Jak vybrat dobrou čokoládu

Čokoláda je právem považována za jednu z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších pochoutek na světě. Nikdo neodolá jeho jasné vůni a nesrovnatelné chuti. I malý kousek vám totiž dokáže rychle zlepšit náladu a dodat elán. Rospotrebnadzor vám řekne o hlavních vlastnostech této pochoutky a řekne vám, jak si vybrat tu nejzdravější čokoládu.

Jaké jsou výhody čokolády?

Čokoláda je přírodní antidepresivum. Obsahuje aminokyselinu tryptofan, která stimuluje tvorbu serotoninu, hormonu radosti. Mírná konzumace čokolády zvyšuje výkonnost, koncentraci a stimuluje duševní aktivitu. Antioxidanty obsažené v čokoládě pomáhají zpomalovat proces stárnutí a posilují imunitní systém.

Čokoláda je ale dost kalorický výrobek (~540 kcal na 100 g), obsahuje velké množství cukru a tuku, takže její nadměrná konzumace může vést k obezitě a zvýšit riziko cukrovky.

Pro zdravého dospělého člověka se doporučuje konzumovat maximálně 50 g čokolády najednou a maximálně dvakrát týdně. Dětem do 3 let se přísně nedoporučuje jíst čokoládu – složení výrobku je příliš složité a těžké pro nepřipravený dětský trávicí systém. Čokoládou můžete léčit děti od 5 do 6 let, 20 gramů maximálně 2krát týdně.

Jak vybrat správnou zdravou čokoládu

Kategorie čokolády je určena procentem kakaa. Čím vyšší je jeho procento, tím lepší je čokoláda. Přírodní čokoláda Můžete jmenovat pouze to, které obsahuje kakaové máslo a ne jiné náhražky. Cukrářský výrobek, ve kterém je kakaové máslo nahrazeno slunečnicovým, sójovým, bavlníkovým a palmovým olejem, se nazývá sladké cukrářské dlaždice.

Čokoláda se dělí na mléčnou, hořkou, smetanovou a bílou. Vysoce kvalitní čokoláda při lámání za sucha křupe. Kousek této čokolády se snadno rozpustí v ústech, protože bod tání kakaového másla je 32 stupňů, tedy těsně pod normální teplotou lidského těla. A sladká cukrářská tyčinka je velmi tvrdá – budete ji muset doslova žvýkat. V ústech tak zůstane mastná pachuť.

Čokoláda je vrtošivý produkt. V přetrvávajícím horku se kakaové máslo v jeho složení začne částečně rozpouštět. Objevuje se na povrchu dlaždice v malých kapkách, a když znovu ztvrdnou, kapky tvoří šedé skvrny. Tento efekt se nazývá „šednutí tuku“. Ale při nízkých teplotách voda z čokolády zamrzne, v takovém případě se objeví bílé skvrny sacharózy – „cukrový květ“. Pokud jste zakoupili produkt s těmito příznaky, znamená to, že byly porušeny podmínky skladování. Nebude to mít žádný užitek a chuť se ztratí.

Stojí za zmínku, že trvanlivost čokolády přímo závisí na množství tuku, který obsahuje. Čím vyšší podíl tuku, tím méně může ležet na poličce. Mezi odrůdy, které se nejvíce kazí, patří například smetanové odrůdy, čokoláda s náplní a bílá čokoláda.

Při nákupu tohoto produktu byste si také měli přečíst štítek. Označení na balené čokoládě v tabulkách o hmotnosti vyšší než 50 g, krabičkách a baleních čokolády (čokoláda ve formě tyčinek, figurek nebo medailí) musí obsahovat ochrannou známku, jméno výrobce a jeho umístění. Dále musí být uvedena jména vývozce, dovozce, země a místa původu a název produktu. Na etiketě musí být uvedeno složení, hmotnost, datum výroby a datum spotřeby. Určitě si dejte pozor na dostupnost informací o podmínkách skladování a informace o nutriční a energetické hodnotě produktu.

Na etiketách a spotřebitelských obalech diabetické čokolády je navíc uveden obsah xylitolu (sorbitol apod.), celkového cukru (v sacharóze) na 100 g výrobku. Musí být uveden nápis „Používejte podle předpisu lékaře“ a symbol charakterizující příslušnost výrobku do skupiny diabetických výrobků.

(c) Úřad Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem v Altajské republice, 2006–2015

Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.
Při použití materiálů webu je vyžadován odkaz na zdroj.

Adresa: 649002, Republika Altaj, Gorno-Altaisk, Komunistická třída, 173

Тел .: +7 (38822) 6-43-84

Jak si vybrat pravou čokoládu: několik jistých způsobů

Čokoláda je jedním z nejoblíbenějších dezertů. Kupuje se kvůli přírodnímu složení, úžasné chuti a vůni a také schopnosti stimulovat produkci endorfinů, hormonů štěstí. Někteří bezohlední výrobci pro zlevnění výroby upravují klasickou recepturu, a proto čokoláda ztrácí na chuti a zdraví. Jak poznat pravou čokoládu a nekoupit falešnou? Existuje několik způsobů, o nich níže.

Čokoládu vybíráme co nejpřírodnější podle jejího složení

Prvním a důležitým pravidlem při nákupu sladkých tyčinek je pečlivě číst složení na etiketě. A aby byly tyto informace užitečné, musíte vědět, co všechno obsahují různé druhy čokolády. Není to složité:

• Hořké. Kakaová hmota, kakaové máslo a cukr.
• Milky. Vše stejné, plus sušené mléko.
• Bílá. Obsahuje kakaové máslo, mléko a cukr.

Ve složení produktu by neměly být žádné další složky. Výjimkou jsou obklady s výplní. Přišli jsme na to, jaké by měla mít čokoláda složení. Důležité je také procento obsahu kakaa.

Existuje klasifikace, která rozděluje čokoládu na hořkou, polohořkou (dezert) a mléčnou.

• Hořká je považována za dietní: má málo cukru a obvykle se používá odstředěné mléko. Jak vybrat hořkou čokoládu a neudělat chybu? Vezměte si ten s alespoň 60 % kakaa.
• Hořká čokoláda obsahuje od 40 do 55 % kakaové hmoty. Obsahuje minimálně 20 % kakaového másla a více cukru než hořké.
• V mléčné čokoládě nemůže být hmotnostní podíl kakaové sušiny nižší než 25%, sušené mléko – až 20%.

Složení čokolády je stejně důležité jako poměr ingrediencí. Nejnebezpečnějším způsobem falšování je totiž nabízet jinou, pod rouškou jedné čokolády, která je dražší. Často je procento kakaa obsažené v tyčince uvedeno přímo na přední straně obalu. Určitě tomu věnujte pozornost.

Jak vybrat správnou čokoládu. Co by nemělo být zahrnuto

Někdy jsou kakaové produkty v receptu nahrazeny levnějšími analogy. Například místo strouhaného kakaa se používá prášek. Není to totéž. Prášek se získává z koláče po extrakci oleje z drcených bobů.

Pokud je to možné, nedoporučujeme kupovat čokoládu z kakaového prášku, protože její cena je mnohem nižší.

Další možností, jak si vybrat kvalitní čokoládu, je zjistit, zda obsahuje rostlinné tuky. Kakaové máslo, nejdražší složku receptury, totiž lze nahradit jinými rostlinnými tuky nebo hydrotuky. Pokud je vidíte ve složení, je lepší nákup odmítnout.

Čokoláda by neměla obsahovat pšenici, sóju ani podobné rostlinné složky. Obvykle v nich není nic škodlivého, ale při nákupu čokoládové tyčinky chcete dostat přesně takovou a ne směs náhražek. Čokoláda s takovými složkami se nepříjemně lepí na zuby a vypadá světleji než obvykle.

Datum spotřeby vám také napoví, jakou čokoládu si vybrat. U přírodního produktu to není déle než 6 měsíců. A pokud je dlaždice naplněna, pak ne více než 4 měsíce. Je na obalu uvedeno delší datum spotřeby? S největší pravděpodobností byly do receptury přidány konzervační látky a antioxidanty.

Jak vizuálně zkontrolovat kvalitu čokolády

Někteří výrobci nejsou příliš svědomití. A složení uvedené na obalu nemusí odpovídat skutečnosti. Kvalitu čokoládové tyčinky poznáte podle oka. Jak tedy rozlišit skutečnou čokoládu od falešné, pokud již byla vytištěna:

• Podle zvuku. „Správná“ čokoládová tyčinka se láme ostře a hlasitě. Ten, který obsahuje levné komponenty, se může obecně tiše pokazit. Nebo vydává tupý zvuk. Zkuste to několikrát a pochopíte rozdíl.
• Podle vzhledu. Jak vizuálně odlišit pravou čokoládu od falešné? Povrch vysoce kvalitních dlaždic se vždy leskne a působí jako vyleštěný. Ale po sešrotování je matný. Pokud jsou dlaždice rovnoměrně matné po celé ploše, s největší pravděpodobností obsahuje sójové nebo proteinové produkty.
• Čichem. Čokoláda by měla vonět po čokoládě, ne po vanilce, skořici nebo jiných přísadách. Tóny ostatních složek jsou přijatelné, ale neměly by přehlušit hlavní aroma. Pokud dlaždice páchnou něčím cizím, možná to bylo nesprávně skladováno.
• Podle doby tání v ústech. Čokoláda s přírodními složkami postupně taje. Ten nepřirozený buď velmi rychle taje, nebo vyžaduje žvýkání a lepí se na zuby.

Mimochodem, vzhled ne vždy říká pravdu, která čokoláda je pravá. Někdy se na povrchu vysoce kvalitního produktu objevují bělavé nebo našedlé skvrny. K tomu dochází, pokud nebyly dodrženy skladovací podmínky a čokoláda se několikrát rozpustila a ztuhla. Při rozpouštění kakaové máslo vystupuje na povrch a při ochlazování vytváří bělavé skvrny.

Jak otestovat skutečnou čokoládu: experimenty provádíme doma

Pokud je složení neznámé a vzhled je sporný, můžete provést několik jednoduchých experimentů. Jsou zajímavé hlavně pro děti (ale pozor na oheň).

Zde je několik vizuálních způsobů, jak zkontrolovat přirozenost čokolády:

• Vezměte malý kousek a držte jej v pěsti po dobu 20 sekund. Mělo by se rozpustit. Pokud se tak nestane, kakaové máslo bylo pravděpodobně nahrazeno něčím jiným. Teplota tání čokoládové tyčinky je +32°C.
• Ponořte kousek do sklenice mléka. Pokud se potopí, je to přirozené; pokud plave, jsou tam přísady.
• Zmrazte kousek. Pokud zbělá, je to skutečné.
• Hořkou čokoládu lze přinést do ohně. Mělo by se roztavit, ne hořet. Pokud se tyčinka vznítila, s největší pravděpodobností byl kakaový likér nahrazen práškem.

Rychle určíme kvalitu produktu

Jak zjistit kvalitu čokolády během několika sekund?

• Díváme se na složení (poměr složek, zda není něco nadbytečné).
• Doba použitelnosti – až 6 měsíců.
• Povrch je hladký, krásný a lesklý.
• Při lámání je slyšet charakteristické křupnutí.
• Postupně se rozpouští v ústech.

Touha pochopit, jaká by měla být skutečná čokoláda, je pochopitelná. Přírodní produkt je velmi užitečný. Samozřejmě, pokud toho nebudete zneužívat. A levné náhražky ingrediencí pravděpodobně nepřinesou zdravotní výhody.