Jak správně vařit ječmen

Jak správně vařit perličkový ječmen, aby byl chutný a drobivý

Kroupy nejsou u hospodyněk příliš oblíbené. Nejčastěji je spojován s armádou, kempingovým jídlem nebo jídlem v kantýně. Ale marně! Správným přístupem k její přípravě můžete získat vynikající kaši, zdravé a velmi chutné!

Co je perličkový ječmen a vlastnosti jeho přípravy

Perlovka je odrůda ječných krup s tisíciletou historií. Dnes bohužel ztratil na hodnotě. Včetně toho, že za sovětské éry se široce používal ve veřejném stravování.

Hlavním rysem obilovin je dlouhé vaření. To je možná další faktor, který ovlivnil skutečnost, že dnešní zaneprázdněné hospodyňky opustily ječmen.

Na co si dát pozor při výběru a nákupu obilovin

Ječmen samozřejmě musí být čistý, bez nečistot (hlavně brouků!). Jeho barva je bílo-žlutavá. Pokud si všimnete tmavých zrn, je lepší takové obiloviny odmítnout.

Při nákupu ječmene na váhu je možné hodnotit jeho vůni. Mělo by být neutrální, ne zatuchlé.

Nezapomeňte zkontrolovat datum expirace. Pokud jsou normální a cereálie nevypadají atraktivně, byly porušeny podmínky skladování.

Příprava ječmene na vaření

První věc, kterou musíte udělat, je několikrát opláchnout cereálie. Když je voda čistá, přemístěte cereálie do vhodné nádoby a naplňte ji čistou vodou. Nechte působit 2-3 hodiny nebo přes noc. Předmáčení zkracuje dobu vaření, proto je nejlepší tento krok neignorovat. Pokud se ale rozhodnete ječmen vařit spontánně, zcela se obejdete bez namáčení.

Kolik vařit perličkový ječmen

Předem namočená krupice se vaří od 45 minut do 1 hodiny. Pokud tento krok přeskočíte, bude vaření trvat asi 2 hodiny.

Jak vařit ječmen v mléce

Chcete-li připravit lahodnou mléčnou kaši, musíte cereálie namočit na 8-10 hodin. Po opláchnutí nalijte čistou vodu a odešlete do sporáku. Ječmen vařte asi 15-20 minut, poté sceďte v cedníku a slijte přebytečnou vodu. Vložte cereálie do hrnce, nalijte mléko (v poměru 60 ml mléka na 10 gramů suchých cereálií) a zapalte. Po uvaření přidáme sůl, cukr (pokud je kaše sladká) a vaříme na mírném ohni 20-25 minut. Kaši stáhněte z ohně, přidejte máslo a zabalte do ručníku. Před podáváním nechte půl hodiny teplé.

Jak vařit ječmen na vodě

Při vaření na vodě je vše mnohem jednodušší, vložte umyté obiloviny do hrnce, nalijte vodu (v poměru 3 šálky vody na 1 šálek obilovin) a zapalte. Po uvaření osolíme a vaříme na středním plameni do měkka. Pokud je všechna voda absorbována a kroupy jsou stále drsné, přidejte do pánve vroucí vodu a ještě trochu povařte.

Jak vařit ječmen v mikrovlnné troubě

Toto je nejrychlejší a nejjednodušší způsob vaření ječmene. Vaření obilovin v mikrovlnné troubě může ušetřit spoustu času. Chcete-li ječmen uvařit, namočte jej předem a dobře opláchněte, poté přeneste do velké nádoby nebo hrnce vhodného do mikrovlnné trouby. Zalijte vodou (v poměru 1 sklenice vody na 1 sklenici již namočených cereálií), přidejte sůl a nastavte na maximální výkon po dobu 10 minut. Nezakrývejte víkem! Po vyndání cereálií promíchejte. Přidejte horkou vodu (polovinu toho, co bylo nalito poprvé) a pošlete ji zpět do mikrovlnné trouby. Nyní můžete nastavit průměrný výkon a čas – asi 5 minut. Po skončení procesu vyhodnoťte měkkost ječmene. Pokud vám to vyhovuje, přidejte do kaše máslo a podávejte. Pokud je stále tuhé, zopakujte předchozí krok ještě jednou.

Ječmen v pomalém sporáku

Ječmen, stejně jako pohanka, velmi rád chřadne, takže pomalý hrnec je skvělou volbou pro jeho vaření. Po pípnutí můžete nechat pokrm udržovat teplotu po dobu 30-40 minut.

Na polévku

Pokud chcete vařit polévku v pomalém hrnci s ječmenem, uvařte nejprve vývar. Poté sceďte, misku vymyjte a osušte. Smažte zeleninu na polévku v rostlinném oleji, přidejte předem namočené cereálie. Důkladně promíchejte. Uvařené a vykostěné maso, brambory a další ingredience, které použijete, dejte do mísy. Zalijte vývarem, přidejte koření a sůl podle chuti. Multicooker zakryjte pokličkou, nastavte program „Polévka“ nebo „Dušená“ na 35-50 minut (doba závisí na výkonu vašeho zařízení).

Na kaši

Chcete-li vařit kaši z perliček v pomalém hrnci, opláchněte obiloviny a přidejte horkou vodu. Nechte půl hodiny působit. Poté slijte vodu a přesuňte cereálie do mísy multivarku. Přidejte studenou vodu (v poměru 2 sklenice vody na 1 sklenici obilovin), sůl podle chuti. Zakryjte poklicí a nastavte program „Kaše“ nebo „Zrno“ na 40-50 minut. Po dokončení procesu nechte kaši půl hodiny na ohni.

Jak pařit ječmen

Napařovací kaše je velmi výhodná varianta. Nejlepší je použít techniku, protože proces ani není třeba monitorovat. Ale je docela možné vařit kaši pro pár a na sporáku.

Dušené v hrnci

V první řadě je potřeba vybrat správné nádobí – například rendlík a sítko o trochu menším průměru. Kroupy propláchněte, předem namočte, poté osušte a vložte do síta. Nalijte vodu do pánve tak, aby její hladina nedosáhla na síto, a zapalte. Po varu stáhněte plamen na minimum a sítko přikryjte pokličkou. Po půl hodině kaši jemně promícháme, podle chuti osolíme, zkontrolujeme hladinu vody (a případně dolijeme). Pokračujte ve vaření kaše dalších 15-20 minut do požadované měkkosti.

V rýžovaru

Dvojitý kotel nebo rýžovar je skvělý vynález pro zaneprázdněné hospodyňky. Chcete-li vařit obiloviny v rýžovaru, musíte je přes noc namočit ve studené vodě, poté opláchnout a dát na pánev. Zalijte vodou a cereálie vařte asi 1 hodinu. Měkkost lze testovat v procesu, ale je důležité vybrat ječmen ze dna nádoby.

Ječmen v tlakovém hrnci

Kroupy v tlakovém hrnci se díky tlaku nejen rychleji uvaří, ale jsou také měkké a drobivé. Kroupy připravíte tak, že je důkladně opláchnete pod tekoucí vodou a na pár hodin namočíte (můžete na půl hodiny namočit do horké vody). Poté cereálie znovu opláchněte a vložte do misky. Nalijte vodu (v poměru 3 šálky vody na 1 šálek obilovin), přidejte sůl a podle potřeby máslo. Nastavte maximální tlak na režim „Vaření“ nebo „Polévka“ na 25 minut. Poté počkejte, až tlak sám klesne a kaši podávejte.

Způsoby vaření ječmene v troubě

Dušení kaše v troubě je možná nejstarší způsob vaření. Taková kaše se drobí a zároveň není suchá. Ideálním pokrmem na kroupy je hliněný hrnec. Kroupy několikrát propláchneme, zalijeme horkou vodou a zapálíme. Po uvaření pár minut povařte a slijte přebytečnou vodu. Přeneste ječmen do hrnce. Přidejte sůl, případně olej. Zalijte horkou vodou (v poměru 3 šálky vody na 1 šálek suchých cereálií) a hrnec přikryjte pokličkou. Ječmen dusíme v troubě asi 1-1.5 hodiny při teplotě 160 stupňů do úplného uvaření.

v termosce

Ječnou kaši lze bez problémů napařit v termosce. Nejčastěji tuto metodu používají zkušení rybáři k přípravě návnady, ale je docela vhodná i k jídlu. Kroupy se musí důkladně omýt a opařit vroucí vodou. Přebytečnou vodu slijte a cereálie přendejte do termosky. Zalijte vroucí vodou (v poměru 2 šálky vody na 1 šálek obilovin) a přidejte sůl. Zavřete víko a nechte kaši v páře 3-4 hodiny. Tato metoda má jednu nevýhodu – voda se nemusí zcela vstřebat do obiloviny. Proto před podáváním možná budete muset vypustit přebytečnou vodu.

Ječmen na polévku

Pokud chcete vařit polévku s kroupy, nezapomeňte ji nejprve na 6-8 hodin namočit. Poté důkladně opláchněte pod studenou vodou. Pak jsou dvě možnosti – cereálie můžete uvařit samostatně (jakýmkoli vhodným způsobem) a přidat je do polévky 5-10 minut před koncem vaření. Druhou možností je povařit ječmen ve velkém kastrolu asi 45-55 minut, poté do stejného kastrolu přidat zeleninu a další ingredience na polévku.

Jak vařit drobivo

Pro přípravu drobivé kaše vložte do hrnce předem namočené a umyté cereálie. Přidejte vodu (v poměru 3 šálky vody na 1 šálek suchých obilovin) a sůl. Přiveďte k varu a vařte na středním plameni asi 10 minut. Poté stáhněte oheň na minimum, pánev přikryjte pokličkou a cereálie vařte asi 1 hodinu. Během procesu je důležité kaši nemíchat! Po uvaření sundejte pánev z ohně, zabalte do ručníku a nechte dalších 20 minut.

Kolik vařit ječmen bez namáčení

Pokud jste cereálie zapomněli předem namočit, nevadí. Několikrát jej opláchněte, vložte do hrnce a naplňte vodou (v poměru 3.5 šálku vody na 1 šálek cereálií). Po uvaření cereálie vařte na minimálním ohni asi 2 hodiny. Během procesu je důležité sledovat stupeň měkkosti ječmene a množství vody v pánvi.

Proporce pro vaření perličkového ječmene

V závislosti na způsobu přípravy se mohou poměry vody a obilovin lišit. V průměru jde o 1 sklenici cereálií a 3 sklenice vody.

Jak solit

Přebytek soli může způsobit, že ječmen je hustší a drsnější. Nejlepší je přidat špetku soli na začátku vaření, dokonce i ve fázi namáčení, a přivést hotovou cereálii podle chuti. Vařená kaše je dokonale osolená za tepla.

Jak sloužit

Jako každá jiná kaše i ječmen miluje máslo. Před podáváním nezapomeňte do kaše přidat olej a důkladně promíchejte.

Kaši lze doplnit rybami, masem, zeleninou a dokonce i jen čerstvými bylinkami.

Užitečné tipy

Pokud jste nestihli cereálie předem namočit, můžete použít expresní metodu. Cereálie umyté v čisté vodě dejte do síta. Umístěte nad hrnec nebo misku s vroucí vodou a přikryjte pokličkou. Každých 5 minut cereálie promíchejte a podle potřeby přidejte vroucí vodu. Ječmen nad párou poměrně rychle změkne a rychleji se vaří.

Zda je třeba namočit

Namáčení kroupic je poměrně důležitý krok, který nejen zjednoduší a urychlí její přípravu, ale také obohatí kaši o chuť. Mimochodem, ječmen lze namáčet nejen ve studené nebo horké vodě, ale také v kefíru.

Výhody těla

Ječmen je opravdu užitečná obilovina. Obsahuje vitamíny A, B, E, H, D, minerální látky, aminokyseliny a vlákninu. Ne nadarmo se jí říká kaše krásy. Užíváním ječmene lze snížit nebo odstranit alergické reakce, vyčistit pleť díky svým antibakteriálním vlastnostem a také podpořit tvorbu kolagenu.

Zajímavá fakta

Kroupy dostaly svůj název od slova perla (obdoba v ruštině je perla), což v překladu znamená perla.

Ječná kaše se jedla ve starém Egyptě a Římě. A v Rusku se objevilo díky Petrovi I. Nazval to jedním ze svých oblíbených jídel.

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Redakce doporučuje:

Zadejte znaky z obrázku

Jak správně vařit kroupy

Kroupy jsou extrémně podceňovanou obilovinou, která se na našich stolech objevuje jen zřídka. Obsahuje ale vlákninu, zdravé aminokyseliny, vitamíny B, A, D, E, H a PP, draslík, vápník, zinek, selen, měď, mangan, železo, jód, chrom. Možná právě tento fakt může za tu perlu ječmen se často podává v nemocnicích, vzdělávacích institucích a armádních menu? Nebo se vám jeho příprava zdá příliš složitá? Pojďme na to přijít.

Jak vařit ječmen v hrnci

Krok 1. Příprava obilovin

Roztřiďte cereálie. Zrnka proplachujte, dokud nebude voda čirá – kaše se tak bude drobit.

Krok 2: Namáčení

Toto je volitelný krok, ale zkrátí dobu vaření. A někteří kuchaři jsou přesvědčeni, že díky tomu je kaše chutnější. Kroupy naplňte vodou několik centimetrů nad zrnem a nechte několik hodin nebo ještě lépe přes noc. Po namáčení nezapomeňte cereálie znovu propláchnout.

Krok 3. Nalijte vodu

Ječmen, stejně jako pohanka, při vaření bobtná, zohledněte to při výběru pánve. Nalijte vodu v poměru tři sklenice vody na sklenici cereálií.

Krok 4. Vaření

Přiveďte vodu k varu na vysokém ohni, snižte teplotu na střední, přikryjte pánev pokličkou a vařte 40–50 minut. Pokud jste cereálie nenamočili, prodlužte čas na hodinu. Nezapomeňte zkontrolovat vodu v pánvi. Pokud se rychle vaří, snižte teplotu a přidejte vroucí vodu.

Na začátku nebo uprostřed procesu se vyplatí pokrm osolit.

Jak vařit ječmen v mikrovlnné troubě

Krok 1. Příprava

Nezapomeňte cereálie důkladně roztřídit a propláchnout. Pokud je to možné, nejprve namočte.

Krok 2. Nalijte vodu

Přeneste cereálie do nádoby vhodné velikosti a naplňte ji horkou vodou: 1,5–2 šálky vody na šálek zrna.

Krok 3. Vaření

Doba vaření závisí na tom, zda jste cereálie namočili nebo ne: 20–30 minut v prvním případě a 40–50 minut ve druhém. Vařte na plný výkon. Nezapomeňte kaši zamíchat a případně dolít horkou vodou.

Jak vařit kroupy v pomalém hrnci

Krok 1. Příprava

V předvečer vaření cereálie roztřiďte, opláchněte a namočte.

Krok 2. Nalijte vodu

Přeneste perličky do misky multivarku a naplňte ji studenou vodou: na jednu sklenici cereálií vezměte tři sklenice vody.

Krok 3. Výběr režimu a vaření

Pro vaření jsou vhodné režimy „Kaše“, „Pohanka“ nebo „Rýže“. Namočené obiloviny se vaří asi hodinu, nenamočené – asi jeden a půl.

Lahodné a jednoduché recepty na kroupy

Lák

Hovězí nebo telecí	500 g
Pearl ječmen	0,5 Art.
Lák	3 kus.
Cibule	1 kus.
mrkev	1 kus.
Brambory	3 kus.
Rostlinný olej	3 – 4 lžíce. l
Sůl, koření	chuť

Maso omyjte, přidejte vodu, nezapomeňte odstranit pěnu, když se voda vaří. Vařte asi hodinu a půl. Můžete přidat koření, například pár bobkových listů a pár kuliček černého pepře.

Zatímco se maso vaří, uvaříme kroupy.

Pečeni připravíme na polévku. Nakrájejte a smažte zeleninu: cibuli, mrkev, okurky přidejte jako poslední.

Když je masový vývar hotový, přidejte na kostičky nakrájené brambory. Po deseti minutách přidejte připravené obiloviny a po dalších pěti minutách přidejte restování. Po minutě vypněte oheň a nechte polévku vařit.

Orzotto s houbami

Orzotto je italský pokrm, jehož základem jsou kroupy. Někdy se do ruštiny překládá jako perlotto.

houby	200 g
Pearl ječmen	200 g
Cibule	1 kus.
česnek	1 hřebíčku
Suché bílé víno	150 m
Vývar (houbový nebo zeleninový)	800 ml
Olivový olej	3 st. l.

Oloupejte a nakrájejte cibuli, smažte do zlatova. Přidejte houby – vařené, pokud používáte lesní houby. Můžete je nahradit žampiony, pak je nemusíte dodatečně vařit. Smažte, dokud se přebytečná tekutina neodpaří.

Kroupy dobře propláchneme (lepší je namočit přes noc), přidáme k houbám a lehce orestujeme. Přidejte víno a nechte ho úplně odpařit. Nezapomeňte zamíchat.

Když se víno odpaří, zalijeme zeleninovým nebo houbovým vývarem. Měl by lehce zakrývat obiloviny. Za stálého míchání dusíme, dokud se cereálie neuvaří. Nakonec dosolíme podle chuti.

Ječné řízky

Z kaše z kroupových ječmenů můžete udělat i libové řízky.

Vařené kroupy	2 Art.
Žárovka	1-2 ks.
Sůl, pepř	chuť
Mouka	2-3 lžíce. l. (na pečení)
Rostlinný olej	3-4 polévkové lžíce. lžíce (na smažení)

Uvařte cereálie, vychladněte.

V mixéru rozemelte cibuli, kaši, sůl a pepř.

Z mletého masa tvoříme kuličky, obalujeme v mouce a tvarujeme z nich řízky.

Smažíme na vysokém ohni z obou stran dozlatova.

Oblíbené otázky a odpovědi

Je možné vařit kroupy bez namáčení?

Ano, kroupy se nemusí namáčet. Ale v tomto případě se doba vaření prodlouží.

– Cereálie dobře propláchněte. Vložte do hrnce, naplňte studenou vodou až na dva prsty. Po uvaření vaříme 10 minut, poté scedíme a propláchneme. Znovu zalijte studenou vodou, osolte a vařte dalších 30 minut, radí šéfkuchař Dmitrij Levčenko.

Jak správně vařit drobivé kroupy?

Aby byla kaše z perličkového ječmene drobivá, je lepší cereálie nejprve namočit – pomůže to odstranit přebytečnou lepivost. Proto je také důležité cereálie po namáčení opláchnout. Někteří doporučují vodu scedit, po uvaření cereálie propláchnout a zalít vroucí vodou.

Jak správně vařit kroupy na okurkovou omáčku?

Zrna na nálev by měla být měkká. Nejčastěji se doporučuje cereálie předem namáčet. Vařte podle obvyklého receptu. Přidejte cereálie do polévky pět minut před tím, než je hotová.