10 receptů na pesto omáčky: od klasiky po experimenty

Italská pesto omáčka se přidává k rybám, masu, těstovinám a zelenině. Velkolepá ořechovo-sýrová chuť promění každé jídlo v kulinářské mistrovské dílo. Neběhejte do obchodu pro sklenici pesta, protože si ho můžete vyrobit sami za pár minut. Prozradíme vám recepty!

1. Klasická pesto omáčka

Italové drtí ingredience klasického pesta dlouho a s duší paličkou v těžkých mramorových hmoždířích. Můžete se také řídit jejich příkladem, nebo můžete vše jen rozemlít v mixéru. Zip. a porce lahodné omáčky je hotová!

Budete potřebovat: 1 velký svazek zelené bazalky, 4 stroužky česneku, 45 g piniových oříšků a stejné množství parmazánu, 130 ml aromatického olivového oleje a sůl podle chuti.

Příprava: Ořechy smažte do lehkého zhnědnutí na suché pánvi nebo zapečte v troubě. Piniové oříšky dejte do mísy, přidejte nastrouhaný parmazán, náhodně nasekanou bazalku a nasekaný česnek. Obsah mísy promíchejte a nalijte do nádoby mixéru. Nalijte rostlinný olej, osolte podle chuti a šlehejte, abyste vytvořili omáčku.

2. Koriandrové pesto

Experimentování ve vaření je velmi užitečná věc. Zkuste připravit pesto omáčku tím, že nahradíte bazalku koriandrem a piniové oříšky dýňovými semínky.

Budete potřebovat: 1 svazek zeleného koriandru bez stonků, 2 stroužky česneku, 50 g loupaných dýňových semínek, 135 ml extra panenského olivového oleje, špetka mleté ​​chilli papričky, 1 – 1,5 lžičky. mořská sůl.

Příprava: Semínka lehce opečte na suché pánvi, pokud jsou syrová, chuť omáčky nebude nejpříjemnější. Do mísy mixéru dejte vychladlá dýňová semínka, lístky koriandru, jemně nasekaný česnek, chilli papričku a sůl. Během mixování postupně přiléváme olivový olej. Limonáda doma: 20 skvělých receptů

3. Slunečnicová omáčka pesto

Neuvěřitelně chutná pesto omáčka je vyrobena ze slunečnicových semínek s aromatickým slunečnicovým olejem.

Budete potřebovat: 5 polévkových lžic. l. semena (loupaná), 2 lžičky. nerafinovaný slunečnicový olej, 1 stroužek česneku, 60 g sýra Gouda, 1 menší svazek fialové bazalky, 110 ml olivového oleje, sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti.

Příprava: Nejprve si připravte semínka, osolte je a orestujte do zlatova. Pomocí mixéru rozšlehejte vychladlá slunečnicová semínka, bazalku, strouhaný sýr a česnek a koření. Postupně zavádějte rostlinné oleje.

4. Pesto “Sendvič”

Sendviče s fazolovým pestem jsou lahodnou a zdravou snídaní nebo svačinou během pracovního dne v kanceláři!

Budete potřebovat: 300 g vařených bílých fazolí, 120 g čerstvých lístků bazalky, 50 ml olivového oleje, 0,5 hlavičky česneku, 2 lžičky. balzamikový ocet, 1,5 lžičky. čerstvě vymačkaná citronová šťáva, sůl a černý pepř.

Příprava: Z vychladlých uvařených fazolí slijte vodu, vložte do mísy mixéru a přidejte zbývající ingredience. Míchejte a šlehejte do hladka. Směs ochutnejte a případně dosolte. Pokud je omáčka hustá, nalijte do ní několik lžic vývaru z fazolí a znovu rozmixujte mixérem. 20 skvělých receptů na kvas doma

5. Pesto z medvědího česneku

Místo bazalky lze použít šťavnaté mladé výhonky medvědího česneku. Pesto omáčka z toho prospěje!

Budete potřebovat: 600 g klíčků medvědího česneku, hrst vlašských ořechů, 5 polévkových lžic. l. strouhaný parmazán, 0,5 šálku extra panenského olivového oleje, sůl podle chuti.

Příprava: Medvědí česnek omyjte a položte na čisté ručníky, aby klíčky úplně oschly. Ořechy zlehka opečte na pánvi a nasekejte najemno nožem. Medvědí česnek a ořechy dvakrát propasírujte mlýnkem na maso s nejjemnějším grilem. Smícháme se sýrem, solí a pepřem a zakápneme olivovým olejem. Porazte výslednou směs v mixéru, přeneste do čisté skleněné nádoby, přidejte 3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej. Zakryjte a uchovávejte v chladničce po dobu až 3 týdnů.

6. Pesto z červeného draka

Pikantnost v pesto omáčce Red Dragon si můžete upravit podle své chuti!

Budete potřebovat: 2 velké červené papriky, 70 g pražených slunečnicových semínek, chilli paprička podle chuti, 1 lžička. čerstvě vymačkaná citronová šťáva, snítka čerstvého rozmarýnu, 1 lžička. sladká paprika, 1,5 lžičky. nerafinovaný kukuřičný olej a sůl.

Příprava: Lusky papriky omyjeme a osušíme. Položte na plech a pečte v troubě 30 – 40 minut, dokud nebudou hotové. Pak feferonky rychle přendejte do igelitového sáčku, zavažte a nechte 10 – 15 minut působit. Poté odstraňte slupku a vyjměte lusky se semeny. Vložte červenou dužinu do mixovací nádoby, přidejte tam zbytek ingrediencí z receptu a šlehejte při vysoké rychlosti, dokud nevznikne homogenní pastovitá hmota. Postní majonéza doma: 20 nejlepších receptů

7. Houbová pesto omáčka

Pesto se žampiony je na pultech obchodů extrémně vzácné a ne každý si může dovolit jeho cenu. Ale doma si tuto báječnou italskou omáčku připravíte během pár minut a levně!

Budete potřebovat: 300 g žampionů, 1 střední cibule, 0,5 hlavičky česneku, 5 zelených cibulek, 0,5 feferonky, 100 g smažených vlašských ořechů, 50 g sušených rajčat, 10 snítek petrželky, 50 ml olivového oleje, trochu strouhaného parmazánu a sůl.

Příprava: Cibuli, česnek, peří zelené cibule nakrájíme nadrobno a smažíme v uvedeném pořadí 2 – 3 minuty na 1 polévkovou lžíci. l. olivový olej. Poté přidáme nadrobno nakrájené žampiony a rajčata. Pokračujte ve vaření na mírném ohni za stálého míchání 5 až 8 minut. Ořechy rozdrťte mixérem na drobenku, přidejte petrželku a orestujte na pánvi, okořeňte chilli papričkou, zalijte zbylým olejem. Šlehejte na střední rychlost asi minutu až dvě.

8. Brokolicové pesto

Tuto verzi pesto omáčky vytvořili milovníci zdravé výživy. Hlavní roli v něm hraje brokolice a tvaroh místo parmezánu ušetří spoustu peněz.

Budete potřebovat: 200 g čerstvé brokolice, 50 g opražených vlašských ořechů, 50 g tvarohu, 1 stroužek česneku a pro chuť trochu soli.

Příprava: Vložte brokolici do osolené vroucí vody a po opětovném varu vařte 6 minut. Ochlaďte a poté vložte do mixovací nádoby, přidejte ořechy, česnek, tvaroh a sůl. Šlehejte, dokud nebude směs hladká a homogenní. 20 jednoduchých receptů na kynuté těsto na kvas doma

9. Kešu pesto

Připravte si tři várky této lahodné omáčky ze zelené, červené a oranžové papriky!

Budete potřebovat: 4 papriky, hrst kešu oříšků, 100 g libovolného tvrdého sýra a 3 polévkové lžíce. l. olivový olej, sůl.

Příprava: Papriky upečte v troubě a zbavte se semínek a slupky. Mezitím vložte kešu na 3 minuty do mikrovlnné trouby. Mělo by se objevit lahodné aroma a samotné ořechy by měly lehce zhnědnout. Pomocí mixéru rozdrťte všechny ingredience v jedné nádobě. Pro chuť můžete přidat některé z vašich oblíbených koření.

10. Rukolové a špenátové pesto

Tato omáčka bude skvělým doplňkem k těstovinám, vařeným bramborám nebo rybám!

Budete potřebovat: 150 g špenátového a rukolového salátu, 2 – 3 stroužky česneku, 250 g opražených vlašských ořechů, 200 ml rostlinného oleje, 150 g strouhaného tvrdého sýra, koření.

Příprava: Hodinu před přípravou omáčky důkladně omyjte listy špenátu a rukoly pod tekoucí vodou, setřeste vodu a rozprostřete v tenké vrstvě na papírové utěrky. Nechte zcela vyschnout. Poté každý list natrhejte rukama na 3-5 kousků a vložte do mísy mixéru a pár minut šlehejte. Přidejte ořechy a znovu zapněte zařízení na 1 – 2 minuty. Nyní přidejte zbývající ingredience k zelenině a ořechům a znovu vyšlehejte do hladka.

Odrůdy omáčky Pesto: 5 italských receptů

Klasické pesto neboli pesto alla genovese se vyrábí z piniových oříšků, česneku, parmezánu, čerstvé bazalky a olivového oleje. Název slavné omáčky pochází z italského slovesa „pestare“, což znamená „drtit“ nebo „drtit“. To slovo jasně charakterizuje technologii vaření, nikoli však složení pokrmu, které dává určitou volnost. Možná to je důvod, proč kuchaři tak rádi experimentují s přísadami omáček. Místo bazalky se často přidává petržel, špenát nebo koriandr a drahé piniové oříšky se nahrazují cenově dostupnějšími vlašskými ořechy a mandlemi, někdy se používají i semínka. Různé oblasti Itálie mají také své vlastní variace pesta a v tomto článku chceme mluvit o nejzajímavějších odrůdách z redakčního hlediska.

Když bylo vynalezeno Pesto

Domovinou omáčky je Ligurie, severní oblast Itálie. Ale abych byl ještě přesnější, pesto alla genovese, jak jeho název napovídá, bylo vynalezeno v Janově. První písemná zmínka o pokrmu byla zaznamenána v knize o ligurské kuchyni na konci 19. století, i když rozhodně byla vynalezena mnohem dříve. S největší pravděpodobností pesto pochází ze starořímského snack moretum. Vyráběl se ze slaného sýra, česneku, olivového oleje, octa a bylinek a používal se jako pomazánka na chleba. Omáčka se mohla objevit i jako vylepšená verze středověké agliaty – pikantního koření z utřeného česneku, strouhanky, octa, soli a pepře. Podle prvního receptu uvedeného v kuchařce z 19. století se do pesta dříve přidávalo mnohem více česneku. Zřejmě to bylo uděláno proto, aby to vydrželo déle. Janov byl vždy přístavním městem a místní námořníci si s sebou na cesty často brali oblíbenou svačinu. Mimochodem, z velké části díky námořníkům se janovská omáčka stala populární po celém světě.

tradiční ingredience

Nám známé pesto alla genovese absorbovalo ty nejlepší dary italského regionu, a tak jsou v Janově velmi přísní ve výběru surovin. Na omáčku se sbírají pouze mladé a čerstvé lístky bazalky bez stonků. Od pradávna se Ligurie specializovala na pěstování této kořenité rostliny a místním obyvatelům byla vždy k dispozici. Piniové oříšky je nutné nejprve osmažit na suché pánvi nebo usušit v troubě. Dělá se to proto, aby se ořechy lehce mastily a lépe se drtily. Janovský recept samozřejmě obsahuje sýr Parmigiano-Reggiano z Emilia-Romagna, do kterého se občas přidává sýr z ovčího mléka – Pecorino Sardo nebo Pecorino Romano. Mladý česnek se volí proto, že je méně hořký. Hrubá mořská sůl pomáhá lépe rozemlít zbylé suroviny a při ruční přípravě omáčky právě tu využijete. Aby omáčka získala požadovanou konzistenci, používá se pouze nerafinovaný extra panenský olivový olej.

Pesto alla genovese

• čerstvá bazalka – 80 g
• extra panenský olivový olej – 90 ml
• strouhaný parmazán – 30 g
• strouhaný sýr pecorino – 30 g
• piniové oříšky – 30 g
• česnek – 2 stroužky
• hrubá sůl – 0,5 lžičky

Příprava:

1. Na suché pánvi zlehka opražte piniové oříšky.
2. Opláchněte bazalku a osušte papírovou utěrkou. Oddělte listy od stonků, samotné stonky nebudete potřebovat.
3. Nejprve si v mixéru rozdrťte česnek. Přidejte piniové oříšky, rozdrťte na pastovitou konzistenci.
4. Ve dvou krocích přidejte lístky bazalky a dochuťte solí. Rozemlete do hladka.
5. Přidejte strouhaný parmazán a pecorino. Pokud není možné najít sýr pecorino, můžete použít parmazán, pak tento sýr bude potřebovat 60 g. Zalijte trochou olivového oleje. Mletí.
6. Hustotu omáčky upravte olivovým olejem: jeho množství se může lišit.

S čím jíš pesto? Díky své všestranné chuti se hodí k mnoha pokrmům. Nejčastěji se omáčka přidává k těstovinám zředěná vodou, ve které se vařila. Podáváme také k masu, kuřecímu masu, rybám nebo pomazánkou na sendviče.

Hotovou omáčku lze skladovat v lednici až tři dny. Chcete-li to provést, koření by mělo být přeneseno do skleněné nádoby a nahoře nalijte velké množství olivového oleje a pevně zavřete víko.

Pesto omáčka na způsob Trapani

Pesto alla trapanese pochází z ostrova Sicílie v provincii Trapani. Janovští námořníci zřejmě seznámili Sicilany s omáčkou. Obyvatelé Trapani recept mírně upravili přidáním surovin typických pro jejich území: mandle a čerstvá rajčata.

Složení:

• rajčata – 250 g
• čerstvá bazalka – 50 g
• mandle – 50 g
• strouhaný sýr pecorino nebo parmazán – 30 g
• extra panenský olivový olej – 50 ml
• česnek – hřebíček 1
• hrubá mořská sůl – podle chuti
• čerstvě mletý černý pepř – podle chuti

Příprava:

1. Pro přípravu pesta alla trapanese je lepší použít loupané mandle. Pro odstranění slupky vložte ořechy do vroucí vody a blanšírujte asi 1-2 minuty. Poté vodu slijte, mandle položte na rovný povrch a osušte ručníkem. Když ořechy vychladnou, slupka půjde snadno odstranit rukama.
2. Nyní připravte rajčata. Rajčata ponořte na 2-3 minuty do vroucí vody. Vyjměte děrovanou lžící a nechte vychladnout. Poté odstraňte slupku z každého rajčete.
3. V míse mixéru rozemlejte mandle.
4. Přidejte rajčata, listy bazalky bez stonků a česnek. Rozemlete na homogenní konzistenci.
5. Přidejte nastrouhané pecorino, promíchejte a směs přendejte do mísy. Osolíme, opepříme, hustotu omáčky upravíme olivovým olejem. Připraveno!

Pesto alla trapanese má voňavou a jemnou chuť. Hodí se k bruschettě a hodí se ke všem druhům těstovin.

Pesto rosso

Další recept ze Sicílie. Přidávají se sem i mandle, ale místo čerstvých rajčat se berou rajčata sušená. Pečené papriky jsou volitelné.

Složení:

• sušená rajčata v oleji – 150 g
• smažená paprika – 1 ks.
• čerstvá bazalka – 30 g
• strouhaný parmazán – 50 g
• mandle – 30 g
• česnek – 2 stroužky
• extra panenský olivový olej – 100 ml
• sůl podle chuti
• čerstvě mletý černý pepř – podle chuti
• chilli vločky – podle chuti

Příprava:

1. Listy bazalky oddělte od stonků, omyjte a osušte.
2. Odstraňte slupku z mandlí.
3. Do mísy mixéru dejte sušená rajčata, pečené papriky, mandle, česnek, lístky bazalky. Rozdrťte na pastu.
4. Přidejte nastrouhaný parmazán a chilli vločky. Puncujte do hladka.
5. Vyzkoušejte, osolte a opepřete. Zalijte olivovým olejem a promíchejte.

Omáčka se hodí k drůbeži a grilovanému masu.

Pesto agli agrumi

Agrumi znamená citrusy. Z názvu je hned jasné, z čeho přesně je omáčka vyrobena. Tuto zajímavou odrůdu pesta dal světu také sicilský ostrov.

Složení:

• čerstvá bazalka – 80 g
• mandle – 30 g
• česnek – hřebíček 1
• citrony – 1 ks.
• pomeranče – 1 ks.
• strouhaný parmazán – 40 g
• extra panenský olivový olej – 80 ml
• sůl podle chuti
• černý pepř – podle chuti

Příprava:

1. Pomocí škrabky na zeleninu opatrně odstraňte kůru z citronu a pomeranče. Snažte se nedotýkat bílé vrstvy, jinak bude omáčka hořká.
2. Mandle povařte ve vroucí vodě asi 1 minutu, poté osušte a odstraňte slupku.
3. Odstraňte lístky bazalky ze stonků, omyjte a osušte.
4. Do mísy mixéru dejte citronovou a pomerančovou kůru, oloupaný česnek, mandle a nastrouhaný parmezán. Vymačkejte šťávu z půlky citronu a půlky pomeranče. Mletí.
5. Poté přidejte bazalku a zalijte olivovým olejem, solí a pepřem. Znovu rozmixujte mixérem do hladka.

Tuto omáčku použijte na těstoviny nebo podávejte s pečenými kuřecími křidélky.

pesto modenese

Název dalšího druhu omáčky dalo město Modena, ležící v italském regionu Emilia-Romagna. Toto je nejneobvyklejší recept v naší sbírce. Pesto modenese se vyrábí ze sádla, směsi bylin a česneku.

Složení:

• sádlo – 250 g
• rozmarýn – 3 snítky
• česnek – 2 stroužky

Příprava:

1. Česnek oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
2. Odstraňte listy rozmarýnu ze stonků a samotné stonky vyhoďte.
3. Česnek dejte na prkénko a rozdrťte ho čepelí nože. K česneku přidejte lístky rozmarýnu. Vše jemně nasekejte nožem za stálého míchání. Pokud máte mezzaluna – půlměsícový nůž, tak ho použijte.
4. Sádlo umelte v mixéru, dokud nevznikne pastovitá hmota, nebo jemně nasekejte nožem.
5. Do sádla vidličkou vmícháme česnekovou hmotu.
6. Pesto modenese je připraveno!
7. Uchovávejte v chladničce po dobu až 2 týdnů a vyjměte půl hodiny před použitím.

Tento předkrm je ideální jako vydatná pomazánka na chleba a tortilly.

Zkoušeli jste některý z uvedených druhů pesta? Nebo máte svůj oblíbený recept? Podělte se v komentářích!

cestování
Pečený chléb v krbu: příprava tradiční italské focaccie

Pokud se vydáte do Ligurie prozkoumat barevná města Cinque Terre a rozjímat nad majestátní architekturou Janova, buďte si jisti

cestování
Kulinářské objevy: 10 málo známých italských receptů

Itálie je spojována s mnoha lidmi s boloňskými špagetami, pizzou Margherita, lasagnemi a dalšími oblíbenými jídly, které má každý na rtech. Ale to je jediné

vaření
Italský každodenní život: vaření těstovin k obědu

Na jaře si přejete především pestré barvy a výrazné chutě. Italská kuchyně s její jedinečnou chutí je přesně to, co potřebujete. Nabízíme nejvíce