27 kulinářských životních triků od amatérského kuchaře

25 kulinářských životů od nejlepších šéfkuchařů, které se budou hodit každé hospodyňce

Všichni rádi chodíme do restaurací a obdivujeme lahodná jídla, ale je možné vařit stejně chutně i doma? Cítíte se jako důstojný soupeř nejlepších kuchařů? Samozřejmě, proč ne? Samozřejmě, pokud se budete řídit radami nejlepších kuchařů světa. Dali jsme dohromady několik kulinářských životních triků, abyste si mohli připravit domácí jídla jako v restauraci. Použijte je k vytvoření mistrovských děl ve vaší kuchyni a pak nám řekněte, zda to fungovalo nebo ne?

1. Maximálně limetková šťáva

Recept na nějaké složité jídlo často vyžaduje přidání limetkové šťávy do přísad. Jak z jednoho ovoce vymáčknout maximum? Slavný šéfkuchař Jamie Oliver radí udělat toto: vložte limetku do mikrovlnné trouby a zapněte ji na 10-15 sekund. Po této manipulaci bude pro vás mnohem snazší vytlačit všechnu šťávu.

2. Ořechy místo sušenek

Chcete masu a zelenině dodat pikantní chuť? Vyzkoušejte zajímavé pečivo, které si všiml šéfkuchař restaurace. Mleté maso nebo zelenina se obvykle obalují ve strouhance. Místo sušenek ale můžete použít mleté ​​ořechy. Řekněme vlašské ořechy. Toto jídlo nebude o nic méně chutné, ale zdravější.

3. Univerzální zálivka na salát

Téměř každý salát bude zajímavější, pokud jej dochutíte jinou omáčkou než majonézou nebo jednoduchým olivovým olejem. Slavný šéfkuchař a moderátor pořadu o vaření PBS Rick Bayless doporučuje udělat velkou dávku univerzálního salátového dresinku a uchovat ho v lednici, až přijdou hosté. Co potřebujete: půl sklenice oleje, 1 polévková lžíce. lžíci octa, šťávu z půlky limetky a trochu soli. V případě potřeby můžete přidat jakékoli bylinky nebo koření. Vyzkoušejte tento kulinářský trik a požádejte své hosty, aby hádali, z čeho je salát vyroben. Například vezměte zeleninovou směs s kukuřicí Italy Mix a okořeňte ji touto směsí. Bude to velmi chutné a chutné.

4. Tajemství smažení ryb

Zde je to, co nám kuchaři radí, jak smažit lahodné ryby. Rozhodli jste se vařit rybu? Začněte smažit z jedné strany a načasujte například 8 minut (samozřejmě podle ryby). Rybu otočte na druhou stranu a smažte přesně 2x méně, tedy 4 minuty. Tajemství spočívá v tom, že ryba by neměla být převařená a pravidlo „zkrátit dobu smažení druhé strany o 50 %“ činí pokrm šťavnatější.

5. Proti hořkosti lilku.

Pokud jsou lilky uvařeny nesprávně, mohou být hořké a pokrm bude nutné vyhodit. Zde je to, co profesionální kuchaři radí: abyste tomu zabránili, bude se vám hodit tento life hack: nakrájejte lilky na kousky a posypte je solí. Po 5-10 minutách opláchněte kousky ve studené vodě, abyste odstranili sůl. Hořkost z lilku zmizí.

6. Tajemství smažení steaku

Jeden z nejslavnějších šéfkuchařů na světě, Alain Ducasse, sdílí své tajemství vaření dokonalého steaku. Hned na začátku smažení položí do pánve na tu stranu, kudy prochází vrstva tuku, kousek masa. Jednoduše řečeno, promaže povrch přírodním tukem, takže běžný olej již není potřeba. Steak se nepřipaluje a je libový. Zkuste to ve své kuchyni.

7. Jemná čočková polévka

Asi každý zná podobenství o čočkovém guláši. Ne každý ale dokáže tento velmi zdravý produkt uvařit chutně. Při přípravě čočkové polévky občas nastane problém – čočka se vůbec nerozvaří, to znamená, že se polévka nepromění ve smetanu a čočka ve vodě prostě plave. Doporučujeme použít tento kulinářský trik: aby čočková polévka měla jemnější texturu, doporučujeme do ní přidat kousky ananasu. Můžete použít centrální část, ten „pahýl“. Vlastnosti tropického ovoce rozkládají bílkoviny, takže čočka se více drobí. Mimochodem, abyste takové problémy neměli, připravte si dušenou čočkovou polévku. Polévka bude sytá a chutná a není potřeba žádný ananas.

8. Obyčejná rýže s twistem

Zkuste experimentovat s rýží ve vaší kuchyni. Ne, do rýže není nutné přidávat rozinky. Tip od foodblogerky Kary Eisenpress: Nejjednodušší rýže bude o něco chutnější, když ji orestujete na pánvi a přidáte syrové vejce a pak vše prudce promícháte. Skvělý nápad na přílohu k večeři.

Ale myšlenku rýže lze rozšířit v moderní interpretaci – pomocí květákové rýže. S dokonalou texturou a chutí je květáková rýže stejně dobrá jako běžná cereálie. Jeho přínos je ale mnohonásobně větší díky obsahu vitamínů C a skupiny B, draslíku, hořčíku, vlákniny a absenci lepku. Rýže vám navíc pomůže udržet se v kondici: pouze 30 kalorií na 100 gramů! Na výběr jsou dvě příchutě: Květáková rýže s letní zeleninou a bylinkami a Květáková rýže s houbami a bylinkami.

9. Vanilka místo pepře

Tady je další tajemství od šéfa. Ukazuje se, že vanilku lze přidat nejen do pečiva. Moskevský šéfkuchař Denis Nikiforov říká: „Jsme zvyklí vídat vanilku v dezertech, ale může hrát důstojnou roli i v zeleninových pokrmech. Například když ho přidáte do zálivky.“ Nabízí následující recept: vezměte vanilku (nejlépe semínka, ne prášek), přidejte 1 polévkovou lžíci. l. citronová šťáva a 2 polévkové lžíce. l. olivový olej. Zálivka na zeleninový salát je hotová. Doporučujeme experimentovat a dochutit hotovým makedoinským salátem z Bonduelle.

10. Křupavé brambory doma

Pravděpodobně mnoho lidí miluje smažené brambory s křupavou, aromatickou kůrkou. Během smažení však brambory často nezkřupnou, ale rozdrobí se a změní se na kaši. Udělat brambory křupavé, stejně jako v restauraci, nemůže být jednodušší. To nám radí kuchaři: po oloupání hlízy dobře osušte ubrouskem a teprve potom nakrájejte na kousky a vložte na pánev. A další důležitá věc: brambory osolte až na konci smažení, jinak se začnou dusit a úplně ztratí tvar.

11. Ideální množství oleje

Kolik oleje používáme? Restauratér a autor několika kuchařek Richard Blais říká, že jíme příliš mnoho kalorií, protože při vaření nevěnujeme pozornost množství oleje. Naléváme „od oka“. Chcete-li tento problém vyřešit, nalijte olej do běžné lahvičky s rozprašovačem. Přehánět to s mastným olejem tedy bude téměř nemožné. Jednoduché a elegantní, že?

12. Perfektní steak

Zde je další tajemství, jak smažit maso, od nejlepších kuchařů. Když ji vytáhnete z lednice, nezapomeňte ji nechat „ohřát“ při pokojové teplotě alespoň 1 hodinu, lépe 2. Tím zajistíte rovnoměrné propečení. A pro zlatohnědou kůrku maso před smažením osušte papírovou utěrkou.

13. Nejšťavnatější kuře

Kuřecí maso je docela suché, smaží se dlouho – a je snadné ho během smažení vysušit. To radí evropští kuchaři. Připravte si solanku z 1 litru vody a ¼ šálku soli, můžete přidat další ½ šálku cukru, ale je to volitelné. Ponořte kuře do nálevu, dokud jej zcela nezakryje. Nechte odstát v závislosti na hmotnosti výrobku, ne však déle než 8 hodin a ne méně než půl hodiny. Doporučeno pro 1 kg váhy 1 hodinu. Poté můžete smažit, jen nezapomeňte z masa odstranit zbývající sůl.

14. Zlatá kůrka na rybě

Plánujete grilovat ryby? Udělejte to jako skutečný kuchař. Před smažením filet potřeme majonézou, osolíme a dáme na gril. Chutná zlatohnědá kůrka se určitě objeví. A při vaření ryb používejte pouze sůl, nepřidávejte žádné další koření. Ke konci smažení pokapeme citronovou šťávou. Jak zajímavě smaží ryby v restauracích ve španělské rybářské vesnici Getaria, si přečtěte v článku „Cesta k dokonalé rybě“.

15. Jemná bramborová kaše

Je jen málo lidí, kteří nemají rádi bramborovou kaši. Ukazuje se, že toto jednoduché jídlo má své vlastní kulinářské triky. Kuchaři radí: uvařené brambory důkladně vysušte tak, že je hodíte na suchou rozpálenou pánev a držíte, dokud se zbývající voda neodpaří, hlavní je, aby se brambory nezačaly smažit. Poté můžete připravit pyré – je jemné a chutné.

16. Gurmánská krémová polévka

Zde je to, co kuchaři doporučují, abyste získali jemnou a chutnou polévku ze zeleninového pyré. Veškerou zeleninu nejprve opečte zvlášť na pánvi s rostlinným olejem a teprve poté přidejte vodu nebo vývar. Polévka je aromatická a bohatá.

17. Tajemství lahodných palačinek

Jak získat jemné, chutné palačinky, které se nerozbijí, když do nich zabalíte náplň? Palačinkáři doporučují do těsta na palačinky vždy přidat zakysanou smetanu – asi 2 lžíce. Nezáleží na tom, zda vaříte sladké palačinky nebo ne. Tato kulinářská technika je činí jemnějšími a chutnějšími.

18. Perfektní smažené vejce

Zdá se, že by to mohlo být jednodušší než míchaná vejce? Ale kuchaři mají pro toto jídlo svá vlastní tajemství. Chcete-li vařit míchaná vejce podle všech pravidel, musíte mírně zahřát velmi silnostěnnou pánev a dát na ni půl lžičky másla. Máslo by se mělo pomalu rozpouštět a nemělo by prskat. Rozbijte vejce a smažte je na mírném ohni až 5 minut. Přidejte sůl a začněte jíst.

19. Tajemství čistého vývaru

Základem lahodné polévky je vývar. Aby to bylo průhledné, musí být maso nebo kuře vařené na velmi nízkém ohni, aby se zabránilo varu a včas se odstranila sebemenší pěna. Pokud připravujete vývar z masa, zde je několik rad od šéfkuchaře: kořenovou zeleninu (mrkev, cibuli) překrojte napůl a opékejte na suché rozpálené pánvi, dokud se neobjeví černá kůrka. Poté je pošlete do vývaru. Polévka získá bohatou chuť a barvu.

20. Tajemství smažené cibulky

Jak často smažíte cibuli v kuchyni? Tady je to, co šéf radí, aby všechno šlo správně. Na pánev rozehřátou na středním plameni přidejte zeleninu nebo máslo a položte na něj cibuli a sůl. Sůl zbaví cibuli nepříjemného zápachu, dodá jí nasládlé aroma a pomůže k rychlejšímu vaření. Pokud použijete máslo, je lepší použít ghí.

21. Úspora přesolené polévky

V kuchyni se dějí věci. Uvědomili jste si, že v polévce je příliš mnoho soli. Není třeba zoufat. I pro tento případ mají kuchaři recept. Namočte do polévky gázu s malým množstvím cereálií (jakýchkoli). Vařte to. Cereálie absorbují přebytečnou sůl.

22. Všichni jsou na pikniku!

Kebabové maso lze marinovat podle následujícího receptu: zalijeme půl na půl tmavým nebo světlým pivem se sójovou omáčkou. Podle chuti osolíme a opepříme. Dobrou chuť! O tom, jak se připravit na piknik, jsme si povídali v článku “Piknik – jarní nálada”, jaké svačiny s sebou v článku “Vše na piknik” a o grilované zelenině v článku “Grilovaná zelenina pro dokonalý piknik “.

23. Citron místo soli

Zde je life hack od nejlepších kuchařů. Při přípravě pokrmu do něj přidejte citronovou šťávu, která částečně nahradí sůl. Tak ho nepřesolíte a pokrmu dáte vynikající vůni.

24. Nejchutnější řízky

Náš oblíbený kuchař doporučuje: do mletého masa přidejte trochu osmažené cibulky, trochu syrových a najemno nastrouhaných syrových brambor. Ujišťujeme vás, že od těchto řízků neodtrhnete uši. Pokud máte rádi vegetariánské řízky, pak jejich tajemství najdete v článku “Postní řízky”.

25. Něco málo o másle

Šéfkuchař radí: olej nalijte na suchou, dobře rozpálenou pánev, nebude pak prskat. Pokud se olivový olej na pánvi připálí, přidejte do něj trochu slunečnicového oleje.