraveni přidat do svého každodenního jídla trochu tepla, pak se určitě podívejte na náš výběr. V každém z těchto receptů můžete použít úplně jiné papriky. Podle toho, jaký druh papriky použijete jako základ, dostanete omáčku nejpálivější nebo jen lehce pikantní. Experimentujte s úrovní pikantnosti, abyste dosáhli co nejzajímavější chuti.

Chilli pepřová omáčka

Jedná se o univerzální omáčku ze dvou druhů paprik, která se hodí jak k masu či kuřecímu masu, tak k zelenině a jako přísada do salátových dresinků či marinád.

Složení:

• Chilli paprička – 100 gramů;
• Paprika Ramiro – 100 gramů;
• Česnek – 3-4 stroužky;
• Sůl – 1 lžička;
• Cukr – 2 lžička;
• Jablečný nebo vinný ocet – 2 polévkové lžíce. l.;
• Rostlinný olej – 1 Art. l

Chcete-li udělat pikantní, ale jemnější omáčku, odstraňte z paprik semínka a stonky. Pro zvýšení tepla můžete přidat trochu chilli semínek. Česnek oloupeme.

Papriky a česnek dejte do mísy mixéru a rozmixujte do hladka. Poté vše přendejte do malého hrnce. Přidejte sůl, cukr, jablečný nebo vinný ocet a rostlinný olej.

Vše dáme na oheň a na středním plameni přivedeme k varu. Vařte doslova 1 minutu a okamžitě odstraňte z tepla. Když omáčka úplně vychladne, můžete ji podávat.

pikantní rajčatová omáčka

Koriandr je zde zvláštní pozornost. Tento druh pálivé omáčky lze připravit na zimu, když je sezóna čerstvé zeleniny. Určitě to vyzkoušejte!

Složení:

Rajčata, bylinky a papriky omyjeme a osušíme. Rajčata nakrájíme na malé kousky. Papriky oloupeme a také nakrájíme. Česnek oloupeme. Smíchejte rajčata, sladkou a pálivou papriku, kopr a česnek v míse mixéru. Přidejte sůl, cukr a mletý koriandr.

Vše rozemelte do hladka a nalijte na pánev s vysokými stranami nebo na pánev. Přiveďte k varu na středním plameni. Snižte teplotu a nechte omáčku vařit, dokud mírně nezhoustne.

Když vám konzistence vyhovuje, vlijte ocet a po minutě omáčku stáhněte z ohně. Horký můžete nalít do sterilizovaných sklenic a srolovat. Nebo omáčku přendejte do čisté sklenice, vychlaďte a podávejte.

Korejská pálivá omáčka

Pikantní asijská pálivá omáčka, jejíž recept lze snadno upravit podle vlastních chuťových preferencí. Podle druhu papriky a požadované pikantnosti můžete měnit poměr červené sladké a pálivé papriky.

Složení:

Umyjte a osušte sladkou papriku, odstraňte ocas a semena, nakrájejte na střední kousky. Oloupejte stroužky česneku. Papriku omyjte, osušte, odstraňte ocásek a nakrájejte na malé kousky spolu se semínky. Papriky a česnek protáhněte mlýnkem na maso nebo rozemlejte v míse mixéru.

Podle chuti přidejte sůl a koriandr.

Důkladně promíchejte. Ochutnejte a případně dochuťte kořením. To je vše, omáčku lze podávat.

Rychlá pálivá omáčka k masu

Pokud chcete masitým pokrmům dodat pikantní nótu, pak se vám bude hodit tato rychlá omáčka. Díky přidání škrobu je hustý a nevyžaduje dlouhé vaření.

Složení:

Omyjte a osušte feferonku, odstraňte ocásek a případně semínka, aby byla omáčka méně pálivá. Jemně nastrouhejte pepř. Česnek oloupeme a protlačíme lisem.

Vložte pepř a česnek do malého hrnce, přidejte rostlinný olej, vinný ocet, sůl a cukr. Na středním plameni za občasného míchání přiveďte k varu. Přidejte škrob, promíchejte a po minutě odstavte z ohně. Omáčka je hotová. Lze podávat teplé i vychlazené.

Horká omáčka „Satsebeli“

Další skvělá pálivá omáčka na zimu. Kombinace švestek a rajčat zintenzivňuje jeho chuť a buket koření neuvěřitelně aromatický.

Složení:

Sladkou papriku omyjte a osušte, odstraňte ocas a semínka, dužinu nakrájejte na malé plátky. Rajčata omyjeme, osušíme a nakrájíme na čtvrtky. Feferonky omyjeme, osušíme, zbavíme ocásků. Švestky rozpůlíme a zbavíme pecek. Česnek oloupeme. Zeleninu a švestky protáhněte mlýnkem na maso a vložte do hrnce.

Umístěte na střední teplotu a přiveďte k varu. Přidejte bazalku, sůl, cukr, kurkumu, papriku a mletý černý pepř. Nalijte rostlinný olej. Promícháme a na mírném ohni za občasného míchání vaříme, dokud nezhoustne.

Koriandr omyjeme, osušíme a nasekáme. Přidejte na pánev.

Omáčku uvařte na požadovanou konzistenci a stáhněte z ohně. Poté můžete omáčku vychladit a ihned podávat. Nebo nalijte do sterilizovaných sklenic, srolujte a po vychladnutí dejte na chladné a tmavé místo.

Sladká a pikantní mangová omáčka

Ovocné omáčky se hodí k mořským plodům. Proto tuto úžasně bohatou chilli mangovou omáčku určitě vyzkoušejte.

Složení:

Citronovou trávu a chilli omyjeme a nasekáme. Vložte do hrnce nebo pánve. Zalijeme vodou a zapálíme. Jakmile se vaří, snižte teplotu a vařte asi 5 minut. Odstraňte z ohně a nechte dalších 15 minut.

Mango omyjeme, osušíme a oloupeme. Dužinu nakrájejte na malé kostičky, vložte do mísy mixéru a rozmixujte na pyré.

Vodu s citronovou trávou a chilli sceďte. Do mangového pyré přidejte citronovou šťávu a horkou vodu. Dobře promíchejte a nechte omáčku asi 1 hodinu vyluhovat.

Pokud se vám omáčka zdá málo pikantní, přidejte ještě trochu chilli a omáčku rozmixujte na pyré ponorným mixérem.

Asijská omáčka

Úžasná kombinace chutí a vůní. Rajčata, chilli, hoisin omáčka a sójová omáčka s limetkovou šťávou. Tato omáčka se skvěle hodí nejen k asijským jídlům, ale lze ji použít i jako doplněk k masu, rybám či mořským plodům, ale i čerstvé nebo smažené zelenině.

Složení:

Rajčata a chilli papričky omyjeme, osušíme a nakrájíme na malé kostičky, zbavíme stopek. Vložte do mísy mixéru a mixujte do hladka.

Přidejte čerstvou limetkovou šťávu, omáčku hoisin a sójovou omáčku.

Dochuťte solí a cukrem podle chuti. Důkladně promícháme a podáváme.

Horká omáčka s česnekem a cukrem

Kombinace pikantního a sladkého je klasický tandem. Tato omáčka se skvěle hodí k přílohám, masu a mořským plodům. Hodí se zejména k asijským jídlům.

Složení:

Chilli omyjeme, osušíme a oloupeme včetně semínek. Nakrájejte na malé plátky.

V míse mixéru smíchejte chilli, vodu, cukr a ocet. Vše rozemlejte do hladka. Nalijte do malého hrnce a položte na oheň.

Současně oloupejte a protlačte česnek lisem, přidejte do omáčky. Škrob rozpusťte v malém množství studené vody (asi 40 ml). Přidejte škrob do hrnce. Dochuťte solí, provařte asi 5 minut a omáčku stáhněte z ohně.

Omáčku podávejte vychlazenou.

Vietnamská pálivá omáčka

Téměř čirá pálivá omáčka s přidanou limetkovou šťávou a rybí omáčkou. Je to dobrá volba s nudlemi nebo rýží.

Složení:

V malé misce smíchejte sušený česnek, papriku, sůl, rybí omáčku a vodu. Míchat. Vymačkejte šťávu z limetky.

Chilli papričku omyjeme, osušíme a nakrájíme na co nejjemnější kousky. Okořeníme mletým černým pepřem, promícháme a omáčka je připravena k podávání.

Domácí Tom Yum omáčka

Pokud máte rádi asijskou, a především thajskou kuchyni, tak tuhle omáčku prostě musíte mít po ruce. Dobře se drží v lednici, takže je vhodné omáčku použít podle potřeby.

Složení:

Na pánvi rozehřejte trochu rostlinného oleje. Česnek oloupeme a nasekáme, dáme na pánev a smažíme, dokud lehce nezhnědne. Opatrně vyjměte všechen česnek z pánve bez oleje a přesuňte do samostatné misky. Do pánve vložíme oloupanou a na tenké plátky nakrájenou cibuli. Smažte do zlatova a vložte do mísy s česnekem.

Papriky oloupeme, nakrájíme a přidáme do pánve. Za stálého míchání opékejte 3-4 minuty. Poté vraťte do pánve osmaženou cibuli a česnek. Zázvor oloupeme, nastrouháme a přidáme k zelenině.

Vše společně smažte ještě pár minut a stáhněte z ohně. Přidejte sůl a rozmixujte v mixéru do hladka.

Hotovou omáčku přendejte do čisté sklenice, vychlaďte a uložte do lednice.

Lahodné pokrmy s jiskrou!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Redakce doporučuje:

Zadejte znaky z obrázku

Řekněte „horké“. Jak jsem vyzkoušel deset nejpálivějších omáček z YouTube a přežil

Hudební redaktor Afisha Daily Lesha Gorbash dostal do rukou všechny omáčky z pořadu Hot Ones a postupně vyzkoušel každou z nich, aby pochopil, proč Shaquille O’Neal plakal a Jennifer Lawrence trpěla.

Co jsou Hot Ones?

YouTube show s jasným formátem: hvězdy dávají rozhovory a jedí extrémně pikantní křídla. Celkem potřebujete sníst 10 kousků, závažnost se s postupem konverzace dramaticky zvyšuje a na konci dialogu jsou hosté často němí a prostorově orientovaní.

„Hot Ones“ je také oceňován pro otázky moderátora Seana Evanse. Tým pořadu neprozrazuje proces přípravy na interakci s hosty, ale často jsou ohromeni Evansovými otázkami, když odhaluje neznámá fakta o životech svých postav. Jejich reakcím jsou věnovány samostatné sbírky na YouTube.

Většina hrdinů si poradí se všemi deseti křídly, ale našly se i výjimky. Mezi těmi, kdo se vzdali, byli komik Ricky Gervais a basketbalová legenda Shaquille O’Neal. Hvězda „Euforie“ Sydney Sweeney naopak uchvátila internet svým sebeovládáním: první emoce z vtipu projevila až na konci epizody.

Hot Ones se také stali dodavatelem memů. Paul Rudd dodal show kouzlo svým „Jen se na nás podívej“, Idris Elba odmítal uvěřit tomu, co se děje, ale dál si olizoval prsty, stejný Shaquille prostě plakal a Jennifer Lawrence přestala rozumět tomu, co jí říkali.

Jak je to pikantní?

Velmi. Přehlídka používá k měření tepla Scoville Heat Scale, kterou vynalezl chemik Wilbur Scoville. Za základ vzal kvantitativní obsah kapsaicinu (alkaloid nalezený v paprikách) v různých omáčkách.

Například základní verze Tabasco je hodnocena na 5000 2500 jednotek na této stupnici. Sriracha – na 15. Tato čísla odpovídají prvním omáčkám z „Hot Ones“, ale třetí překračuje hranici 000 XNUMX ECU. A bude to jen horší.

Co jsme jedli

Přítel měl prostřednictvím příbuzného to štěstí, že dostal sestavu pro loňskou podzimní sezónu. Šli jsme proto úplně stejnou cestou jako Mark Ruffalo, Cardi B, Justin Timberlake a další. Na webu Heatonist, který se specializuje na pálivé omáčky, zakoupíte každou z nich zvlášť a aktuální balení “Hot Ones”. Přímé doručení do Ruska a Běloruska není zajištěno (a objednat sadu 10 skleněných lahví je vždy riziko).

Důležité upřesnění: pro představení se kuřecí křidélka (nebo alternativní jídlo v závislosti na stravě hostů) vaří v samotné omáčce. Pikantnost jsme kompenzovali namáčením kuřecího řízku do každé z omáček, abychom se co nejvíce přiblížili podmínkám Hot Ones. Po našem testovacím provozu přítel zkusil vařit kuře v omáčkách – a necítil velký rozdíl v pikantnosti.

Hot Ones: Buffalo Hot Sauce

Start nevyvolal žádné zvláštní emoce. Docela slabá pikantnost, jako by se do běžné příjemné barbecue omáčky přidala kapka pepře. Hosté pořadu ale většinou začínají vesele a myslí si, že vše dobře dopadne.

Angry Goat Pepper Co: Blistered Shishito & Garlic Hot Sauce

Z hlediska tepla je to podobný příběh, ale je to jen velmi chutná omáčka. K příjemnému česnekovému základu se přidávají asijské shishito papričky – je to více česnekové než pikantní.

Pisqueya: Pikantní sladká mučenka

Dojmy z chutí zatím přibývají, ale z pikantnosti ne. Soudě podle jednotek by tato omáčka měla být třikrát pálivější než ta předchozí, ale připadá mi to jako jedenapůlkrát. A zde je vše opět kompenzováno jasnou tropickou chutí: mučenka byla do názvu zahrnuta z nějakého důvodu.

Horké: Los Calientes Barbacoa Horká omáčka

Poslední zastávka v sérii „no, není to nijak zvlášť pikantní“. Další variace na téma grilování, tentokrát s přídavkem meruňky. Chuťově je horší než předchozí, ale v pikantnosti nezvítězí natolik silně, aby si ho zapamatoval. Nejvybledlejší ze všech omáček v první desítce.

Djablo Sauce: Power Jab

Nyní je jasné, že jsme se zapletli do zajímavého dobrodružství. Skok v ostrosti je znatelný poprvé a první reakce je: „Wow, myslím, že toho budu ráno litovat, pokud je to jen v polovině.“ Byl zde hozen mix feferonek – serrano, thajské chilli vločky a sušený štír. Složení slibovalo i česnek a zázvor. Začal jsem se proměňovat v draka a cítil – zatím – jen mírný oheň v ústech.

Marshall’s Haute Sauce: Whisky Smoked Ghost

Zde přichází nečekaný zvrat: horkost se stále zvyšuje, ale tato omáčka pomáhá zmírnit pocit díky své příjemné kyselosti. Omáčka se naplní smažením cibule ve whisky a jablečném octu – a ten je zde nejpatrnější. Funguje to jako záchrana života: ostrost vás dál topí, ale můžete ulpívat na kyselině.

Ginger Goat: Tropic Star

Teď jsme konečně doplavali za bóje ostrosti, už nebude pomoci. Čistý plamen, skrz který prosvítá příjemná zázvorová dochuť. V dialogu pečlivě diskutujeme o tom, že se zdá, že hrozí nebezpečí. Nikdy jsem nebyl tak naštvaný, jakou jsem měl pravdu.

Da‘ Bomb: Beyond Insanity

Absolutní legenda pořadu „Hot Ones“. Sbírky s reakcemi slavných na tuto omáčku mají miliony zhlédnutí – a chápu proč. V přepočtu na jednotky je to sice teprve třetí místo v našem maratonu, ale ve skutečnosti je to to nejbezohlednější, co jsme vyzkoušeli. Da‘ Bomb nemá prakticky žádnou chuť, jeho účelem je ublížit vám a vyzkoušet vaši sílu.

Složení nenaznačuje mučení: pomerančový džus, habanero pepř, chipotle koření, voda, přírodní zvýrazňovače chuti pepře, rajčatový protlak a koření. Jsou ale voleny tak, že si po „Bombě“ chcete vyčistit pusu, vypít všechny mléčné výrobky, které vám přijdou pod ruku, plakat, utřít si nos a oči (a to nemůžete, jinak budete v průšvihu) a dobře si rozmyslete, zda máte opravdu rádi ostrá jídla . Asi po 15 minutách jsem došel k závěru, že mám pořád rád pikantní věci, ale už ne tak masochistické omáčky bez chuti.

Dawson’s: Zuzu 7-Pot

Od nejhorší části programu po nejlepší. Základem je paprika Trinidadian 7 Pot (jedna z deseti nejpálivějších na světě), javorový sirup, sambuca a semínka fenyklu. Zní to děsivě, ale ve skutečnosti se zde najednou ocitnete v nebi.

Jestliže po Da‘ Bomb zmizely ze světa všechny barvy a většina pocitů (kromě bolesti), pak se zde doslova naučíte znovu cítit: přestanou vám slzet oči, obraz se vyjasní, jídlo znovu chutná. A je to skvělé – stále neuvěřitelně pikantní, ale zároveň sladké a slané. Důstojná odměna za trápení posledního kola.

Hot Ones: The Last Dab: Xperience

Tato omáčka byla vytvořena speciálně pro finále “Hot Ones” z nejpálivější papriky na světě – X. Složení napovídá, že desátá omáčka plánuje konkurovat Da‘ Bomb: X pepř, ocet, drcený X pepř, X pepřový destilát Žádná lítost. Hot Ones má tradici přidávání kopečku omáčky na již tak pikantní kus kuřete. Kdo jsme, abychom ignorovali klasiku YouTube? Úhledná hromádka na vrcholu nugety je připravena. Ale jak se ukazuje, nejsme moc dobří.

Na rozdíl od Da‘ Bomb má The Last Dab pořád chuť – ne bolest, ale koncentrované teplo. Když jsem to zkusil poprvé, vyjekl jsem a začal skákat po místnosti, protože jsem nemohl mluvit ani myslet. Když se mé myšlenky vrátily, točily se jen kolem koktejlu v lednici: dále mě čekalo to, co mi připadalo jako věčný (vlastně asi minutový) boj s brčkem, které nechtělo prorazit balík. Pak už to bylo jednodušší, ale nakonec jsem se probral až po půl hodině.

Co se stalo poté

Pravděpodobně hlavní otázka zní: proč si to vůbec děláte? Experimentování s pikantním jídlem je vždy zajímavé. Samozřejmě to není příliš zdravé a rozhodně ne užitečné, ale každý má své vlastní způsoby, jak přidat do života nové pocity. Někteří lidé milují horory, ale mně je fyzicky nepříjemné sledovat filmy, které mě děsí. Ale testovat své tělo na sílu je docela možné.

Maraton „Hot Ones“ nám bolestně připomněl sám sebe po pouhých pár hodinách, ale dal nám nezapomenutelný večer a živé emoce z věčných intrik každé další omáčky: „Tak, tohle nás konečně dokončí?“ Nakonec se tak stalo. Zároveň jsem si uvědomil, že přehlídka utrpení hvězd pod Da’ Bomb není činem pro kameru, ale velmi upřímnou bolestí.

Právě kvůli upřímnosti bylo vše zahájeno. A bolest – no, co se dá dělat? Mohlo být hůř.