Obsah
3 kuřecí pokrmy v jedné pánvi
Spočítejte si, kolik zaplatíte, když si koupíte kuřecí části zvlášť – a zjistíte, že je to mnohem více než za stejné kuře jako celek. Ale hlavní věc je, že z chlazeného kuřete, nakrájeného vlastníma rukama, jsou pokrmy nejen levnější, ale také kvalitnější a chutnější. Začněme tedy vytvářet 3 pokrmy z jednoho kuřete.
Složení
- chlazené kuřecí tělo o hmotnosti 1,5-1,8 kg
Tady je, chlazené kuře, vykuchané, váha 1650 g.
Nejprve si vykrojíme nožičky (dříve se jim říkalo quises), které rozdělíme podle kloubů na paličky a stehna. Další jsou křídla, ze kterých odstřihneme (ale nevyhodíme) cípy křídel. A nakonec opatrně oddělte 2 filety – půlky prsou bez kůže a kostí.
Co nám tedy zbývá? Hřbetní kosti, prsní kosti, konce křídel – ale mají i trochu masa, dost na to, aby uvařili alespoň litr lahodného vývaru. Až trochu vychladne, vývar přecedíme a maso zbavíme kostí. A uvařte polévku
– s knedlíkem, nebo s krekry podle francouzského receptu, sýrem – receptů je dost. Z tohoto vývaru je i báječná masová kaše, na kterou v rodinné lednici vždy zůstanou zbytky různých masných výrobků.
Kuřecí řízky jsou báječnou surovinou pro spoustu lahodných pokrmů.
Například můžeme snadno nakrmit 4 lidi kotletami z jednoho kuřecího prsa – a přijmout upřímné poděkování za lahodný pokrm.
Co říci o kyjevských řízcích – šťavnaté, se zeleným olejem uvnitř. Navíc podotýkáme: dnes i zítra můžeme vařit kotlety (nebo báječné břízoly), na které přípravu marinujeme a necháme v lednici na až jeden den.
A stále máme na skladě holeně a stehna,
křídla, která dnes dáme do mrazáku a o pár dní později vybereme jeden z receptů na smažené kuře, dušené nebo pečené – a vaříme.
Je to tak jednoduché: po zakoupení jednoho kuřecího těla z něj připravíme 3 jídla pro rodinu 3-4 lidí. A pokud jste jen dva, pak se počet jídel zvyšuje na 4-5. A mimochodem. Je to asi na škodu, ale když kuřecí kůži nakrájíte na malé obdélníčky nebo nudličky a pak je necháte 15 minut na středním plameni dusit na pánvi, dokud se tuk neroztopí a opečete do lehkého křupava, a posypte solí – získáte takové lahodné škvarky!
Oddělíme křídla, stehno, stehno a také oddělíme prsní řízek od kosti.
Odřízneme nepotřebnou kůži a tuk.
Vzadu by měl zůstat jen jeden.
Příprava prvního kurzu:
Vezměte pánev, zalijte studenou vodou a sklopte kuře zpět a vařte do měkka, nezapomeňte sejmout pěnu.
Zatímco se vývar vaří, připravte si domácí nudle.
Do mísy rozklepneme 1 vejce, mírně osolíme a zlehka rozšleháme vidličkou a přidáme prosátou mouku, bude to trvat 100 g.
Těsto by mělo být tuhé, elastické a nelepivé.
Těsto necháme 20 minut odpočinout.
Poté těsto rozválejte válečkem na tenkou vrstvu o tloušťce přibližně 1 mm.
Dále nakrájejte na střední proužky a naskládejte je na sebe.
Nudle nakrájíme na tenké plátky a poté je necháme 10–15 minut oschnout.
Uvařený hřbet kuřete vyjmeme a do vývaru přidáme nakrájené brambory.
Zatímco se brambory vaří, dejte do rozehřáté pánve s rostlinným olejem nadrobno nakrájenou cibuli a smažte do zlatova.
Poté přidejte mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle a opékejte 2-3 minuty.
Směs na smažení přidejte k bramborám a vařte 10 minut.
Maso oddělte od kostí a přidejte do polévky.
Do polévky přidáme domácí nudle a přivedeme k varu.
Přidejte nakrájenou zeleninu a vařte 2-3 minuty. Připraveno!
Příprava druhého kurzu:
Omytá kuřecí křídla, paličky a stehna dejte do mísy.
Podle chuti osolíme/opepříme, přidáme sušený česnek a kari.
Přidejte majonézu, vše důkladně promíchejte a nechte jednu hodinu marinovat.
Do zapékací misky nalijte rostlinný olej a vyskládejte marinované kousky kuřete, na půlkroužky položte také nakrájené brambory, cibuli a zelené fazolky.
Vše důkladně promícháme.
Sůl/pepř podle chuti.
Vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů asi na hodinu a půl.
Zaměřte se na troubu.
Příprava třetího jídla:
Do talíře nasypeme ovesné vločky a přidáme kefír, promícháme.
Nechte působit 15 minut.
Kuřecí řízek a cibuli umelte v mixéru nebo mlýnku na maso.
Do hluboké misky vložte nakrájený filet a cibuli, nastrouhanou mrkev, vejce a ovesné vločky namočené v kefíru.
Podle chuti osolíme/opepříme a vše důkladně promícháme.
Vložte lžíci směsi do rozehřáté pánve s rostlinným olejem a smažte na mírném ohni z obou stran.
Ujistěte se, že jsou palačinky dobře propečené, teprve potom je můžete podávat.
Můžete je podávat se zakysanou smetanou jako běžné palačinky nebo s dušenou zeleninou.