3 běžné potravinářské přídatné látky, které způsobují závislost

Glutamát sodný MONSOLUM – PŘÍČINA ZÁVISLOSTI NA POTRAVINÁCH

V době složité epidemiologické situace na území Ruské federace bylo jedním z opatření zavedení režimu „práce na dálku“ a „vzdělávání na dálku“. Úloha výživy při ochraně zdraví občanů nabyla jednoho z klíčových významů, protože společnost čelí zcela novým způsobům práce a vzdělávací činnosti.

Při nákupu v obchodě málokdy věnujeme pozornost složení kupovaných produktů, proto vznikají problémy spojené se špatnou výživou a vedou ke zhoršení zdravotního stavu. Většina si je jistá, že nezdravé stravování závisí na složení produktů, které zahrnují barviva, sladidla, příchutě, zvýrazňovače chuti, konzervanty a mnoho dalšího.

Glutamát sodný je nejrozšířenějším zvýrazňovačem chuti na celém světě. Přidává se téměř do všech potravinářských výrobků [1].

Jsou ale potravinářské přísady, konkrétně glutaman sodný, tak škodlivé? Tato výzkumná práce se věnuje této aktuální problematice v naší době.

Účel práce: zjistit, jak škodlivý nebo prospěšný je glutaman sodný, jak působí na lidský organismus a zda na něm vzniká závislost.

Cíle: 1. Prostudovat historii původu glutamátu sodného (E621);

2. Analyzujte informační materiál na toto téma;

3. Najděte informace o nebezpečích a výhodách glutamátu sodného;

4. Identifikujte potraviny, které obsahují glutaman sodný;

5. Zjistěte normy pro přidávání glutamanu sodného do potravinářských výrobků.

6. Proveďte průzkum mezi studenty XNUMX. ročníku o charakteru konzumace výrobků obsahujících glutaman sodný.

Glutamát sodný je sodná sůl kyseliny glutamové.

Glutamát sodný je z pohledu klasické organické chemie monosodná sůl kyseliny glutamové [4].

Je přítomen ve všech živých organismech jako součást bílkovin, některých nízkomolekulárních látek, a to i ve volné formě, hraje ústřední roli v metabolismu dusíkatých sloučenin.

Samotná chuť glutamanu sodného není příliš výrazná a málokomu je v čisté podobě příjemná. Glutamát má však schopnost zvýraznit chuť potravin zvýšením citlivosti jazykových receptorů. Přesněji řečeno, způsobuje zvýšení citlivosti všech receptorů v těle, protože ovlivňuje neurotransmitery, zvyšuje vodivost nervových kanálů a tím zvyšuje sílu impulsu [3].

Japonský chemik Ikeda Kikunae požádal 25. července 1908 o patent na výrobu glutamanu sodného, ​​látky, kterou izoloval z mořských řas konobu, oblíbené v japonské kuchyni. Od té doby se glutamát sodný používá jako potravinářská přísada, která dodává potravinám umami, chuť potravin s vysokým obsahem bílkovin [2].

Aby mohl Ikeda využít kyselinu glutamovou pro průmyslové účely, syntetizoval sůl ze sójových a pšeničných bílkovin – glutamát sodný, na který si okamžitě nechal patentovat. Japonská společnost Ajinomoto zahájila komerční výrobu glutamanu sodného na počátku 20. let minulého století. Od té doby jsou soli kyseliny glutamové známé jako potravinářská přísada E621.

Byly stanoveny „bezpečné“ dávky MSG. Obsah glutamátu ve výrobcích by neměl překročit 0,1 % – 0,8 % jejich hmotnosti. Pro dospělé by denní dávka glutamanu sodného neměla překročit 1,5 g a pro dospívající – 0,5 g v průměru na 1 kg tělesné hmotnosti. Ale ne více než 9 g denně! [6]

Ve velkém množství mají vlastnosti E621 toxický účinek, nadměrně stimulují a poškozují nervový systém. Nadbytek látky vede k tomu, že si člověk vypěstuje špatný návyk – jídlo bez zlepšováků ho přestane přitahovat. Konzumace potravin výhradně s přísadou E 621 zase zvyšuje riziko předávkování. Glutamát sodný, i když nepřímo, může vést k obezitě. Faktem je, že potraviny se škodlivými přísadami dobře nezasytí a zvyšují chuť k jídlu, zvyšuje se riziko přibírání na váze [1].

V Ústavu normální fyziologie pojmenovaný po. PC. Anokhin provedl experiment na laboratorních krysách. Vědci porovnávali účinky různých potravin na různé skupiny zvířat během sedmi dnů. Byly jim poskytnuty roztoky sacharózy, soli a glutamátu sodného. Potvrdil se předpoklad vědců, že pití jakéhokoli chutného roztoku může vést k závislosti [7].

Cukr a jednoduchá sůl způsobily pouze fyzickou závislost a glutaman sodný, který se přidává do všech druhů chipsů nebo instantních nudlí, způsobil i psychickou závislost. Ukázalo se, že psychická touha je způsobena skutečností, že látka zvyšující chuť vzrušuje buňky nervového systému. Po ochutnání takového jídla krysa znovu a znovu sáhla po tácku s roztokem glutamanu sodného [6].

Během výzkumné části bylo studováno složení běžně používané sady potravinářských výrobků. Glutamát sodný se nachází v instantních potravinách (nudle, bramborová kaše), svačinkách (krekry, sušené chobotnice, hranolky) a uzeninách. Výrobci dodržují právní předpisy Ruské federace a uvádějí přítomnost potravinářské přídatné látky, ale množství na hmotnost není k dispozici.

Japonští vědci provedli pokus na krysách a zjistili, že předávkování glutamátem sodným způsobuje u zvířat slepotu. Tento experiment není použitelný pro lidi a koncentrace jsou uměle vysoké. Jak ale nelze předpokládat, že u lidí s narušeným metabolismem se tato látka při nahromadění neprojeví stejně.

Pro zjištění informovanosti studentů o potravinářských přídatných látkách byl v říjnu 2021 proveden průzkum mezi studenty prvních ročníků oboru Ošetřovatelství v Azbestovské budově pobočky Azbestov-Sukholožskij Státního rozpočtového vzdělávacího ústavu „SOMK“ ve výši 76 lidé.

Výsledky průzkumu ukázaly, že:

1. 61 % studentů nevěnuje pozornost složení výrobků;

2. 78 % nemá ponětí o glutamanu sodného;

3. 47 % konzumuje produkty z řetězců rychlého občerstvení;

4. 74 % používá svačiny ke svačině;

5. 82 % nahrazuje jídla produkty rychlého občerstvení.

Výsledky průzkumu ukázaly neuspokojivé výsledky ohledně informovanosti studentů prvních ročníků o složení potravinářských výrobků ao zdravém stravování jako základu zdravého životního stylu.

V průběhu výzkumných prací bylo dosaženo stanoveného cíle a splněny všechny úkoly:

1. Byla studována historie původu glutamátu sodného (E621) a informační materiál na toto téma;

2. Zvažují se informace o nebezpečnosti glutamanu sodného;

3. Byly identifikovány produkty, které obsahují glutamát sodný;

4. Byly vyjasněny normy glutamátu sodného v potravinářských výrobcích;

5. Bylo odhaleno, že glutaman sodný je škodlivý a stává se návykovým.

6. Byl proveden průzkum u studentů prvního ročníku oboru Ošetřovatelství v Azbestovské budově pobočky Azbestov-Sukholožskij Státního rozpočtového vzdělávacího ústavu „SOMK“.

Rád bych zopakoval relevanci tématu: pokud myslíte na své zdraví, měli byste věnovat pozornost produktům, které jíte. Takový zvýrazňovač chuti, jakým je glutaman sodný, totiž může vést nejen k fyzické závislosti, ale také k psychické.

1. Belkov, S. Food drug: je hlavním zvýrazňovačem chuti E621 opravdu nebezpečný // Popular Mechanics. 2018. č. 4 (114).

2. Isupov, V.P. Koření potravinářské přísady. Historie, složení, aplikace. SPb.: GIORD, 2018. s.176.

3. Pasichny, V.N. Stabilizace chuti a vůně potravinářských výrobků. / Produkty a přísady. č. 1 – 2019. str.10.

4. Streltsova, I.A., Maksimov, S.M., Samsonova, N.A., Arkhipova, A.V. Glutamát sodný: zvýrazňovač chuti a zdroj lidské závislosti // Science of the Young. Meziuniverzitní soubor vědeckých prací mladých vědců. Vydání 5 / Asociace vědců z Arzamas, ASPI pojmenované po. A.P. Gaidar, API. – Arzamas: ASPI, 2019. s. 107-118.

5. Glutamát sodný – duše chuti a syndrom čínské restaurace. — URL: http://bake.cake.dn.ua/zdorovaya-pischa/glytamat-natriya-dysha-vkysa-i-sindrom-kitaiskogo-restorana-223.0.html Datum přístupu: 29.10.2021. XNUMX. XNUMX.

6. Glutamát sodný (e-621) – zvýrazňovač chuti, poškození způsobené glutamátem sodným. – URL: https://studfile.net/preview/4333734/ Datum přístupu: 28.10.2021.

7. E621 potravinářská přísada. URL: https://medum.ru/e621 Datum přístupu 28.10.2021

• Hlavní stránka
• O portálu
• Centrum pro duchovní a mravní kulturu a tradice milosrdenství v lékařství
• Covid 19
• Oznámení
• Asociace zdravotnických pracovníků Sverdlovské oblasti
• Projekt „Dobrovolníci paliativní péče“
• Odborná komunita
• Inovativní vědecké a vzdělávací centrum Sverdlovské regionální lékařské vysoké školy
• Dění
• E-knihovna
  • Aktuální dokumenty
  • Sborníky tezí a článků
  • uveřejnění
  Štítky

  Stan