Naučte se základy vaření a kuchyně po celém světě

Základní kulinářské techniky a recept na boeuf bourguignon krok za krokem, tajemství vyvážené chuti a první krůčky v kulinářské improvizaci. Každý v kuchařských knihách něco hledá: pro někoho učebnice, pro jiného učebnice zdroj inspirace. Food.ru shromáždil nejlepší příručky pro začátečníky a pro ty, kteří chtějí systematizovat své znalosti.

1. Irma Rombauer, „The Cooking Bible“ (Radost z vaření)

Kniha byla poprvé vydána ve Spojených státech v roce 1931 a stále je zahrnuta v seznamech knih, které „formovaly Ameriku“. Novodobé vydání doplnil autorův pravnuk John Becker a jeho manželka Megan Scott. Radost z vaření vyšla v ruštině pod názvem „Kulinární Bible“.

Tato příručka pokrývá všechny úrovně, od základních kuchyňských dovedností až po pokročilé techniky. Plus stovky receptů dostupných pro začínající kuchaře, stejně jako vysvětlení, životní hacky a tajemství šéfkuchaře.

2. Eva Punch, „Váš vlastní šéfkuchař“

K přípravě nových jídel nepotřebujete nové recepty, ale porozumění základům vaření – na tomto principu založila svou knihu profesionální kuchařka a autorka gastronomických mistrovských kurzů Eva Punch. Nabídka produktů je omezená, ale možnosti jejich kombinování, způsoby přípravy, proporce – zde je mnohem více prostoru.

V knize najdete osvědčené triky pro jemnější chuť a zásady kombinací jídel i tipy, jak uvařit rýži nebo vybrat maso ke konkrétnímu pokrmu.

3. J. Kenji Lopez-Alt, The Food Lab

Food Lab: Better Home Cooking Through Science je kniha, která vysvětluje vědu za různými technikami a jak tyto znalosti využít k vytvoření skutečně chutných pokrmů.

Autor poskytuje zásady vaření a podrobné pokyny ke všemu od výběru správných surovin až po to, jak dokonale uvařit steak.

4. Stalik Khankishiev, „Kotel, grilování a další mužské radosti“

První kniha Stalika Khankishieva, který v době, kdy byla napsána, byl již slavným kulinářským bloggerem s vlastním úžasným stylem prezentace. Zde jsou recepty uvedeny úplně jinak než v tradičních publikacích. Toto je kniha o lásce – k lahodnému jídlu, historii východních národů, vůních, kulinářských tradicích předávaných z generace na generaci.

Tento přístup čtenáři zprostředkovává autorovo myšlení a jeho přístup k vaření, kombinacím produktů a technikám přípravy základních pokrmů orientální kuchyně.

5. Samin Nosrat, „Sůl, tuk, kyselina, teplo. Hlavní prvky dobrého vaření“ (sůl, tuk, kyselina, teplo. Zvládnutí prvků dobrého vaření)

Kniha o tom, jak lze ze čtyř základních prvků vaření vytvořit chutné a vyvážené pokrmy. Jak spolupracují, aby vytvořily vyváženou chuť a vůni.

V roce 2018 Netflix dokonce vydal minisérii se Samin Nosrat v hlavní roli. Cestuje po světě, bere základní prvky barevných národních kuchyní a sdílí, jak tyto „triky“ aplikovat doma.

6. Julia Child, Simon Beck, Louisette Bertolle „Ovládnutí umění francouzského vaření“

Julia si dala za úkol popsat přípravu francouzské kuchyně tak, aby si ji mohla zopakovat každá hospodyňka, nejen kuchařka. Jasné, opakovatelné pokyny. A tak vznikla legendární dvoudílná kniha.

Toto byly recepty, které Julia Child vařila v živé kuchařské show, což znamená, že zde nebyl prostor pro chyby. Ve filmu „Julie a Julia: Recept na štěstí“ roli Childa skvěle ztvárnila Meryl Streep.

7. Mark Bittman, Jak vše vařit

Tisícistránkový svazek pokrývá základní kuchařské techniky, vybavení a ingredience. Důraz na to, jak připravit jídlo s minimální námahou. Plus 2000 receptů a fotek. Ale toto dílo nelze nalézt v ruštině.

Ale Bittmanova další kniha, Kitchen Matrix, byla vydána v ruštině. Jeho hlavní myšlenkou je, že recepty lze obměňovat výměnou několika ingrediencí, což znamená, že můžete improvizovat a najít ty nejchutnější možnosti. Je pravda, že podle recenzí nejsou recepty v ruské realitě vždy levné. Ale vegetariánských jídel je mnoho.

Co se dá dělat?

Udělejte si seznam jídel, která se ve vaší rodině obvykle připravují. Přemýšlejte o tom, co ve vašem kulinářském arzenálu chybí, co lze přidat: omáčky nebo pečivo, více možností pro polévky nebo přílohy. A vyberte si tu pravou knihu pro sebe.