5 tipů, které vám pomohou vybrat dobré víno

5 pravidel pro výběr vína v obchodě: radí sommeliéři

Otázka, která se na degustaci vždy klade, zní: „Jak si vybrat víno v supermarketu? Cena vína nikdy nezaručí jeho kvalitu, ale výrobce ano. Co když ale výrobce neznáte? Obecně jsme shromáždili názory sommeliérů a znalců vína v Moskvě. Takže pět pravidel při výběru vína v obchodě.

Sergey Antonov, značkový sommelier vinárny Blush

Víno bohužel není lekce ruského jazyka, ve které vám vysvětlí, že „zhi“ a „shi“ se píší s „i“. Svět vína je rozmanitý a vyvíjí se mílovými kroky, takže ani pro profesionála je nemožné mít o všem přehled. Existuje však několik univerzálních tipů.

1. Kupujte víno pouze v prověřených specializovaných prodejnách. Narazit na falešné víno je dnes v zásadě téměř nemožné, pokud si ho nekoupíte na parkovišti v plastových lahvích od Giviho, který „přísahá na svou matku“, že si ho právě osobně přivezl z Kakheti, kde toto osobně vybral jeho dědeček. krásné saperavi berry by berry a on sám ho drtil pod nohama své milované vnučky.

2. Najděte si profesionála nebo kritika, kterému důvěřujete. Nyní existuje obrovské množství lidí, kteří píší recenze online, včetně levných vín. Stačí na jeho radu koupit vína jednou, abyste pochopili, zda se váš vkus shoduje s jeho. Pokud ano – následujte bílého králíka. Pokud ne, hledáme jiného odborníka a experiment opakujeme, dokud nepochopíme, že jste na stejné vlně. Osobně doporučuji blogy Denise Rudenka, akaDailyWinegraph. Jeho doporučení se mi osvědčilo hned napoprvé.

3. Nečtěte ani se nezaměřujte na recenze „masového vědomí“. Stránky jako „Otzovik“ nebo aplikace jako Vivino. Když je víno popsáno jako „Pusechka 99“ nebo „Wine_Boss_Mega_Expert“, znamená to, že to nic neznamená. Síť je odborníky na všechno, včetně bypassu koronární tepny pomocí fotografií.

4. Pochopte svůj osobní vkus. Udělejte si vlastní výběr podle svého rozpočtu a uspořádejte večírek! Věřte mi, nemusíte být profík, abyste pochopili, co se vám osobně líbí. Ano, možná nebude fungovat několik vzorků, ale jaké to bude štěstí, když se najde „ten“. S příchutí broskve, „barbaryski“ a všeho, co máte rádi, a ne obtloustlého sommeliéra, který je unavený konvekčními víny a nyní doporučuje pouze „přírodní vína vyrobená během měsíčního slunovratu nad svahem s jihozápadní expozicí“.

5. Nezůstávejte na místě. Řekněme, že „ten“ z předchozího odstavce se ukáže jako sauvignon blanc z Nového Zélandu. Do košíku pravidelně přidávejte něco dalšího. Dříve nebo později vás stejný styl omrzí a bude připraveno několik rozhodnutí, kterým směrem se vydat. A přesto – neexistují žádné dobré nebo špatné země produkující víno. V Bordeaux připadá na každou vynikající láhev pět průměrných. Totéž platí pro jakoukoli jinou zemi a region. Věřte, že ten, kdo říká, že pije pouze italskou, protože všechno francouzské je kyselé, se nemýlí o nic méně než ten, kdo věří, že v Burgundsku se vyrábí jen výjimečná vína.

Christina Monkus, tvůrce vzdělávacího projektu Goodwin

1. Nevěřte mýtům o „práškových vínech“ a „falešném víně“. 99,9 % z nich je vymyšleno za účelem „vybuchnout“ na internetu. Viděli jste, kolik takových videí nebo poznámek má reposty? Všechny rady typu „jak rozeznat falešné víno od pravého“ jsou obvykle překonány zdravým rozumem a jsou také testovány nejjednoduššími zákony fyziky nebo chemie. Do vína můžete samozřejmě nasypat sůl, sodu, ponořit do vody, míchat lžící atd., ale jen tak, abyste se cítili jako kouzelníci.

2. Nebojte se akcií. Snížená cena vína neznamená, že je produkt „zašlý“ nebo zkažený. Prodejny mají své – pro spotřebitele někdy neznámé – důvody pro snižování cen zboží (například zvýšení obratu, společné akce s dovozci nebo výrobci vína, sezónnost atd.).

3. Ale mimochodem, zeptat se můžeš. Pokud narazíte na víno s onemocněním korku nebo jinými vadami, je docela možné požádat o jeho výměnu (ale pouze v tomto případě, protože profesionální testovací profesionál snadno odhalí problémy ve víně). Mimochodem! Sediment a zubní kámen nejsou důvodem k domněnce, že s vínem není něco v pořádku. Vůbec ne.

4. Pamatujte na zásadu kompatibility. Vždy myslete na to, jak budete tento nápoj konzumovat. K aperitivu se hodí šumivá, lehká suchá bílá vína. Čím bohatší chuť pokrmu, tím by mělo být víno hutnější a jasnější. A naopak. Obecné pravidlo: „bílé s rybou, červené s masem“ není dogma (a ne proto, že by se k rybám neměl pít). Lehká, kyselá červená vína (jako nepálené Sangiovese nebo Beaujolais) se mohou spárovat s rybím steakem nebo grilovanými mořskými plody, zatímco plné, sudové Chardonnay nebo pomerančové víno se někdy může spárovat s libovým hovězím steakem.

5. A nakonec nezanedbávejte žádný trénink. Se zápisem do sommelierské školy nemusíte spěchat. Nyní existuje mnoho vzdělávacích webových stránek a blogů o víně a hlavní město se může pochlubit večeřími a ochutnávkami vína, které se konají několikrát týdně!

Denis Yurchenko, hlavní sommelier řetězce Wine Bazaar

1. Nečekejte a nehledejte tajné životní triky pro výběr vína v obchodě, protože z každého pravidla, které se vína týká, vždy existuje velké množství výjimek.

2. Mnohá ​​„tajemství volby“ jsou velmi místní povahy. Například bílá vína z Bordeaux jsou často kvalitnější než červená ze stejné oblasti. Jak vám ale tyto znalosti pomohou, pokud je vaším cílem červené víno?

3. „Tajemství výběru“ vína z dobrého ročníku také není bez výjimek. V ne nejlepších letech vinaři, pro něž je pověst důležitější než peníze, pokud vyrobí víno, použijí jen vynikající hrozny. A cena bude velmi pravděpodobně nižší. Vína z dobrého ročníku se přitom mohou ukázat jako „uzavřená“ a neukázat svůj plný potenciál.

4. Při výběru vína je nutná znalost vinařských oblastí a výrobců. Když například víte, že slavný vinař vyrábí víno ve slavné oblasti, a na etiketě vína z nepříliš známé apelace vidíte známé jméno, můžete s jistotou předpokládat, že kvalita bude v druhém případě v pořádku.

5. Promluvte si s Cavists. Úroveň znalostí těchto lidí v poslední době vzrostla, mají vám co říct a čím vás překvapit.

Elena Maksimova, sommelierka vináren „Circus“, „13°“, Moments

Když si vybíráte víno v obchodě nebo vinotéce, nejlépe uděláte, když vyhledáte pomoc u profesionálů: cavista nebo sommelier. Po vyslechnutí vašeho požadavku si určitě ze svého sortimentu vyberou to, co právě potřebujete. Samozřejmě můžete také použít různé aplikace, jako je Vivino, ale měli byste pochopit, že v tomto případě svěříte svou volbu hospodyňce z Voroněže a instalatérovi z Oklahomy. Nikdo vám nezaručí, že se váš vkus bude shodovat s vámi.

Pokud v okolí nejsou lidé s vinařským diplomem, klidně si víno vyberte sami. V tomto případě se můžete řídit následujícími jednoduchými pravidly.

1. Zaměřte se především na odrůdu vinné révy. Samozřejmě, že v různých zemích dávají odrůdy různé výsledky, ale Gewürztraminer bude mít vždy jasnou vůni ovoce a koření, Malbec bude šťavnatý a bobulovitý a suchý Ryzlink téměř vždy dodá osvěžující kyselost a mineralitu.

2. Věnujte pozornost regionům. Kde hrozny rostou, je jedním z nejdůležitějších faktorů určujících styl vína. Čím severněji je vinařská zóna, tím více svěžesti a kyselosti víno má, má lehčí tělo a nižší obsah alkoholu. Víno z horkých oblastí bude hutnější, tříslovité, plné, alkoholové a méně kyselé. Dalším vodítkem může být tvar láhve. V Bordeaux, kde vyrábějí bohatá tříslovitá vína z cabernetu sauvignon a merlotu, používají rovnou láhev s hranatými „rameny“, zatímco Burgundové lahvují své hedvábné, světlé pinot noir do lahví se šikmými „rameny“. Tvar lahví není nikde zákonem upraven, nicméně vinaři často používají takovou, která by odrážela jejich styl vína. Proto je pravděpodobnější, že z bordeauxské láhve získáte více tříslovin než z burgundské.

3. Neřiďte se pouze cenou. Cena je samozřejmě důležitým kritériem, ale neměli byste si myslet, že čím dražší víno, tím lepší. Kupovat víno z pětilitrového papírového pytlíku k večeři se stále nevyplatí, ale šanci chilskému cabernetu sauvignonu za 500 rublů nebo aromatickému argentinskému Torrontes za 400 rozhodně dejte. Zároveň musíte pochopit, že tak oblíbené regiony jako Chablis, Bordeaux nebo Barolo nejsou levné. A pokud jste na takové víno narazili na polici v obchodě za 500 rublů, nečekal bych něco dobrého. Pokud chcete něco vážnějšího, je lepší jít do specializovaného obchodu nebo vinotéky.

4. Nebojte se zkoušet nové věci. Francouzská a italská vína jsou již dlouho známá všem spotřebitelům. Nyní se však na ruském trhu objevila spousta dobrého vína z Německa, Rakouska a Portugalska. Německé pinot noir nebo spätburgunder nejsou o nic méně zajímavé než burgundské, rakouský grünerveltliner se vám může líbit víc než nudný sauvignon blanc z Nového Zélandu a studený vinho verdot z Portugalska si dokáže získat vaše srdce na celé léto. Kromě nových regionů nyní v obchodech najdete spoustu přírodního vína, při jehož výrobě se nepoužívala chemická hnojiva a různé průmyslové přípravky na hubení škůdců. Pokud kupujete farmářská rajčata, sledujete složení vesnického mléka a jíte chléb bez kvasnic, věnujte pozornost zelenému okvětnímu lístku na lahvích, který se v Evropské unii používá k označení certifikovaných biovín.

5. Nekupujte Isabellu. Tato aromatická odrůda vinné révy, oblíbená zejména v letoviscích regionu Krasnodar, není tak neškodná, jak se zdá, protože patří k druhu Vitis labrusca. Při fermentaci tato odrůda produkuje velké množství metylalkoholu. To je důvod, proč je v USA a Evropské unii Isabella zakázáno používat při výrobě vína. Taky neriskuj.

A nejdůležitějším pravidlem při výběru vína je porušovat pravidla. Vyzkoušejte různé, neobvyklé věci, zapamatujte si své dojmy, vymýšlejte nečekané gastronomické kombinace a nebojte se dělat chyby. Vždyť jen rozšířením hranic můžete z vína získat zcela nečekaný požitek.