INFOGRAFIKA: Jak vyrobit kváskový chléb

Dříve, když kvásek nebyl tak běžným výrobkem, se chléb připravoval výhradně z kvásku. Díky dlouhému kvašení se výrazně chuťově odlišoval od svých moderních kolegů. Kváskový chléb má jedinečnou jasnou vůni, bohatší chuť a hustou, ale poměrně lehkou texturu. Z tohoto chleba se vám žaludek netíží ani nenafukuje. Druhý den se nedrolí. Chléb vyrobený z kvásku je považován za zdravější a bezpochyby chutnější.

Řeknu vám, jak si udělat kvásek doma. Není to tak těžké. Hlavní je přesně dodržovat kroky a pamatovat si, že kvásek je živý organismus, který potřebuje lásku a péči.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko a jsem tvůrcem tohoto webu. Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit.
Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak si vyrobit kváskový chléb doma

Složení:

Pro počet porcí − +

• Pšeničná mouka – 125 g prémiová
• Celozrnná mouka – 200 g pšenice
• Voda – 300 g

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Kváskové těsto na chléb je v různých variantách – pšeničné, žitné, ovocné, bezlepkové. V závislosti na účelu může pečení používat také termín hydratace. Nebo jednoduše – vlhkost. Obsah vlhkosti startéru je určen množstvím vody vzhledem k mouce. Nejběžnější je pšeničný nebo žitný kvásek se 100% vlhkostí. Obsahuje stejné poměry mouky v poměru k množství vody. V tomto receptu podrobně popíšu, jak vyrobit předkrm z pšeničného kvásku pro pečení se 100% vlhkostí (hydratací). Používá se v mnoha receptech na pšeničný chléb a další pečivo. K jeho přípravě potřebujete vodu, prémiovou pšeničnou mouku a bílou pšeničnou mouku. Voda pro fermentaci by měla být filtrovaná, pramenitá nebo balená do lahví. Ne vařené! Pravidelná pokojová teplota. Nyní si povíme něco o prémiové mouce. Vyskytuje se v různých formách a jeho hlavním rozdílem je jeho síla. Předpokládá se, že čím silnější je mouka, tím více vody absorbuje a naopak. Pokud je mouka slabá, bude schopna absorbovat méně vody a těsto může být tekuté. Pokud jste začátečník, postupem času se naučíte chápat sílu mouky prostřednictvím praktických zkušeností. Zatím vám ale pomohou informace na obalu. Čím silnější je mouka, tím více bílkovin obsahuje. Vybírejte mouku s obsahem bílkovin 12 %. Nezapomeňte věnovat pozornost době výroby mouky. Bez ohledu na to, jak je to paradoxní, čím je mouka starší, tím je silnější. Vezmete-li mouku stejné značky a síly v září, kdy je zrno právě pomleté, a řekněme v květnu, bude její síla a vývoj lepku jiný, bez ohledu na označení na obalu. Myslím, že je čas přejít od teorie k praxi. K domácí přípravě chleba budete potřebovat také 2 čisté půllitrové sklenice, kuchyňskou váhu a dřevěnou tyč.

Krok 2

Den 1-2 (48 hodin). Smíchejte 50 g vody a 50 g celozrnné pšeničné mouky v čisté sklenici.

Krok 3

Je lepší to udělat dřevěnou tyčí než lžící. Mám obyčejnou bambusovou tyčinku na sushi.

Krok 4

Zakryjte horní část sklenice víčkem, ale neuzavírejte ji pevně. Stačí to dát nahoru. Všimněte si úrovně, na které je nyní startér. To je velmi důležité, protože je to jeden z měřítek připravenosti kynutého těsta. Označuji běžnou gumičkou. Nechte startér při pokojové teplotě po dobu 48 hodin (2 dny). Je důležité, aby sklenice nebyla vystavena přímému slunečnímu záření.

Krok 5

Po 2 dnech bude váš startér pokrytý bublinami a bude mít minimálně dvojnásobnou velikost. Ale to se může stát druhý den, za předpokladu, že máte, no, velmi silnou mouku, nebo je teplota v místnosti příliš vysoká. V tomto případě není třeba čekat na druhý den, ale okamžitě zahájit akce po dobu 2 dnů.

Krok 6

Den 3. Nyní se v nádobě objevily bakterie, které způsobují fermentaci. Váš startér zatím moc nevoní. Ale je to normální. Krmíme startér. Do čisté zavařovací sklenice přidáme 50 g vody, 50 g kvásku, 50 g bílé mouky.

Krok 7

Promíchejte a nechte na další den. Zbytek startéru zlikvidujte.

Krok 8

Den 4. Startér se opět zdvojnásobil a je potřeba ho nakrmit. Opět vmícháme 50 g vody, 50 g kvásku, 50 g celozrnné mouky. Nechte startér jeden den. Upozorňujeme, že zrání kvásku může trvat 6-10 hodin. Nečekejte do druhého dne. Jednoduše postupujte podle níže uvedených kroků.

Krok 9

Den 5. Pokračujte v podávání domácího předkrmu v poměru 50 g vody, 50 g předkrmu, 50 g bílé mouky. Tentokrát nechte startér 10-12 hodin. Během této doby se zvýší více než 2krát. NAUČTE SE, JAK Strávit MINIMUM ČASU, ÚNAHY A PENĚZ V KUCHYNI, ZDE

Krok 10

Den 6. Odstraňte celozrnnou mouku a začněte krmit předkrm prémiovou pšeničnou moukou.

Krok 11

Smíchejte 50 g startéru, 50 g vody, 50 g prémiové mouky a nechte jeden den odležet.

Krok 12

Den 7. Nastal čas změnit proporce a od tohoto dne musíte začít krmit startér na základě následujícího schématu: 2 díly vody, 2 díly prémiové mouky, 1 díl startéru. Smíchejte 50 g vody s 25 g kvásku a 50 g prémiové mouky. Nechte startér 10-12 hodin, dokud se nezvýší alespoň 2krát.

Krok 13

Nyní je váš startér připraven. Nádherně voní, dobře expanduje a má krásnou bublinkovou texturu.