10 receptů a 10 tajemství úžasných burgerů

Postoj k hamburgerům v naší společnosti je nejednoznačný – pokrm je neodmyslitelně spojen s rychlým občerstvením, a proto je považován za škodlivý. Dobře propečený burger se však příliš neliší od jakéhokoli masového pokrmu s kouskem chleba, proti čemuž bude málokdo namítat. Pro ty, kteří nevěří café food nebo chtějí jen experimentovat, je tu vždy možnost vyrobit si vlastní hamburgery. Můžete si tak být jisti chutí, kvalitou a složením.

Když uslyšíte slovo „burger“, nemusíte myslet na něco zabaleného v papíru. Pokrm dávno přesahuje nabídku levných restaurací – najdete ho na jídelních lístcích módních restaurací i ve steakhousech, které si zakládají na vynikající kvalitě masa.

Hlavní stížností na všechny slavné hamburgery z rychlého občerstvení je kotleta neznámého původu. Ne nutně pochybné kvality – možná jen bez chuti, suché nebo příliš tenké ve srovnání s kyprým buchtou.

Food.ru sepsalo 12 důležitých pravidel, díky kterým budou domácí hamburgery vždy perfektní:

1. Nepoužívejte příliš kyprý drdol.

Sortiment obchodů je dnes velmi velký a v prodeji najdete docela tenké a již nakrájené burgerové housky. Tradiční pšenice, sezam, cereálie nebo dokonce žito – to vše záleží na vašich preferencích. A příliš tlustá základna není příliš vhodná na ukousnutí.

2. Vyberte velikost housky a řízku

Pokud použijete housky a řízky z obchodu z oddělení hotových jídel, není téměř žádná šance na chybu – výrobky jsou vyráběny ve standardní velikosti. A pokud si chcete základ upéct sami a udělat řízky z domácí sekané, budete muset dbát na to, aby průměr odpovídal. Vyčnívající okraje řízku vypadají nevzhledně. Naopak, pokud je masa méně, dostanete z „prázdné“ housky slušný podíl.

3. Vysušte základnu

Aby byl burger lahodný, musí být houska teplá. Pokud jej však jednoduše přihřejete na páře nebo v mikrovlnce, výpek zůstane uvnitř měkký. A když na střídku dáte horký řízek, zeleninu a omáčky, houska se okamžitě rozmočí a chuť burgeru se zhorší. Vnitřek by proto měl být dozlatova hnědý a lehce křupavý. Nejlepší možností je sušit základ na pánvi bez oleje nebo na grilu. V troubě hrozí, že to přeženete a dostanete krekry.

4. Použijte 100% hovězí placičky

Častou chybou je pokus udělat si burger s domácím řízkem a pak se divit, proč to dopadlo úplně jinak než jídlo z kavárny. Je to jednoduché: jsou to úplně jiné recepty. Na klasické řízky „jako od babičky“ používají rozmixované mleté ​​vepřové a hovězí maso, vydatně ochucené nakrájenou cibulí a chlebem namočeným v mléce, a poté se výrobky obalují v obalovací směsi. Burger placičky se připravují úplně jinak: 100% hovězí a nic víc. Výrobek se umístí na rozpálenou pánev a šťáva se okamžitě uzavře uvnitř.

5. Sledujte stupeň smažení řízku

Dobrý burger shop nabídne na výběr minimálně ze tří stupňů propečení: medium rare, medium a medium well, jako u steaku. Doma si budete muset vybrat sami a je žádoucí, aby to nebylo náhodné. Téměř každý má rád středně propečený burger: řízek je šťavnatý, ale ne rozmočený – střed je trochu růžový. K dosažení takového smažení je třeba polotovar o tloušťce dva prsty smažit na vysoké teplotě po dobu tří minut z každé strany (můžete jej na chvíli přikrýt poklicí). Pokud se bojíte nedopečeného masa, nechte řízky na ohni o něco déle, a pokud máte rádi vzácné steaky, omezte se na jednu až dvě minuty, aby řízek dostal kůrku jen zvenčí.

6. Vyhněte se tučným omáčkám na bázi majonézy

Burger je těžké jídlo, takže ho není třeba zatěžovat majonézou nebo omáčkou na majonézové bázi. Je lepší zvolit hořčici nebo rajče – dobře zvýrazní chuť masa. Můžete experimentovat: do burgeru přidejte ajvar – bulharskou omáčku z pečených paprik a lilku – nebo italské pesto. Nebo použijte horkou houbovou omáčku.

Výjimkou jsou burgery s kuřecím řízkem: maso dobře ladí s majonézou, která kompenzuje případnou suchost. Pokud připravujete burger z rybího filé, zvolte osvědčenou omáčku 1000 Island nebo tatarák z kyselé okurky.

7. Omezte se na dvě nebo tři přísady jako přízvuk

Nesnažte se dát do burgeru všechny nejlepší věci najednou. Oblíbené hamburgerové podniky nabízejí různé možnosti. Zde je několik nápadů:

houby;
porcované sázené vejce – smažte ho ve formě, která odpovídá velikosti kotlety;
slanina;
pečené papriky;
sušená rajčata;
čerstvá rajčata;
nakládané okurky;
pálivý jalapeňský pepř;
neslazená omáčka z bobulí, jako je brusinky;
gurmánský sýr s bílou nebo modrou plísní;
korejská mrkev;
sladká cibule

V některých restauracích a kavárnách se hamburgery proměňují ve věže tím, že se řízek doplňuje smaženými cibulovými kolečky, vydatnými plátky paštiky, bramborovými hnědými bramborami. zkrátka čímkoli, co vám přijde pod ruku. Na fotografiích vypadá takové jídlo působivě, ale nestojí za to opakovat ho doma: chutě různých produktů se navzájem přeruší.

Nejlepší možností je vybrat si ne více než tři přísady, které se vzájemně kombinují: například papričky jalapeňo, okurky a slaninu.

Pokud zvolíte přídavek z bobulí – mnoho lidí má rádo kombinaci masa s brusinkami, brusinkami nebo třešněmi – pak musíte být ještě opatrnější: nechte bobule vést v pokrmu. Nejvíce můžete přidat trochu smetanového sýra.

8. Přidejte dostatek zeleniny

Zdravá zelenina doplňuje vydatný pokrm z masa a chleba. Pár lístků čerstvého zeleného salátu, hrst rukoly nebo špenátu, plátky rajčat – vyberte si, co máte rádi. Pod kotletu je vhodné umístit zeleninu a nahoře rajčata a cibuli.

Mimochodem
Pokud držíte dietu, ale chcete si dát burger, existují dvě řešení:

Udělejte si „avoburger“, který místo housky použije půlky avokáda. Vypadá to působivě, ale i přes nepopiratelné výhody pro tělo je avokádo poměrně kalorické ovoce. Můžete nakonec získat přibližně stejné množství kalorií jako při pečení. Tento nápad je tedy spíše poctou módě než dietám.

Kotletu s omáčkami a přísadami vložte do listů ledového salátu – je poměrně hutný, dobře drží tvar a není hned nasáklý šťávou. Toto jídlo se doporučuje jíst nožem a vidličkou.

9. Rozpusťte sýr s kotletou

Dvě minuty předtím, než budou řízky hotové, položte na ně sýr (nejlépe čedar) a přikryjte pokličkou, aby se produkt lehce rozpustil. Mimochodem, pokud nemáte čedar, je nejlepší použít speciální toustový sýr, který se snadno rozpouští. Známé „Rossiysky“ nebo „Kostromskaya“ vám dá úplně jinou chuť, než na jakou jste zvyklí v kavárně.

Pokud jako chuťový akcent použijete více druhů sýrů – modrou gorgonzolu, mozzarellu nebo hermelín – postup bude stejný: dejte je na kotletu a nechte trochu rozpustit. Spodní polovinu housky je ale vhodné předem namazat tvarohovým krémem.

10. Burgery před podáváním uvařte.

V ideálním případě by vaše domácnost měla sedět u stolu, když dokončíte montáž burgerů. Pokud necháte pokrm alespoň 10-15 minut, za prvé vychladne a za druhé se rozmočí. Mimochodem, právě z tohoto důvodu hamburgery špatně zvládají rozvoz. A to natolik, že některé restaurace začaly prodávat „stavebnice“ – všechny součásti burgeru zvlášť, aby si je zákazník mohl sestavit sám – jen aby pokrm nezkazil.

11. Nevzdávejte se spotřebičů

Jen ve filmech dobře trénovaní lidé snadno ukousnou dobrou půlku burgeru, a to opatrně. V reálném životě se vám zavděčí, když své hamburgery naservírujete na talíř v doprovodu nože a vidličky – díky tomu se s pokrmem mnohem lépe manipuluje. Mimochodem, pro ty, kteří chtějí snížit množství mouky, je tu life hack: odstraňte horní buchtu. Pokud stále trváte na tom, že budete hamburgery jíst rukama, nezapomeňte je umístit do rohových obálek vyrobených z řemeslného papíru nebo pergamenu.

12. Vytvořte přílohu

Klasickou americkou přílohou k burgerům je salát coleslaw z bílého a červeného zelí. Win-win variantou pro teenagery jsou hranolky nebo bramborové klínky. Dobře se hodí i jednoduchý zelený salát s okurkami a rajčaty nebo třeba rukolou – díky zeleni je maso i těsto lépe stravitelné.

Co se dá dělat?

Pokud máte v rodině vegetariány nebo chcete vyzkoušet něco nového, vyměňte tradiční burgerovou placičku za falafel z cizrny, bylinek a sezamových semínek. Perfektní příloha k tomuto burgeru je hummus.