5 chyb, které děláte při nákupu olivového oleje

Olivový olej obsahuje velké množství antioxidantů a tzv. „zdravých tuků“, které jsou velmi prospěšné pro srdce. Z kulinářského hlediska je za cennější považován extra panenský olivový olej, který má příjemnou chuť. Moderní kuchyně je bez tohoto cenného produktu již nemyslitelná. Je však mnoho věcí, o kterých prostě nevíme, a proto při jeho používání děláme mnoho hrubých chyb.

1. Olivový olej kupujeme ve světlých plastových nebo skleněných lahvích

Dva největší nepřátelé olivového oleje jsou kyslík a sluneční světlo. Pokud tedy olivový olej kupujete ve světlých plastových nebo skleněných lahvích, vystavujete ho riziku zkažení. Olej ponechaný na vzduchu a vystavený světlu se stává nepoužitelným. Proto je nejlepší kupovat olej v tmavě olivově zelených nebo tmavě hnědých skleněných lahvích.

2. Udržujte olej v blízkosti sporáku

Uchovávání oleje v blízkosti zdroje tepla a zvýšené teploty je stejná častá chyba jako ponechání oleje vystaveného slunečnímu záření. Pokud je panenský olej pravidelně vystavován teplu, začne uvolňovat polyfenoly (antioxidanty) a jeho chuť se změní k horšímu. Olej neskladujte v blízkosti sporáku, sporáku nebo na parapetu – jeho místo je v tmavé kuchyňské skříni.

3. Kvalitu oleje posuďte podle barvy

Kupující často dělají závěry o kvalitě oleje podle jeho barvy. Barva se ve skutečnosti odráží až při sběru oliv a lisování oleje z nich. Vysoce kvalitní olivový olej může být buď jasně zelený, nebo zlatožlutý. Neměli byste proto volit pouze oleje tmavé barvy s předpokladem, že světlé a světlé oleje nebudou kvalitní.

4. Věříme, že jeden druh oleje udělá vše

Když se přiblížíte k regálu v supermarketu, co si vyberete – lehkou plastovou láhev levného oleje nebo láhev podle vás nejlepšího oleje za cenu srovnatelnou s lahví dobrého drahého vína? Ve skutečnosti si většina kupujících ze střední třídy vybírá panenský olej střední ceny a poté jej používá do všech pokrmů, které vyžadují kvalitní olej. I když by bylo lepší koupit alespoň dvě různé lahve olivového oleje – jednu na přidání do každodenních jídel a druhou s neobvyklým a specifickým, aromatickým olejem, ponechaným pro zvláštní příležitosti: pro výrobu domácích salátových dresinků, těstovin atd. .

5. Smažte na olivovém oleji při vysokých teplotách

Extra panenský olivový olej při zahřátí každou minutu ztrácí cenné antioxidanty a mění svou chuť. Tento olej byste proto neměli volit v případech, kdy jej potřebujete zahřát na teplotu vyšší než 180 stupňů. Můžete na něm smažit například zeleninu nebo ryby, ale nepoužívejte ho na vážnější smažení při vysokých teplotách.

6. Vařte s olejem jemné chuti

S olivovým olejem se zvlášť jemnou chutí v žádném případě nemůžete vařit, v takovém případě zcela ztratí vůni a chuť. Tento vynikající olej je určen k výrobě těstovin, bruschetty nebo přípravě studených salátů.

7. Příliš dlouhé používání oleje

Je lákavé kupovat velké kovové nádoby s olivovým olejem za výrazně zlevněné ceny a používat je po léta. V tomto případě bychom však neměli zapomínat, že olivový olej expiruje po 24 měsících. Proto je nutné čas od času zkontrolovat vaši kuchyňskou polici s oleji a zkontrolovat, zda tam není lahvička s výrazně hořkou chutí, nebo olej, jehož barva doznala zásadních změn. Takový olej okamžitě vyhoďte, pokud nechcete zkazit všechno jídlo.

Olivový olej: 7 nejčastějších chyb

Olivový olej je jednou z nejběžnějších kuchyňských surovin. Je nabitý antioxidanty a tuky prospěšnými pro srdce, a co je nejlepší, chutná tak dobře! Jaké chyby děláme při nákupu, skladování a vaření s olivovým olejem?
Chyba č. 1: Nákup oleje v plastových nebo čirých skleněných lahvích
Dva hlavní nepřátelé olivového oleje jsou kyslík a sluneční světlo.
Pokud si tedy koupíte olivový olej v plastové nebo průhledné skleněné lahvičce, je zle.
Škodlivý vliv vzduchu nebo světla způsobí žluknutí oleje.
Abyste zajistili, že váš olivový olej bude chutnat a chutnat dobře, vybírejte lahve vyrobené z tmavě zeleného nebo tmavě hnědého skla.
Chyba č. 2: Skladování oleje v blízkosti sporáku
Blízkost tepla – ať už od kamen nebo přímého slunečního záření z okna – není dobrá blízkost.
Když je olivový olej vystaven teplu, polyfenoly, které obsahuje, typ antioxidantu, mohou podstoupit proces rozkladu a zhoršit chuť a aroma oleje.
Olej skladujte v kuchyňské skříňce mimo sporák a mimo dosah slunce.
Chyba č. 3: Posuzujete olej podle barvy
Kupující často zaměňují barvu olivového oleje za jeho kvalitu, i když ve skutečnosti pouze odráží dobu, kdy byly olivy sklizeny a lisovány.
Kvalitní olivový olej se dodává v různých barvách, od jasně zelené po zlatožlutou.
Nepřipravujte proto olej o šanci, pokud se jeho barva mírně liší od vašich očekávání.
Chyba #4 Myslíte si, že stačí jeden druh olivového oleje
Když máte před sebou šest polic s různými druhy olivového oleje, vyberete si tu nejlevnější nebo nejdražší láhev?
Kupující obvykle upřednostňují „zlatou střední cestu“, i když olivový olej lze koupit jako víno – jednodušší pro každodenní použití a vynikající kvality pro zdobení vašich salátů nebo těstovin.
Olivové oleje navíc nemají stejnou chuť a v olejích můžete experimentovat s kořenitými nebo ovocnými tóny.
Chyba č. 5: Vaření s olivovým olejem na vysoké teplotě
Vysoké teploty mohou zničit antioxidanty v olivovém oleji a změnit jeho chuť.
Vyhněte se metodám vaření, které ohřívají jídlo nad 180 °C (360 °F).
Chyba č. 6: Vaření s luxusními oleji
Rafinovanější olivové oleje – ty s jemnou chutí – by se vůbec neměly vystavovat vysokým teplotám, aby se jejich jemné vůně a tóny chránily před vyblednutím.
Tyto oleje používejte jako tečku za těstovinami nebo studenými saláty.
Chyba #7: Používáte stejný olej příliš dlouho
Uchovávání stejné láhve olivového oleje ve vaší kuchyni by nemělo přesáhnout 24 měsíců.
Žluklý olej vás nepotěší ani svými výhodami, ani chutí.