Proč potřebujete glykemický index potravin?

Jaký je glykemický index potravin a jak jej vypočítat?

Jedním ze tří „pilířů“, na kterých je kromě medikamentózní terapie a fyzické aktivity založena léčba diabetu, je výživa. K dnešnímu dni je výběr dietních strategií obrovský. Pro dosažení cíleného hubnutí a dosažení požadované kontroly diabetu je třeba brát v úvahu nejen celkový obsah sacharidů, ale také jejich glykemický index 1. V článku si rozebereme, co je to glykemický index a jak ho vypočítat.

Jaký je glykemický index?

Glykemický index (GI) je hodnota, která charakterizuje schopnost potravin, které obsahují sacharidy, zvyšující cukr. Při stanovení glykemického indexu je důležité zvýšení hladiny glukózy v krvi, které se zjišťuje 2 hodiny po konzumaci 50 g hodnoceného produktu.

Glykemický index se vypočítá jako poměr 50 g studovaného sacharidu k 50 g standardního sacharidu (obvyklá norma je glukóza) 1 . Hladiny glukózy se neměří u diabetických pacientů, ale u zdravých dobrovolníků. Glykemický index charakterizuje množství sacharidů z produktu, které se dostanou do krevního oběhu za 2 hodiny a vytvoří špičkovou koncentraci glukózy, a nikoli rychlost nárůstu hladiny glukózy, jak si mnoho lidí myslí. Jednoduše řečeno, glykemický index je podíl glukózy ve všech sacharidech v potravině. S nízkým glykemickým indexem bude ze všech sacharidů obsažených v produktu v produktu velmi málo glukózy.

Jak vypočítat GI?

Glykemický index se vypočítá v laboratoři. Najděte 10 zdravých dobrovolníků, kteří užívají 50 g glukózového prášku. Poté po dobu 2-3 hodin každých 15 minut odebírají krevní test na cukr. Po období zotavení se experiment opakuje, ale místo glukózového prášku používají dobrovolníci testovaný produkt. Část produktu je vybrána tak, aby podíl sacharidů byl 50 gramů na porci. Poté se provedou stejná měření. Výsledkem je stanovení poměru maximální hladiny glukózy v krvi z testovaného produktu k maximální hladině glykémie z čistého glukózového prášku.

Proč potřebujete znát glykemický index?

Sacharidy v potravinách jsou jednoduché a složité. V těle se vstřebává pouze glukóza a škrobové látky, které se při trávení rozkládají na molekuly glukózy. Inzulin tělo potřebuje pouze pro vstřebávání glukózy, proto je pro lidi s cukrovkou, u kterých je nedostatek inzulinu, důležitý především obsah glukózy v potravinách.

Pacienti, kteří dostávají inzulín, musí znát glykemický index. Pokud nezohledníte glykemický index, můžete si špatně vypočítat dávku inzulínu podávaného před jídlem (potravinový inzulín) 2 . Všechny sacharidy jsou uvedeny na etiketě produktu: jak ty, které vyžadují inzulín, tak ty, pro které není potřeba. Proto musíte znát množství sacharidů, které ke strávení vyžadují inzulín. Pokud spočítáte dávku inzulínu pro všechny sacharidy obsažené v jídle, existuje riziko, že si aplikujete více inzulínu, než je potřeba.

Potraviny s vysokým glykemickým indexem se skládají téměř výhradně z glukózy nebo škrobu. Pokud je glykemický index střední a vysoký, pro výpočet dávky inzulinu stačí vypočítat množství produktu v jednotkách chleba a gramech. Právě potraviny s nízkým glykemickým indexem jsou z hlediska výpočtu dávky nebezpečné, protože dávku, která byla vypočtena pouze s přihlédnutím k velikosti porce, je potřeba snížit.

Glykemická zátěž

V roce 1997 byl zaveden termín „glykemická zátěž“, aby pomohl definovat celkový účinek potraviny na zvýšení cukru. Tento přístup umožňuje vypočítat, jak se zvýší hladina glukózy v krvi při konzumaci pro člověka typické porce a výrazně zjednodušuje tvorbu a úpravu denního jídelníčku 3 .

Glykemická zátěž se vypočítá pomocí glykemického indexu, velikosti porce (obvykle 100 g) a obsahu sacharidů v této dávce. Například čerstvá hruška má glykemický index 30 a množství sacharidů ve 100 g hrušky je přibližně 10 g. To znamená, že pro stanovení glykemické nálože je potřeba vynásobit glykemický index množstvím sacharidů obsažené ve 100 g hrušky a vydělte velikostí porce (100 g):

GN = 30 * 10/100 = 3 GN.

Denní glykemická nálož (GL) je součtem všech sacharidů v produktech jídelníčku a jejich množství. Pro zdravého člověka je denní norma asi 100 GN. Stejně jako u indexu jsou složky potravin rozděleny podle typu glykemické nálože na základě 100 g na produkt:

• s vysokým zatížením – od 20 a výše;
• s průměrným zatížením – od 11 do 19;
• s nízkou zátěží – od 10 nebo méně.

Jídlo GI tabulky

Údaje o glykemickém indexu produktů jsou zohledněny v tabulkách. Je akceptováno, že u produktů s nízkým glykemickým indexem se pohybuje od 0 do 55, s průměrem – od 56 do 69, s vysokým – od 70 a více než 4. Pro snazší orientaci jsou kategorie produktů s nízkými, středními a vysokými hodnotami glykemického indexu barevně zvýrazněny.

1. Chernikova N.A., Knyshenko O.A. Glykemický index a jeho role v léčbě a kontrole diabetes mellitus. Endokrinologie: novinky, názory, školení. 2018; 7 (4): 16-22.
2. Klinická doporučení „Algoritmy pro specializovanou lékařskou péči o pacienty s diabetes mellitus“ (9. číslo). Ed. I.I. Dědová, M.V. Shestakova, A.Yu. starostová. Moskva 2019; 214 str.
3. Thomas paní Wolever. Vliv makronutrientů na glykemický index. Am J Clin Nutr. Srpen 2017; 106 (2): 704-705. Thomas M. Woliver. Vliv makroživin na glykemický index.
4. Surková E.V., Mayorov A.Yu., Melniková O.G. Diabetes mellitus typu 2. Průvodce pro pacienty. Moskva, Pharm-Media. 2016.

• Předchozí článek
• Další článek