Jak čínská studie Colina Campbella boří myšlenku zdravého stravování

Když jsou běhání a vitamíny k ničemu: 8 hlavních závěrů „Čínské studie“

Milovníci zeleniny a milovníci živočišné potravy jsou dva nesmiřitelné tábory. A v poslední době štěstí přeje „jedlíkům masa“: obliba bílkovin a diet s vysokým obsahem tuků jen roste.

Zastánci rostlinné stravy reagovali s větším nadšením na ruské vydání Čínské studie, knihy Colina Campbella, emeritního profesora katedry biochemie na Cornellově univerzitě ve Spojených státech. Výzkumník shrnul data, jejichž sběr trval více než dvacet let, a dospěl k závěru, že veganská strava může nejen předejít mnoha nemocem, ale také dát naději těm, kteří se již potýkají se závažnou diagnózou.

Colin Campbell za účasti Thomase Campbella „The China Study. Výsledky největší studie vztahu mezi výživou a zdravím“

Tato kniha vás naučí o účincích výživy na zdraví.

„China Study“ je experiment, k němuž podnět nedal vědecký, ale osobní zájem vysoce postaveného úředníka. Na počátku 70. let minulého století byla slavnému diplomatovi a předsedovi Státní rady Čínské lidové republiky Zhou Enlai diagnostikována rakovina močového měchýře. Politik využil veškerého svého vlivu k získání prvotřídní lékařské péče: právě na jeho příkaz začal sběr dat o úmrtnosti na rakovinu v 65 okresech Číny.

Zhou Enlai se nepodařilo zachránit, ale setrvačník byl spuštěn – vědci z Filipín se připojili k čínským statistikám a poté byl vytvořen mezinárodní projekt „China-Cornell-Oxford“, jehož jedním z vedoucích byl Colin Campbell. Řešitelé pracující na projektu se stali vlastníky statistik nebývalého rozsahu a objemu; nashromážděná data tvořila základ pro mnoho vědeckých publikací. A v roce 2004 Campbell „přeložil“ informace do populárně vědeckého jazyka a vydal ve Spojených státech knihu, která mnohé šokovala. Závěry vědce se ukázaly jako konzistentní a jednoznačné: velké množství živočišných bílkovin a laktózy v nabídce „zapíná“ geny odpovědné za dědičnost způsobující rakovinu a autoimunitní onemocnění, stejně jako kardiovaskulární onemocnění a cukrovku. Jedinou spásu lze podle autora China Study najít v rostlinné stravě, která zcela vylučuje potraviny živočišného původu.

Campbell našel mnoho následovníků i kritiků; ve Spojených státech prošla The China Study několika dotisky a diskuse o profesorových argumentech pokračují dodnes. Kniha vyšla v Rusku a rusky mluvící čtenáři mají možnost udělat si vlastní závěr.

Woman.ru publikuje úryvek z knihy, kde jsou shrnuty závěry Colina Campbella o zdravé a zdravé výživě v podobě osmi hlavních zásad.

Zásada č. 1: Výživa je kumulativní účinek nesčetných látek obsažených v potravinách.

Pro ilustraci tohoto principu si stačí představit biochemické složení pokrmu. Řekněme, že připravujete restovaný špenát se zázvorem a celozrnné ravioli plněné máslovou dýní a kořením a přelité rajčatovo-ořechovou omáčkou. Je dobře známo, že špenát je zásobárnou chemických prvků, které se do vašeho těla dostanou spolu s částí této neškrobové zeleniny. Navíc, když se zakousnete do kousku ravioli s rajčatovou omáčkou a dýňovou náplní, získáte několik tisíc dalších látek, z nichž každá se v různých pokrmech kombinuje s ostatními jinak.

Jakmile je toto jídlo smícháno s vašimi slinami, tělo zahájí magický proces trávení. Jde o nekonečně složitý proces: není možné přesně určit, jak látky interagují. Nikdy nezjistíme, jak přesně se to všechno stalo.

Hlavní myšlenka je tato: různé látky, které získáváme z potravy, vstupují do četných chemických reakcí, které v konečném důsledku činí tělo zdravým.

Kontrolní mechanismy, které fungují v našich buňkách, určují, kam se která živina dostane, kolik je potřeba a kdy dojde ke každé chemické reakci.

V průběhu evoluce si lidské tělo vyvinulo velmi složitý systém chemických reakcí, jejichž cílem je získat maximální užitek z celých potravin tak, jak existují v přírodě. Lze proklamovat výhody jedné konkrétní živiny, ale takový příliš zjednodušený přístup je zavádějící. Lidské tělo se naučilo těžit z chemických látek v potravinách, některé odmítá a jiné využívá, jak uzná za vhodné.